Alle meine Weihnachtskekse & Weihnachtsplätzchen: die große Rezeptsammlung

In dieser Rezeptsammlung findest du alle meine Rezepte für Weihnachtskekse / Weihnachtsplätzchen übersichtlich gesammelt. Ich habe die Rezepte in verschiedenen Kategorien zusammengefasst: Von klassischen Weihnachtskeksen über besondere Weihnachtskekse und Kekse / Plätzchen zur Eiweißverwertung bis zu schnellen und einfachen Weihnachtsplätzchen / Weihnachtskeksen und Kekse ohne Ei oder Gluten. Ich werde die Sammlung immer wieder anpassen und erweitern; es kommen ja jedes Jahr neue Weihnachtskeks-Rezepte dazu!

In diesem Beitrag stelle ich die Weihnachtskekse und Weihnachtsplätzchen kurz vor, mit kurzer Info sowie Bild. Und natürlich Links zum ausführlichen Blogbeitrag zum Rezept. Klicke einfach auf einen Links zum Rezept, dann bist du dort.

Einige Kekse und Plätzchen kommen in mehreren Kategorien vor. Einfach weil’s thematisch passt!

Falls du dich fragst, warum ich „Weihnachtskekse / Weihnachtsplätzchen“ schreibe: Ich bin aus Österreich, und hier spricht man von „Weihnachtskeksen“. Oder von „Weihnachtskekserln“ oder einfach „Kekserln“. In Deutschland heißt es meistens „Weihnachtsplätzchen“ oder „Plätzchen“. Und in der Schweiz „Guetzli“.

Egal, wie man sie nennt: Hauptsache, die kleinen Köstlichkeiten schmecken und zaubern Weihnachtsstimmung!

Eine ganz wichtige Info noch: Alle meine Rezepte sind laktosefrei (ausgenommen das Lebkuchenhaus, wenn du es mit „normalen“ Süßigkeiten verzierst). Wenn du Laktose verträgst, kannst du die Weihnachtskekse und Weihnachtsplätzchen einfach mit deinen gewohnten Zutaten backen. Das klappt natürlich genauso!

Klassische Weihnachtskekse und Weihnachtsplätzchen

Den Anfang machen die klassischen Weihnachtskekse, die jede/r kennt. Ich habe einige Sorten dazu geschmuggelt, die vermutlich nur in meiner Familie Klassiker sind. Ich hoffe, es ist okay, wenn ich diese Familienrezepte als Klassiker bezeichne!

• Vanillekipferl nach dem Rezept meiner Oma: Für mich die besten Vanillekipferl! Sie sind aus einem unvergleichlich zarten Walnussmürbteig ohne Ei. Und schmecken himmlisch!
• Linzer Augen nach dem Rezept meiner Oma: Meine Oma konnte backen. Und wie. Diese Linzer Augen sind aus einem feinen Mürbteig, den ich auch gerne für andere Kekse verwende. Am besten schmecken die Linzer Augen mit selbstgemachter Marillen- oder Ribiselmarmelade.
• Linzer Stangerl: Ein typisches österreichisches Spritzgebäck, mit Marmelade gefüllt. Zart und lecker.
• Nussecken: Mein Standard-Rezept seit 30+ Jahren. Ich hab’s im Lauf der Zeit verfeinert; jetzt passt es perfekt. Der Vorteil der Nussecken: Mit 1 x Backen bekommst du viele, viele köstliche Kekse.
• Florentiner: Mein Rezept ist ganz pur, nur mit Mandelblättchen, ohne Zitronat oder Orangeat.
• Ischler Taler: Wiederum ein typisch österreichisches Rezept. Bei mir aus Haselnussmürbteig, gefüllt mit Marillenmarmelade und überzogen mit Schokoglasur.
• Zimtsterne: Ein Rezept von einer lieben Freundin. Mit viiielen Mandeln – und mit 8 Tipps, wie Zimtsterne garantiert gelingen!
• Eisenbahner: Weihnachtskekse mit Marzipan und Ribiselgelee.
• Marzipankekse mit Schokoglasur: Einfach zu machen; zart & fein. Die Marzipankekse schmecken frisch am besten; nach einigen Tagen werden sie hart.
• Wachauer Herzen: Feine, zarte Mürbteigkekse, gefüllt mit Marillenmarmelade und zur Hälfte in Schokoglasur getaucht.
• Ribiseltaler: Ein Familienrezept: Diese köstlichen Weihnachtskekse sind aus demselben Mürbteig wie die Linzer Augen. Die Kekse / Plätzchen sind mit Ribiselmarmelade gefüllt und mit Schokoglasur überzogen.
• Tante Traudls Walnusskekse mit Schokoglasur: Noch ein Familienrezept. Feiner Walnussmürbteig wird mit Marillenmarmelade gefüllt und mit Schokoladenglasur überzogen. Jedes Keks bekommt als Deko eine Walnusshälfte aufgesetzt.

Besondere Weihnachtskekse und Weihnachtsplätzchen

Hier findest du Rezepte für besondere Weihnachtskekse und Weihnachtsplätzchen: Diese Plätzchen und Kekse bringen Abwechslung auf den Plätzchenteller oder Keksteller; optisch und geschmacklich. Bei mir sind sie meistens besonders gefragt. Und besonders schnell weggenascht 🙂 !

• Salzkaramell-Kekse: Diese runden Weihnachtskekse mit Salzkaramell-Füllung sind etwas aufwändig in der Zubereitung. Aber sooo gut! In meiner Familie gibt’s jemanden, der gezielt diese Kekse aus der Dose herauspickt und Stück für Stück genüsslich verspeist 😉 .
• Rosenherzen: Rosenherzen backe ich seit den 90ern. Mürbteigkekse werden mit Hagebuttenmarmelade gefüllt, dann mit Himbeergelee und Zuckerglasur überzogen. Das Ergebnis: Wunderschön rosarote, sehr leckere Kekse / Plätzchen.
• Knusperle: Auch die Knusperle backe ich seit den 90ern! Diese Kekse / Plätzchen aus Walnüssen, Haselnüssen, Mandeln und Karamell sehen unspektakulär aus, verzaubern aber mit himmlischem Geschmack.
• Mandelcracker: Köstliche Mürbteigkekse mit Mandeln und Schokoladenglasur, nach einem Rezept von Eveline Wild.
• Burgenländerkipferl, oder: Ungarische Nusskrapferl: Unglaublich leichte, luftige, nussige Kekse beziehungsweise „Krapferl“ (so hat man in Österreich in alten Rezepten zu Keksen gesagt; teilweise wird der Begriff heute noch verwendet). Richtig lecker – von mir eine absolute Nachbackempfehlung!
• Mürbteigkekse mit Kürbiskernnougat: Für diese Kekse habe ich einen zarten Haselnussmürbteig mit Kürbiskernnougat gefüllt. Du kannst stattdessen jedes Nougat nehme. Diese feinen Kekse schmecken izauberhaft.
• Walnusskekse mit Marzipan und Marillenmarmelade: Diese Walnusskekse sind Aufwand. Walnussmürbteig wird mit Marillenmarmelade und Marzipan gefüllt, dann mit Schokoglasur überzogen und mit halbierten Nüssen dekoriert. Die viele Arbeit lohnt sich: Diese Kekse / Pätzchen schmecken wunderbar harmonisch und aromatisch.
• Kaffeekekse mit Kaffeebuttercreme: Walnuss-Mürbteig, gefüllt mit Kaffeebuttercreme und überzogen mit Schokoglasur. Obendrauf eine Schoko-Mokkabohne. Sehr lecker!
• Wachauer Krapferln: Die Wachauer Krapferln sind wahrscheinlich meine allerliebsten Kekse / Plätzchen ever. Es sind eher schon Törtchen als Kekse: Große Kekse aus zartem Schokoladenmürbteig, dicke Vanillebuttercreme und Schokoglasur schmecken unvergleichlich gut. Jeder Bissen ein Traum. Wenn’s Wachauer Krapferl gibt, lasse ich alle anderen Kekse stehen und liegen!
• Esterhazyeckerl: Wer Esterhazytorte oder Esterhazyschnitten mag, wird auch diese Eckerln lieben. Zartes Esterhazygebäck in klein. Verschwindet mit einem Haps im Mund.
• Pimskeks, Soft Cakes oder Jaffa Kekse: Diese Kekse oder Plätzchen habe ich nur 1 x gebacken, weil sie doch recht aufwendig sind. Sie schmecken aber sooo viel besser als die gekauften Pimskeks!

Einfache & schnelle Weihnachtskekse und -plätzchen: Ideal für „last minute“

Es muss nicht immer aufwändig sein: Hier sind Rezepte für einfache und schnelle Weihnachtskekse und Weihnachtsplätzchen. Klar ist Kekserl-Backen immer Arbeit; ganz ohne geht es nicht. Aber bei diesen Rezepten ist die Zubereitung unkompliziert und einfach!

• 1 Teig, 4 Sorten Kekse/Plätzchen: Der Universal-Mürbteig lässt sich auf viele Arten variieren. Hier sind Ideen, was du aus einem Teig verschiedene Sorten Kekse machen kannst.
• Omas Mandelkekse: Diese Mandelkekse sind aus einem einfachen & leckeren Mandelmürbteig, der sich super ausstechen und variieren lässt. Du kannst die Kekse einfach so knabbern, wie sie sind; mit Schokoglasur oder Zuckerguss überziehen und mit Streuseln dekorieren; mit Marmelade füllen. Ideal auch zum Backen mit Kindern!
• Walnusstaler oder Vanilletaler: Diese Kekse sind mein heimlicher Favorit unter den einfachen & schnellen Weihnachtskekse / Weihnachtsplätzchen. Sie sind aus demselben Teig wie die Vanillekipferl nach dem Rezept meiner Oma. Nur wird der Teig nicht zu Kipferln geformt, sondern einfach von der Rolle geschnitten. Genauso lecker wie Vanillekipferl, nur einfacher!
• Haferflocken-Haselnuss-Cookies: Ein uraltes Rezept, das meine Mutter aus einer Zeitschrift ausgeschnitten und in ihre Rezeptsammlung geklebt hat. Wirklich einfach und schnell, und sehr lecker.
• No-bake Oreo Pralinen: Die Oreo Pralinen sind eine Patzerei – aber Backkünste brauchst du dafür nicht. Oreo Cookies werden zerkleinert (wenn du das mit dem Nudelholz machst, kannst du dabei jede Menge Aggressionen abbauen 🙂 ), mit Frischkäse verrührt und zu Kugeln geformt. Nach dem Kühlen werden sie in Schokoglasur getunkt und mit Streuseln bestreut. Fertig.
• No-bake Peanutbutter-Bites: Diese Peanutbutter-Bites schmecken fantastisch, und sie sind richtig einfach zu machen. Mit Streuseln kannst du diese kleinen Happen wunderbar weihnachtlich dekorieren; auch als Geschenk sind sie super.

Schneiden statt Ausstechen: Weihnachtskekse und Weihnachtsplätzchen vom Blech

Besonders praktisch finde ich Weihnachtskekse und Weihnachtsplätzchen vom Blech. Da hat man mit 1 x Backen viele Kekse! Je nach Sorte kann/muss man danach noch verfeinern, damit der Geschmack rund wird.

Ich starte meine Weihnachtsbäckerei meistens mit den Nussecken. Dann ist gleich eine große Keksdose voll, und im Haus duftet es herrlich nach Nüssen und Keksen und Vorweihnachtszeit.

• Nussecken: Dieses Rezept stammt aus einer Fernsehzeitung aus den 80ern oder 90ern. Ich habe das Rezept im Lauf der Jahre so verfeinert, dass es jetzt verlässlich funktioniert.
• Kokosecken mit Marzipan und Schokoladenglasur: Die saftigen Kokosecken sind aus einer alten Gusto-Ausgabe. Die Zubereitung ist nicht ohne, aber du wirst mit einer großen Menge an köstlichen Kokosecken belohnt.
• Nussschnitten mit Pekannüssen und/oder Walnüssen: Für die Nussschnitten wird eine Mürbteigplatte mit einer Nuss-Ahornsirup-Mischung übergossen und gebacken, und nach dem Backen in Schnitten oder Riegel geschnitten.
• Florentiner: Diese Florentiner mit Mandelblättchen (und ohne Orangeat oder Zitronat) werden auf dem Blech gebacken und nach dem Backen in Rechtecke geschnitten.
• Zitronenschnitten: Feiner Mandelmürbteig wird ausgerollt und auf dem Blech gebacken, danach in 2 Hälften geteilt, mit Ribiselmarmelade zusammengesetzt und mit Zitronenglasur überzogen. Mürb und zitronig.
• Honigschnitten: Leckere Schnitten aus einem aromatischen Honigteig und vielen Nüssen.
• Gewürzschnitten mit Schokoladenglasur: Ein Rührteig mit vielen Gewürzen und mit Mandeln, dazu ein Überzug aus Ribiselmarmelade und Schokoladenglasur.
• Schokowürfel mit Rumglasur oder Orangenglasur: Diese Schokowürfel aus Rührteig kannst du entweder mit Rumglasur überziehen, oder – für eine alkoholfreie Variante – mit Orangenglasur.
• Mandelbrot, oder Spekulatius für Eilige: Für diese schnellen Spekulations-Kekse wird der Teig erst in einer quadratischen Backform get gekühlt und dann in dünne Scheiben geschnitten & gebacken. Genaugenommen sind das also keine Kekse / Plätzchen vom Blech. Aber habe sie trotzdem dieser Kategorie zugeordnet, weil die Spekulatius geschnitten und nicht ausgestochen werden; und weil du damit viele köstliche Kekse / Plätzchen auf einmal bekommst 🙂 .

Weihnachtskekse und Weihnachtsplätzchen zur Eiweißverwertung

Bei der Weihnachtsbäckerei bleibt oft viel Eiweiß über. Hier kommen meine Alternativen zu Baiser und Pavlova!

• Walnusslebkuchen: Die Walnusslebkuchen sind perfekt, um richtig viel Eiweiß zu verarbeiten: Für dieses saftige Lebkuchen-Rezept brauchst du ca. 8 Eiweiß! Das Ergebnis sind köstliche, saftige Walnusslebkuchen.
  Tipp: Du kannst die Lebkuchen auch glutenfrei zubereiten.
• Mandelstangerl: Die Mandelstangerl sind aus 4-6 Eiweiß, je nach Größe der Eier. Aus einer Mandelmakronenmasse werden kleine Stangerl gespritzt und nach dem Backen mit Nussnougat zusammengesetzt. Fein und lecker.
• Paste di Mandorla: Klassische italienische Kekse aus Mandelmehl, Eiklar und Zucker. Innen soft, außen eine zarte Kruste. Hach.
• Zimtsterne: Für die zarten und aromatischen Zimtsterne brauchst du insgesamt 5 Eiweiß – und meine 8 Tipps für sicheres Gelingen!
• Kokosecken mit Marzipan und Schokoladenglasur: Die Kokosecken sind ein „perfect match“ mit den Linzer Augen: Bei den Linzer Augen bleiben 4 Eiklar übrig; für die Kokosecken brauchst du 4 zusätzliche Eiklar (ein Eiklar bleibt beim Mürbteig übrig) . Ich mache diese beiden Sorten Kekse gerne nacheinander. Erst die Linzer Augen, dann die Kokosecken. Und volle Keksdosen und leuchtende Augen!

Weihnachtskekse und Weihnachtsplätzchen ohne Ei

• Vanillekipferl: Im Vanillekipferl-Teig meiner Oma ist kein Ei drin. Die Kipferl werden unglaublich zart.
• Vanilletaler oder Walnusstaler: Die schnelle Variante der Vanillekipferl! Der Teig ist derselbe Walnussmürbteig ohne Ei, nur schneidest du einfach die gekühlte Teigrolle in Scheiben. Und sparst dir viel Zeit und Arbeit 🙂 .
• Knusperle: Die köstlich-knackigen Knusperle bestehen nur aus gerösteten Nüssen, Karamell und Schokoladenglasur.
• Heidesand mit Pistazien: Du kannst die Heidesand mit oder ohne Ei zubereiten. Die Teigrolle wird entweder mit Ei oder Milch bestrichen, in Pistazien gewälzt und in Scheiben geschnitten. Beides funktioniert.
• Florentiner: Honig-Karamell mit Mandelbättchen und Schokoladenglasur. Sehr lecker!
• Vegane Buchweizen-Haselnuss-Kekse: Bei diesen nussig-herben Keksen mit Schokocreme sorgen Ahornsirup und Pflanzenöl für die Bindung.

Glutenfreie Weihnachtskekse und Weihnachtsplätzchen

Einige dieser Weihnachtskeks-Sorten sind von Natur aus glutenfrei; andere kannst du leicht glutenfrei anpassen. Die Infos zum Anpassen findest du immer beim ausführlichen Rezept.

• Kekse aus Reismehl und Maismehl: Diese mürben Kekse sind nur mit Maismehl und Reismehl zubereitet und deshalb immer glutenfrei.
• Paste di Mandorla: In den saftigen italienischen Keksen ist kein Mehl drin. Sie sind also glutenfrei.
• Knusperle: Bei der Schokolade musst du auf Gluten achten. Die restlichen Zutaten sind glutenfrei.
• Florentiner: Wie bei den Knusperle musst du nur bei der Schokolade auf Gluten achten.
• Haferflocken-Haselnuss-Cookies: In den Haferflocken-Haselnuss-Cookies ist kein Mehl, aber etwas Backpulver. Für glutenfreie Kekse oderr Plätzchen nimmst du glutenfreies Backpulver, und achtest bei den Haferflocken darauf, dass sie garantiert glutenfrei sind.
• Walnusslebkuchen: Im Rezept ist eine kleine Menge Mehl enthalten, die du durch glutenfreies Mehl ersetzen kannst. Auch bei den Backoblaten musst du zu glutenfreien Produkten greifen. Dann sind diese saftigen Walnusslebkuchen glutenfrei.

Weihnachtliche Geschenke aus der Küche

Hier findest du Ideen für weihnachtliche Geschenke aus der Küche, die toll schmecken und immer gut ankommen. Auch meine Pralinen-Rezepte habe ich hier untergebracht.

• Gebrannte Mandeln und gebrannte Nüsse: Gebrannte Mandeln, Haselnüsse, Cashews, Pekannüsse und/oder Walnüsse sind einfach zu machen und kommen immer gut an! Einfach in eine hübsche Tüte, ein dekoratives Glas oder eine kleine Keksdose füllen, hübsch verpacken und verschenken.
• Gefüllte Lebkuchen: Auch die gefüllten Lebkuchen sind ein ganz besonderes Geschenk, in dem viel Liebe drinsteckt.
• Walnusslebkuchen: Die Walnusslebkuchen sind geschmacklich ein Traum. Hübsch verpackt sind richtig besondere, einzigartige Geschenke.
• Lebkuchenhaus: Ein tolles Geschenk für Kinder! Du kannst das Lebkuchenhaus individuell an die Vorlieben der Kinder anpassen und mit Lieblings-Süßigkeiten dekorieren; da sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Leuchtende Augen sind garantiert!
• Marzipan-Orangen-Nougat: Geschnittene Pralinen aus Orangenmarzipan, einer dicken Nougat-Schicht und knackiger Schokoladenglasur. Hinreißend!
• Erdnussbutter-Salzkaramell-Konfekt: Für diese leckeren geschnittenen Pralinen wird Salzkaramell unter eine Erdnussbutter-Mischung gezogen.
• Rumtrüffel Pralinen: Diese Rumtrüffel Pralinen sind sensationell! Sie sind zwar viel Arbeit, und du hast jede Menge Patzerei in der Küche. Dafür gibt’s eine große Menge an umwerfenden Pralinen, mit grandiosem Geschmack: Zartschmelzende Trüffelfüllung in einer knackigen Schokohülle. Ein Traum. Und ein tolles persönliches Geschenk mit ganz viel Liebe drin.
  Mein Tipp: Für die Rumtrüffel Pralinen arbeiten wir gerne als Familie zusammen. Dann geht’s einfacher und schneller und macht Spaß. Ein schönes und besonderes Familien-Ritual!

Ich wünsche dir viel Freude mit dieser Rezeptsammlung für leckere laktosefreie Weihnachtskekse und Weihnachtsplätzchen und eine wunderschöne Vorweihnachtszeit!