Diese leckeren Walnusskekse sind aus einem zarten Walnuss-Mürbteig, gefüllt mit Marillenmarmelade und überzogen mit Schokoglasur. Dazu eine Dekoration aus schönen Walnuss-Hälften. Perfekter Nuss-Genuss in der Weihnachtszeit!
Auf Familienrezepte ist Verlass
Der Name verrät es schon: Tante Traudls Walnusskekse sind ein Familienrezept. Wie viele Frauen in meiner Familie ist auch Tante Traudl eine fantastische Bäckerin. Sie backt köstliche Strudel und Torten, und jedes Jahr zu Weihnachten große Mengen von wundervollen Weihnachtskeksen.
Ich habe sie schon vor Jahren um ihre Rezepte gebeten. Sie war so nett und hat mir einige ihrer beliebtesten Rezepte verraten; darunter auch einige für Weihnachtskekse. Diese Walnusskekse hat sie mir besonders ans Herz gelegt. Die sind jedes Jahr zuerst weg, hat sie gemeint. Na bitte, das ist doch ein Grund, dieses Rezept auszuprobieren!
Feine Walnusskekse /Weihnachtsplätzchen nach Tante Traudls Rezept: Zubereitung und Tipps
- Die Kekse sind aus einem feinen Mürbteig mit viel Walnüssen, Mehl, Staubzucker, Eigelb und viel Butter. Die Zutaten in der Küchenmaschine mit dem K-Haken oder von Hand rasch zu einem glatten Mürbteig kneten. Durch den Staubzucker wird er besonders fein und zart.
- Der Mürbteig muss vor dem Verarbeiten etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen und gut durchkühlen. Dann hat er mehr Bindung und lässt sich besser ausrollen.
- Der Teig ist wirklich sehr, sehr zart; du musst bei Ausrollen vorsichtig sein. Bei mir war er ein winziges bisschen zickig. Ich musste eher Druck von oben ausüben als kräftig drauflos zu rollen. Nach dem Ausrollen war der Mürbteig allerdings sehr kooperativ: Er war nicht klebrig und ließ sich super ausstechen.
Ich habe Keks-Ausstecher mit 3 cm Durchmesser verwendet. Du kannst die Scheiben auch kleiner oder größer ausstechen. Ich mag es, wenn die Kekse nicht allzu groß sind; dann kann man mehr davon essen und sich ohne schlechtes Gewissen und allzu vollen Bauch durch die verschiedenen Sorten kosten.
- Die ausgestochenen Kekse auf das Backblech legen und hell backen. Nach dem Backen kurz auf dem heißen Blech liegen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.
- Die Hälfte der Kekse umdrehen. Die Marillenmarmelade (= Aprikosenmarmelade) aufkochen, die umgedrehten Kekse damit bestreichen, die Deckel aufsetzen. Etwas warten, bis die Marmelade fester ist und die Kekse gut zusammenhalten.
- Walnusskekse mit Schokoladenglasur überziehen und mit schönen Walnusshälften verzieren.
Walnusskekse: Tipps und Ideen für Variationen
- Der Mürbteig lässt sich toll variieren: Statt Walnüssen kannst du ihn mit Haselnüssen oder mit Mandeln zubereiten.
- Die fertigen Kekse kannst du mit jeder beliebigen Marmelade füllen, zum Beispiel mit Himbeermarmelade, Ribiselmarmelade (= Marmelade von roten Johannisbeeren) oder Preiselbeermarmelade. Oder Orangenmarmelade.
- Auch die Deko kannst du nach deinem Geschmack gestalten: Statt Walnusshälften kannst du Schokoraspel oder Zuckerperlen nehmen.
- Es muss auch nicht Schokoglasur sein; Zuckerglasur geht genauso. Oder du lässt die Kekse pur. Ganz wie du willst. Ich mag solche „Kekse ohne Namen“, da entstehen oft richtig leckere Kombinationen!
Für dieses Jahr ist es gut mit der Weihnachtsbäckerei!
Ich merke, dass ich Ruhe brauche und auf mich aufpassen muss. Mein Vorsatz für die nächste Woche: Ab jetzt werden Kekse nur mehr gegessen und nicht gebacken!
Na gut, erwischt 🙈: Zwei Sorten werde ich vermutlich doch noch backen. Weihnachten ohne Vanillekipferl nach Omas Rezept, das geht nicht. Und die Wachauer Krapferl sind absolute Lieblingskekse. Die würde ich noch gerne backen (und naschen). Außerdem brauche ich für den Blog neue Bilder davon. Aber dann ist für heuer Schluss mit dem Kekserl-Backen!
Du suchst noch mehr Weihnachtskeks-Rezepte mit Nuss und Mandel? Bitte sehr:
- Mandelcracker
- Ungarische Nusskrapferl
- Mandelbrot oder Spekulatius für Eilige
- Knusperle
Vielleicht findest du ja noch ein Rezept, das du backen möchtest. Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog. Wenn du Laktose verträgst, bereitest du sie einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu. Das klappt und schmeckt genauso.
Ich wünsche dir eine wunderschöne Weihnachtszeit und schöne, erholsame Feiertage!
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Tante Traudls Walnusskekse, laktosefrei
Diese leckeren Walnusskekse sind aus einem zarten Walnuss-Mürbteig, gefüllt mit Marillenmarmelade und überzogen mit Schokoglasur. Dazu eine Dekoration aus Walnuss-Hälften.
Zutaten
- Walnussmürbteig
300 g Mehl
200 g kalte Butter, laktosefrei
100 g Staubzucker
100 g geriebene Walnüsse
2 Dotter, groß- Schokoladenglasur
130 g dunkle Schokolade, laktosefrei
1-2 EL Butter- Füllung
ca. 250 g Marillenmarmelade
- Dekoration
Schöne Walnusshälften
Zubereitung
- Mehl, Staubzucker und Walnüsse in eine große Rührschüssel geben. Die Dotter und die in kleine Stücke geschnittene Butter dazugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbteig kneten. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Backrohr vorheizen auf 175 °C Umluft. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
- Den Mürbteig auf der bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (3 cm Durchmesser) Scheiben ausstechen. Auf die Bleche legen und im vorgeheizten Backrohr 8-9 Minuten backen. Aus dem Backrohr nehmen, 1-2 Minuten auf den Blechen belassen, dann auf Kuchengitter geben und auskühlen lassen.
- Die Marillenmarmelade in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.
- Die Hälfte der Kekse umdrehen, sodass die Unterseite oben liegt, und mit Marillenmarmelade bestreichen. Jeweils ein zweites Keks aufsetzen.
- Die dunkle Schokolade fein hacken. Zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen, dabei immer wieder umrühren. Die Kekse mit der Schokoladenglasur bestreichen und mit einer halben Walnuss oder Schokostreuseln verzieren.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, nimmst du normale Butter und deine gewohnte dunkle Schokolade.
Für Pinterest
Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
