In den letzten Wochen habe ich viel gebacken und nur wenig gebloggt – weil die meisten meiner Backvorhaben daneben gingen. Einzig die Nussschnitten mit Pekannüssen und/oder Walnüssen sind gelungen: Zarter Mürbteig, darüber viele Pekannüsse und Walnüsse in einem köstlichen Honig-Karamell. Sehr lecker!
Inspiration für die Nussschnitten mit Pekannüssen und/oder Walnüssen: Ein Rezept von Martha Stewart
Nach all den missglückten Versuchen bin ich froh über Backbücher, bei denen die Rezepte verlässlich funktionieren. Die Backbücher von Martha Stewart fallen in diese Kategorie. Ich habe schon mehrere Rezepte aus ihren Büchern gebacken und war immer zufrieden. Die Torta Sbrisolona zum Beispiel mag ich sehr gerne, auch die Halloween-Cookies mit Karamell-Füllung und die Halloween-Tartelettes finde ich gelungen.
Das Rezept für diese leckeren Nussschnitten mit Pekannüssen und/oder Walnüssen stammt aus Martha Stewart’s Cookies
Pekannüsse liebe ich, nur sind sie in Österreich schwer zu bekommen. Meine Freundin aus Amerika schickt mir jedes Jahr in ihrem Weihnachtspaket eine Packung davon.
Weil diese Pekannüsse für mich etwas ganz Besonderes sind, spare ich sie mir immer auf für ein „besonderes Gebäck“. Diesmal sollten es eben Pekanschnitten werden. Nur hat die Menge in der Packung für das Rezept nicht gereicht; deshalb habe ich die Pekannüsse mit Walnüssen kombiniert.
Das ist auch der Grund dafür, dass der Nussbelag so unregelmäßig ist: Im Originalrezept wird die Füllung mit wunderschönen Pekannuss-Hälften zubereitet. Meine Pekannüsse in der Packung waren gehackt; die Walnüsse halbiert – ich habe die Nüsse einfach so gelassen, wie sie waren.
So bereitest du diese köstlichen Nussschnitten zu
Die Zubereitung der Nussschnitten ist einfach:
- Der Boden besteht aus einer Art Mürbteig ohne Ei. Du rührst die Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer zusammen und drückst den Teig in die Form. Nach kurzer Kühlzeit backst du den Teig vor und lässt ihn auskühlen.
- Für den Nussbelag kochst du alle Zutaten bis auf die Nüsse und das Salz kurz auf; dann nimmst du den Topf vom Herd und gibst die Nüsse und das Salz dazu.
- Diese Nuss-Karamell-Mischung gießt du über den ausgekühlten Boden. Dann wird alles gebacken, bis die Füllung goldbraun blubbert und es in deiner Küche sagenhaft gut nach Nüssen und Karamell riecht!
Die Nusschnitten sind nicht fruktosearm, da sie Honig enthalten. Ich habe mich kurz gefragt, ob ich den Fruktosegehalt reduzieren und den Honig durch Glukosesirup ersetzen soll, dann habe ich mich dagegen entschieden.
Erstens deshalb, weil der Geschmack von Honig toll zu den Nüssen passt. Glukosesirup schmeckt nur süß, da fehlt die besondere Note. Und zweitens wollte ich nach den vielen missglückten Experimenten nicht riskieren, dass schon wieder etwas nicht so gelingt wie ich es mir vorstelle!
Ich habe die Nussschnitten trotz Honig sehr gut vertragen. Geschmacklich waren sie ein Traum. Wer Nüsse und Karamell auf einem knusprigen Boden mag, wird diese Nussschnitten lieben!
Mehr Rezepte für den Herbst findest du hier:
- Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig mit Zimt-Zucker-Bröseln
- Zwetschgenkuchen aus Rührteig
- Brownie-Cookies mit gerösteten Pekannüssen
- Gugelhupf mit Ahornsirup und Pekannüssen
- Äpfel im Schlafrock
- Orangen-Mandel-Kuchen
- Heidelbeerkuchen mit Mandeln und Zitrone
Schau doch gerne rein und hol dir Ideen und Appetit; vielleicht ist ja ein Rezept für dich dabei. Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog. Wenn du Laktose verträgst, bereitest du sie mit den gewohnten Zutaten zu. Das klappt & schmeckt genauso!
Ich wünsche dir einen wunderschönen Tag!
Hol dir
25 laktosefreie
Weihnachtskeks-Rezepte
gesammelt als E-Book
(0 Euro)
Nussschnitten mit Pekannüssen und/oder Walnüssen, laktosefrei
Die Nussschnitten mit Pekan- und/oder Walnüssen sind aus Mürbteig, darüber ein köstlicher Belag aus vielen Nüssen in Honig-Karamell.
Zutaten
- Boden
270 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
135 g brauner Zucker
½ TL Salz
480 g Mehl- Füllung
120 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
90 g brauner Zucker
90 g Honig
2 EL Zucker
1 EL Vanillezucker
2 EL Schlagrahm, laktosefrei
¼ TL Salz
240 g Pekanhälften oder Walnusshälften oder eine Kombination (ich: 180 g Pekannüsse, 60 g Walnüsse)
Zubereitung
- Backrohr vorheizen auf 190 °C Ober-/Unterhitze. Backblech mit Backpapier belegen, einen Backrahmen in der Größe von 22 x 33 cm darauf geben.
- Butter und Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer mit dem Rührhaken schlagen, bis die Mischung hell und leicht ist; etwa 2 Minuten. Das Salz einrühren. Das Mehl auf drei Mal dazu geben und jeweils gut unterrühren. Weiterrühren, bis sich die Zutaten zu großen Klumpen verbinden.
- Den Teig in die Form pressen und mit einer Gabel in regelmäßigen Abständen einstechen. Etwa 20 Minuten kühlen, bis der Teig fest ist. Etwa 18 bis 20 Minuten backen, dann auf ein Backgitter setzen und komplett auskühlen lassen.
- Das Backrohr zurückdrehen auf 160 °C Ober-/Unterhitze.
- Für die Füllung Butter, braunen Zucker, Honig, Zucker, Vanillezucker und Schlagrahm in einem kleinen Topf vermischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die Nusshälften und das Salz unterrühren. Die Füllung auf den Boden gießen.
- Die Nussschnitten 15 bis 20 Minuten backen, bis die Füllung goldgelb ist und Blasen schlägt. Aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer am Rand des Backrahmens entlang schneiden und die Nussschnitten vom Rahmen lösen. Die Nussschnitten auf ein Schneidbrett geben und in Stücke von etwa 3 x 6 cm schneiden.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du deine gewohnten Milchprodukte.
*Werbung / Affiliate Link. Wenn du über diesen Link bestellst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Kaufpreis gleich. Danke für deine Unterstützung!
Für Pinterest
Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
- mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
- den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Hallo Eva!
Ich finde die verschiedenen Nussgrößen originell.
Sie tun dem guten Geschmack sicher keinen Abbruch!!!
Herzliche Grüße
Erika
So kann man es auch sehen 🙂 !
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag!
Eva
Liebe Eva,
Ich finde ganz und gar nicht, dass die Schnitten verbesserungswürdig wären! Ich finde sie sehen sogar ausgesprochen lecker aus. Ich mag sowas total gern und bin mir gar nicht sicher, ob ich nicht die Variante mit den gehackten Nüssen sogar besser finde.
Glaub mir, ich habe auch solche Phasen, wo ich an meinen Back- und Fotografierfähigkeiten zweifle. Das ist wohl normal. Verzage nicht! Du machst das superschön! ❤️
Hab noch einen schönen Sonntag. Hier ist furchtbar nasses Wetter .
Liebe Grüße Maren
Liebe Maren,
ich finde die gehackten Nüsse auch nicht so schlecht – sie fallen nicht so leicht von den Nussschnitten herunter wie die halben Nüsse 🙂 !
Ach ja, diese Phasen… Zum Glück gehen sie immer wieder vorbei 🙂 !
Hier ist es wettermäßig gar nicht so übel, es schaut sogar die Sonne heraus. Kalt ist es aber geworden! Herbst halt 🙂 !
Liebe Grüße und eine gute Woche!
Eva
Die Schnitten sehen mit den gemischten Nüssen sehr lecker aus. In Deutschland gibt es bei Lidel Pekannüsse im normalen Sortiment, Schau doch mal nach.
Danke für das Lob und für den Tipp mit Lidl 🙂 ! Da habe ich noch nicht nach Pekannüssen gesucht. Werde ich machen 🙂 !
Liebe Grüße!
Eva