Die Heidesand mit Pistazienmus könnte man auf dem Keksteller glatt übersehen, so unscheinbar kommen sie daher. Lass dich nicht täuschen: Die kleinen runden Kekse sorgen mit intensivem Pistaziengeschmack und fein-krümeligem Mundgefühl für eine wunderbare Geschmacksexplosion. Unbedingt zugreifen!
Inhaltsverzeichnis
Heidesand mit Pistazienmus: Die Idee zum Rezept
Die Inspiration für das Rezept habe ich aus Kipferl und Busserl* (Werbung/Affiliate Link) von Ingrid Pernkopf und Renate Wagner-Wittula. Im Buch gibt es – neben vielen anderen Rezepte für Weihnachtsbäckerei – ein Rezept für Heidesand aus Mürbteig ohne Ei.
Diese Heidesand lassen sich auf viele Arten verfeinern und variieren. Eine Variation: Man kann die Heidesand anstelle von Butter mit einer Nussbutter zubereiten.
Das klang doch gut! Backen mit Nussbutter – also mit Nussmus – interessiert mich schon lange. Also ran!
Ich wollte die Heidesand erst mit Mandelbutter oder Haselnussbutter machen, dann fiel mir ein: Ich hatte von meiner Dubai Schokolade ja noch 100 %iges Pistazienmus übrig. Das müsste doch auch klappen?
Es hat geklappt. Ich musste die Mengen etwas anpassen, habe die Pistazienmus-Menge und die Menge an Sauerrahm erhöht. Der Mürbteig war wirklich mürb; er hat gebunden, aber nur gerade so. Das war mir recht. Ich wollte keinen weichen, patzigen Teig, sondern einen mürben, krümeligen.
So bereitest du die Heidesand mit Pistazienmus zu
Die Heidesand mit Pistazien sind so einfach zu machen, dass ich gar nicht viel dazu sagen kann! Deshalb hier kurz und knackig die Infos zu den Zubereitungsschritten und meine Tipps:
- Schritt 1: Du gibst alle Zutaten in eine Rührschüssel und rührst sie mit dem Kochlöffel zu einem glatten Mürbteig. Wenn nötig, kannst du von Hand nachkneten, bis sich alles verbunden hat. Nicht länger kneten als nötig, sonst verändert der Teig seine Konsistenz und verliert das Mürbe!
- Schritt 2: Du formst den Teig zu einer langen Rolle von ca. 4-5 cm Durchmesser und wickelst die Rolle straff in Frischhaltefolie ein. Der Teig muss nun gutdurchkühlen.
- Schritt 3: Du holst den Teig aus der Kühlung und entfernst die Folie. Jetzt bestreichst du die Rolle mit verquirltem Ei oder mit Milch und wälzt sie in gehackten Pistazien.
- Schritt 4: Mit einem Sägemesser oder Brotmesser schneidest du Scheiben von ca. 4 mm ab. Ein Sägemesser funktioniert hier deutlich besser als ein glattes Messer: Mit dem würdest du die Rolle eher quetschen als schneiden, und die Kekse würden eventuell die Form verlieren.
Wichtig: Falls die Kekse nach dem Schneiden nicht ganz rund sind oder krümeln sollten, forme sie von Hand nach. Sie laufen beim Backen kaum auseinander. So, wie du sie ins Rohr hineinschiebst, bekommst du sie wieder heraus!
- Schritt 5: Du legst die Scheiben auf ein Backblech, bestreichst sie mit verquirltem Ei oder mit Milch und drückst als Deko eine halbe Pistazie in die Mitte.
- Schritt 6: Du bäckst die Kekse ca. 10 Minuten. Sie sollen durchgebacken sein, aber auf keinen Fall braun werden! Die fertigen Kekse holst du aus dem Rohr und lässt sie auf dem Blech etwas abkühlen. Dann ab auf ein Backgitter.
Die fertigen Heidesand mit Pistazienmus bewahrst du in einer luftdichten Dose kühl auf.
Hier sind noch weitere Rezepte für laktosefreie Weihnachtskekse
- Salzkaramell-Kekse: Sooo lecker. Vorsicht, Suchtgefahr!
- Linzer Augen nach dem Rezept meiner Wiener Oma: für mich die besten Linzer Augen ever!
- Florentiner aus Mandelblättchen und Karamell: köstliche Florentiner mit Mandelblättchen, ohne Orangeat oder Zitronat.
Meine Weihnachtskekse sind immer laktosefrei. Ich bin laktoseintolerant und backe deshalb ausschließlich mit laktosefreien Zutaten. Sonst gibt’s bei mir Bauchweh, und das brauch ich nicht 😉 .
Wenn du Laktose verträgst, kannst du die Rezepte einfach mit deinen gewohnten Zutaten zubereiten. Das klappt und schmeckt genauso!
Bei der Schokolade würde ich allerdings immer auf hochwertige Schoki mit mindestens 60 % Kakaogehalt setzen. Die enthält nicht nur weniger oder keine Laktose, sondern schmeckt deutlich besser als Schokolade mit weniger Kakaoanteil oder Kochschokolade.
Ich wünsche dir viel Freude mit den Rezepten und eine schöne Zeit!
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Rezept
Heidesand mit Pistazienmus, laktosefrei
Die Heidesand sind aus Mürbteig mit Pistazienmus und ohne Ei. Aromatisch und lecker!
Zutaten
- Mürbteig mit Pistazienmus
110 g Pistazienmus, 100 %
80g feiner Zucker
15 g Vanillezucker
1 Prise Salz
60 g Sauerrahm, laktosefrei
130 g glattes Weizenmehl- Dekoration
1 Ei oder 3-4 EL Milch, laktosefrei
ca. 30 g Pistazien, ungesalzen, grob gehackt, zum Wälzen
ca. 15-20 Pistazien, ungesalzen, halbiert
Zubereitung
- Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Kochlöffel zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten. Du einer Rolle von 4-5 cm Durchmesser formen. Die Teigrolle fest in Frischhaltefolie einwickeln und 1-2 Stunden kühlen.
- Jetzt Backrohr vorheizen auf 175 °C Umluft. Backblech mit Backpapier belegen.
- Das Ei gut verquirlen. Die gehackten Pistazien auf einen großen flachen Teller geben oder auf der Arbeitsfläche verteilen.
- Teigrolle aus der Kühlung nehmen. Frischhaltefolie von der Teigrolle entfernen. Die Teigrolle mit dem verquirlten Ei oder der Milch bestreichen. Teigrolle in den gehackten Pistazien wälzen.
- Mit einem Sägemesser oder Brotmesser die Teigrollen in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden, dabei eine Sägebewegung machen. Die Scheiben auf das Backpapier legen. Bei Bedarf in Form drücken.
- Die Heidesand mit verquirltem Ei oder mit Milch bestreichen. Jede Scheibe mit einer halben Pistazie belegen. Pistazie etwas festdrücken.
- Heidesand ca. 10 Minuten backen, bis sie durchgebacken und an den Rändern leicht braun sind. Aus dem Rohr nehmen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen. Dann auf ein Backgitter geben und auskühlen lassen. In luftdichter Dose aufbewahren.
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Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Mmmmh! Heidesand! Meine ganz großen Lieblinge! Mit Pistazien muss ich sie unbedingt mal probieren. Diese Kombi stell ich mir absolut umwerfend vor.
Und du hast recht, Heidesand sehen so bescheiden aus. Dabei sind sie echte Geschmackswunder. Ein schönes Rezept, vielen Dank! ❤️
Ganz liebe Grüße
Maren
Ich war beim ersten Bissen völlig überrascht, wie intensiv der Pistaziengeschmack ist! Umwerfend 🙂 !
Liebe Grüße und eine schöne Woche! Eva