Ungarische Nusskrapferl, auch Burgenländerkipferln genannt, sind genau genommen keine Weihnachtskekse, sondern leckere Hochzeitskekse aus dem Burgenland: Sie sind luftig und leicht und zergehen auf der Zunge. Unbedingt probieren 🙂 !
Burgenländische Hochzeitskekse – ein traditioneller Brauch
Im Burgenland gibt es den Brauch, dass zu Hochzeiten enorme Mengen an köstlichen Hochzeitskeksen serviert werden. Ich kenne diesen Brauch aus erster Hand: Mein Bruder ist mit einer Burgenländerin verheiratet.
Die Hochzeit ist mir unvergesslich. Erstens war die Hochzeit wunderschön und romantisch und entspannt. Und zweitens standen überall Teller und Schalen, auf denen sich die wunderbarsten Kekse türmten. Und ich meine wirklich „überall“. Ganz egal, wo man sich aufhielt, es waren immer Kekse in Reichweite. Ein wahr gewordener Traum war das!
Ich habe zwar nicht verstanden, warum im Hochsommer Weihnachtskekse serviert wurden, habe aber gerne zugegriffen.
Meine Schwägerin klärte mich dann auf: Das waren keine Weihnachtskekse, sondern Hochzeitskekse. Im Burgenland werden Wochen vor einer Hochzeit im ganzen Dorf Kekse gebacken, gefüllt, zusammengesetzt, verziert, dekoriert. Verwandte und Bekannte machen mit, und außerdem engagieren viele Brautpaare eigene Hochzeitsbäckerinnen.
Die Kekse selbst sind kleine Meisterwerke, mit Liebe, Geduld und ganz viel Können gebacken. Sie sehen perfekt aus und schmecken unglaublich gut.
In den letzten Jahren sind zu meiner großen Freude mehrere Bücher mit Rezepten und Portraits der Burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen auf den Markt gekommen. Das Rezept für Ungarische Nusskrapferl oder Burgenländerkipferl habe ich aus dem Backbuch Burgenländische Hochzeitsbäckerinnen* (Werbung).
Ungarische Nusskrapferl / Burgenländerkipferl: Zubereitung und Tipps
Jetzt endlich zum Rezept: Die Zubereitung der Ungarischen Nusskrapferl oder Burgenländerkipferl ist einfach – und eine ziemliche Patzerei!
- Zuerst wird der Teig rechteckig ausgerollt, mit festem Schnee bestrichen und mit geriebenen Walnüssen bestreut. Dann wird er von links und rechts so eingeklappt, dass sich die Ränder überlappen. Ich habe Bilder gemacht, damit du dir das besser vorstellen kannst:
- Die Rolle wird mit verquirltem Ei bestrichen, dann geht´s ans Ausstechen: Du legst einen runden Ausstecher so an die Teigrolle, dass er nicht einen ganzen Kreis aussticht, sondern einen halben. Einen Halbmond, sozusagen.
- Dabei quillt allerdings der Eischnee an allen Seiten heraus und du bekommst du ordentlich klebrige Finger. Lass dich nicht aufhalten und mache einfach weiter. Auch wenn die Krapferl nach dem Ausstechen nicht perfekt aussehen: Nach dem Backen sehen sie hübsch aus! Der Eischnee geht beim Backen auf und leuchtet weiß unter dem goldgelben Teig heraus. Außerdem verdeckt die dicke Staubzuckerschicht alle Schönheitsfehler!
Weil ich die Ungarischen Nusskrapferl letztes Jahr gebacken habe, weiß ich leider nicht mehr, wie viele Kekse es waren. Auf jeden Fall reichlich. Und geschmeckt haben sie köstlich, herrlich luftig und leicht.
Hier sind noch mehr Rezepte von den burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen:
- Mohntorte mit Himbeeren, glutenfrei – saftig, fruchtig, mega lecker!
- Pimskeks / Soft Cakes Jaffa Cakes – viel besser als die gekauften aus der Packung 🙂
- Esterhazyeckerl – kleine zarte Leckerbissen
- Mandelstangerl – Makronenteig mit Nougatfülle
- Kaffeekekse aus Mürbteig, mit Kaffeebuttercreme
Ich habe die Torte und die Kekse/Plätzchen wie immer laktosefrei gebacken. Wenn du Laktose verträgst, kannst du die Rezepte einfach mit deinen gewohnten Zutaten umsetzen (und sparst dir die teilweise recht mühsame Suche nach laktosefreien Zutaten 😉 ). Das klappt und schmeckt genauso. Hüpf gerne rüber und hol dir Inspiration und Appetit!
Ich wünsche dir einen wunderschönen Tag!
Ungarische Nusskrapferl, laktosefrei – luftig und lecker
Die Ungarischen Nusskrapferl schmecken unglaublich luftig und köstlich, die zergehen im Mund. Ein Keks-Träumchen!
Zutaten
Teig
400 g glattes Mehl
2 EL Staubzucker
2-3 EL Milch, laktosefrei
3 Dotter
250 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
7 g Trockenhefe / Trockengerm*Fülle
3 Eiklar
250 g Zucker
100 g geriebene WalnüsseZum Bestreichen
1 EiAußerdem
Staubzucker
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig mit der Küchenmaschine* mit dem Knethaken bei niedriger Stufe zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa ¼ Stunde rasten lassen.
- Für die Fülle das Eiklar mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer* bei niedriger Stufe schlagen, bis es gut schaumig ist. Den Zucker dazu geben und auf hoher Stufe zu einem festen, glatten Schnee schlagen.
- Das Backrohr vorheizen auf 160° C Umluft. Backbleche mit Backpapier* belegen.
- Den Teig in vier Teile teilen. Das erste Viertel zu einer dünnen Rolle formen und auf der gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Mit einem Viertel des Eischnees bestreichen und ein Viertel der Nüsse darauf streuen. Den Teig links und rechts zur Mitte klappen, sodass sich die Ränder überlappen. Die Rolle mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einem runden Ausstecher Halbmonde ausstechen. Mit den restlichen Teigrollen genauso verfahren.
- Die Krapferl auf das Backblech setzen und je nach Backrohr ca. 12-14 Minuten goldgelb backen; bei Bedarf auch länger. Ungarische Nusskrapferl sollen goldgelb sein. Die heißen Nusskrapferl mit Staubzucker bestreuen.
- In einer luftdichten Dose kühl aufbewahren.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, bereitest du das Rezept einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu.
*Werbung / Affiliate Link. Wenn ihr über diesen Link bestellt, erhalte ich eine kleine Provision. Für euch bleibt der Kaufpreis gleich. Danke für eure Unterstützung!
Foodblogger-Rezepte für Weihnachten
Ich durfte das Rezept für die Ungarischen Nusskrapferl im Dezember 2021 für die Weihnachts-Sonderausgabe des digitalen Glücksmagazins Happiness Meets Life beisteuern. Du findest dort noch mehr weihnachtliche Rezepte von Foodbloggern.
Für Pinterest
Danke, Eva! Mir geht’s mit dem Kekse backen genauso. Ich habe mich zwingen müssen, haha! Und ich wiederhole es jedes Jahr: Für mich fängt die Weihnachtszeit erst mit dem Advent an. Vorher kommt mir alles komisch vor. Aber als Blogger muss man ja immer der Zeit etwas voraus sein, was mir nicht ich immer gelingt. Ich bin da ja auch kein Planer. Ich backe worauf ich Lust habe.
Aber nun zu deine. Hochzeitskeksen. Also die hören sich ja wohl genial an. Auch die Zusammensetzung und die Herstellung ist ja spannend. Ich werde wirklich versuchen, die demnächst nachzubacken. Die mag ich bestimmt gern.
Liebe Grüße Maren
Du siehst das ähnlich wie ich, Maren! Ich backe am liebsten spontan. Back-Planung ist nichts für mich; da hätte ich keinen Spaß mehr am Backen – und das darf auf keinen Fall passieren! Die Hochzeitskekse sind wirklich fein 🙂 ! Sie sind so leicht und zergehen im Mund! Aber du hast mit dem Nachbacken keinen Stress, die schmecken das ganze Jahr über.
Liebe Grüße
Eva
Ich hoffe, ich kann mich an Euren Resultaten erfreuen – ich pausiere dieses Jahr, aber diese Kipferl liebe Eva, die werde ich uns noch gönnen.
liebe Grüße
Petra <3
Liebe Petra, das ist ja eine Ehre 🙂 ! Lass sie dir schmecken! Ich habe eigentlich schon vor, in diesem Advent wieder Keks-Rezepte zu zeigen; vielleicht ist ja was für dich dabei. Der nächste Advent kommt bestimmt 🙂 !
Liebe Grüße! Eva
Dein Post und die Bilder sind göttlich. Ich liebe diese Kekse, muss sagen ich bin aus dem Burgenland und freu mich dies zu lesen. Eine Hochzeit im Burgenland ist echt ein Erlebnis. Diese Kekse sind ganz einfach die Beste und zwar das ganze Jahr
Vielen Dank – ein Lob aus dem Burgenland macht doppelt Freude 🙂 ! Du kennst diese Nusskrapferl also? Ich bin ein riesiger Fan davon. Und von all den anderen burgenländischen Keksen auch 🙂 – diese Hochzeit bleibt unvergesslich!
Liebe Grüße! Eva
Also, diese wunderbaren Krapferl will ich evt. heute nachbacken. Meine Familie will sie auch an Weihnachten noch genießen – sind sie bis dahin haltbar? Wie bewahre ich sie am besten auf? Vielen Dank für seine Antwort – Petra
Liebe Petra,
bei mir haben die Krapferl in einer Keksdose an einem kühlen Ort aufbewahrt weit über zwei Wochen gehalten. Frisch schmecken sie aber besser 🙂 . Sie werden im Lauf der Zeit trockener.
Ich wünsche dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße
Eva
Liebe Eva!
Ich habe vor einer Woche Deine Ungarischen Nusskrapferl nachgebacken.Meine Cousine sagte,sie habe noch nie so gut schmeckende Plätzchen gegessen.Und meine Tochter war auch begeistert vom Geschmack.Vielen Dank für das Rezept.
Frohe Weihnachten
wünscht Dir Gertrud
Liebe Gertrud,
das ist ein richtig schönes Feedback, vielen Dank 🙂 ! Ich freue mich sehr, dass euch die Krapferl so schmecken. Solche netten Komplimente sind eine tolle Motivation und tun einfach gut 🙂 !
Liebe Grüße und Frohe Weihnachten
Eva
Liebe Eva,
Könntest Du mir bitte schreiben, was mit 7 g Trockengerm gemeint ist? Ich möchte Deine Kekse unbedingt nachbacken.
Vielen Dank und viele Grüße
Nicoletta
Trockengerm ist Trockenhefe, ich kenne sonst keinen Begriff dafür. 7 g Trockengerm/-hefe ist so viel wie 21 g frische Hefe, also ein halber Würfel. Du kannst den Teig auch mit frischer Hefe/Germ machen: Dafür musst du erst 20 g frische Hefe in der Milch auflösen und dann weitermachen wie im Rezept beschrieben.
Ich wünsche dir gutes Gelingen 🙂 !
Liebe Grüße
Eva
“Leider” schmecken die Kekse sooooo gut..dass ich nicht aufhören kann die zu essen! Bin süchtig geworden! Sowas gutes.. Ich könnte sie immer wieder backen und nicht nur zum Weihnachten.
Vielen Dank für das Rezept! Hast du vll andere Variante ausprobiert? Zum Beispiel mit Obst oder Marmelade?
Viele Grüße Natalie
Liebe Natalie,
so ein Pech aber auch – jetzt hat dich die Nusskrapferl-Sucht erwischt 🙂 ! Es freut mich, dass dir das Rezept so gut gefällt, vielen Dank 🙂 !
Ich habe noch keine andere Variante probiert, für mich sind sie so, wie sie sind, genau richtig. Ich kann sie mir allerdings auch sehr mit Marillenmarmelade gut vorstellen. Oder mit Mohnfülle – Mohn und Germ, das passt doch super zusammen 🙂 !
Falls du es probierst, würde ich mich über Feedback sehr freuen!
Liebe Grüße, Eva
Hallo Eva,
ich habe etwa experimentiert:)
1. Variante – mit Marmelade, ohne Eischnee und ohne Nüsse – war gut
2.Variante – mit Marmelade und Eischnee – meine Erdbeermarmelade war zu flüssig – die Füllung ist ausgelaufen.. Vielleicht könnte es mit Pflaumenmuss klappen-muss ich noch ausprobieren
3. Variante – mit Nüsse, Eischnee und Äpfel. Äpfel hab ich in kleine Streifen geschnitten – wie Pommes und in einer Reihe an Teigrand gelegt und drauf die Nüsse gestreut. Diese Variante finde ich richtig gut-man kann evt die Äpfel mit Zimt würzen.
Viele Grüße und viel Erfolg 🙂
Natalie
Hallo Natalie,
da hast du ja richtig viel experimentiert, wow 🙂 ! Die Variante mit den Äpfeln klingt sehr gut, da bekommt man schon beim Lesen Appetit! Die anderen Varianten klingen aber auch sehr ansprechend. Ich kann mir den Teig mit Marmelade gefüllt, so wie bei Variante 1, sehr gut vorstellen!
Danke für´s Ausprobieren und für diese Ideen 🙂 ! Mir geht das auch oft so. Manche Rezepte lassen einem keine Ruhe, damit muss man einfach weiterarbeiten und experimentieren 🙂 !
Liebe Grüße
Eva
Hört sich sehr gut an…aber was ist Trockengerm??- und ist mit Staubzucker
Puderzucker gemeint??…über Antwort freut sich
Mechthild
Hallo Mechthild,
Trockengerm ist Trockenhefe – getrocknete Germ/Hefe in kleinen Päckchen zu je 7 g. In Österreich findet man sie in der Regel bei den Backwaren, also bei Backpulver, Natron, Vanillezucker und so. Normalerweise nimmt man 7 g für 500 g Mehl. Und ja, Staubzucker ist Puderzucker 🙂 !
Ich hoffe, ich konnte dir helfen 🙂 !
LG
Eva
Liebe Eva !
Ich habe heute auch diese köstlichen Krapferl gebacken. In Apetlon im Seewinkel werden vor dem Hochzeitstag die Torten und ‘tazn’ = Servierplatten voller Kekse zur Braut und Bräutigam gebracht. Bei meinem Cousin waren fast 360 Leute geladen. Das war echt eine törtliche,süße Vielfalt und ist eine wunderbare Tradition im Burgenland. Lg Barbara
Liebe Barbara,
bei meinem Bruder war es ähnlich 🙂 . Seine Frau ist aus Frauenkirchen. Diese Hochzeit werde ich nie vergessen – die vielen Kekse und Torten überall waren mein Paradies 🙂 !
Es freut mich, dass dir die Krapferl geschmeckt haben 🙂 !
Liebe Grüße und einen schönen Tag! Eva
Ich habe mich heute an diese leckeren Hochzeitskekse gewagt. Es ist wirklich eine Bazerei, die sich aber wirklich lohnt. Schön ist sicher was anderes, aber sie sind mega lecker Danke für das Rezept, LG Angela
Über deine tolle Rückmeldung freue ich mich sehr 🙂 ! Vielen Dank! Schön, dass dir die Nusskrapferln schmecken. Und: Mit viel Staubzucker darüber sehen sie gleich viel hübscher aus 😉 !
Liebe Grüße
Eva
Ich habe gerade die Idee, anstatt der Walnüsse ungarisches Maronenpüree zu nehmen, geröstete Haselnüsse könnte ich mir auch vorstellen…bin nämlich kein walnuss-fan.
Was meinst?
Liebe Rosemarie,
ungarisches Maronenpüree kenne ich nicht, da kann ich dir leider nicht weiterhelfen. Gib mir bitte Bescheid, falls du das probierst; das würde mich sehr interessieren! Geröstete Haselnüsse statt Walnüssen kann ich mir gut vorstellen – eventuell gingen auch Mandeln!
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Eva
das sind burgenländer Kipferl und keine ungarischen nusskrapferl. nie und nimmer!
In meinem Rezeptbuch heißen sie “Ungarische Nusskrapferl”. Vielleicht gibt es ja verschiedene Namen für dieses Gebäck?
Liebe Grüße
Eva
Hallo!
Ich bin Burgenländer!
Der richtige Name lautet: BURGENLANDKIPFERL !!!
Im Backbuch der Burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen, aus dem ich das Rezept habe, heißen diese Kekse “Ungarische Nusskrapferl” 🙂 . Für dieses Gebäck dürfte es wohl zwei Namen geben!
Meine Urgroßmutter wurde 1898 geboren, damals noch Ungarn in der Nähe von Kismarton. Sie hat die Burgenlandkipferl auch noch gemacht. “Mehlspeis” gebacken wurde damals ja nur zu Hochzeiten und Weihnachten. Das Rezept wird wohl erst nach dem 2. Weltkrieg entstanden sein. Die Ungarn selber kennen das gar nicht. Darum find ich den Namen “ungar. Nusskrapferl” fehl am Platz. Habe nach dem Buch gegoogelt, ist wohl so, dass es hier einen 2. Namen dafür gibt.
Es scheint so zu sein, dass es zwei Namen für die Krapferl gibt. Ich will da wirklich niemandem zu nahe treten, indem ich einen falschen Namen nenne! Als ich die Krapferl gebacken und gepostet habe, kannte ich sie nur aus dem genannten Backbuch, als Ungarische Nusskrapferl. Erst nachdem ich Kommentare zum Namen bekommen habe, habe ich recherchiert und festgestellt, dass dieselben Krapferl auch “Burgenländerkipferl” heißen. Das dürfte der weitaus üblichere Name sein – mir ist nicht klar, warum sie im Buch den anderen Namen verwenden. Nur kann ich den Namen bei meinem Beitrag im Nachhinein leider nicht mehr ändern 🙁 .
Aber egal wie sie heißen: Diese Krapferl schmecken ausgezeichnet!
Liebe Grüße
Eva
Liebe Eva und liebe Leute,
ist der Name denn so wichtig? Das Gebäck ist wunderbar, die Beschreibung schön und deutlich wie immer. Außerdem sind ja die Ungarn für ihre Backkünste berühmt, denkt doch an all die “Hungaricum”-Kreationen. Es könnte tatsächlich ein ungarisches Rezept sein, meine ich (bin keine Ungarin, habe aber viele ungarische Leckereien verspeist).
Dir, Eva, bin ich unendlich dankbar für deine Mühe und für diesen wunderbaren Blog, der noch immer einer meiner Lieblingsblogs ist. Gute Rezepte, sehr schöne Bilder, viel Humor – was will man mehr?
Liebe Andra,
vielen Dank für deine netten Worte zum Blog, darüber freue ich mich sehr 🙂 !
Scheinbar ist der Name der Krapferl einigen LeserInnen sehr wichtig. Ich kann´s teilweise nachvollziehen, weil es stark um die eigene Identität und die eigenen Erfahrungen und Erinnerungen geht. Am Wichtigsten ist aber wohl, dass diese Krapferln gut schmecken, und das tun sie 🙂 !
Liebe Grüße!
Eva