Laktosefrei backen ist nicht schwer – wenn du weißt, worauf du dabei achten musst! In diesem Beitrag erfährst du, wie du laktosehaltige Zutaten vermeiden kannst und worauf es bei laktosefreiem Backen ankommt.
Eine wichtige Info vorab:
In diesem Beitrag geht es um laktosefreies Backen, also ums Backen ohne Laktose / Milchzucker:
- Laktosefreies Backen ist nicht dasselbe wie veganes Backen: Bei veganem Backen wird komplett auf tierische Produkte verzichtet, also neben Milch und Milchprodukten beispielsweise auch auf Eier.
- Laktosefrei backen auch nicht „Backen ohne Milchprodukte“: Viele Milchprodukte gibt es laktosefrei zu kaufen, und damit lässt sich ganz hervorragend laktosefrei backen!
Dieser Blogbeitrag zu laktosefreiem Backen ist dann richtig für dich, wenn
- du wissen möchtest, bei welchen Backzutaten du auf Laktose achten musst,
- du Infos dazu suchst, wie du beim Backen laktosehaltige Zutaten ersetzen kannst;
- dir klar ist, dass du hier keine Tipps zu veganem Backen oder zum Backen ohne Milchprodukte bekommst.
Alles klar? Dann geht’s los. Hier sind meine 9 wichtigsten Tipps für laktosefreies Backen!
Inhaltsverzeichnis
- Tipp 1. Ersetze Milch & Milchprodukte durch laktosefreie oder pflanzliche Produkte
- Tipp 2. Sonderfall Butter: Das musst du für laktosefreies Backen wissen!
- Tipp 3. Verwende laktosefreie Schokolade und Kuvertüre
- Tipp 4. Greife für laktosefreies Backen zu veganem Nougat
- Tipp 5. Achtung bei Keksen oder Plätzchen für laktosefreie Keksböden, Crumbles & Co!
- Tipp 6. Vermeide gekauftes Karamell!
- Tipp 7. Greife zu laktosefreien / veganen Fertigteigen!
- Tipp 8: Vorsicht bei Proteinpulver!
- Tipp 9. Käse für herzhaftes Backen
- Mein Fazit: Laktosefrei backen ist machbar. Und schmeckt!
Tipp 1. Ersetze Milch & Milchprodukte durch laktosefreie oder pflanzliche Produkte
In Wo ist Laktose drin? Wo ist keine Laktose drin? erkläre ich ausführlich, in welchen Produkten Laktose enthalten ist. Milch & Milchprodukte stehen ganz oben auf der Liste. Für laktosefreies Backen ist es deshalb wirklich wichtig, dass du diese Produkte vermeidest.
1 A: Laktosefrei backen mit laktosefreien Milchprodukten
Dieser Tipp ist selbsterklärend: Die einfachste Möglichkeit, um „normale“ Milch & Milchprodukte zu ersetzen, sind laktosefreie Milchprodukte. Wie du die erkennst, erfährst du in Im Supermarkt laktosefreie Zutaten erkennen.
Laktosefreie Milchprodukte verhalten sich beim Backen so wie normale Milchprodukte. Du kannst damit genauso backen wie mit „normalen“ Milchprodukten. Geschmacklich gibt es kaum einen Unterschied: Laktosefreie Milchprodukte schmecken zwar etwas süßer als normale Milchprodukte. In Keksen, Schokokuchen & Cheesecakes spielt das aber kaum eine Rolle. Die sind ja von Haus aus süß; da merkt man den Unterschied nicht.
Bei Sahnetorten ist das anders: Laktosefreier Schlagrahm schmeckt leider nicht gut so wie normaler Schlagrahm. Deshalb gibt es bei mir Torten mit purer Schlagrahm-Füllung einfach nicht 😊 .
1 B: Laktosefrei backen mit pflanzlichen Alternativen für Milch & Milchprodukte
Milch & Milchprodukte kannst du in vielen Fällen durch pflanzliche / vegane Alternativen für Milch & Milchprodukte ersetzen: Diese Zutaten werden ohne Milch hergestellt und haben eine ähnliche Konsistenz und einen ähnlichen Geschmack wie Milchprodukte.
Mittlerweile gibt es eine tolle Auswahl an pflanzlichen Produkten. Hier einige Beispiele:
- Pflanzliche Milchalternativen wie Sojadrinks, Haferdrinks, Mandeldrinks;
- Vegane Joghurts auf der Basis von Hafer, Mandeln, Soja, Kokos;
- pflanzliche Creme fraiche, Hafersahne;
- pflanzliche Butter oder Margarine;
Sehr oft kannst du Milch & Milchprodukte in Backrezepten einfach 1:1 durch pflanzliche Alternativen ersetzen, ohne dass sich das auf das Rezept auswirkt. Manchmal schmecken die Kuchen & Torten damit etwas anders als mit Milchprodukten; manchmal merkt man geschmacklich keinen Unterschied. Es hängt immer vom Rezept ab. Und davon, wie hoch der Anteil der verwendeten pflanzlichen Zutat ist.
Aber: Die Konsistenz von Teigen & Cremen mit pflanzlichen Produkten kann anders sein als bei Milchprodukten; auch das Backverhalten ist teilweise anders.
Meine persönlichen Erfahrungen beim Backen mit pflanzlichen Alternativen zu Milchprodukten:
- Mehlspeisen wie Palatschinken, Kaiserschmarrn, Milchreis, Hafermus (= Haferbrei), Grießbrei oder Grießschmarrn klappen mit Pflanzendrinks ganz hervorragend; ebenso Porridge. Und Pudding. Ich nehme für solche süßen Gerichte gerne Haferdrink, Sojadrink oder Mandeldrink. Ich mag gerne Produkte von Alpro und von Alnatura (Werbung wegen Markennennung, unbezahlt).
- Rührteige klappen mit Pflanzendrinks gut; vor allem, wenn der Flüssigkeitsanteil nicht zu hoch ist.
Der Gugelhupf nach dem Rezept meiner Oma ist ein gutes Beispiel dafür: Ich hab’s getestet und den Gugelhupf einmal mit laktosefreier Milch und einmal mit Haferdrink gebacken. Beides hat wunderbar geklappt und geschmeckt. Ich habe beide Gugelhupfs in den Coworking Space mitgebracht – niemand hat einen Unterschied gemerkt. - Mürbteig wird mit veganer Butter anders als mit normaler Butter. Vor dem Backen ist der Teig weicher, weil der Flüssigkeitsgehalt in veganer Butter höher ist als in Butter. Kekse behalten deshalb beim Backen nicht so gut die Form.
Ich habe das beim Shortbread getestet: Ich habe es mit laktosefreier Milch sowie mit Haferdrink zubereitet. Geschmack & Konsistenz des Haferdrink-Shortbreads waren etwas anders als beim laktosefreien Shortbread. Es war genauso lecker, nur eben anders lecker!
mit laktosefreier Milch
mit Hafermilch
rechts: veganes Shortbread
Mein persönlicher Zugang: So backe ich ohne „normale“ Milch & Milchprodukte
Ich persönlich greife für laktosefreies Backen am liebsten zu laktosefreien Milchprodukten:
- Viele Rezepte lassen sich damit sehr einfach laktosefrei umsetzen.
- Die Cookies, Kuchen & Torten schmecken mit laktosefreien Zutaten genauso wie gewohnt. Da merkt niemand, dass sie laktosefrei sind.
- Beim Backen verhalten sich die laktosefreien Milchprodukte so wie die „normalen“ Varianten. Zubereitung & Backen klappen wie gewohnt.
Pflanzliche Alternativen teste ich gerne, weil es mich einfach interessiert. Ich bin immer neugierig, ob und wie diese pflanzlichen Zutaten das Ergebnis beeinflussen. Oft bin ich überrascht, wie gut es klappt, und freue mich über das gelungene Backwerk oder Dessert.
Allerdings funktioniert meiner Erfahrung nach der Austausch nicht immer: Ich habe versuchsweise Karamell mit pflanzlicher Butter und Hafer-“Sahne“ hergestellt. Das hat weder geklappt noch geschmeckt.
Deshalb mein Tipp:
Probiere einfach aus, ob ein Rezept mit pflanzlichen Zutaten funktioniert. Und taste dich langsam heran!
Ich selbst bin da eher vorsichtig. Mir tut es immer leid um die guten Zutaten, wenn ein Back-Experiment schiefgeht und das Ergebnis in der Tonne landet.
Kurz & knackig: Für laktosefreies Backen ersetzt du normale Milchprodukte am einfachsten durch laktosefreie (= meine liebste Version) oder pflanzliche Alternativen. Damit funktionieren die meisten Rezepte genauso gut wie gewohnt.
Mini-FAQs: Laktosefreie Alternativen für Milch & Milchprodukte
❓ Kann ich bei laktosefreiem Backen normale Milch & Milchprodukte einfach 1:1 durch laktosefreie Produkte ersetzen?
Ja, das funktioniert problemlos. Laktosefreie Milch & Milchprodukte verhalte sich beim Backen genauso wie „normale“.
❓ Welcher Pflanzendrink eignet sich am besten zum Backen?
Meiner Erfahrung nach funktionieren Haferdrink, Mandeldrink und Sojadrink besonders gut. Wichtig: Die Pflanzendrinks sollten ungesüßt und möglichst pur sein, mit wenig Zusatzstoffen. Barista-Pflanzendrinks eignen sich nicht so gut; da sind einige Zusatzstoffe drin.
❓ Schmecken Kuchen mit laktosefreien Milchprodukten anders?
In den meisten Fällen schmeckt man keinen Unterschied zu „normalen“ Kuchen. Laktosefreie Milchprodukte schmecken zwar etwas süßer als die normalen Varianten, aber das spielt bei süßen Rezepten wie Keksen, Schokokuchen oder Cheesecakes kaum eine Rolle.
❓ Kann ich für laktosefreies Backen einfach vegane Produkte verwenden?
Ja, aber nicht jedes Rezept klappt damit gleich gut. Manche Teige und Cremes verändern Konsistenz oder Geschmack. Ausprobieren lohnt sich!
❓ Welche Unterschiede zu „normalem“ Backen gibt es beim Backen mit pflanzlichen Alternativen für Milch & Milchprodukte?
Teige & Cremes können sich mit pflanzlichen Alternativen anders verhalten als mit Milchprodukten: Die Konsistenz kann anders sein; beispielsweise kann Mürbteig mit veganer Butter etwas weicher sein. Auch geschmacklich kann es Unterschiede geben.
Tipp 2. Sonderfall Butter: Das musst du für laktosefreies Backen wissen!
Butter ist ein Sonderfall: Butter enthält Laktose, aber nur sehr wenig. Deshalb wird Butter bei Laktoseintoleranz meistens gut vertragen. Viele Menschen mit Laktoseintoleranz können einfach wie gewohnt mit normaler Butter backen – und werden die süßen Leckereien problemlos vertragen.
ABER: Wenn du dir unsicher bist oder sehr empfindlich auf Laktose reagierst, verwendest du besser laktosefreie Butter. Damit gehst du auf Nummer sicher!
In den Rezepten auf dem Blog gebe ich bei Butter sicherheitshalber den Hinweis „bei Bedarf laktosefrei“ an. Du weißt selbst am besten, ob du normale Butter verträgst oder lieber laktosefreie Butter verwenden möchtest..
Mein persönlicher Umgang mit dem „Sonderfall Butter“:
Ich verwende meistens normale Butter zum Backen. Ich vertrage sie bestens.
Wenn ich im Supermarkt laktosefreie Butter zu einem günstigen Preis sehe, nehme ich sie natürlich. Ich sehe da keinen Unterschied zu normaler Butter, weder geschmacklich noch bei der Verträglichkeit. Es ist eine reine Preisfrage!
Kurz & knackig: Auch wenn Butter nicht laktosefrei ist, wird sie bei Laktoseintoleranz oft gut vertragen. Für laktosefreies Backen kannst du normale Butter verwenden oder bei Bedarf zu laktosefreier Butter greifen.
Mini-FAQs: Laktosefrei backen mit Butter
❓ Ist Butter bei Laktoseintoleranz verträglich?
Ja. Butter enthält sehr wenig Laktose und wird von vielen Menschen mit Laktoseintoleranz gut vertragen.
❓ Kann ich bei laktosefreiem Backen normale Butter verwenden?
Ja. In Butter ist so wenig Laktose drin, dass sie bei Laktoseintoleranz gut vertragen wird. Aber: Wenn du sehr empfindlich bist oder auf Nummer sicher gehen möchtest, nimmst du besser laktosefreie Butter.
❓ Wie viel Laktose steckt in normaler Butter?
Normale Butter enthält nur geringe Mengen Laktose; je nach Produkt etwa 0,1-0,7 Gramm. Diese kleine Menge wird normalerweise bei Laktoseintoleranz vertragen.
❓ Schmeckt laktosefreie Butter anders als normale Butter?
Nein. Laktosefreie Butter schmeckt genauso wie normale Butter und verhält sich beim Backen ganz genauso.
Tipp 3. Verwende laktosefreie Schokolade und Kuvertüre
In welcher Schokolade ist Laktose drin?
Bei laktosefreiem Backen ist Schokolade ein großes Thema: Viele Schokoladesorten – vor allem die hellen Sorten! – werden mit Milch zubereitet und enthalten Laktose: In Milchschokolade, Nougatschokolade, weißer Schokolade und anderen hellen Sorten ist in der Regel Laktose drin.
Aber auch in dunkler Schokolade, Kochschokolade und Kuvertüre kann Laktose enthalten sein. Ab einem Kakaogehalt von 70 % ist Schokolade zwar normalerweise laktosefrei, aber leider nicht immer. Du musst deshalb mithilfe der Zutatenliste überprüfen, ob eine Schokolade laktosefrei ist oder nicht. Wie das geht, liest du in Im Supermarkt laktosefreie Produkte erkennen: 5 Tipps.
Und weil Laktose in den meisten Schokoladen drin ist, ist sie ebenso in Backzutaten wie Schokoaufstrichen, Schokoraspeln, Schokotropfen oder Chocolate Drops. Auch wenn diese Produkte meistens aus dunkler Schokolade sind, kannst du dich nicht darauf verlassen, dass sie laktosefrei sind. Du musst wirklich bei jedem Schokoladenprodukt überprüfen, ob Laktose drin ist. In Wo ist Laktose drin? Und wo ist keine Laktose drin? erfährst du mehr dazu.
So erkennst du laktosefreie Schokolade
Die beiden wichtigsten Tipps, um laktosefreie Produkte zu erkennen, teile ich hier:
- Vegane Schokolade ist immer laktosefrei. Du kannst sie 1:1 als Ersatz für normale Schokolade verwenden.
- Mein Lieblings-Tipp: Wenn auf der Zutatenliste steht: „Kann Spuren von Milch enthalten“, ist die Schokolade laktosefrei!
Diese Info ist ein Hinweis darauf, dass die Schokolade winzigste Spuren von Laktose enthalten kann; zum Beispiel, weil sie in einer Maschine hergestellt wurde, mit der auch laktosehaltige Produkte verarbeitet werden. Das gilt nicht nur für Schokolade, sondern generell.
Diese Mini-Mengen an Laktose wirken sich bei Laktoseintoleranz nicht aus. (Achtung: Bei Milchallergie ist das anders. Da können schon geringste Mengen an Milch Probleme machen!)
Kurz & knackig: Für laktosefreies Backen brauchst du unbedingt Schokolade ohne Laktose! Dunkle Schokolade oder Kuvertüre mit 70 % Kakaoanteil ist meist laktosefrei. Die Zutatenliste hilft dir dabei, laktosefreie Schokolade zu erkennen. (Siehe Im Supermarkt laktosefreie Zutaten finden.)
So backst du laktosefrei mit Schokolade
Dunkle Schokolade ab 70 % für laktosefreies Backen
Verwende dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von 70 % Kakaoanteil und höher. Die ist in der Regel laktosefrei.
Manchmal gibt es auch laktosefreie Schokolade mit einem Kakaoanteil von 60 % oder sogar nur 50 %. Auch Kochschokolade kann laktosefrei sein. Die kannst du genauso verwenden! (Tipp: In Im Supermarkt laktosefreie Zutaten erkennen erfährst du, wie du herausfindest, ob eine Schokolade laktosefrei ist.)
Ich persönlich mag für laktosefreies Backen am liebsten die Lindt dunkle Schokolade mit 70 % Kakaoanteil* (Werbung/Affiliate Link). Sie lässt sich super verarbeiten, wird beim Schmelzen wunderbar glatt, und schmeckt meiner Meinung nach am besten. Schokokuchen & Schokoglasur werden damit einfach toll!
Laktosefreie Vollmilchschokolade & weiße Schokolade
Laktosefreie Vollmilchschokolade und laktosefreie weiße Schokolade findet man oft in gut sortierten Supermärkten und Reformhäusern.
Laktosefreie Schokoraspel selbst herstellen
Schokostreusel & Schokoraspel ohne Laktose stellst du selbst her: Schabe mit einem Sparschäler oder einem scharfen kleinen Messer Späne von laktosefreier Schokolade ab.
Laktosefreie Schokotropfen oder Schokodrops einfach selber machen
Laktosefreie Schokotropfen oder Schokodrops (zum Beispiel für Chocolate Chip Cookies) kannst du selbermachen:
- Du hackst dunkle, laktosefreie Schokolade mit einem großen Messer in Stücke der gewünschten Größe. Ich mag sie gerne etwa 0,5-0,75 cm groß.
- Die gehackte Schokolade gibst du in ein großes Sieb. (Ich nehme das Nudelsieb vom schwedischen Möbelhaus 😊.)
- Das Sieb stellst du über einen flachen Teller und rüttelst, bis keinen kleinen Schokospäne mehr herabfallen. auf den Teller / die Schale gefallen sind. Du hast jetzt laktosefreie Schokostückchen im Sieb. Die kannst du perfekt für Chocolate Chip Cookies und andere Cookies verwenden, ohne dass sie den gesamten Teig braun färben!
- Aus den feinen Spänen auf dem Teller machst du zum Beispiel Kakao. Oder du streust sie über Milchreis oder Grießbrei.
Schokoaufstriche ohne Laktose: kaufen oder selbst machen
Für laktosefreies Backen musst du auch bei Schokoaufstrichen für Kuchenfüllungen oder Keksfüllungen auf Laktose achten: In „normalen“ Schokoaufstrichen ist meistens richtig viel Laktose drin. Mittlerweile gibt es glücklicherweise auch laktosefreie Schokoaufstriche zu kaufen; zum Beispiel von MinusL (Werbung weil Markennennung, unbezahlt).
Es gibt auch richtig leckere vegane Schokoaufstriche, etwa von Naughty Nuts (Werbung weil Markennennung, unbezahlt). Die kaufe ich gerne und oft 🙂 . Bei dieser Firma gibt’s auch köstliche vegane Pistaziencreme und viele andere tolle vegane Aufstriche & Cremes. Von mir eine echte Empfehlung!
Im Supermarkt und in Reformhäusern gibt es manchmal dunkle Schokoaufstriche zu kaufen, die mit hochwertiger dunkler Schokolade hergestellt werden und deshalb laktosefrei sind. Die mag ich persönlich sehr gerne, weil sie nicht so süß sind. In Im Supermarkt laktosefreie Zutaten erkennen, findest du heraus, wie du diese Schokoaufstriche entdeckst.
Alternativ kannst du laktosefreie Schokoaufstriche sehr einfach selbst herstellen. Hier ist ein Rezept für laktosefreien Schokolade-Nougat-Creme. Und hier ein Rezept für laktosefreien Nuss-Schoko-Aufstrich mit Nussmus. Der ist himmlisch – mein Favorit: Meiner Meinung nach ist dieser Nuss-Nougat-Aufstrich viel besser als gekaufte Nuss-Nougat-Creme!
Laktosefreie Schokoladenglasur
Laktosefreie Schokoladenglasur stellst du am besten selbst her. Wie das geht, steht normalerweise im Rezept. Ersetze einfach die Zutaten (Schokolade, Butter, Schlagrahm) so wie in diesem Beitrag angegeben, und deine Schokoladenglasur ist laktosefrei.
Falls du dir die Arbeit sparen willst, wirst du möglicherweise im Supermarkt fündig: Dunkle Schokoglasur kann laktosefrei sein. Wiederum gilt: Lies die Zutatenliste! Wenn die Glasur „Spuren von Milch“ enthält, ist sie bei Laktoseintoleranz verträglich. In Im Supermarkt laktosefreie Produkte erkennen liest du mehr dazu.
Meine Erfahrungen & Learnings beim Backen mit laktosefreier Schokolade
Mir ist in den ersten Jahren nach meiner Laktoseintoleranz-Diagnose der Verzicht auf helle Schokolade richtig schwergefallen. (Mehr zu meiner Geschichte liest du in Laktoseintoleranz und Fruktoseintoleranz: Mein Weg zur Diagnose & zur passenden Ernährung.) Und beim Backen ist mir die günstige dunkle Backschokolade abgegangen.
Weil ich aber unbedingt Süßes essen wollte, habe ich meine Brownies, Cupcakes und Weihnachtskekse einfach mit hochwertiger dunkler Schokolade* (Werbung/Affiliate Link) gebacken. Und siehe da: Die Kuchen & Torten schmeckten damit viiiel besser als mit Backschokolade! Die Qualität der dunklen Schokolade hat einen riesigen Unterschied gemacht!
Mein Learning daraus: Ich werde nie wieder zu Kochschokolade mit ihrem niedrigen Kakaogehalt greifen. Mit guter Schokolade mit hohem Kakaogehalt schmecken die Brownies mit Pekannüssen & Meersalz, die Schokomousse-Torte mit Amarenakirschen, der Schokoladenkuchen mit Bienenstichtopping – einfach alle süßen Leckereien mit Schoki! – deutlich besser!!!
Auch fertige Schokoladenglasur vermeide ich aus diesem Grund; selbst wenn ich ein laktosefreies Produkt entdecke. Mir schmeckt selbstgemachte Schokoglasur einfach besser 😊.
Mini-FAQs: Laktosefrei backen mit Schokolade
❓ Ist dunkle Schokolade wirklich laktosefrei?
Oft ja, aber nicht immer. Ab ca. 70 % Kakaoanteil ist Schokolade meistens laktosefrei, aber du solltest dich nicht darauf verlassen. Der Blick auf die Zutatenliste ist trotzdem wichtig.
❓ Was bedeutet „Kann Spuren von Milch enthalten“?
Diese Formulierung heißt, dass das Produkt winzige Spuren an Laktose enthalten kann; beispielsweise, wenn es in derselben Maschine verarbeitet wurde wie Produkte mit Laktose. Bei Laktoseintoleranz sind diese geringen Mengen normalerweise unproblematisch.
❓ Welche Schokolade eignet sich bei laktosefreiem Backen am besten?
Laktosefreie dunkle Schokolade funktioniert sehr gut. Ich mag sehr gerne die von Lindt mit 70 % Kakaoanteil* (Werbung/Affiliate Link). Es gibt auch laktosefreie Vollmilch- und weiße Schokolade; die kannst du natürlich ebenfalls verwenden. Hauptsache laktosefrei!
❓ Warum geht Backschokolade nicht? Die ist doch auch dunkel?
Backschokolade kann laktosefrei sein und ist es auch oft. Aber nicht immer. Wenn du Backschokolade verwenden möchtest, lies unbedingt die Zutatenliste.
Tipp 4. Greife für laktosefreies Backen zu veganem Nougat
Warum normales Nougat für laktosefreies Backen nicht geeignet ist
Nougat enthält sehr viel Laktose. Leider. Wenn du laktosefrei backen möchtest, musst du einen großen Bogen darum machen.
Ideal für laktosefreies Backen: Veganes Nougat!
Die einzige Lösung: Veganes Nougat. Da gibt es mittlerweile richtig gute Produkte und Nougatsorten!
Im Supermarkt ist laktosefreies Nougat leider nicht zu finden; zumindest nicht in den Supermärkten hier in meiner Umgebung in Wels, Oberösterreich. Zum Glück gibt’s das Internet, und du kannst veganes Nougat online bestellen. Für laktosefreies Backen ist es perfekt geeigent – und es erweitert die Bandbreite an süßen Rezepten, die du laktosefrei zubereiten kannst, enorm!
Mein liebstes veganes Nougat
Ich verwende gerne veganes Nougat der österreichischen Firma Zotter (Werbung weil Markennennung; unbezahlt). Die Auswahl an veganen Nougatsorten ist groß; Qualität und Geschmack sind top. Ich bestelle das Nougat online.
Meine Favoriten sind das Haselnussnougat Choco Nougat Haselnuss (Werbung; unbezahlt) und das Walnussnougat Choco Nougat Walnuss (Werbung; unbezahlt). Ich habe damit zum Beispiel Nougattaler oder Nougatherzen und die flaumig-saftige Nusstorte mit Schoko-Nougat-Glasur zubereitet.
Ein eher ungewöhnliches Nougat ist das Kürbiskernnougat Choco Nougat Kürbiskern (Werbung; unbezahlt): Das habe ich als Fülle für feine Weihnachtskekse aus Mürbteig verwendet. Ebenfalls sehr lecker!
Kurz & knackig: Da Nougat immer Laktose enthält, greifst du für laktosefreies Backen am besten zu veganem Nougat. Damit gelingen Kuchen & Torten, Füllungen & Cremes ganz hervorragend!
Mini-FAQs: Laktosefrei backen mit veganem Nougat
❓Welches Nougat kann ich für laktosefreies Backen verwenden?
Für laktosefreies backen kannst du veganes Nougat verwenden. Es ist milchfrei und damit laktosefrei.
❓Schmeckt veganes Nougat anders als normales Nougat?
Veganes Nougat schmeckt je nach Sorte anders als normales Nougat. Aber oft sogar intensiver und nussiger.
❓Wo finde ich veganes Nougat?
Möglicherweise im Bioladen oder im Reformhaus; auf jeden Fall aber online. Die österreichische Firma Zotter (Werbung weil Markennennung; unbezahlt) bietet eine große Auswahl an hochwertigen & köstlichen veganen Nougatsorten an.
Tipp 5. Achtung bei Keksen oder Plätzchen für laktosefreie Keksböden, Crumbles & Co!
Für laktosefreies Backen musst du bei Keksen & Plätzchen für Keksböden oder Crumbles immer darauf achten, ob Laktose drin ist. Die meisten Butterkekse zum Beispiel sind laktosehaltig.
Im Supermarkt und in Reformhäusern gibt es immer mehr Kekssorten, die keine Laktose enthalten oder sogar vegan sind. Wie du solche Kekse oder Plätzchen erkennst, liest du in Im Supermarkt laktosefreie Produkte erkennen.
Für Keksböden empfehle ich laktosefreie oder vegane Haferkekse oder Vollkornkekse. Ich mag sehr gerne d Die schmecken nicht nur super, sondern geben Keksböden & Crumbles auch einen angenehmen Biss.
Laktosefrei backen: Meine persönlichen Keks- und Plätzchen-Tipps
Ich greife gerne zu den Haferflockenkeksen* von Wasa (Werbung/Affiliate Link). Die sind laktosefrei, haben ein tolles Mundgefühl und schmecken super. Ich mag sie auch pur, zum Knabbern oder beim Wandern!
Weitere laktosefreie Kekse, die ich gerne verwende, sind die Lotus Biscoff Karamellkekse* (Werbung!Affiliate Link) und Oreo Cookies (Werbung wegen Markennennung, unbezahlt). Kaum zu glauben, aber es ist so: Diese beiden Kekssorten enthalten keine Laktose!
Die Oreo Cookies habe ich unter anderem in den Oreo Cupcakes und im Frozen Erdnussbutter-Oreo-Dessert im Glas verwendet.
Kurz & knackig: Für laktosefrei Backen bei Keksböden und Crumbles solltest du immer zu laktosefreien oder veganen Keksen greifen. Oft findet man die bei Vollkornkeksen oder Haferkeksen.
Mini-FAQs: Laktosefrei backen mit laktosefreien oder veganen Keksen / Plätzchen
❓Welche Kekse eignen sich für laktosefreie Keksböden?
Es gibt einige Vollkornkekse und Haferkekse, die laktosefrei oder sogar vegan sind. Sie eignen sich sehr gut für Keksböden und Crumbles.
❓Sind Oreo Cookies und Lotus-Kekse wirklich laktosefrei?
Ja! Beide Sorten enthalten keine Laktose und können für laktosefreies Backen verwendet werden.
❓Woran erkenne ich laktosefreie Kekse im Supermarkt?
Lies die Zutatenliste: In Im Supermarkt laktosefreie Produkte erkennen findest du 5 einfache Tipps, wie du laktosefreie Kekse und andere laktosefreie Produkte entdeckst. In Wo ist Laktose drin? Wo ist keine Laktose drin? erfährst du, hinter welchen Begriffen sich Laktose versteckt.
Tipp 6. Vermeide gekauftes Karamell!
Warum gekauftes Karamell nicht laktosefrei ist
Karamell findet sich oft in Cremes & Desserts; auch in Kuchen & Torten wird es gerne verwendet. Kein Wunder – es schmeckt ja sooo gut!
Nur: Für laktosefreies Backen eignet sich gekauftes Karamell oder gekaufte Karamellcremes nicht. In gekauftem Karamell und Karamellcremes ist jede Menge Laktose drin! Ich habe tatsächlich noch nirgends im Handel laktosefreies Karamell gesehen. Meiner Meinung nach eine echte Marktlücke!
Laktosefreies Karamell selbst herstellen
Wenn du ein Rezept mit Karamell laktosefrei umsetzen willst, hilft nur eines: Du musst Karamell selbst herstellen. Das ist nicht ganz einfach, aber mit etwas Übung klappt es super. Hier geht es zu meinem Grundrezept für laktosefreies Karamell. Mein Tipp: Mit einem halben Teelöffel Meersalzflocken wird daraus köstliches Salzkaramell!
Ich verwende dieses Rezept rauf und runter, zum Beispiel für die Salz-Karamell-Schoko-Brownies, die Double Chocolate Brownies mit Salzkaramell, und den Karamell-Schokolade-Cheesecake mit gerösteten Pekannüssen.
Bei Karamellbonbons & Karamell-Cremes: Es gibt laktosefreie Alternativen!
Eine gute Nachricht gibt es allerdings auch: Bei manchen Rezepten werden Karamellbonbons verwendet; zum Beispiel als Topping für Cookies. Tadaa: Laktosefreie Karamellbonbons gibt es mittlerweile zu kaufen! Hier findest du laktosefreie Karamellbonbons (*Werbung/Affiliate Links), und hier vegane Karamellbonbons mit Kokosmilch (*Werbung/Affiliate Link).
Wahrscheinlich gibt es noch weitere laktosefreie Karamellbonbons zu kaufen. Das hier sind jedenfalls die beiden Produkte, die ich bisher entdecken konnte.
Mein Produkt-Tipp: Aufstrich mit Karamellkeksen 🙂
Ich habe ich so gefreut, als ich das entdeckt habe: Der Lotus Biscoff süße Brotaufstrich mit Karamellkeksen ist laktosefrei. Es gibt ihn als cremigen Brotaufstrich* und als crunchy Brotaufstrich*, mit knusprigen Karamellkeks-Stücken in der Creme (*Werbung/Affiliate Link). Dieser Aufstrich ist zwar nicht wirklich eine Karamellcreme, geschmacklich aber nicht zu weit weg. Damit lassen sich richtig tolle Kuchen, Torten und anderes Backwerk zubereiten. Das erweitert die Möglichkeiten für laktosefreies Backen enorm!
Kurz & knackig: Für laktosefreies Backen eignet sich gekauftes Karamell nicht. Laktosefreies Karamell stellst du am besten selbst her. Für Toppings kannst du auf laktosefreie oder vegane Karamellbonbons zurückgreifen.
Mini-FAQs: laktosefrei backen mit Karamell
❓Gibt es laktosefreies Karamell zu kaufen?
Nein. Klassisches Karamell und Karamellcremes enthalten immer Milchbestandteile. Ich habe noch nirgends im Handel laktosefreies Karamell zu kaufen bekommen. Laktosefreies Karamell musst du deshalb selbst herstellen.
❓Wie kann ich laktosefreies Karamell selbst machen?
Mit Zucker, laktosefreiem Schlagrahm (= laktosefreier Sahne) und (eventuell laktosefreier) Butter. Hier findest du mein bewährtes Grundrezept für laktosefreies Karamell.
❓Sind Karamellbonbons bei Laktoseintoleranz geeignet?
Nein! Karamellbonbons enthalten sehr viel Laktose. Allerdings gibt es mittlerweile laktosefreie oder vegane Produkte. Die eignen sich gut als Topping, beispielsweise für Cookies oder Torten.
❓Ist Lotus Biscoff Brotaufstrich laktosefrei?
Ja. Der Aufstrich enthält keine Laktose und kann für laktosefreie Kuchen, Torten und Desserts verwendet werden.
Tipp 7. Greife zu laktosefreien / veganen Fertigteigen!
Welche Fertigteige Laktose enthalten können
Für laktosefreies Backen musst du auch bei Fertigteigen wie beispielsweise Blätterteig oder Mürbteig auf Laktose achten. Du musst immer die Zutatenliste lesen, um herauszufinden, ob in einem bestimmten Teig Laktose drin ist oder nicht: In Im Supermarkt laktosefreie Produkte erkennen findest du heraus, wie das geht.
Laktosefreie oder vegane Fertigteige: Die perfekte Wahl!
Auf Nummer sicher gehst du mit laktosefreien oder veganen Fertigteigen. Gerade bei den veganen Fertigteigen gibt es mittlerweile sehr gute Produkte, die perfekt funktionieren und toll schmecken.
Mein Tipp:
Ich persönlich schwöre auf die veganen Fertigteige von Tante Fanny (Werbung aus Überzeugung, unbezahlt). Diese Firma hat großartigen veganen Blätterteig, Croissant- und Plunderteig, Mürbteig, Pizzateig, Flammkuchenteig, Quicheteig.
Bei den veganen Tante-Fanny-Teigen steht praktischerweise immer sehr deutlich „vegan“ auf der Packung. Somit ist sofort klar, dass sie laktosefrei sind.
Ich verwende diese Fertigteige ständig. Sie schmecken großartig, und Rezepte wie die Himbeer-Topfen-Tarte aus Blätterteig, die Versöhnungsstangerl mit Marzipan und das Blätterteigdessert mit Mascarponecreme und Himbeersauce klappen damit laktosefrei.
Kurz & knackig: Für laktosefreies Backen mit Fertigteigen greifst du am besten zu veganen Teigen. Sie sind automatisch milchfrei und damit laktosefrei.
Mini-FAQs: laktosefrei backen mit Fertigteigen
❓ Sind Fertigteige im Supermarkt laktosefrei?
Manche sind es, andere nicht. Du musst die Zutatenliste prüfen.
❓ Welche Fertigteige eignen sich fürs laktosefreie Backen?
Vegane Fertigteige sind automatisch milchfrei und damit laktosefrei. Sie sind perfekt für laktosefreies Backen.
❓ Woran erkenne ich, ob ein Fertigteig laktosefrei ist?
Wenn „laktosefrei“ oder „vegan“ auf der Packung steht, ist der Teig laktosefrei. Fehlt diese Info, überprüfe bitte die Zutatenliste.
❓ Funktionieren vegane Teige beim Backen genauso gut wie „normale“ Teige?
Ich konnte bisher keinen Unterschied feststellen. Die veganen Fertigteige lassen sich wie klassische Teige verwenden.
Tipp 8: Vorsicht bei Proteinpulver!
In vielen Rezepten wird Proteinpulver verwendet; etwa bei Keksen & Cookies, oder bei Baked Oats fürs Frühstück. Damit bringst du zusätzliches Eiweiß/Protein hinein. Gerade bei Sportlerinnen und Sportlern ist das eine beliebte Möglichkeit, um mehr Eiweiß zu sich zu nehmen.
Nur: Bei Laktoseintoleranz musst du mit Proteinpulver richtig aufpassen! Proteinpulver wird oft aus Molke hergestellt, aus „Whey“. Und da ist sehr viel Laktose drin.
Wenn du laktosefrei backen möchtest: Greife unbedingt zu Proteinpulver, das nicht auf Whey-Basis hergestellt wird. Sonst gibt’s garantiert Bauchweh!
Ich bin nicht so tief in diesem Thema drin, weiß aber: Es gibt viele vegane Proteinpulver, zum Beispiel auf Erbsen-Basis oder Kichererbsen-Basis. Die kannst du für laktosefreies Backen verwenden.
Meine persönliche Erfahrung mit Proteinpulver
Mit Proteinpulver backe ich nie; auch nicht mit veganem. Ich habe vegane Sorten aus Erbsenprotein und Kichererbsen-Protein getestet, vertrage sie aber nicht: Wegen der Fruktoseintoleranz habe ich Schwierigkeiten mit Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder Erbsen.
Ich bin weiter auf der Suche nach laktosefreiem oder veganem Proteinpulver, das ich vertrage. Wenn du Tipps hast: Gerne her damit. Ich freu mich drüber!
Kurz & knackig: Für laktosefreies Backen solltest du unbedingt Proteinpulver ohne Whey (= Molke) verwenden. Molkenprotein enthält viel Laktose und führt bei Laktoseintoleranz schnell zu Bauchweh und Beschwerden.
Mini-FAQs: laktosefrei backen mit Proteinpulver
❓Ist Whey-Proteinpulver bei Laktoseintoleranz geeignet?
Nein. Whey wird aus Molke hergestellt und enthält viel Laktose.
❓Welches Proteinpulver kann ich für laktosefreies Backen verwenden?
Greife am besten zu veganem Proteinpulver, zum Beispiel aus Erbsen oder Kichererbsen.
❓Kann ich Whey-Proteinpulver in jedem Rezept einfach 1:1 durch veganes Proteinpulver ersetzen?
Nicht unbedingt. Vegane Proteinpulver verhalten sich beim Backen teilweise anders als Whey, weil sie andere Eiweißstrukturen haben. Je nach Sorte kann das die Konsistenz verändern.
Ich bin nicht so tief in diesem Thema drin und kann dir nur raten: Taste dich beim Backen mit veganem Proteinpulver lieber vorsichtig heran und probiere aus, was klappt und was nicht.
Tipp 9. Käse für herzhaftes Backen
Käse gehört zu den Milchprodukten und kann deshalb Laktose enthalten. Du musst deshalb immer überprüfen, wie viel Laktose drin ist. Vor allem bei jungem Käse wie Mozzarella oder Burrata ist oft viel Laktose drin. Die Zutatenliste beziehungsweise die Nährstoffangaben helfen dir weiter; siehe Im Supermarkt laktosefreie Produkte erkennen.
Die gute Nachricht: Käse, der älter ist als drei Monate, ist laktosefrei. Laktose baut sich im Lauf des Reifungsprozesses ab. Je älter der Käse, desto weniger Laktose ist drin. Parmesan, Pecorino, gereifter Bergkäse, alter Gouda und viele andere Hartkäse werden bei Laktoseintoleranz also vertragen!
Meine liebsten laktosefreien Käse
Ich persönlich mag sehr gerne gereiften Parmesan, alten Gouda, und die laktosefreien Schnittkäse von Schärdinger (Werbung wegen Markennennung, unbezahlt). Die Auswahl an laktosefreien Käsesorten ist wirklich groß!
Kurz & knackig: Für laktosefrei Backen mit Käse eignen sich alle Sorten, die länger als drei Monate gereift sind. Sie enthalten keine Laktose mehr.
Wie immer gilt: Wenn du sehr empfindlich bist, greife bitte trotzdem lieber zu Käse, der als „laktosefrei“ gekennzeichnet ist. Sicher ist sicher!
Mini-FAQs: laktosefrei backen mit Käse
❓Welche Käsesorten sind laktosefrei?
Alle Sorten, die länger als drei Monate gereift sind – zum Beispiel Parmesan, Pecorino oder alter Gouda. Auch viele andere Käsesorten können laktosefrei sein. Lies immer die Zutatenliste.
❓Kann ich bei laktosefreiem Backen normalen Käse verwenden?
Nur dann, wenn er älter als 3 Monate ist. Durch die Reifung wird die Laktose fast vollständig abgebaut. Wenn du sehr empfindlich bist, würde ich abraten.
❓Warum ist gereifter Käse bei Laktoseintoleranz verträglich?
Während der Reifung wird der Milchzucker von Milchsäurebakterien abgebaut. Dadurch enthält der Käse kaum oder keine Laktose mehr.
Mein Fazit: Laktosefrei backen ist machbar. Und schmeckt!
In diesem Beitrag findest du meine besten & bewährten Tipps dazu, bei welchen Backzutaten du mit Laktose rechnen musst und wie du laktosefrei Backen kannst. Ich persönlich komme mit diesen Tipps super klar: Damit kann Kuchen und Torten wieder genießen, ganz ohne Bauchweh. Das hat mir viel Lebensqualität wiedergegeben!
Ich hoffe, die 9 Tipps zu laktosefreiem Backen helfen auch dir weiter. Melde dich gerne, wenn du Fragen hast oder mehr wissen möchtest!
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
- mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
- den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
