Die Eisenbahner aus zartem Mürbteig, Marzipanmasse und süß-säuerlichem Ribiselgelee (bei mir diesmal sogar aus selbstgemachtem Ribiselgelee) schmecken köstlich und sind richtig hübsch & dekorativ. Diese Weihnachtskekse oder -plätzchen sind ein Highlight auf dem Keksteller!
Inhaltsverzeichnis
Warum ich mich lange Zeit vor den Eisenbahner Keksen / Plätzchen gedrückt habe
Diese Eisenbahner Kekse oder Eisenbahner Plätzchen sind der zweite Eisenbahner-Backversuch meines Lebens. Ich hab’s vor vielen Jahren schon einmal versucht, und bin jämmerlich gescheitert. Erstens war ich damals nicht so routiniert beim Backen wie heute: Ich war restlos überfordert mit der Zubereitung der einzelnen Komponenten für diese Weihnachtskekse. Es war eine fürchterliche Patzerei. Alles war klebrig vom Marzipan. Rührschüsseln, Arbeitsfläche, ich.
Und zweitens sind mir die Eisenbahner Kekse / Plätzchen missglückt. Aber so was von! Das Marzipan wollte beim Backen nicht auf dem Mürbteig bleiben, sondern ist über das gesamte Backblech geflossen. Nach dem Backen hatte ich eine große Mürbteig-Marzipan-Platte vor mir, aber definitiv keine Mürbteig-Streifen mit Marzipan-Rändern. Da waren auch mit größter Fantasie keine Eisenbahn-Schienen zu entdecken.
Es war ein Desaster. Diese Kekse konnte man nicht servieren.
Nach diesem kolossalen Back-Fail wollte ich nie wieder Eisenbahner backen. Essen wollte ich sie allerdings schon. Nur findet man die so selten, dass Selbermachen eigentlich die beste Lösung ist.
Ich habe also jahrelang verschiedene Rezepte für die Eisenbahner Kekse oder Eisenbahner Plätzchen angesehen und mich jedes Mal gefragt, ob ich’s nochmal versuchen will.
Jetzt bin ich weich geworden: Letztes Jahr hat mir das Christkindl das wunderschönen Backbuch Kekse Lebkuchen Teegebäck* (Werbung/Affiliate Link) von Elisabeth Ruckser unter den Baum gelegt. Mit einem Eisenbahner-Rezept, das machbar klang. Ich hab den Eisenbahner Keksen / Plätzchen noch eine Chance gegeben – zum Glück!
Dieses Rezept funktioniert, das Marzipan behält die Form. Und das Ergebnis – hach. Ein Traum. Genauso köstlich, wie ich es erhofft hatte!
Eisenbahner Kekse oder Eisenbahner Plätzchen: Zubereitung und Tipps
Hier sind die Zubereitungsschritte für die Eisenbahner-Kekse mit Marzipan & Ribiselgelee, und meine Tipps dazu:
- Schritt 1: Du knetest den Mürbteig für den Boden, entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine mit dem K-Haken. Das ist schnell gemacht, weil die Menge so gering ist. Den Mürbteig lässt du 1-2 Stunden kühlen.
- Schritt 2: Nach dem Kühlen rollst du den Mürbteig zu einem Rechteck aus und schneidest ihn in Streifen von 4 cm Breite. Ich hatte 5 Streifen zwischen ca. 20 und 25 cm Länge.
- Schritt 3: Die Mürbteig-Streifen werden nun vorgebacken. Du darfst sie also nur zart hellgelb backen und auf keinen Fall durchbacken! Sonst werden sie später, wenn die Marzipanstreifen darüber kommen und weitergebacken wird, zu dunkel.
- Schritt 4: Während die Mürbteig-Streifen im Backrohr sind, rührst du die Marzipanmasse zusammen.
Mein Tipp: Wichtig ist, dass du das Rohmarzipan* klein schneidest oder raspelst, bevor du es mit den anderen Zutaten verrührst. Marzipan bleibt gerne klumpig und verbindet sich manchmal nur schlecht mit den weiteren Zutaten. Je feiner und kleiner geschnitten es ist, bevor die weiteren Zutaten dazukommen, desto leichter & schneller bekommst du eine glatte Marzipanmasse.
- Schritt 5: Die Marzipanmasse spritzt du mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle entlang der Ränder der vorgebackenen Mürbteig-Streifen. Einmal der linke Rand, dann der rechte Rand. So, dass es aussieht wie Eisenbahnschienen.
- Schritt 6: Du backst die Eisenbahner, bis die Marzipanmasse etwas getrocknet und ganz leicht gebräunt ist. Währenddessen kochst du das Ribiselgelee* auf.
- Schritt 7: Wenn die Streifen fertig gebacken sind, nimmst du sie aus dem Rohr und füllst mit einem kleinen Löffel den Raum zwischen den Schienen mit heißem Ribiselgelee. Nach dem Abkühlen schneidest du die Eisenbahner in 1,5-2 cm breite Stücke.
Ich habe die Eisenbahner mit selbstgemachtem Ribiselgelee von den eigenen Ribiselstauden gefüllt. Sooo gut. Das sind richtige Luxus-Kekse!
Mein extra Zubereitungs-Tipp für die Eisenbahner
Du kannst statt der Lochtülle auch eine Sterntülle verwenden. Im Backbuch steht ausdrücklich „Lochtülle“. Daneben ein Bild von Eisenbahnern, die eindeutig mit Sterntülle gespritzt waren. Das passt nicht zusammen – wie soll man da wissen, welche Tülle man nehmen soll?
Ich war nach meinem früheren missglücktem Eisenbahner-Versuch so verunsichert, dass ich brav eine Lochtülle verwendet habe.
Im Nachhinein kann ich sagen: Eine Sterntülle hätte genauso funktioniert. Ich merk’s mir fürs nächste Mal!
Noch mehr Rezepte für leckere Weihnachtskekse
- Linzer Augen nach Omas Rezept
- Linzer Stangerl: Feines Spritzgebäck mit Marillenmarmelade und Schokoglasur
- Ribiseltaler: Omas Mürbteig mit Ribiselgelee und Schokoglasur
Hüpf rüber zu den Rezepten und lies rein. Wie immer bei mir sind die Rezepte laktosefrei. Wenn du Laktose verträgst, backst du sie einfach mit deinen gewohnten Zutaten. Das klappt und schmeckt genauso!
Ich wünsche dir schöne Feiertage und ein frohes Fest!
Jetzt darf es ruhiger werden. Ich werde es langsamer angehen und die letzten Tage des Advents bewusst genießen. Bisher bin ich vor lauter Hektik und Arbeit gar nicht dazu gekommen. Höchste Zeit, dass ich mir noch etwas von der feierlichen Stimmung und der Vorfreude auf Weihnachten mitnehme.
Ich wünsche dir eine wunderschöne Weihnachtszeit, ein frohes Fest und erholsame Feiertage!
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Rezept
Eisenbahner: Weihnachtskekse mit Marzipan und Ribiselgelee, laktosefrei
Eisenbahner: Klassische Weihnachtskekse aus zartem Mürbteig, Marzipanmasse und süß-säuerlichem Ribiselgelee. Lecker und hübsch!
Zutaten
- Mürbteig
130 g Mehl
50 Staubzucker (= Puderzucker)
10 g Vanillezucker
Abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
1 Eigelb, M
1 Prise Salz
80 g kalte Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)- Marzipanmasse und Füllung
170 g Rohmarzipan*
30 g Staubzucker (= Puderzucker)
15 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
1 Eiklar, M
ca. 200 g Ribiselgelee* (= Johannisbeergelee)
Zubereitung
- Mehl, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Eigelb in eine große Rührschüssel geben. Das Eigelb zugeben. Butter in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Mit dem K-Haken der Küchenmaschine* rasch zu einem Mürbteig kneten. 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Backrohr vorheizen auf 175 °C Ober-/Unterhitze. Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Teig auf bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Mit einem Lineal Streifen von 4 cm Breite und ca. 20-25 cm Länge schneiden.
- Die Teigstreifen mit einer großen Tortenpalette* auf das Backpapier heben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Rohr ca. 8 – 10 Minuten sehr hell vorbacken.
- Während der Mürbteig im Backrohr ist, die Marzipanmasse anrühren. Das Marzipan in sehr kleine Würfel schneiden oder mit einer Reibe grob raspeln. Staubzucker, Butter und Eiklar dazugeben. Mit der Küchenmaschine* mit dem Rührhaken auf niedriger bis mittlerer Stufe glattrühren. In einen Spritzsack mit Lochtülle füllen.
- Die vorgebackenen Mürbteigstreifen aus dem Rohr nehmen. Backrohr auf 190 °C schalten.
- Die Marzipanmasse auf die Außenseiten der Streifen aufspritzen. Eisenbahner ins Rohr geben (2. Schiene von unten), etwa 5 Minuten backen.
- Während die Streifen mit dem Marzipan im Rohr sind, die Marmelade in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.
- Streifen aus dem Rohr nehmen. Sofort die heiße Ribiselgelee in die Innenfläche füllen. Abkühlen lassen und in ca. 1,5-2 cm breite Streifen schneiden.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, nimmst du normale Butter.
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
- mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
- den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Liebe Eva, die Eisenbahner schauen ungemein lecker aus, da würde ich sofort zulangen. Ich habe mir das Rezept für nächstes Jahr abgespeichert. Vielen Dank dafür.
Herzliche Grüße und ein schönes Fest
Wünscht Irmi
Liebe Irmi,
für heuer war ich etwas spät dran mit den Eisenbahnern. Aber nächstes Weihnachten kommt bestimmt! Ich freue mich, dass dir das Rezept gefällt!
Ich wünsche dir ein schönes Fest und erholsame Feiertage!
Liebe Grüße, Eva
Liebe Eva,
Dieses Keksrezept habe ich mir gleich abgespeichert. Es ist genau nach meinem Geschmack, denn ich liebe Marzipan! Und aussehen tun sie wie gemalt. Ehrlich, ich bin beeindruckt, so gleichmäßig!
Jetzt wäre es nur noch schön, wenn wir beiden uns zusammensetzen könnten und sie gemeinsam genießen könnten. Bei dir oder bei mir, gemütlich in der Küche. Das wäre toll!
Sei ganz herzlich gegrüßt
Maren
Liebe Maren,
hach ja, gemeinsam Kekse genießen, das wäre vielleicht schön 🙂 ! Weil das nicht geht, esse ich einfach ein paar Eisenbahner für dich mit und denke dabei an dich, ja?
Ich war so froh, dass sie mir diesmal gelungen sind. Der erste Versuch vor vielen Jahren war nicht vorzeigbar. Dabei wüsste ich nicht einmal, was ich anders gemacht habe als diesmal 🙂 !
Ich wünsche dir ein Frohes Fest mit deinen Liebsten!
Liebe Grüße, Eva