Wenn wir nicht auf Urlaub fahren können, holen wir uns eben den Urlaub nach Hause: Die Kekse aus Reismehl und Maismehl erinnern mich an unsere Italien-Urlaube auf diversen Campingplätzen. Ach ja. Schön war das. Und immer dabei am Strand waren diese großen Beutel mit Keksen, die es in Italien in jedem Supermarkt zu kaufen gibt. Die lösen bei mir sofort Urlaubs-Gefühl aus, und deshalb habe ich sie nachgebacken!
Normalerweise gibt es auf meinem Blog bei jedem Rezept viel Text. Ein paar einleitende Worte zum Rezept, manchmal eine kurze Geschichte dazu. Weil mir das Schreiben Spaß macht; weil ich gerne über den Hintergrund der Rezepte rede; und wegen Suchmaschinenoptimierung und dem ganzen Google-Kram 🙂 .
Diesen langen Text lasse ich heute aus. Ich habe in den letzten Wochen so viel gearbeitet, dass mein Kopf ganz leer ist. Oder voll, je nachdem, wie man es sieht.
Die Inspiration für die Kekse aus Reismehl und Maismehl: Italienische Kekse „Risofrolle“
Deshalb nur eine kurze Einleitung zu den Keksen aus Reismehl und Maismehl: Mein Mann und ich sind große Fans dieser einfachen italienischen Kekse „Risofrolle“ aus Reismehl, die man in Italien ständig knabbert. Zum Frühstück, zum Kaffee, zum Wein, und überhaupt.
In Österreich habe ich diese italienischen Kekse noch nirgends zu kaufen bekommen. Italienische Nudeln und italienische Tomatendosen findet man hier zum Glück, aber die italienischen Kekse gehen mir ab!
So bereitest du die Kekse aus Reismehl und Maismehl zu – echt easy!
Vor vielen Jahren habe ich dieses Rezept für einfache Kekse aus Reismehl und Maismehl im Internet gefunden; leider weiß ich den Autor oder die Autorin nicht mehr.
Jetzt bin ich endlich dazu gekommen, das Rezept umzusetzen. Die Kekse aus Reismehl und Maismehl sind sooo einfach zu machen: Die Zutaten werden mit der Küchenmaschine mit dem Knethaken verknetet und eine halbe Stunde gekühlt. Dann kannst du den Teig ausrollen und ausstechen.
Wie du siehst, habe ich mich beim Ausstechen richtig ausgetobt – ich liebe das! Ostern steht vor der Tür, und meine Hasen- und Enten-Ausstecher* kamen ausgiebig zum Einsatz. (Anmerkung: Meine eigenen Hasen- und Enten-Ausstecher habe ich auf diversen Kuchenmessen gekauft. Ich kann sie online nicht finden; deshalb verlinke ich hier ähnliche Ausstecher.)
Und dann der Geschmack der Kekse aus Reismehl und Maismehl – hach, herrlich! Die erinnern tatsächlich an Urlaub. Sie schmecken kernig, das Mundgefühl ist fast schon crunchy oder – knirschig? Sandig? Mürb? Ich finde nicht das richtige Wort dafür. Jedenfalls schmecken sie super!
Die Kekse sind nur wenig süß, was ich sehr gerne mag. Ach ja, glutenfrei sind sie auch.
Und da sie nicht gefüllt sind oder mit Schokolade überzogen, sind sie ideal als Jause oder Snack für die Bergwanderung oder eben am See. Oder am Meer. Irgendwann mal wieder. Man wird ja noch träumen dürfen!
Ich mag die Kekse aus Reismehl und Maismehl total gerne zum Kaffee dazu. Wenn ich richtig alt wäre und keine Zähne mehr hätte, würde ich sie sogar in den Kaffee tunken. Da kann ich mich momentan noch beherrschen, ich mag keine Brösel in meinem Kaffee. Schmecken würde es sicher gut!
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Schau doch rein und hol dir Appetit. Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog. Wenn du Laktose verträgst, kannst du sie mit deinen gewohnten Zutaten backen 🙂 . Klappt und schmeckt genauso!
Ich wünsche dir einen wunderschönen Tag!
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Kekse aus Reismehl und Maismehl, glutenfrei, laktosefrei
Die Kekse aus Reismehl und Maismehl schmecken kernig, das Mundgefühl ist fast schon crunchy. Perfekt mit einer Tasse Kaffee.
Zutaten
250 g Reismehl* (ich: Vollkorn-Reismehl*, also braunes Reismehl)
250 g Maismehl*
300 g Butter aus Süßrahm, Zimmertemperatur (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
3 große Eier, Zimmertemperatur
180 g brauner Zucker*
1 EL Vanillezucker
Zubereitung
- Eier und Butter müssen unbedingt Zimmertemperatur haben, also rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Die beiden Mehle, Vanillezucker, braunen Zucker, die Eier und die in kleine Stücke geschnittene Butter mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Wenn nötig, noch kurz mit den Händen kneten, bis sich alles gut verbunden hat. Der Teig ist weich. Den Teig flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Etwa 30 Minuten lang im Kühlschrank kühlen.
- Backrohr vorheizen auf 200 °C Ober-/Unterhitze. Backblech mit Backpapier* belegen.
- Die Arbeitsfläche mit Maismehl bestäuben und den Teig darauf etwas 3-4 mm dick ausrollen. Beliebige Formen ausstechen, zum Beispiel Hasen und andere Oster-Motive*, und auf das Blech geben. Je nach Backrohr ca. 15´ goldgelb backen.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du keine Probleme mit Laktose hast, verwendest du normale Süßrahmbutter.
Den Teig mache ich mit meiner Kenwood-Küchenmaschine. Mein Modell ist schon etwas älter und nicht mehr erhältlich. Das Nachfolgemodell ist die Kenwood Titanium Baker XL*. Steht schon auf meiner Wunschliste!
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
- mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
- den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Liebe Eva,
Ich bin ja ein großer Fan von einfachen Keksen, das weißt du vielleicht. Deine Osterkekse finde ich deshalb sehr spannend. Werde ich mir merken! Du hast richtiges feines Maismehl verwendet, oder?
Nun ruh dich erstmal aus und genieße das Wochenende!
Ganz liebe Grüße Maren
Liebe Maren,
ja genau, richtig feines Maismehl ist da drin. Ich bekomme das bei uns im Reformhaus und mittlerweile auch in manchen gut sortierten Supermärkten. Ich mag den Geschmack total gerne, und die Kekse auch. Einfach und gut.
Liebe Grüße und eine schöne Osterwoche! Ich freu mich schon auf ein paar freie Feiertage!
Eva