Es ist zwar schon recht knapp vor Weihnachten, aber vielleicht seid ihr ja noch fleißig am Backen? Ich habe hier ein Rezept zur Eiklar-Verwertung für euch: Feine Mandelstangerl aus Makronenteig mit Nougatfülle.
Mir bleibt beim Backen oft Eiklar übrig. Ich bewahre es dann im Kühlschrank auf und nehme mir vor, mit diesem Eiklar unbedingt etwas zu backen. Nur habe ich leider nicht viele Rezepte zur Eiweiß-Verwertung: Im Advent backe ich damit am liebsten die Kokosecken und die Esterhazyeckerl; das restliche Jahr über fällt mir nur die Esterházytorte ein. Das war es dann auch schon.
Jetzt habe ich neues Eiklar-Rezept entdeckt, und zwar diese Mandelstangerl aus Weihnachten mit den Burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen* (Werbung). Ich habe mir von dem Rezept nicht wirklich viel versprochen; es klang irgendwie unspektakulär. Vom Ergebnis war ich positiv überrascht: Die Mandelstangerl sind sehr lecker, besser als erwartet! Der Teig erinnert mich vom Geschmack her an Macarons. Dazu die leckere Nougatbuttercreme. Schmeckt!
Die Mandelstangerl sind einfach zuzubereiten: Das Eiklar wird mit Kristallzucker steif geschlagen, dann kommen Mandelmehl und Staubzucker dazu. Aus der Masse werden Stangerl dressiert, mit Mandelblättchen bestreut und gebacken. Die fertigen Stangerl werden dann noch mit einer einfachen und schnellen Nougatcreme gefüllt. Ich fand die Zubereitung der Mandelstangerl angenehm unkompliziert.
Im Originalrezept werden die Mandelstangerl mit geriebenen weißen Mandeln zubereitet. Ich habe stattdessen Mandelmehl verwendet; das macht die Stangerl so richtig fein und leicht.
Meine Mandelstangerl sind leider recht groß geworden. Ich habe eine 1-cm-Tülle verwendet; eine kleinere Tülle wäre besser gewesen. Beim nächsten Mal dann!
Hier sind noch mehr leckere Weihnachtskekse:
Schau doch rein und hol dir Inspiration und Appetit. Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog. Wenn du Laktose verträgst, kannst du sie mit deinen gewohnten Zutaten backen 🙂 .
Ich wünsche dir eine schöne Weihnachtszeit und einen feinen Tag!
Hol dir
25 laktosefreie
Weihnachtskeks-Rezepte
gesammelt als E-Book
(0 Euro)
Mandelstangerl, laktosefrei
Die Mandelstangerl mit Nougatfülle sind ein schönes Rezept zur Eiklar-Verwertung. Unkompliziert in der Zubereitung und richtig lecker!
Zutaten
- Teig
200 g Eiklar (ca. 4-6 Eier, je nach Größe)
100 g Kristallzucker
250 g Staubzucker
200 g Mandelmehl (alternativ: weiße, geriebene Mandeln)
ca. 30 g Mandelblätter
- Nougatcreme
50 g Butter, Raumtemperatur (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
200 g Nussnougat, laktosefrei (ich: 130 g veganes Haselnussnougat*, 70 g veganes Walnussnougat*)
Zubereitung
- Backblech mit Backpapier belegen. Backrohr vorheizen auf 170° C Umluft.
- Eiklar mit Kristallzucke zu sehr festem Schnee schlagen. Den Staubzucker sieben und zusammen mit dem Mandelmehl unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen; der Durchmesser sollte etwa 5 mm sein (ich: 10 mm). Stangerl auf das Backpapier dressieren; zwischen den Stangerl Abstand halten. Die Masse geht beim Backen ein bisschen auf.
- Die Mandelblättchen etwas zerdrücken und locker über die Mandelstangerl streuen.
- Die Stangerl je nach Backrohr ca. 10-12´ hell backen. Aus dem Backrohr nehmen, auf dem Blech etwas auskühlen lassen. Dann auf ein Backgitter setzen und komplett auskühlen lassen.
- Das Nougat in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen. Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben, das Nougat dazu geben und alles mit dem Handmixer zu einer glatten Creme rühren. Falls die Creme sehr weich ist, einige Minuten im Kühlschrank fester werden lassen.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben; alternativ die Creme in einen Plastikbeutel geben und ein kleines Eck abschneiden. Die Hälfte der Mandelstangerl umdrehen, sodass die Böden oben sind. Die Creme gleichmäßig aufdressieren und ein zweites Mandelstangerl als Deckel aufsetzen. Die Mandelstangerl in einer luftdichten Dose gekühlt aufbewahren.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du einfach normale Butter und normales Nougat.
*Werbung / Affiliate Link. Wenn du über diesen Link bestellst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Kaufpreis gleich. Danke für deine Unterstützung!
Für Pinterest
Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
- mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
- den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Hallo! Die Masse ist leider sehr fest geworden, obwohl ich alles genau befolgt habe. Dadurch ist es ein Kraftakt den Teig aus der Tülle zu drücken. Jetzt hab ich sie schon zwei Nummern größer genommen, also hatte ich genau das umgekehrte Problem. Sehr schade. Vielleicht sollte ich es nochmal mit weniger Eiern versuchen und den Schnee nicht so fest schlagen wie oben beschrieben. Oder gibt es noch einen Tipp? Geschmacklich sind die Stangerln gut. LG, Jasmin
Liebe Jasmin,
es tut mir leid, dass das Rezept bei dir nicht funktioniert hat – gerade wo die Mengenangaben sehr genau sind. Ich kann mir nicht recht vorstellen, was schief gelaufen ist oder was du ändern kannst: Wenn du weniger Eiweiß nimmst, wird der Teig fester, weil der Mandelanteil im Vergleich zum Schnee höher wird. Und wenn du den Schnee nicht steif schlägst, behalten die Stangerl beim Backen ihre Form nicht. Die einzige Erklärung, die mir einfällt, wäre die, dass die Mandeln zu grob gerieben waren.
Wenigstens haben sie geschmeckt – auch wenn das nicht wirklich ein Trost ist!
Liebe Grüße und einen schönen Advent!
Eva