Du möchtest “irgendwas mit Rhabarber” backen und suchst Ideen und Rezepte? Dann ist dieser Beitrag genau richtig für dich: Ich habe hier meine 10 besten & liebsten Rhabarber-Rezepte zusammengestellt, vom klassischen Rhabarberkuchen mit Baiserhaube über eine feine Tarte und eine elegante Charlotte bis hin zu saftigen Muffins mit Walnussstreuseln und einem Rhabarber-Erdbeer-Dessert. Lies gerne rein und hol dir Inspiration und Appetit!
Die Rhabarber-Saison ist kurz: Mach’s beste draus!
Die Rhabarber-Saison ist sooo kurz! April, Mai und der halbe Juni sind die Rhabarber-Monate. Danach ist es vorbei mit dem süß-säuerlichen Gemüse. Ja, genau, Rhabarber ist ein Gemüse, kein Obst!
Nach dem 24. Juni, dem Johannistag, sollte man keinen Rhabarber mehr ernten: Je älter er ist, desto mehr Oxalsäure enthält er, und die ist für den Körper nicht optimal.
Außerdem gibt es einen zweiten Grund dafür, warum spätestens Ende Juni Schluss ist mit dem Rhabarber: Alter Rhabarber schmeckt nicht mehr ganz so gut: Er hat meistens recht dicke Stängel, und er kann holzig und fasrig sein. Auch die Schale ist dicker und fester. Du solltest ihn vor dem Verarbeiten unbedingt schälen. Sonst hast du Stücke von fasriger oder harter Rhabarber-Schale im Kuchen. Das willst du nicht haben!
Junger Rhabarber hingegen hat dünne Stängel und ist zart und knackig. Du musst ihn vor dem Verarbeiten gar nicht schälen 🙂 .
Deshalb: Nutze die Rhabarber-Zeit und warte nicht zu lange mit dem Backen! Je jünger der Rhabarber, desto besser. Und mein Tipp: Und wenn du die Rhabarber-Saison verlängern willst, dann kaufe einfach jungen Rhabarber auf Vorrat, schneide ihn in Stücke und friere ihn ein. Dann kannst du das ganze Jahr über mit frischem Rhabarber backen!
1. Der Klassiker: Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Den Anfang macht ein Klassiker, der saftige Rhabarberkuchen mit Baiserhaube. Der Kuchen ist aus Rührteig, der mit viel Rhabarber belegt wird und gut vorgebacken wird. 10 Minuten vor Ende der Backzeit kommt die dicke Baiserhaube obendrauf. Die Kombination aus dem saftigen Teig, dem süß-säuerlichen Rhabarber und dem luftigen Baiser schmeckt herrlich!
Mein Rezept stammt übrigens aus den 70ern. Meine Mutter hat es damals aus einer Zeitschrift ausgeschnitten und in ein altes Schulheft von mir geklebt; das war ihre Rezeptsammlung 🙂 .
2. Ein Kuchen-Träumchen: Die Sächsische Rhabarberschnitte
Wenn ich meinen liebsten Rhabarberkuchen wählen müsste, wäre es wohl die Sächsische Rhabarberschnitte. Wobei mir die Entscheidung richtig schwer fallen würde; ich mag sie alle!
Diese Schnitten sind ganz etwas besonderes: Der unterste Boden ist aus Mürbteig. Der wird zart gebacken, dann kommen Erdbeermarmelade und eine Schicht Biskotten (= Löffelbiskuits) darüber. Dann gut 2 Kilogramm geputzter und kleingeschnittener Rhabarber. Dann ein leckerer Guss aus Marzipan, Butter, Schlagrahm und Eiern.
Beim Backen sickert dieser Marzipan-Guss nach unten, und alle Schichten verbinden sich zu einem überaus köstlichen und saftigen Kuchen mit genialer Konsistenz und tollem Mundgefühl. Nach dem Backen kommt reichlich Zimtzucker obendrauf.
Die Sächsische Rhabarberschnitte ist also durchaus etwas aufwendig, dafür aber ein echter Hochgenuss!
3. Zart und fein: Rhabarbertarte mit Mandelcreme
Die knusprig-cremige Rhabarbertarte mit Mandelcreme ist aus einem dünnen Mürbteig, einer schnell angerührten Mandelcreme und Rhabarber. Mit etwas Backerfahrung (damit meine ich, dass du weißt, wie man einen Mürbteig macht und in die Tarteform bekommt) einfach zu machen. Leicht, aromatisch und lecker!
4. Rhabarber-Charlotte – ein elegantes Highlight auf der Kaffeetafel
Jetzt wird’s wieder aufwendiger: Die Rhabarber-Charlotte besticht durch die schöne Optik und ist ein Highlight auf jeder Kaffeetafel! Und das nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich.
Die Außenseite ist aus dünnen Scheiben von flaumiger, mit Erdbeermarmelade gefüllter Biskuitroulade. Innendrin sind eine feine Rhabarbercreme und drei Biskuit-Böden. Eine leichte, elegante und köstliche Torte!
5. “Mal was anderes”: saftig-crunchiger Rhabarberkuchen mit Kokosstreuseln
Dieser köstliche Rhabarberkuchen mit Kokosstreuseln ist aus Mürbteig, einer Puddingcreme mit Marzipan, viel Rhabarber und knusprigen Kokosstreuseln. Kokos passt super zu Rhabarber – probier’s aus!
6. Einfach und gut: Rhabarberkuchen aus Mürbteig mit Baisergitter
Ein unkomplizierter Kuchen: Der Rhabarberkuchen mit Baisergitter ist aus einem dicken Mürbteig, darüber in Zucker und Zimt marinierter Rhabarber und ein Baisergitter. Wenn du willst, kannst du das Baiser einfach mit einem Löffel aufstreichen und zu Wellen formen. Sieht hübsch aus und ist weniger Aufwand 🙂 !
7. Saftige Rhabarber-Muffins mit Walnussstreuseln
Die saftigen Rhabarber-Muffins mit Walnussstreuseln sind schnell gemacht: Ein einfacher Rührteig wird mit kleingeschnittenem Rhabarber vermischt und in Muffinförmchen gefüllt. Darüber kommen Walnussstreusel, für Crunch, Biss und Geschmack. Fein und lecker!
Für diese Muffins brauchst du übrigens nicht mal einen Handmixer; ein Schneebesen reicht 🙂 !
8. Ein feines Dessert oder süßes Abendessen: Clafoutis mit Rhabarber
Clafoutis mit Rhabarber ist eine Art Rhabarber-Auflauf: Ein leichter Rührteig mit Mandeln kommt in eine Auflaufform, darüber verteilst du kleingeschnittenen Rhabarber. Der Clafoutis schmeckt lauwarm am Besten. Ein schnelles und unkompliziertes Dessert, oder auch ein leckeres süßes Abendessen!
9. Cheesecake-Dessert mit Rhabarber: unkompliziert, cremig & lecker
Sehr simpel: Das Cheesecake-Dessert mit Rhabarber ist nichts anderes als ein Cheesecake ohne Boden, in kleinen Auflaufförmchen gebacken. Darüber Rhabarber-Kompott. Fertig.
Es muss übrigens nicht immer Rhabarber-Kompott sein: Die Cheesecake-Desserts schmecken auch mit frischen Erdbeeren oder Pfirsichen oder anderem Obst.
10. Fruchtig-aromatisch & leicht: Rhabarber-Erdbeer-Dessert mit Baiserhaube
Das Rhabarber-Erdbeer-Dessert ist wohl das einfachste Rezept in dieser Sammlung: Du schneidest Rhabarber und Erdbeeren in kleine Stücke und gibst sie mit etwas Zucker in eine Auflaufform. Darüber verteilst du dicke Nocken von Baiser. Dann bäckst du alles, bis die Rhabarber-Erdbeermischung weich und das Baiser hellgelb ist. Schnell gemacht, unkompliziert und lecker!
Du verträgst Laktose? Dann back die Rezepte einfach “normal”!
Die Rezepte auf meinem Blog sind immer laktosefrei: Ich habe eine starke Laktoseintoleranz und muss deshalb alle Rezepte so entwickeln, , dass keine Laktose drin ist. Sonst gibt’s Bauchweh. Und das brauche ich nicht 😉 .
Wenn du Laktose verträgst, kannst du die Rezepte natürlich trotzdem backen – und zwar “ganz normal”, mit deinen gewohnten Zutaten! Geschmacklich macht das keinen Unterschied, und auch bei der Zubereitung ändert sich nichts. Du sparst dir dann einfach die – teilweise recht mühsame – Suche nach laktosefreien Milchprodukten, laktosefreier Schokolade und weiteren laktosefreien Zutaten.
Ich wünsche dir viel Freude mit den Rezepten und viel Spaß beim Nachbacken!
