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Nussecken, laktosefrei – Lieblingskekse nach bewährtem Familienrezept

Die saftigen Nussecken sind ein Klassiker auf dem weihnachtlichen Keksteller: Sie sind schnell gemacht, schmecken köstlich und halten mehrere Wochen lang. In diesem Blogbeitrag verrate ich dir mein Familienrezept – für mich sind das die allerbesten Nussecken!

Nussecken

Nussecken: Ideal als Start in die Weihnachtsbäckerei

Die Weihnachtszeit beginnt – und du weißt nicht, was du backen sollst? Festlich und Lecker soll es sein, aber du willst nicht stundenlang in der Küche stehen und backen?

Dann fang doch mit diesen saftigen Nussecken an: Die schmecken großartig, sorgen sofort für Weihnachtsstimmung, und haben einen riesigen Vorteil: Mit einmal Backen füllst du gleich eine große Keksdose. Das ist super. Dann hat man gleich einen Keks-Vorrat!

Nussecken

Nussecken selber machen: Zubereitung

Mein Rezept für die Nussecken ist uralt: Es stammt aus einer Fernsehzeitschrift aus den späten 80er oder den frühen 90er Jahren. Seitdem backe ich (fast) jedes Jahr Nussecken nach diesem Rezept. Die sind besser als vom Bäcker – für mich sind das die allerbesten Nussecken überhaupt!

Nussecken: Mürbteig und Nussmasse

  • Der Boden ist ein Mürbteig. Den kannst du von Hand oder mit der Küchenmaschine zusammenkneten. Er sollte eine halbe Stunde kühlen, damit er sich besser verarbeiten lässt; das Kühlen ist aber nicht unbedingt nötig.
  • Nach dem Kühlen den Mürbteig direkt auf dem Backpapier zu einem großen Rechteck ausrollen; das ziehst du dann mitsamt dem ausgerollten Teig auf das Backblech.
  • Den Mürbteig mit einer dünnen Schicht Marmelade bestreichen. Ideal ist eine säuerliche Marmelade wie Marillenmarmelade (= Aprikosenmarmelade). Auch Himbeermarmelade passt super.
  • Für die Nussmasse die Butter mit dem Zucker und dem Wasser aufkochen, dann die gemahlenen Haselnüsse unterrühren. Das war´s dann schon. Diese Masse verteilst du gleichmäßig über der Marmelade und drückst sie mit der Rückseite eines Löffels richtig fest. Das ist wirklich wichtig: Die Nussschicht wird sonst nicht glatt und auch nicht stabil; sie kann nach dem Backen sogar zerfallen. .
Nussecken

Nussecken: backen und schneiden

  • Das Blech mit den Nussecken bäckst du im vorgeheizten Ofen, bis die Nussecken schön mittelbraun sind. Sie sollen eine gute Backfarbe haben, dürfen aber nicht zu dunkel werden.
  • Wenn es soweit ist, nimmst du das Blech aus dem Rohr. Jetzt heißt es, schnell sein: Du musst die heißen Nussecken sofort mit einem scharfen Messer in Quadrate schneiden. Ich empfehle eine Größe von ca. 3 x 3 cm; wenn du größere Nussecken willst, macht du die Quadrate einfach größer. Die Quadrate halbierst du diagonal so, dass Dreiecke entstehen.
  • Beim Schneiden musst du zügig arbeiten und gleichzeitig vorsichtig sein: Drücke das Messer mit viel Gefühl von oben in die Masse, wenn möglich bis zum Boden durch. Wenn du das Messer zu schnell durchziehst, zerbricht die Nussplatte. Das sieht nicht so hübsch aus.
  • Du musst bei diesem ersten Schneiden die Nussecken nur vorläufig trennen und noch nicht komplett durchschneiden. Wichtig ist vor allem, dass die Nussmasse sauber geschnitten ist. Wenn die Nussecken kalt sind, geht das nicht mehr so gut.
  • Nach dem Auskühlen schneidest du die Dreiecke endgültig durch und trennst sie voneinander.
Nussecken

Nussecken: Mit Schokolade wird alles besser 🙂

  • Jetzt kommt noch die Schokoladenglasur: Du schmilzt Schokolade und Butter im Wasserbad oder auf dem Herd bei sehr niedriger Hitze zu einer glatten Glasur.
  • Nussecken in die Schokoladenglasur tunken. Entweder mit der Seite, so wie du es auf den Bildern siehst; oder mit den spitzen Ecken. Ganz wie du willst.
  • Die fertigen Nussecken legst du auf ein Kuchengitter und lässt sie fest werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nussecken in einer luftdichten Keksdose kühl lagern. Sie halten etwa 3-4 Wochen; wenn sie sehr kühl lagern, auch länger.

Hier findest du Rezepte für noch mehr Weihnachtsgebäck:

Alle meine Rezepte sind laktosefrei. Wenn du Laktose verträgst, bäckst du sie einfach mit deinen gewohnten Zutaten; das klappt genauso. Hüpf´ gerne rüber und hol dir Inspiration und Ideen!


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Ich wünsche dir eine schöne Weihnachtszeit und einen wunderschönen Tag!

Nussecken, laktosefrei

15-20 Minuten
1 Backblech, ca. 25 x 35 cm
Total time

2

Stunden 

10

Minuten

Die köstlichen Nussecken sind bei uns ein Fixstarter auf dem weihnachtlichen Keksteller!

Zutaten

  • Mürbteig
  • 250 g Weizenmehl oder Weizenvollkornmehl

  • 70 g brauner Zucker

  • 125 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)

  • 1 Ei

  • 1 Prise Salz

  • Nussmasse
  • ½ Glas Marillenmarmelade* (= Aprikosenmarmelade) oder andere Marmelade

  • 300 g gemahlene Haselnüsse

  • 125 g Butter

  • 100 g brauner Zucker

  • 3 EL Wasser

  • Glasur
  • 250 g dunkle Schokolade, laktosefrei*

  • 80 g-100 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)

Zubereitung

  • Backpapier auf ein Backblech legen. Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Mehl, Zucker und Salz auf die Arbeitsfläche geben. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Ei und Butter zur Mehlmischung geben und mit den Händen rasch zu einem Mürbteig kneten. Wenn möglich, eine halbe Stunde kühl rasten lassen.
  • Den Mürbteig direkt auf einem Backpapier zu einem großen Rechteck ausrollen und mitsamt dem Papier auf das Blech heben. Einen Backrahmen um den Teig stellen, damit die Füllung gleichmäßig bis zum Rand verteilt werden kann.
  • Die Marmelade gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
  • Für die Füllung Butter in kleine Stücke schneiden. Butter, Zucker und Wasser aufkochen, dann vom Herd nehmen und die Haselnüsse unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
  • Die Nussmasse mit einem Esslöffel in kleinen Häufchen über die Marmelade geben und gleichmäßig verstreichen, sodass die Marmelade komplett bedeckt ist. Gut festdrücken. Das geht am besten mit einem Löffelrücken oder mit den Händen.
  • Ca. 15-20 Minuten lang mittelbraun backen. Aus dem Rohr nehmen. Sofort mit einem scharfen Messer in kleine Dreiecke schneiden. Auf dem Blech abkühlen lassen; die Dreiecke müssen noch nicht getrennt werden.
  • Für die Schokoladenglasur die Schokolade in kleine Stücke brechen, die Butter in kleine Stücke schneiden. Beides zusammen im Wasserbad oder auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen und glatt rühren. Wenn die Glasur zu fest ist, etwas Butter zugeben; wenn sie zu flüssig ist, etwas Schokolade zugeben.
  • Die Nussecken mit einer Seite oder mit den spitzen Ecken in die Schokoladenglasur tunken und auf einem Backgitter abkühlen lassen.
  • In einer luftdichten Keksdose kühl aufbewahren. Die Nussecken halten 3-4 Wochen.

Anmerkungen zum Rezept

  • Wer Laktose verträgt, nimmt normale Butter
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14 Comments

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  5. Helga Eggenfellner

    Ich habe heute die nussecken gebacken. Habe ein problem, die füllung ist sehr locker auf dem teig und beim eintauchen in die schokolade, ist es bei vielen „zerbröselt“. Was habe ich falsch gemacht? Vielleicht zu wenig marmelade?
    Übrigens der nussstrudel ist der hammer, vielen dank für das tolle rezept!!!!!

    • Eva Dragosits

      Super, dass dir der Nussstrudel schmeckt – aber schade, dass die Nussecken nicht geklappt haben 🙁 ! Das tut mir sehr leid. Vielleicht hast du die Füllung nicht fest genug gedrückt? Ich drücke sie immer mit der Rückseite eines Löffels fest, bis sie sich zu einer glatten Schicht verbunden hat. Bei mir funktioniert das. Wenn man das nicht macht, ist die Füllung bröselig und hält nicht.
      Die Nussecken müssen vor dem Tunken auch richtig gut auskühlen. Wenn sie kalt sind, hält die Füllung besser.
      Ich hoffe, beim nächsten Mal klappt es 🙂 !
      Liebe Grüße
      Eva

      • Liebe Eva, bin voll stolz auf meine Nussecken, sie sind für’s erste Mal recht gut gelungen – dank deiner wirklich guten Beschreibung. Ein bissl groß vielleicht, aber kleiner schneiden hab ich mich nicht getraut. Das nächste Mal! Ganz liebe Grüße aus Krems, Verena ☺

        • Eva Dragosits

          Liebe Verena,
          super, das freut mich 🙂 ! Macht doch nix, wenn die Nussecken groß sind. Hauptsache, sie schmecken 🙂 !
          Ganz liebe Grüße und einen schönen Advent!
          Eva

  6. Martina Wiecken

    Hallo, ich wollte heute deine Nüsse Ken nachbacken welche Einstellungen muß ich am Backofen einstellen vielen lieben dank‍♀️ Martina

    • Eva Dragosits

      Hallo Martina,
      200 °C Ober-/Unterhitze, auf der zweiten Schiene von unten backen!
      Gutes Gelingen und liebe Grüße
      Eva

  7. Hallo Eva,
    sehr lecker deine Nussecken. Ich fand das Rezept sehr leicht zu verarbeiten und es hat alles prima geklappt und natürlich geschmacklich der Hammer. Das Rezept habe ich mir sogleich ausgedruckt, damit ich nächstes Jahr nicht lange suchen muss 🙂
    Liebe Grüße Yvonne

    • Eva Dragosits

      Liebe Yvonne,
      das klingt super 🙂 ! Ich freue mich immer, wenn ich höre, dass meine Rezepte geklappt und geschmeckt haben. Danke für diese tolle Rückmeldung 🙂 !
      Liebe Grüße und einen schönen Advent!
      Eva

  8. Liebe Eva,
    mit den köstlichen Nussecken nach diesem sehr guten Rezept habe ich heute meine Weihnachtsbäckerei beendet. Walnusstaler sind auch dabei, ich kann sie mir vom Keksteller gar nicht mehr wegdenken (und backe sie eh nicht nur zu Weihnachten). Ich bin froh, dass ich deine Seite entdeckt habe, und danke dir von Herzen für dieses schöne Geschenk, das du uns allen machst. Frohe Weihnachten, dir und deinen Lieben!

    • Eva Dragosits

      Vielen lieben Dank für diesen schönen Kommentar 🙂 ! Für mich ist es das schönste Kompliment, wenn jemand meine Rezepte nachbackt und sie gut findet 🙂 . Danke!!! Ich freue mich riesig darüber, dass dir die Walnusstaler und die Nussecken so gut schmecken!
      Ich wünsche dir und den Deinen einen guten Rutsch und das Allerbeste für 2021!
      Liebe Grüße, Eva

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