Omas Mandelkekse – einfache Mürbteigkekse, laktosefrei

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Omas Mandelkekse sind einfache & leckere Mürbteigkekse aus einem Mandelmürbteig. Der Teig lässt sich beliebig ausstechen, behält beim Backen die Form und schmeckt richtig gut. Ich habe einen Teil der Kekse pur gelassen, ganz ohne Deko. Den Rest habe ich mit dünnen Schokostreifen überzogen und mit gehackten Mandeln und Zuckerperlen verziert. Du kannst die Kekse/Plätzchen auch mit deiner Lieblingsmarmelade füllen und/oder mit Schokolade überziehen. Das Rezept ist variabel – tobe dich aus und verziere nach Lust und Laune!

Omas Mandelkekse: Ein Rezept mit Erinnerungen

Ich muss kurz ausholen: Meine Tiroler Oma ist vor einigen Jahren im Alter von 98 Jahren verstorben. Die Besuche bei ihr habe ich geliebt: Es gab immer tolle Kardinalschnitten und andere Kuchen vom Konditor, und außerdem selbstgebackene Kekse oder Kuchen.

Meine Oma hat bis ins hohe Alter selbst gebacken. Eine Spezialität von ihr waren Mürbteigkekse aus einem Mandel- oder Nuss-Mürbteig, gefüllt mit Marillenmarmelade und liebevoll mit Schokolade verziert. Zu Neujahr gab es diese Kekse als Glücksschweinchen-Kekse. Augen und Ohren und Ringelschwänzchen hat sie mit Schokolade aufgemalt.

Zum Glück habe ich sie irgendwann nach dem Rezept für ihre Teige gefragt, sowohl für die Kuchen als auch für die Kekse. Die Rezepte sind für mich sehr wertvoll. Ich freue mich so, dass ich sie habe. Sie erinnern mich an die schönen Nachmittage bei der Oma.

Gerade der Mandelmürbteig ist für mich etwas Besonderes. Ich mag den Geschmack sehr gerne. Und beim Ausstechen fühle ich mich der Oma sehr verbunden.

Mandelkekse nach Omas Rezept: Zubereitung

Den Mandelmürbteig bereitest du am besten in der Küchenmaschine zu, mit dem Knethaken. Das geht einfach und funktioniert super.

• Zuerst gibst du die trockenen Zutaten in die Rührschüssel. Dann kommen die in kleine Würfel geschnittene Butter, das Ei und das Eigelb dazu.
• Mit dem Knethaken rührst du auf niedriger Stufe so lange, bis sich die Zutaten zu groben Klumpen verbinden.
• Jetzt knetest du den Teig kurz von Hand durch, bis er glatt ist. Nicht zu lange kneten, sonst wird er „brandig“ und verliert die Bindung.
• Der Mürbteig soll nun eine Stunde kühlen.
• Nach dem Kühlen rollst du den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte 3-4 mm dick aus und stichst beliebige Formen aus. Für Weihnachten passen Sterne. Du kannst aber auch Herzen, Kreise, Rechtecke, Blumen oder Elche oder was auch immer ausstechen.
• Die ausgestochenen Kekse backst du, bis sie an den Rändern hellbraun sind. Jedes Backrohr bäckt anders; behalte die Kekse bitte in den letzten Minuten in den Augen, damit sie nicht zu dunkel werden.
• Wenn die Kekse ausgekühlt sind, kannst du sie mit dünnen Schokoladefäden verzieren und mit Zuckerperlen oder gehackten Mandeln bestreuen.

Du siehst, die Zubereitung ist einfach. Ich kann diesen Mandelmürbteig wirklich empfehlen – er schmeckt super!

Omas Mandelkekse: Tipps und Variationen

• Falls der Teig zu fest ist, gibst du 1 Esslöffel Milch dazu. Und falls er zu weich und klebrig ist, 1-2 Esslöffel Mehl.
• Du kannst die Kekse auch mit Schokoladenglasur oder Zitronenglasur überziehen und mit Zuckerperlen dekorieren.
  Für die Schokoladenglasur schmilzt du Schokolade mit 1 Esslöffel Kokosfett im Wasserbad; etwa 150 g Schokolade müsste reichen. Das ist allerdings nur eine grobe Schätzung; ich habe das nicht ausprobiert.
  Für eine Zitronenglasur verrührest du etwa 150 g gesiebten Staubzucker mit so viel Zitronensaft, dass du eine dicke Glasur erhältst. Wiederum: Das ist nur geschätzt. Falls du das probierst, gib mir gerne Bescheid, ob diese Menge ausgereicht hat!
• Wenn du die Kekse nach dem Backen mit Marmelade füllen willst, stichst du sie 2-3 mm dünn aus. Die Backzeit verkürzt sich dann etwas.

Menge an Mandelkeksen: ca. 90 Stück, je nach Größe Zubehör: Backbleche, Backpapier, Teigroller, Stern-Ausstecher, 3 cm, oder andere Ausstecher, Wasserbad

Noch mehr Rezepte für leckere Weihnachtskekse

• Eisenbahner-Plätzchen: Mit Marzipan und Ribiselmarmelade. Sehr fein!
• Linzer Augen: Ein Familienrezept von meiner Wiener Oma. Für mich die besten Linzer Augen ever!
• Kokosecken: Ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiß, und richtig lecker!

Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf meinem Blog. Wenn du Laktose verträgst, bereitest du sie einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu. Klappt und schmeckt genauso 🙂 .

Ich wünsche dir einen wunderschönen Tag!

Rezept

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