Nusskipferl oder Nusshörnchen aus Hefeteig, laktosefrei

Nusskipferl oder Nusshörnchen aus Hefeteig: Wer Hefeteig mag, wird diese leckeren Kipferln oder Hörnchen mit Walnussfüllung lieben! Die sind innen saftig und außen schön knusprig, mit nicht zu knapp Walnüssen. Sehr fein zum Kaffee, oder auch zum Frühstück!

Nusskipferl oder Nusshörnchen aus Hefeteig: Zubereitung und Tipps

Das Original-Rezept stammt aus dem österreichischen Gusto Magazin vom Mai 2023. Die Nusskipferl sahen so appetitlich und lecker aus, dass ich sie unbedingt backen wollte!

Ich mag ja österreichische klassische Mehlspeisen so gerne. Kaisergugelhupf, Topfenschnitten, Esterhazytorte & Co sind einfach was Feines! Und gerade die Nusskipferl aus Hefeteig sind so ein typisches österreichisches Kaffeehaus-Gebäck – die erinnern mit immer an gemütliche Nachmittage in Wiener Kaffeehäusern.

Nusskipferl oder Nusshörnchen aus Hefeteig: Meine Änderungen

Ich habe das Original-Rezept einigermaßen abgeändert:

• Zum einen sind wie immer meine Zutaten laktosefrei. Wenn du Laktose verträgst, kannst du einfach deine gewohnten Zutaten verwenden.

• Zum anderen habe ich weitere Zutaten ausgetauscht:
  • Ich habe den Hefeteig mit Trockenhefe zubereitet statt mit frischer Hefe.
  • Für die Füllung habe ich statt einer Mischung aus Mandeln und Haselnüssen geriebene Walnüsse genommen.
  • In der Füllung habe ich braunen Zucker verwendet, statt weißem Zucker.

Was ich mir von diesem Rezept allerdings abgeschaut habe und unbedingt ausprobieren wollte, war die Zubereitung. Die hat mich fasziniert: Die Kipferl oder Hörnchen werden nämlich von BEIDEN Seiten mit der Nussmischung bestreut! Sie sind also innen und außen voller Nüsse. Finde ich großartig – ich mag es nicht, wenn in Nusskipferln kaum Nüsse zu finden sind!

Los geht’s mit den Nusskipferln oder Nusshörnchen: Hefeteig zubereiten

Aber jetzt zur Zubereitung. Ich fange von vorne an:

• Zuerst bereitest du den Hefeteig zu. Ich mache dafür mit der Trockenhefe ein sogenanntes “Dampfl” , damit ich sehe, ob die Hefe noch aktiv ist und arbeitet. Und das geht so: Du wärmst die Milch, bis sie lauwarm ist. Achtung, sie darf wirklich nur lauwarm sein, das ist maximal lippenwarm! Wenn die Milch wärmer wird als 38 °C, sterben die Hefebakterien ab, und der Hefeteig geht nicht auf.

• Du rührst nun die Trockenhefe in die Milch und lässt alles etwa 10 Minuten stehen. Da siehst du sofort, ob die Hefe noch Triebkraft hat: Die Milch-Hefe-Mischung sollte nach dieser Zeit schaumig sein, im Idealfall sogar Blasen werfen. Wenn das der Fall ist, ist alles gut. Die Hefe ist dann schon brav am Arbeiten.

• Jetzt knetest du mit der Küchenmaschine Mehl, Zucker, Ei und die Milchmischung, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Erst wenn es so weit ist, kommen die weiche Butter und das Salz dazu. Der Hefeteig geht nämlich besser und wird flaumiger, wenn die Butter erst dazukommt, wenn sich Mehl und Hefemischung gut verbunden haben.

• Der Hefeteig muss nun mindestens 10 Minuten geknetet werden, damit er die richtige Konsistenz bekommt. Jetzt kommt ein Küchentuch darüber, und der Teig darf an einem warmen Ort 1 Stunde rasten. Er sollte in dieser Zeit deutlich an Volumen gewinnen, also größer werden.

• Während der Teig geht, vermischst du für die Füllung die geriebenen Walnüsse mit dem Zucker,. Und du verquirlst die Eier. Am besten bereitest du jetzt auch die Backbleche vor und belegst sie mit Backpapier.

Der nächste Schritt: Teig ausrollen und mit Nussfüllung bestreuen – innen und außen

Jetzt wird es spannend: Teig und Füllung sind fertig. Du kannst endlich den Teig ausrollen, schneiden, und die Kipferln oder Hörnchen formen!

Und das ist der Trick dafür, dass die Kipferl oder Hörnchen innen und außen mit Nussfüllung überzogen sind:

• Zuerst rollst du den Teig aus und bestreichst ihn gut mit verquirltem Ei, dann verteilst du die Hälfte der Nussmischung darüber.

• Jetzt drehst du den Teig um – und machst mit der ehemaligen Unterseite genau dasselbe: Mit Ei bestreichen und mit Nussmischung bestreuen.

Und jetzt: Dreiecke schneiden

Der Teig ist nun außen und innen mit Nussmischung bedeckt. Jetzt schneidest du die Dreiecke aus, rollst sie zu Kipferln/Hörnchen, lässt sie nochmal gehen. So geht es also weiter mit den Nusskipferln oder Nusshörnchen:

• Die Bilder zeigen dir, wie du die Dreiecke schneidest: Erst schneidest du mithilfe eines Lineals den Teig zu einem Rechteck von 30 x 60 cm. Dieses Rechteck teilst du der Länge nach, sodass du zwei Streifen von 15 x 60 cm hast.

• Nun setzt du an der Unter- und Oberseite im Abstand von 10 cm Markierungen. Ich habe einfach den Teig leicht eingeschnitten.

• An der mittleren Kante markierst du ebenfalls Abstände von 10 cm, jeweils um 5 cm versetzt zu den Markierungen an der Unter- und Oberseite. Mit Hilfe der Markierungen und des Lineals schneidest du den Teig nun in Dreiecke.

• Das klingt etwas kompliziert, aber ich denke, an den Bildern kann man gut erkennen, wie du den Teig markieren und schneiden musst.

• Jetzt rollst du die Dreiecke zu Kipferln beziehungsweise Hörnchen, von der breiten Seite ausgehend hin zum Spitz.

Nusskipferln / Nusshörnchen rasten lassen – und dann ab ins Rohr!

• Die Kipferl kommen auf ein mit Backpapier belegtes Blech, dürfen nochmals 30 Minuten an einem warmen Platz rasten, und kommen dann ins Rohr. Ich habe mit Umluft gebacken und hatte 2 Bleche gleichzeitig im Rohr.
• Teigreste kannst du zu Schnecken rollen oder zu Knoten formen, also verzwirbeln und in sich verknoten. Sieht hübsch aus und schmeckt genauso gut wie die sorgfältig geformten Kipferln oder Hörnchen.

• Die Nusskipferl oder Nusshörnchen sollen gut mittelbraun sein. Nicht zu hell – dann sind sie nicht durchgebacken; und nicht zu dunkel – dann sind sie im schlimmsten Fall verbrannt. Behalte sie also beim Backen in den letzten Minuten gut im Auge.

• Wenn die Nusskipferl oder Nusshörnchen im Rohr sind, duftet es in der Küche irgendwann himmlisch nach Hefteig und Nusskipferl. Ich finde diesen Duft immer so heimelig und gemütlich. Das ist mit das Beste an Hefeteig!
• Vor dem Servieren bestäubst du die Kipferl oder Hörnchen mit Staubzucker. Das sieht hübsch und dekorativ aus.

Hier sind noch mehr Rezepte mit Hefeteig:

Mohnblume aus Hefeteig

Zimtschnecken mit Walnüssen und Whiskey-Karamell-Sauce

Ribiselgugelhupf aus Hefeteig

Hüpf gerne rüber und lies rein! Wie immer sind meine Rezepte laktosefrei. Wenn du Laktose verträgst, kannst du sie “wie gewohnt” backen, also mit den Zutaten, die du zum Backen normalerweise verwendest.

Ich wünsche dir einen wunderschönen Tag!

.

Für Pinterest