Oster-Cupcakes aus Karottenteig und mit Frischkäsetopping, laktosefrei

Der Osterhase war fleißig und hat saftige Oster-Cupcakes aus Karottenteig und mit Frischkäsetopping auf die Ostertafel gestellt – sehr fein und lecker. Und da der Osterhase bekanntlich gerne teilt, verrät er dir hier das Rezept 🙂 !

Ich bin nicht der Osterhase – ich helfe nur!

Scherz beiseite: Natürlich bin ich nicht der Osterhase – sondern nur eine von vielen, vielen Menschen, die den Osterhasen bei der Arbeit unterstützen. Und das jedes Jahr aufs Neue: Auf dem Blog findest du unter anderem flaumige Osterkränze aus Hefeteig und mit Hagelzucker, einen Osterstriezel, Osterkekse aus Linzer-Augen-Teig, glutenfreie Osterkekse aus Reismehl und Maismehl, und einen Karottenkuchen ohne Mehl und mit Frischkäsetopping. Gib auf der Seite mit den Rezepten “Ostern” in den Suchschlitz ein, dann findest du noch viel mehr Rezepte für Ostern!

Heuer kommen diese Oster-Cupcakes aus Karottenteig und mit Frischkäsetopping dazu. Die Kombination aus Karottenteig und Frischkäsetopping passt so gut zusammen, dass ich sie immer gerne verwende. Schmeckt einfach lecker, der saftige Teig zusammen mit dem samtig-kühlen Frischkäsetopping!

So bereitest du die Oster-Cupcakes aus Karottenteig und mit Frischkäsetopping zu

Bei den Cupcakes aus Karottenteig habe ich mich an einem Rezept für die Cupcakes aus dem Baking Handbook* (Werbung/Affiliate Link) von Martha Stewart orientiert und es leicht angepasst. Das Topping stammt aus dem Buch Tolle Torten* (Werbung/Affiliate Lin) von Elena Creme. Ich habe dieses Topping in ähnlicher Form (und in dreifacher Menge 🙂 ) bei der Regenbogen-Torte verwendet. Es ist stabil und hält super: kühl aufbewahrt bleiben die Oster-Cupcakes drei Tage frisch.

Die Oster-Cupcakes sind einfach zuzubereiten. Für die Böden brauchst du nicht einmal einen Mixer!

Das sind die Zubereitungsschritte:

• Im ersten Schritt röstest du grob gehackte Walnüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze so lange, bis sie zu duften beginnen. Dann gibst du sie sofort auf einen Teller; lieber zu früh als zu spät: Nüsse können sehr schnell verbrennen, und dann schmecken sie bitter und sind ungenießbar. Also lieber rechtzeitig raus aus der Pfanne damit!

• Dann widmest du dich den Karotten: Du putzt und schälst frische Karotten und raspelst sie mit einer feinen Reibe. Du solltest 225 g geriebene Karotten erhalten. (Bei mir ist das der Arbeitsschritt, der am längsten dauert: Ich habe keine elektrische Küchenreibe oder irgendein Zaubergerät, das die Karottten blitzschnell reibt. Ich muss von Hand ran, und das dauert!)

• Jetzt sind die Vorarbeiten erledigt, und du kannst den Teig anrühren. Dafür vermischst du Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mit dem Schneebesen in einer kleinen Rührschüssel.

• In einer großen Schüssel vermischst du – ebenfalls mit dem Schneebesen – Eier, Pflanzenöl, Zucker, Vanillezucker und etwas Buttermilch.

• Mit dem Teigspatel hebst du nun erst die Mehlmischung kurz unter; die Zutaten sollen sich gerade so verbinden. Dann drückst du die geriebenen Karotten aus und hebst sie unter den Teig. Zuletzt kommen die Walnüsse dazu.

• Den Karottenteig füllst du in Muffinförmchen. Die Cupcakes sind je nach Ofen nach 20-25 Minuten fertig. Mach die Stäbchenprobe und nimm die Cupcakes aus dem Ofen, wenn sie fertig sind. Du lässt sie entweder im Muffinblech auskühlen oder gibst sie auf ein Kuchengitter.

• Wenn die Cupcakes ausgekühlt sind, bereitest du das Topping zu: Du rührst Butter und Staubzucker auf hoher Stufe 10-15 Minuten lang hell und schaumig. Dann schaltest du die Küchenmaschine aus und gibst den Frischkäse dazu. Den rührst du 1-2 Sekunden lang auf hoher Stufe unter die Buttermischung – Achtung, nicht länger! Das Topping wird sonst flüssig und lässt sich nicht aufspritzen.

• Das Topping gibst du sofort in einen Spritzbeutel mit großer Tülle und spritzt es auf die Cupcakes. Du kannst nun nach Herzenslust dekorieren, zum Beispiel mit Schokoeiern, oder wie ich mit Baiser-Eiern. Zuckerstreusel gehen natürlich auch. Wenn du Baiser-Eier oder Zuckerstreusel oder andere bunte Deko verwendest, gibst du sie am besten erst kurz vor dem Servieren auf die Cupcakes: Bunte Deko färbt leider oft ab, und dann sehen die Cupcakes nicht so hübsch aus, wie man es gerne hätte.

Die Oster-Cupcakes sind – wie alle Rezept auf dem Blog – laktosefrei. Wenn du Laktose verträgst, kannst du es einfach mit deinen gewohnten Zutaten zubereiten; das klappt und schmeckt genauso gut.

Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und einen wunderschönen Tag!

Oster Cupcakes Karottenteig Frischkäsefrosting

20-25 min bei 175 °C Ober-/Unterhitze

12 Cupcakes

Die saftigen Oster-Cupcakes aus Karottenteig und mit Frischkäsetopping sind perfekt für die Ostertafel: klein, fein und lecker.

Zutaten

• Cupcakes aus Karottenteig

• 70 g Walnüsse, grob gehackt
  190 g Mehl
  1 TL Backpulver
  ½ TL Natron
  ½ TL Zimt
  ¼ TL Salz
  2 Eier, Größe L, Raumtemperatur
  180 ml neutrales Öl (Rapsöl, Sonnenblumenöl)
  100 g Zucker
  1 EL Vanillezucker
  40 ml Buttermilch, laktosefrei
  225 g Karotten, fein gerieben

• Frischkäsetopping

• 110 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
  75 g Staubzucker, gesiebt
  300 g Frischkäse, laktosefrei, direkt aus dem Kühlschrank

• Dekoration

• Baiser-Eier

Zubereitung

• Cupcakes aus Karottenteig
• Papierförmchen in ein 12er Muffinblech setzen. Backrohr vorheizen auf 175 °C Ober/Unterhitze.
• Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie zu duften beginnen. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
• Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in eine kleine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen gut vermischen.  
• Eier, Öl, Zucker, Vanillezucker und Buttermilch in eine große Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Mit einem Teigspatel die Mehlmischung kurz einarbeiten, bis sich die Zutaten gerade so verbinden. Dann die Karotten ausdrücken und kurz einarbeiten, dann die Walnüsse. Immer nur kurz rühren; wenn du zu lange rührst, wird der Teig pappig schmecken.
• Den Teig in die Muffinförmchen füllen; die Förmchen sollten etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein. Auf der 2. Stufe von unten 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in den Teig gesteckten Holzstäbchen kein Teig hängen bleibt, sind die Muffins fertig. Aus dem Rohr nehmen und im Muffinblech oder auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Frischkäsetopping
• Butter und Staubzucker mit der Küchenmaschine 10-15 Minuten auf hoher Stufe aufschlagen, bis die Masse luftig und fast weiß ist. Dabei immer wieder die Butter, die sich am Schüsselrand ansammelt, abkratzen und zur Buttermasse in die Schüssel geben.
• Frischkäse aus dem Kühlschrank nehmen, evtl. vorhandene Flüssigkeit abgießen. Küchenmaschine ausschalten. Gesamten Frischkäse auf einmal zur Buttermasse geben, dann auf höchster Stufe 1-2 Sekunden unterrühren. Bitte nicht länger rühren: Die Creme wird sonst flüssig und kann nicht mehr aufgespritzt werden. Zuletzt die Frischkäsecreme mit einem Teigspatel vorsichtig durchheben.
• Das Frischkäsetopping in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Kurz vor dem Servieren mit Zuckereiern verzieren.
• Die Cupcakes im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten ca. 3 Tage.

Anmerkungen zum Rezept

• Wenn du Laktose verträgst, bereitest du das Rezept mit deinen gewohnten Zutaten zu. Klappt und schmeckt genauso!

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