Dieser Osterhase aus saftigem Karottenteig und einer luftigen Kokos-Buttercreme mag sich nicht verstecken, und er muss sich auch nicht verstecken: Er darf direkt auf der Ostertafel sitzen. Schließlich macht er zum Nachtisch – oder zum Kaffee dazu – alle glücklich!
Inhaltsverzeichnis
Osterhasen-Kuchen: Meine Inspiration und die Quelle für die Rezepte
Die Idee für den Osterhasen-Kuchen habe ich aus einem Gusto-Heft; hier geht’s zum Original-Rezept für den Osterhasenkuchen. Ich fand den Kuchen so niedlich, dass ich unbedingt so einen Osterhasen backen wollte.
Ich wollte aber andere Rezepte verwenden als im Original-Rezept: Für den Körper wollte ich einen richtig stabilen Karottenkuchen, und für die Creme etwas anderes als ein Frischkäsetopping. Damit hatte ich gerade meine Oster-Cupcakes verwendet, und ich wollte Abwechslung.
Im großartigen Backbuch Tolle Torten* (Werbung/Affiliate Link) von Elena Cremer vom Blog La Crema Patisserie bin ich fündig geworden: Da gibt es ein Rezept für einen Karottenkuchen entdeckt, und eines für eine Kokos-Buttercreme. Die wollte ich machen – ich wollte ja ein Hasenfell aus Kokosraspeln, da passte Kokos-Buttercreme doch perfekt dazu 😊 !
Osterhasen-Kuchen aus Karottenteig und mit Kokos-Buttercreme: Zubereitung & Tipps
Am Vortag: Karottenkuchen backen, Kokospudding kochen
Den Karottenkuchen bereitest du am besten am Vortag zu:
- Für den Karottenkuchen röstest du zuerst gehackte Walnüsse in einer beschichteten Pfanne, bis sie zu duften beginnen. Dann nimmst du sie vom Herd und gibst sie sofort auf einen Teller, damit sie nicht in der heißen Pfanne nachrösten und verbrennen.
- Im nächsten Schritt vermischst du die trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel – Mehl, Backpulver, Salz, Zimt. Dann rührst du mit dem Handmixer auf niedriger Stufe Pflanzenöl ein, dann nach und nach die Eier. Bitte immer nur kurz rühren, bis sich alles gerade so verbunden hat.
- Jetzt hebst du mit dem Teigschaber die fein geraspelten Karotten und die gerösteten Walnüsse unter.
- Dann füllst du den Teig in einen Tortenring mit 22 cm Durchmesser und bäckst ihn, bis er durchgebacken ist.
- Den fertigen Kuchen nimmst du aus dem Backrohr und lässt ihn auskühlen. Dann wickelst du ihn in Frischhaltefolie ein und lässt ihn über Nacht ruhen.
Auch den Kokospudding für die Kokos-Buttercreme machst du idealerweise am Vortag:
- Du verrührst etwa ein Viertel von einer Dose Kokosmilch mit Speisestärke.
- Die restliche Kokosmilch bringst du zum Kochen. Dann schaltest du die Temperatur zurück und rührst die Speisestärke-Mischung ein. Wenn alles eindickt, nimmst du den Kokospudding vom Herd, gibst ihn in eine kleine Schüssel und lässt ihn über Nacht auf Zimmertemperatur auskühlen.
- Mein Tipp:
Falls du vergessen hast, den Kokospudding am Vortag zuzubereiten, kannst du ihn auch erst am nächsten Tag zubereiten und in einer großen Schale mit kaltem Wasser rasch runterkühlen. Rühre dabei immer wieder um und tausche das kalte Wasser öfter aus, dann geht’s schneller.
Am nächsten Tag: Fertigstellen und Dekorieren
Am nächsten Tag geht es weiter. Zuerst sind die Hasenohren dran 🙂 :
- Der erste Schritt: Die Hasenohren! Die sind aus geschmolzener Schokolade: Du schmilzt Schokolade im Wasserbad, dann streichst du sie Hasenohren-förmig auf Backpapier. Sie sollten etwa 12-14 cm lang sein. Am unteren Ende steckst du einen Holzstiel in die Schokoladen; so einen, wie man sie für Cakesicles (= Kuchen in Eislutscher-Form) nimmt. Du gibst die Ohren samt Papier in den Kühlschrank und lässt sie fest werden.
- Wenn sie stabil und fest sind, nimmst du die Ohren heraus. Du drehst sie um und bestreichst nun die andere Seite mit geschmolzener Schokolade. An den Ohren-Rand kommen Kokosraspeln; auf die Ohren-Innenseite streust du bunte Zuckerperlen.
- Tipp:
Statt den Cakesicle-Stielen müssten auch Holzstäbchen/Schaschlikstäbchen gehen. Ich würde 2-3 Stäbchen mit etwas Abstand dazwischen in die Ohren einbauen, dann hält’s besser.
Der nächste Schritt: Die Kokos-Buttercreme
- Dann stellst du die Kokos-Buttercreme fertig: Du schlägst Butter mit Staubzucker schaumig, und zwar so richtig schaumig! Du kannst die Küchenmaschine ruhig 10-15 Minuten auf höchster Stufe arbeiten lassen. Kratze dabei immer wieder die Butterreste ab, die an der Rührschüssel hängen bleiben, und gib sie wieder zur Buttermasse.
- Wenn die Buttermischung luftig und fast weiß ist, schlägst du auf hoher Stufe esslöffelweise den zimmerwarmen Kokospudding dazu und rührst so lange, bis die Kokos-Buttercreme samtig und glatt ist.
Jetzt ist es soweit: Du darfst den Osterhasen fertigstellen und dekorieren!
- Für den Hasen-Körper schneidest du nun den Karottenkuchen mittig durch, sodass du zwei halbrunde Stücke bekommst.
- Jetzt setzt du die Kuchenhälften mit einem Teil der Buttercreme zusammen. Dann schneidest du die Kanten etwas ab, sodass der Hase etwas runder wird und so gut wie möglich eine Hasenform bekommt. Der Hase ist ca. 22 cm lang und 12 cm breit.
Auf der Hinterseite kannst du den Hasen unten etwas abrunden, etwa so, als hätte der Hase die Beine unter den Leib gezogen. Aus den abgeschnittenen Kuchenresten kannst du einen kleinen Stummelschwanz formen. - Der Hasenkörper samt Schwänzchen wird nun komplett mit Buttercreme eingestrichen.
- Jetzt kommt der Teil, der richtig Spaß macht: Du bestreust den Hasen ausgiebig mit Kokosraspeln und gibst ihm Augen aus Schokolinsen und Schnurrhaare aus Schokostäbchen. Zuletzt setzt du die gekühlten Hasenohren ein. Fertig ist der Osterhase!
- Mein Tipp:
Die Schokolinsen und Schokostäbchen für Augen und Schnurrhaare sind leider nicht laktosefrei. Wenn du einen komplett laktosefreien Hasen möchtest, kannst du entweder fertige Zucker-Augen verwenden, oder aus geschmolzener dunkler Schokolade Augen formen, zusätzlich zu den Ohren. Für die Schnurrhaare kannst du Salzstangerl nehmen.
Ich habe das Osterhasen-Nest noch mit grün eingefärbtem Mikrowellenbiskuit nach diesem Rezept verziert. Muss nicht sein, aber ich fand’s hübsch.
Ich hatte richtig viel Spaß mit dem Karottenkuchen-Hasen, und geschmeckt hat er mir auch. Dieser Osterhase ist ganz schön ausgiebig, dank dem Karottenteig mit den vielen Nüssen und der Kokos-Buttercreme.
Auf dem Bild oben siehst du den Anschnitt: Ich habe es nicht übers Herz gebracht, die süße Schnauze anzuschneiden. Deshalb musste zuerst das Hinterteil dran glauben 🙂 :
Hier sind noch weitere Rezepte für leckeres Oster-Gebäck
- Kleine Osterkränze aus Hefeteig
- Osterstriezel aus Hefeteig
- Osterkekse aus Mürbteig, in verschiedenen österlichen Formen – Eier, Hasen, Enten
- Osterkekse aus Reis- und Maismehl, glutenfrei
- Hasen und Enten aus Mandel-Mürbteig: Die Bilder sind mau, weil das Rezept aus meinen ersten Blog-Tagen stammt und ich damals keine Ahnung vom Fotografieren hatte. Die Kekse sind jedenfalls lecker, das Rezept auf dem Blog sehr beliebt!
Die Rezepte sind, wie alle Rezepte auf dem Blog, laktosefrei. Auch dieser Osterhasen-Kuchen ist laktosefrei, bis auf die Deko. Für eine komplett laktosefreie Version nimmst du Zuckeraugen statt Schokolinsen und Salzstangerl statt Schokostäbchen.
Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und frohe Ostern!
Rezept
Osterhasen-Kuchen Karottenteig Kokos-Buttercreme
Osterhasen-Kuchen aus Karottenteig und einer luftigen Kokos-Buttercreme: saftig, lecker, und ein Hingucker auf der Ostertafel.
Zutaten
- Karottenteig
170 g Walnüsse
450 g Karotten
280 g Mehl
1 Pckg./16 g Backpulver
300 g brauner Zucker
1 EL Vanillezucker
Prise Salz
½ TL Zimt
280 g neutrales Pflanzenöl
5 Eier, Größe L- Kokos-Buttercreme
400 g Kokosmilch aus der Dose
40 g Speisestärke (ich: Maizena)
1 EL Vanillezucker
250 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
80 g Staubzucker, gesiebt- Fertigstellung & Dekoration
70 g dunkle Schokolade, laktosefrei
Kokosraspel
Schokolinsen, Schokostäbchen (Achtung, die sind nicht laktosefrei! Für eine laktosefreie Variante Zuckeraugen und Salzstangerl nehmen)
Zubereitung
- Am Vortag: Karottenkuchen backen
- Backrohr vorheizen auf 160 °C Ober-/Unterhitze. Backblech mit Backpapier belegen. Einen Tortenring auf 22 cm einstellen und auf das Backblech stellen.
- Die Walnüsse groß hacken. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie zu duften beginnen. Vom Herd nehmen und auf einen Teller geben.
- Die Karotten putzen, dann fein raspeln.
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mit dem Schneebesen vermischen.
- Mit dem Handmixer auf niedriger Stufe das Öl unterrühren. Nach und nach kurz die Eier unterrühren, bis sich alles gerade so verbunden hat.
- Die geriebenen Karotten und die gerösteten Walnüsse mit dem Teigschaber unterheben.
- Den Karottenteig in den Tortenring füllen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 80-90 Minuten backen; bei Bedarf länger. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in den Teig gesteckten Holzstäbchen kein Teig kleben bleibt, ist der Karottenkuchen fertig. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
- Am Vortag: Kokospudding für die Kokos-Buttercreme vorbereiten
- Etwa ¼ der Kokosmilch abnehmen und mit der Speisestärke glattrühren.
- Die restliche Kokosmilch und den Vanillezucker in einen mittelgroßen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Auf niedrige Stufe schalten. Die Stärke-Mischung mit dem Schneebesen einrühren. Sobald die Mischung eindickt, vom Herd nehmen. Den Kokos-Pudding in eine Schüssel füllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Am nächsten Tag: Fertigstellung und Deko
- Mit den Hasenohren beginnen: Backblech oder eine flache Platte mit Backpapier belegen. Schokolade in sehr kleine Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen.
- Auf dem Backpapier mit etwa der Hälfte der Schokolade zwei Hasenohren aus geschmolzener Schokolade formen. Am unteren Rand einen Holzstiel so in die Schokolade, dass die Hälfte gut von Schokolade bedeckt ist und die andere Hälfte frei.. Die Ohren gründlich mit Kokosraspeln bestreuen und 15-20 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Die Hasenohren aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig vom Backpapier löen und umdrehen. Die zweite Seite gut mit der restlichen geschmolzenen Schokolade bestreichen. Den Rand mit Kokosraspeln bestreuen, das Innere mit Zuckerperlen.
- Kokos-Buttercreme fertigstellen: Die Butter und den Staubzucker mit der Küchenmaschine auf hoher Stufe mindestens 10 Minuten hell und luftig rühren. Auf mittlere Stufe schalten und nach und nach esslöffelweise den Kokospudding unterrühren, bis die Mischung glatt ist.
- Den ausgekühlten Karottenkuchen mittig durchschneiden, sodass du zwei halbrunde Kuchen hast. Die beiden Hälften nebeneinanderstellen, mit Kokos-Buttercreme bestreichen und zusammensetzen.
- Den Kuchen in Hasenform bringen: Mit einem scharfen Messer die Kanten abrunden. Auf der Hinterseite so zurechtschneiden, dass es aussieht, als hat der Hase die Beine angezogen. Aus Karottenkuchen-Resten ein kleines Stummelschwänzchen schneiden.
- Den Hasen rundherum mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Mit Kokosraspeln bestreuen. Augen aus Schokolinsen und Schnurrhaare aus Schokostäbchen einsetzen. Zuletzt die Schoko-Ohren in den Hasen stecken.
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
