Karamell trotz Laktoseintoleranz? Das geht! Zu kaufen gibt es laktosefreies Karamell leider nicht; zumindest habe ich es noch nirgends gesehen. Damit du aber nicht auf Rezepte mit Karamell verzichten musst, zeige ich dir hier, wie du dein laktosefreies Karamell selber machen kannst. Mit diesem Rezept ist das gar nicht so schwer, und das Ergebnis ist ein hinreißend samtiges, cremiges und leckeres Karamell!
Mein Lieblingsrezept für Karamell stammt von Linda Lomelino vom Blog callmecupcake.se. Für mein laktosefreies Karamell verwende ich einfach laktosefreie Zutaten – und schon habe ich verträgliches Karamell für Kuchen, Torten, Eiscremes & Co.
Wenn du keine Probleme mit Laktose hast, solltest du dieses Rezept trotzdem mal versuchen; mit deinen gewohnten Zutaten natürlich. Die Arbeit lohnt sich: Selbstgemachtes Karamell schmeckt so viel besser als gekauftes!
Laktosefreies Karamell: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Für das laktosefreie Karamell brauchst du nur 3 Zutaten: Zucker, laktosefreien Schlagrahm und laktosefreie, weiche Butter. Dann kann es schon losgehen!
- Der Knackpunkt bei der Zubereitung ist der erste Schritt, das Schmelzen und Bräunen des Zuckers. Das kann ganz schön knifflig sein: Wenn du den Zucker zu schnell erhitzt, wird er zu dunkel und verbrennt. Falls dir das passiert, machst du am besten gar nicht weiter. Das Karamell wird dann so bitter, dass es nicht mehr schmeckt.
- Gehe deshalb am besten so vor: Du gibst den Zucker in einen weiten Topf oder eine große beschichtete Pfanne und schaltest den Herd auf mittlere Temperatur.
- Jetzt wartest du, bis der Zucker am Rand flüssig wird. Ganz wichtig: Du solltest jetzt nicht umrühren, sondern abwarten, bis es so weit ist und der Zucker zu schmelzen beginnt. Das ist der heikle Punkt: Wenn du zu früh rührst, wird das Karamell klumpig. Und wenn du zu spät rührst, kann es zu dunkel werden oder verbrennen. Bleibe also bitte unbedingt neben dem Herd stehen und behalte den Zucker im Auge, damit du sofort reagieren kannst, wenn er flüssig wird!
- Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, schwenkst du den Topf oder die Pfanne leicht hin und her, damit das Karamell nicht an einer Stelle zu dunkel wird.
- Sobald der Großteil des Zuckers geschmolzen und mittelbraun ist, rührst du mit einem Kochlöffel vorsichtig um. Dabei vermischt sich der flüssige Zucker mit dem Kristallzucker in der Pfanne, die Temperatur gleicht sich an, der Zucker wird nicht so schnell dunkel.
- Falls das Zucker-Schmelzen nicht so klappen sollte, wie es laut Rezept funktionieren sollte – was immer wieder passiert – und das Karamell rasch dunkelbraun wird, rührst du lieber früher um als später. Verbranntes Karamell schmeckt bitter und ist nicht mehr zu retten. Klumpiges Karamell lässt sich aber retten. Siehe Tipp!
- Weiter mit der Zubereitung: Während der Zucker heiß wird und zu schmelzen beginnt, erhitzt du parallel dazu den Schlagrahm in einem kleinen Topf. Er soll nicht kochen, aber siedend heißt sein.
- Wenn der gesamte Zucker zu einem schönen mittelbraunen Karamell geschmolzen ist, nimmst du den Topf vom Herd. Jetzt gibst du die weiche Butter dazu und rührst sie mit dem Kochlöffel ein. Mach dich darauf gefasst: Das blubbert und brodelt recht ordentlich. Pass auf, dass du dir keine Brandblasen holst!
- Der Topf oder die Pfanne mit dem Karamell kommt nun wieder auf den Herd. Du gibst jetzt auf drei Mal den heißen Schlagrahm dazu und rührst ihn jedes Mal mit dem Kochlöffel gründlich unter. Dabei blubbert und brodelt es wiederum stark. Das passt so! Rühre einfach weiter, bis das Blubbern nachlässt. Nochmal gilt: Pass dabei auf deine Hände auf. Das Karamell ist wirklich heiß, die Brandblasen tun lange weh. Ich spreche aus Erfahrung 🙂 .
- Das Karamell darf nun etwa fünf Minuten lang köcheln. Je länger du es Köcheln lässt, desto fester wird es nach dem Abkühlen.
- Das fertige Karamell nimmst du vom Herd, lässt es abkühlen und gibt es in saubere und luftdicht verschlossene Marmeladegläser. Im Kühlschrank hält es sich mindestens 1-2 Wochen.
Meine zwei Karamell-Tipps
Tipp 1: Das Karamell ist klumpig? So rettest du es
Das ist mein Tipp, um klumpiges Karamell zu retten: Falls sich im Karamell ZuckekKlumpen bilden, die sich nicht auflösen, ist das bei diesem Rezept nicht schlimm: Du gießtdas fertige Karamell durch ein feines Sieb, in dem alle Klumpen hängen bleiben. So hast du glattes, samtiges, köstliches Karamell.
Psst, ein Geständnis: Laut den gängigen Karamell-Rezepten soll man den Zucker zu goldgelbem Karamell schmelzen, ohne ihn zu rühren. Über diese Anweisung zerbreche ich mir ehrlich gesagt seit Jahren den Kopf: Bei mir funktioniert das nämlich nicht. Nie! Ich habe wirklich schon oft Karamell gekocht, und wenn ich nicht rühre, habe ich immer dasselbe Resultat: Der Zucker verbrennt. Ohne Rühren geht es bei mir einfach nicht!
Der Geschmack dieses Karamells ist absolut hinreißend, die Konsistenz ist zart-schmelzend cremig – mein absoluter Karamell-Favorit!
Tipp 2: Du willst Salzkaramell? So geht’s
Du möchtest statt normalem Karamell lieber Salzkaramell? Das ist ganz einfach: Du rührst in das leicht abgekühlte Karamell einen Teelöffel Meersalzflocken ein. Der Kontrast aus samtiger Süße und knisternden Meersalzflocken ist himmlisch!
Noch mehr Rezepte mit laktosefreiem Karamell
Ich verwende das laktosefreie Karamell für Rezepte, die mit Karamell oder Dulce de leche zubereitet werden. Hier sind ein paar Beispiele:
Hab einen feinen Tag!
Dieses laktosefreie Karamell ist herrlich cremig und samtig und schmeckt hinreißend.
Zutaten
200 ml feiner Zucker
250 ml Schlagrahm, laktosefrei
30 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
Zubereitung
- Den Zucker in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei nicht umrühren. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt und hellbraun bis mittelbraun wird, mit einem Kochlöffel vorsichtig umrühren, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist und eine schöne mittelbraune Farbe hat. Vom Herd nehmen.
- In einem kleinen Topf den Schlagrahm erhitzen. Währenddessen die weiche Butter in kleinen Stücken zum geschmolzenen Zucker geben und gut unterrühren. Vorsicht, das spritzt – die Tröpfchen sind extrem heiß und geben üble Brandblasen!
- Den Topf mit dem karamellisierten Zucker zurück auf den Herd stellen und nach und nach auf drei Mal den heißen Schlagrahm dazu geben. Gut unterrühren. Dabei spritzt und blubbert es heftig. Pass auf, dass du dich nicht verbrennst!
- Das Karamell etwa fünf Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Falls noch kleine Zuckerklumpen im Karamell sind, das Karamell durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Das ausgekühlte Karamell in ein Marmeladeglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Anmerkungen zum Rezept
- Für gesalzenes Karamell kannst du nach dem Abkühlen einen Teelöffel Meersalzflocken unter das Karamell rühren.
- Wenn du Laktose verträgst, bereitest du dieses leckere Karamell einfach mit normalem Schlagrahm und mit normaler Butter zu.
Für Pinterest
Ein schönes Rezept, Eva, das ich gleich meiner Tochter und deren Freundin weitergeben werde, die beide laktoseintolerant sind.
Überhaupt ist die Idee mit den Basics super!
Liebste Grüße Maren
Ich hoffe, eine Tochter und ihre Freundin freuen sich genauso über das Rezept wie ich! Ich könnte, ah, kann dieses Karamell direkt aus dem Glas löffeln 🙂 – gut für die Stimmung, schlecht für die Hüften!
Ein schönes Rezept, Eva, das ich gleich meiner Tochter und deren Freundin weitergeben werde, die beide laktoseintolerant sind.
Überhaupt ist die Idee mit den Basics super!
Liebste Grüße Maren
Ein schönes Rezept, Eva, das ich gleich meiner Tochter und deren Freundin weitergeben werde, die beide laktoseintolerant sind.
Überhaupt ist die Idee mit den Basics super!
Liebste Grüße Maren
Ein schönes Rezept, Eva, das ich gleich meiner Tochter und deren Freundin weitergeben werde, die beide laktoseintolerant sind.
Überhaupt ist die Idee mit den Basics super!
Liebste Grüße Maren
Das werde ich auch aufgreifen und herstellen. Ich liebe Karamell..
Ich hoffe, es klappt alles! Ist ein bisschen aufwändig in der Herstellung, aber es lohnt sich 🙂 !
Ich werde dir berichten..
🙂 Bin schon gespannt!
Hallo, habe das Rezept heute ausprobiert, die Konsistenz ist topp, und der Geschmack ist richtig buttrig. Habe nach den Warnungen langärmelig und mit Handschuhen gekocht, so schlimm ist es aber gar nicht 😀
Danke fürs Rezept, das habe ich heute sicher nicht zum letzten Mal gemacht!
Liebe Grüße, Julia
Freut mich, dass dir das Karamell genauso gut schmeckt wie mir 🙂 ! Und dass es ohne Brandblasen geklappt hat 🙂 ! Danke für diese nette Rückmeldung!
Liebe Grüße, Eva
Habe das Karamell heute selbst hergestellt- fand die Idee super 🙂 es schmeckt unglaublich gut und hat gar nicht so gespritzt wie erwähnt.
Das schwierigste war die Butter mit dem Zucker zu binden, das dauerte etwas! Ist aber top gelungen!
Jetzt mache ich damit den Kuchen von dir… mit Karamell
und Kaffee ☕️ Vielen lieben Dank
Das klingt super! Es freut mich, dass dir das Karamell so gut gelungen ist 🙂 ! Selbstgemachtes Karamell schmeckt einfach herrlich, das macht richtig süchtig. Ich wünsche dir für den Traumkuchen gutes Gelingen, lasst ihn euch schmecken 🙂 !
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende
Eva
Hallöchen,
wie lange hält der Karamell?
LG Anita
Im Kühlschrank aufbewahrt ist es bei mir auch nach 2-3 Wochen noch gut!
Liebe Grüße,
Eva