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Laktosefreier Frischkäse – selbstgemacht

Laktosefreier Frischkäse ist sehr einfach zu machen – mir war bis vor diesem Versuch gar nicht bewusst, wie einfach! Im Internet gibt es verschiedene Anleitungen dazu, die sich alle recht ähnlich sind. So richtig schlau wurde ich daraus aber nicht. Ich hab´s also einfach probiert, und hier ist er nun, mein laktosefreier Frischkäse!

Laktosefreier Frischkäse ist mittlerweile in vielen Supermärkten erhältlich. Allerdings nicht immer und nicht überall. Deshalb erweitere ich mit diesem Rezept für laktosefreien Frischkäse meine Sammlung an Rezepten für verschiedene laktosefreie Zutaten.

Laktosefreier Frischkäse selbstgemacht

Die Zubereitung geht im Wesentlichen so: Milch wird leicht gesalzen und bis kurz vor den Siedepunkt erhitzt. Wenn sie schon recht warm ist, kommt Zitronensaft dazu. Und zwar so viel, dass die Milch ausflockt, bricht.

Ich musste den Saft von eineinhalb Zitronen dazu geben, bis es so weit war. Das ist mehr, als bei den Rezepten aus dem Internet angegeben war; dort war von einer Zitrone die Rede.

Ich habe von diesem Schritt nur schnell einige Handybilder gemacht. Die Bildqualität ist nicht die beste, aber man kann es doch erkennen: es bilden sich Klumpen aus Milcheiweiß, die in einer klaren Flüssigkeit, der Molke, schwimmen.

Jetzt darfst du nur mehr sehr vorsichtig rühren. Die Stückchen sollen möglichst groß bleiben. Wenn du zu viel rührst, werden sie zu feinkörnig.

Diese Masse kommt sofort in ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb, so wie beim laktosefreien Joghurtfrischkäse; das Sieb hängt über einer Schüssel. Der Unterschied zum Joghurtfrischkäse ist die Wartezeit: Du musst nur mehr warten, bis die Molke abgetropft und der Frischkäse ausgekühlt ist. Das war´s dann schon!

Die Molke kannst du trinken, mit Säften vermischen oder anders verarbeiten. Ich persönlich bin kein Fan von Molke, deshalb habe ich sie entsorgt.

Ein Liter Milch ergab bei mir etwa 230 g Frischkäse. Mich hat es wirklich überrascht, dass mehr als drei Viertel der Milch zu Molke wird! Trotzdem finde ich die Menge okay: Für einen Cheesecake brauche ich je nach Rezept etwa 600 g Frischkäse. Ich müsste also drei Liter Milch verarbeiten, um auf diese Menge zu kommen. Das bekomme ich mit meinen Kochtöpfen und Schüsseln gerade noch hin.

Von der Konsistenz her hat sich mein laktosefreier Frischkäse sehr vom gekauften Frischkäse unterschieden. Er war nicht ganz so streichfähig und homogen, sondern leicht bröckelig. Das hat mich aber nicht gestört. Ich habe einfach einen Esslöffel laktosefreien Schlagrahm untergerührt und den Frischkäse damit etwas gebunden.

Laktosefreier Frischkäse selbstgemacht

Vom Geschmack her war der laktosefreie Frischkäse fantastisch. Die Tochter liebte ihn als Brotaufstrich, und im No-bake Cheesecake machte er sich ausgezeichnet. Auch mit Kräutern vermischt müsste er sehr gut schmecken.

Ob er sich zum Backen eignet, weiß ich nicht. Bei mir war alles weg, bevor ich das testen konnte!

Hier sind weitere Rezepte für laktosefreie Zutaten:

Schau gerne rein und hole dir Ideen und Appetit. Hab einen feinen Tag!

Laktosefreier Frischkäse – selbstgemacht

ca. 10-15 Minuten
ca. 230 g Frischkäse

Selbstgemachter laktosefreier Frischkäse ist von der Konsistenz her etwas bröckelig, aber trotzdem cremig. Der Geschmack ist fantastisch!

Zutaten

  • 1 l Vollmilch, laktosefrei

  • Prise Salz

  • Zitronensaft (bei mir: von 1,5 Zitronen)

  • Zubehör
  • Sieb

  • Große Rührschüssel

  • Käsetuch

  • Kochtopf

  • Kochlöffel

Zubereitung

  • Sieb mit Käsetuch auskleiden und in die Schüssel hängen.
  • Die Milch leicht salzen und in einem Kochtopf erwärmen. Sie darf nicht kochen! Wenn sie gut warm ist, nach und nach unter ständigem vorsichtigem Rühren den Zitronensaft dazu geben. Wenn das Milcheiweiß ausflockt und sich von der Molke trennt, vorsichtig weiterrühren, bis sich die gesamte Milch getrennt hat.
  • Den Topf vom Herd nehmen und die heiße Masse in das mit einem Käsetuch ausgelegte Sieb gießen. Gut abtropfen lassen. Abkühlen lassen. Falls der Frischkäse zu bröckelig ist, etwas laktosefreien Schlagrahm unterrühren. Den laktosefreien Frischkäse in eine Schüssel füllen und gekühlt aufbewahren.

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6 Comments

  1. Aus der Molke, der gleichen Menge Milch und Zitronensaft kannst du dann so wie den Frischkäse Ricotta herstellen.

    • Eva Dragosits

      Das wusste ich nicht. Vielen Dank für den tollen Tipp, das werde ich ausprobieren 🙂 !
      Liebe Grüße
      Eva

  2. Hi! Bei mir flockt gar nichts aus due Milch hat nicht gekocht, ich habe immer noch mehr Zitronensaft hinzugegeben aber nichts passiert…
    hat jemand eine Idee was da falsch gelaufen ist? Habe laktosefreie haltbare Milch verwendet.

    • Eva Dragosits

      Hallo Britta,
      ich vermute, dass es an der H-Milch liegt. Anders kann ich mir das nicht erklären. Ich bin aber leider keine Expertin – ich finde sowohl die Info, dass das Rezept mit H-Milch funktioniert, als auch die Info, dass es mit H-Milch nicht funktioniert.
      Ich selber verwende nie H-Milch für meine Rezepte; ich mag den Geschmack nicht. Für den Frischkäse habe ich laktosefreie Vollmilch genommen und bin vorgegangen wie im Beitrag beschrieben. Das hat geklappt.
      Liebe Grüße
      Eva

  3. Hallo,
    vielen Dank für das tolle Rezept! Das habe ich mir direkt gespeichert und werde es auf jeden Fall bald ausprobieren. Ich vertrage schon lange keine Kuhmilch mehr. Umso mehr freue ich mich über den laktosefreien Frischkäse!
    Ganz liebe Grüße
    Daniela

    • Eva Dragosits

      Liebe Daniela,
      Danke für dein schönes Feedback, das freut mich sehr 🙂 ! Kannst du denn Frischkäse essen, wenn du keine Kuhmilch verträgst? Der Frischkäse wird ja auch aus Kuhmilch gemacht, nur eben aus laktosefreier Kuhmilch. Ist der dann für dich verträglich? Das würde mich sehr interessieren! Ich würde mich freuen, wenn du mir dazu Feedback gibst.
      Ich wünsche dir gutes Gelingen – und lass es dir schmecken!
      Liebe Grüße, Eva

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