Als ich ein Kind war, gab es bei uns manchmal am Wochenende Nougat-Taler von einem örtlichen Bäcker, als Highlight der Woche, wenn wir uns etwas gönnten. In meiner Erinnerung waren sie unsagbar köstlich, etwas ganz Besonders. Ich habe mal versucht, sie nachzubacken, und bin sehr zufrieden mit meiner Version: Die Taler sind aus Mürbteig, gefüllt mit Nougat und überzogen mit Schokoglasur. Sehr lecker!
Vor einigen Wochen entdeckte ich in einem Schokolade-Spezialitätengeschäft in Wels laktosefreies Nougat! Zusätzlich gab´s im selben Geschäft laktosefreie Kuvertüre mit 60% und 70% Kakaoanteil, und weiße laktosefreie Kuvertüre auf Sojabasis. Ich habe Luftsprünge gemacht vor Freude und mich tagelang gefreut über meine Entdeckung. Wahrscheinlich kann das nur jemand verstehen, der selbst laktoseintolerant ist.
Mein Glück verdanke ich Josef Zotter, dem experimentierfreudigen österreichischen Chocolatier, der mit seinen Zotter Schokoladen (= Werbung aus Überzeugung) unbeirrt seinen eigenen Weg geht. Er bringt auch Sorten heraus, die ich nicht unbedingt kosten möchte – die handgeschöpfte Schokoladen „Echtes Speck-Takel“ oder „Süßwein mit Käse“ etwa. Die meisten Sorten klingen allerdings toll. Butterkaramell, Karamell Nougat „fudge“, Kandierter Ingwer, Kardamom und Macadamia, und viele mehr. Ich tu mir jedes Mal, wenn ich diese Sorten sehe, ein kleines bisschen leid, weil ich sie nicht mehr vertrage. Hie und da stibitze ich ein kleines Eck von einer Zotter-Schoki meiner Kinder, aber mehr geht nicht.
Besser gesagt: ging nicht. Zu meiner großen Freude hat Herr Zotter nämlich begonnen, laktosefreie und vegane Schokoladen herzustellen, z.B. mit Reismilch statt mit Kuhmilch. Das Beste daran ist, dass diese Produkte ausgezeichnet schmecken – nicht so, als hätte jemand halb erfolgreich versucht, den Schokoladen-Geschmack mit anderen Zutaten zu kopieren, sondern so richtig schokoladig und gut. Und ohne Bauchweh-Konsequenzen für mich. Ich hoffe, er wird bald Sorten mit laktosefreier Karamell-Füllung und laktosefreiem Nougat und dergleichen entwickeln!
Um keine falsche Vermutung aufkommen zu lassen: Ich werde für diesen Beitrag nicht bezahlt! Ich möchte nur sagen, woher ich meine Zutaten bekomme, und wo ich die eine oder andere laktosefreie Leckerei entdecke. Vielleicht ist das ja für einige Leser interessant und hilfreich.
Zurück zum Thema: Jetzt, wo ich wusste, wie ich an Nougat rankomme, wollte ich unbedingt die Nougat-Taler aus meiner Kindheit nachbacken. Wie gesagt, die waren damals das Highlight der Woche; die können auch heute nicht so falsch sein!
Um an das Original heranzukommen, habe ich große runde Kekse aus Dinkel-Mürbteig ausgestochen und hell gebacken. Der Teig funktioniert mit Weizenmehl genauso. Gefüllt habe ich die Kekse dick mit Nougat. Wer die Nougatschicht weniger dick haben möchte, nimmt 100 g Nougat statt der angegebenen 130 g.
Die Nougat-Taler habe ich mit einer Glasur aus dunkler Kuvertüre überzogen und mit heller Kuvertüre verziert. Ich habe Sojakuvertüre verwendet. Die ist zwar nicht richtig weiß, aber das störte mich nicht. Ich freue mich, dass ich diese helle Sojakuvertüre gefunden habe. Hier und im Rezept verlinke ich allerdings zu Kuvertüre aus Reismilch; ich finde leider im Handel keine Sojakuvertüre mehr.
Geschmacklich waren die Nougat-Taler sogar noch besser als in meiner Erinnerung. Samtiger, nussiger Nougat in knusprigem Mürbteig, darüber zweierlei Schokolade. Die Nougat-Taler zergingen richtig im Mund. Herrlich.
Mit diesem Rezept mache ich mit bei letscooktogether von Whatinaloves. Das November-Thema heißt „A cookie a day…“. Ina will Rezepte für Lieblingskekse sammeln. Ich glaube, die Nougat-Taler passen da gut dazu! Schließlich sind mir diese Taler so sehr in Erinnerung geblieben, dass sie mir noch Jahrzehnte später als erste Assoziation in den Sinn kamen, als ich den laktosefreien Nougat entdeckte.
Vielleicht sind ja auch diese Rezepte aus meiner Kindheit etwas für dich:
- Hafermus
- Nussstrudel nach dem Rezept meiner Wiener Oma
- Apfelstrudel
- Obstfleck
- klassische Waffeln
Schau gerne rein, vielleicht ist ja ein Rezept für dich dabei. Hab einen feinen Tag!
Nougat-Taler, laktosefrei (Werbung, unbezahlt)
Die Nougat-Taler zergehen richtig im Mund. Samtiger, nussiger Nougat in knusprigem Mürbteig, darüber zweierlei Schokolade. Herrlich.
Zutaten
- Mürbteig
175 g kalte Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
1 EL Vanillezucker
2 Eigelb
100 g Zucker
270 g helles Dinkelmehl- Füllung und Dekoration
130 g Nougat, laktosefrei*
100 g dunkle Kuvertüre, laktosefrei*
30 g weiße Kuvertüre, laktosefrei*
Zubereitung
- Mürbteig
- Die Zutaten mit der Küchenmaschine mit dem K-Haken zu einem glatten Teig kneten.
Alternative: Mehl, Zucker und Vanillezucker auf die Arbeitsplatte geben. Eine kleine Grube in die Mitte graben. Das Eigelb hinein geben, die Butter in kleinen Stückchen darüber geben. Alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig etwa 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. - Backrohr auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise mit ca. 9 cm Durchmesser ausstechen. Den restlichen Teig wieder zusammenkneten und erneut Kekse ausstechen. Bei mir ergaben sich 16 große Kekse und acht kleine Kekse mit 5 cm Durchmesser.
- Die Kekse Auf das Backblech setzen und ca. 8-10 Minuten backen. Dabei im Auge behalten; die Kekse dürfen nicht zu dunkel werden, sondern sollen nur am Rand leicht bräunlich sein. Bei mir sind sie leider etwas dunkel geworden.
- Die Kekse aus dem Backrohr holen und kurz abkühlen lassen, dann vom Blech nehmen und auf einem Backgitter oder flachen Teller auskühlen lassen.
- Füllung und Fertigstellung
- Nougat in kleine Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze schmelzen. Dunkle Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in einem zweiten Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Weiße Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in einem weiteren kleinen Topf auf niedriger Hitze schmelzen.
- Das Nougat mit einem Pinsel oder einem Löffel auf der Hälfte der Taler verteilen. Falls es zu flüssig ist und herab rinnt, einige Minuten abkühlen lassen, sodass es fester wird. Die Deckel aufsetzen, die Nougatfüllung etwas abkühlen und fester werden lassen.
- Die Oberseite der Kekse mit dunkler Kuvertüre bestreichen. Die weiße Kuvertüre in einen sauberen Jausenbeutel/Tiefkühlbeutel geben. Eine kleine Ecke davon abschneiden, sodass die Schokolade in dünnem Strahl herausfließen kann. Die dunkle Kuvertüre mit parallelen Linien weißer Schokolade verzieren. Im rechten Winkel dazu mit einem Zahnstocher durch die weißen Linien fahren, sodass sich ein hübsches Muster ergibt.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, nimmst du deine gewohnten Produkte. Der Laktosegehalt spielt dann keine Rolle.
- *Werbung/Affiliate Link: Wenn du über diesen Link bestellst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Kaufpreis gleich. Danke für deine Unterstützung.
Sind die schön geworden, Eva! Ich kann mich gar nicht satt sehen. Geradezu perfekt!
Wie schön, dass Herr Zotter so experimentierfreudig ist, nicht wahr? Aber du hast Recht, einige Sorten verursachen bei mir Gänsehaut 😀 .
Aber ich muss es nochmal wiederholen: Totschick deine Kekse!
Liebe Grüße Maren
Danke! Über ein Lob aus deinem Mund freue ich mich immer besonders, weil deine eigenen Kunstwerke so perfekt und sauber gearbeitet sind!
Liebe Grüße
Eva
Sind die schön geworden, Eva! Ich kann mich gar nicht satt sehen. Geradezu perfekt!
Wie schön, dass Herr Zotter so experimentierfreudig ist, nicht wahr? Aber du hast Recht, einige Sorten verursachen bei mir Gänsehaut 😀 .
Aber ich muss es nochmal wiederholen: Totschick deine Kekse!
Liebe Grüße Maren
Sind die schön geworden, Eva! Ich kann mich gar nicht satt sehen. Geradezu perfekt!
Wie schön, dass Herr Zotter so experimentierfreudig ist, nicht wahr? Aber du hast Recht, einige Sorten verursachen bei mir Gänsehaut 😀 .
Aber ich muss es nochmal wiederholen: Totschick deine Kekse!
Liebe Grüße Maren
Sind die schön geworden, Eva! Ich kann mich gar nicht satt sehen. Geradezu perfekt!
Wie schön, dass Herr Zotter so experimentierfreudig ist, nicht wahr? Aber du hast Recht, einige Sorten verursachen bei mir Gänsehaut 😀 .
Aber ich muss es nochmal wiederholen: Totschick deine Kekse!
Liebe Grüße Maren
Sind die schön geworden, Eva! Ich kann mich gar nicht satt sehen. Geradezu perfekt!
Wie schön, dass Herr Zotter so experimentierfreudig ist, nicht wahr? Aber du hast Recht, einige Sorten verursachen bei mir Gänsehaut 😀 .
Aber ich muss es nochmal wiederholen: Totschick deine Kekse!
Liebe Grüße Maren
Sind die schön geworden, Eva! Ich kann mich gar nicht satt sehen. Geradezu perfekt!
Wie schön, dass Herr Zotter so experimentierfreudig ist, nicht wahr? Aber du hast Recht, einige Sorten verursachen bei mir Gänsehaut 😀 .
Aber ich muss es nochmal wiederholen: Totschick deine Kekse!
Liebe Grüße Maren
Sind die schön geworden, Eva! Ich kann mich gar nicht satt sehen. Geradezu perfekt!
Wie schön, dass Herr Zotter so experimentierfreudig ist, nicht wahr? Aber du hast Recht, einige Sorten verursachen bei mir Gänsehaut 😀 .
Aber ich muss es nochmal wiederholen: Totschick deine Kekse!
Liebe Grüße Maren
Sind die schön geworden, Eva! Ich kann mich gar nicht satt sehen. Geradezu perfekt!
Wie schön, dass Herr Zotter so experimentierfreudig ist, nicht wahr? Aber du hast Recht, einige Sorten verursachen bei mir Gänsehaut 😀 .
Aber ich muss es nochmal wiederholen: Totschick deine Kekse!
Liebe Grüße Maren
Sind die schön geworden, Eva! Ich kann mich gar nicht satt sehen. Geradezu perfekt!
Wie schön, dass Herr Zotter so experimentierfreudig ist, nicht wahr? Aber du hast Recht, einige Sorten verursachen bei mir Gänsehaut 😀 .
Aber ich muss es nochmal wiederholen: Totschick deine Kekse!
Liebe Grüße Maren
… oh jaaaaaa die Taler sind der Hammer! Die sehen aus wie gemalt……
Ich habe mir das Rezept per Bild sofort mal mit auf mein Board genommen… DANKE
Hab noch ein schönes Wochenende …. Katja
Danke! Das Auge ist mit, da ist schon was dran!
Schönes Wochenende auch dir!
Eva
Pingback: Schokolade-Walnuss-Auflauf mit warmer Schokoladesauce | ichmussbacken
Die Nougatthaler wurden von jedem gelobt der sie probiert hat. Geschmack und Aussehen einfach super, besser geht\’s nicht.
Oh, danke! Das freut mich sehr, dass du sie so erfolgreich nachgebacken hast 🙂 !
Liebe Grüße,
Eva
Pingback: Buchweizenkekse mit Nougatfülle | ichmussbacken