Das Blätterteigdessert mit Mascarponecreme und Himbeersauce ist eine Kombination aus knusprigen Blätterteigpolstern, samtiger Mascarponecreme und fruchtiger Himbeersauce. Erfrischend leicht und lecker! Und pssst, nicht verraten: Das Dessert sieht spektakulär aus, ist aber einfach zu machen. Sieht man ihm nicht an, oder?
Inhaltsverzeichnis
Inspiration für das Dessert: Workation in Andalusien
Ich habe es schon beim Zitronen-Polenta-Kuchen erwähnt: Im April war ich auf einer Workation in Andalusien, einer Art Arbeits-Urlaub. Die Workation hat bei mir kulinarische Spuren hinterlassen: Zum einen hat mir Yvonne vom B&B Cortijo El Sarmiento (Werbung, unbezahlt) das Rezept für den Zitronen-Polenta-Kuchen verraten.
Und zum anderen ist mir ein Dessert, das im Restaurant serviert wurde, nicht mehr aus dem Kopf gegangen. Es sah so toll aus mit der Kombination aus Blätterteig, Creme und frischen Beeren!
Ich habe das Dessert nur gesehen, nicht gegessen. Üppige Desserts um 22 Uhr abends nach einem ausgiebigen Abendessen, da macht mein Magen nicht mit. Schon gar nicht, wenn das Dessert mit Milchprodukten zubereitet wird.
Kochen nach Bildern: So habe ich das Rezept entwickelt
Die Bilder vom Dessert hatte ich also im Kopf, und auf dem Handy. Das reichte natürlich nicht: Ich wollte das Dessert essen, genießen, mir schmecken lassen!
Also habe ich das Dessert nachgebaut. Und ein bisschen verfeinert: Die Blätterteigpolster und die Creme-Kleckse sind bei mir kleiner als im Original, weil ich ja nach einem Dessert nicht komplett vollgemampft vom Stuhl rollen will.
Außerdem wollte ich einen Kontrast zu all der Süße aus Creme und Blätterteig. Fruchtige Himbeersauce schien perfekt: In der Tiefkühltruhe hatte ich eine Packung tiefgekühlte Himbeeren. Die kam jetzt gerade recht.
So bereitest du das Blätterteigdessert mit Mascarponecreme und Himbeersauce zu
Ich bin ehrlich gesagt etwas ehrfürchtig an dieses Blätterteigdessert herangegangen. Es hat so spektakulär ausgesehen, dass ich direkt ein bisschen blockiert war!
Völliger Quatsch war das! Das Dessert ist tatsächlich einfach zu machen. Die Zubereitung geht so:
- Für die Blätterteigpolster schneidest du gekauften Blätterteig in gleichmäßige Rechtecke von 6 x 8 cm, bestreichst sie mit verquirltem Ei, bestreust sie mit Zucker und bäckst sie, bis sie schön goldgelb sind.
Das ergibt reichlich Blätterteigpolster. Ich bekam aus einer Einzelpackung Blätterteig 21 Blätterteigpolster, plus ein paar unregelmäßige Randstücke zum Knabbern. - Für die Himbeersauce kochst du tiefgekühlte oder frische Himbeeren mit etwas Zucker auf und lässt sie in einem feinen Sieb abtropfen. Die abgetropfte Flüssigkeit verfeinerst du mit etwas Zitronensaft. Fertig ist die Sauce.
Du kannst die Himbeersauce natürlich auch mit frischen Himbeeren zubereiten. Mir persönlich sind die ehrlich gesagt zu kostbar – frische Himbeeren nasche ich pur!
- Die Mascarponecreme ist schnell angerührt: Du gibst alle Zutaten in eine Schüssel und schlägst sie mit dem Handmixer, bis du eine feste Creme hast. Sie wird nicht so steif wie Schlagrahm, sondern bleibt sahnig-cremig. Die Konsistenz ist aber fest genug, um damit Türmchen zu bauen.
Jetzt hast du deine Komponenten fertig und kannst deine Blätterteig-Türmchen bauen. Das machst du am besten kurz vor dem Servieren. Wenn die Himbeersauce dekorativ über Blätterteigpölster und Creme rinnt, sieht das richtig spektakulär aus!
Bei mir sind sich 4 üppig gefüllte Blätterteigdesserts ausgegangen; etwas Mascarponecreme, Himbeersauce und einige Blätterteigpolster übriggeblieben. Die habe ich extra dazu gereicht. Herrlich war das.
Wenn du etwas sparsamer schichtest, gehen sich 6 Blätterteigdesserts aus.
Ich finde dieses Blätterteigdessert mit Mascarponecreme und Himbeersauce großartig. Vielleicht sogar besser als die Vorlage, weil die Himbeersauce so hübsch aussieht und für Abwechslung am Gaumen sorgt.
Ein Tipp: Die Mascaronecreme ist super für Schichtdesserts!
Die Mascarponecreme, die ich für dieses Dessert verwende, ist super-vielseitig. Ich mag sie sehr gerne für Schichtdesserts aller Art: Letzte Woche zum Beispiel hatte ich ein paar Marillen daheim, die frisch vom Baum gefallen sind und leicht angeschlagen waren. Dazu ein Körbchen reife Kirschen aus der Scharten, unserer Kirsch-Region, die dringend verarbeitet werden mussten.
Ich habe das Obst mit wenig Zucker aufgekocht, bis es weich war, und dann abwechselnd mit dieser Mascarponecreme in Gläser geschichtet. So lecker!
Hier sind weitere sommerliche Rezepte
Klick gerne rüber und hol dir Appetit und Inspiration! Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe und koche mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, kannst du sie mit deinen gewohnten Zutaten zubereiten. Klappt und schmeckt!
Ich wünsche dir viel Freude mit den Rezepten und einen wunderschönen Tag!
Rezept
Blätterteigdessert mit Mascarponecreme und Himbeersauce
Blätterteigdessert mit Mascarponecreme & Himbeersauce: knusprige Blätterteigpolster, samtige Mascarponecreme, fruchtige Himbeersauce. Sehr lecker, und einfach zu machen!
Zutaten
- Blätterteigpolster
1 Packung Fertig-Blätterteig, laktosefrei
1 Ei
1-2 EL Zucker- Mascarponecreme
250 g Mascarpone, laktosefrei
250 ml Schlagrahm, laktosefrei
100 g Joghurt, laktosefrei
100 g Zucker
2 EL TNT-Zucker oder Vanillezucker- Himbeersauce
250 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
40 Zucker
Saft von ½ Zitrone- Dekoration
frische Beeren
Minzeblättchen
Staubzucker
Zubereitung
- Backrohr vorheizen auf 200 °C Umluft. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
- Blätterteig ausrollen. Stücke von 6 x 8 cm schneiden und auf die Bleche legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und dünn mit Zucker bestreuen. 10-11 Minuten goldgelb backen. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
- Die Himbeeren und den Zucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen, bis sie zerfallen. Ein großes feines Sieb über eine Schüssel hängen. Die Himbeeren einfüllen und abtropfen lassen; vorsichtig etwas ausdrücken. Den Zitronensaft unter die Himbeersauce mischen. Sauce auskühlen lassen.
- Die Zutaten für die Mascarponecreme in eine Schüssel geben. Mit dem Handmixer auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Creme fest ist. Sie wird nicht steif, sondern bleibt weich und samtig.
- Fertigstellung
- Einen kleinen Klecks Creme auf die Teller geben, damit die Blätterteigtürmchen Halt finden. Darauf jeweils 3 Blätterteigpolster mit Mascarponecreme zu kleinen Türmchen schichten. Mit Himbeersauce übergießen und mit frischen Beeren und Minzeblättchen dekorieren. Etwas Staubzucker darüber stäuben. Sofort servieren; restliche Creme und Himbeersauce extra dazu reichen.
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Das sieht wirklich spektakulär aus. Und schmeckt bestimmt richtig gut. Wird definitiv ausprobiert – danke für das tolle Rezept
Gern geschehen, Dagmar 🙂 ! Ich freu mich, wenn du es nachmachst!
Liebe Grüße und eine schöne Woche, Eva
Mmmh, das sieht sowas von köstlich aus! Ich bin hin und weg! Und dann auch noch so schön schnell zuzubereiten. Ein echtes Sommerdessert.
Im Urlaub in Frankreich habe ich übrigens eine Vorspeise gegessen, an die ich mich jetzt beim Anblick deines Desserts erinnere.Da wurde auf die Blätterteigplatten Limettensahne gestrichen und mit eingelegtem grünem Spargel belegt. Das war sensationell! Vielleicht hast du ja noch Blätterteig übrig 😉 .
Dein Dessert werde ich mir auf jeden Fall merken, wenns mal wieder schnell gehen muss.
Ganz liebe Grüße Maren
Mit grünem Spargel?!? Das wäre dann eine pikante Variante, oder? Klingt interessant!
Das Dessert hat mich selbst überrascht – es ist einfach zuzubereiten, sieht toll aus und schmeckt. Jackpot 🙂 !
Liebe Grüße und eine schöne Woche! Eva