Erdnuss-Karamell-Riegel, laktosefrei

Du musst jetzt stark sein: Die Erdnuss-Karamell-Riegel haben Suchtpotenzial. Sie sind salzig und süß. Knusprig und knackig. Definitiv nicht gesund, und definitiv nicht kalorienarm. Dafür sooo lecker. Da muss man zugreifen – gekaufte Riegel können sich verstecken!

Ich habe diese Erdnuss-Karamell-Riegel letztes Wochenende gebacken. Der Nachwuchs bekam ein paar Stück mit an den Studienort. Am nächsten Tag kam schon der Anruf, ob es das Rezept auf dem Blog geben würde; die Studienkolleg*innen hätten kosten dürfen und wollten diese Köstlichkeit bitte selber backen können. Möglichst rasch, wenn’s denn ginge.

Klar doch. Danke für die Qualitätskontrolle; sieht so aus, als hätten die Riegel den Geschmackstest bestanden. Hier ist das Rezept!

Der Haken beim Originalrezept: Wo bekommt man Cream of Tartar?

Die Inspiration für die Erdnuss-Karamell-Riegel stammt aus Martha Stewards Baking Handbook* (Werbung). Ich wollte ihre “Caramel Nut Bars” schon seit gut 5 Jahren backen, nur gibt es einen Haken: Das Original-Rezept verwendet für das Karamell eine Zutat namens “Cream of Tartar”. Das bekomme ich hier nirgends zu kaufen.

Ich habe mich schlau gemacht und wollte herausfinden, ob man beim Karamell-Kochen das Cream of Tartar nicht weglassen könnte, bin aber aus den vielen Infos im Internet nicht schlau geworden.

Was habe ich also bei meinem England-Besuch 2017 gemacht? Supermärkte auf der Suche nach Cream of Tartar abgeklappert. Leider erfolglos.

Meine Freundin in den USA war damals mit mir gemeinsam in England und hat sich sehr gewundert – Cream of Tartar ist in den USA scheinbar überall erhältlich und noch dazu nicht einmal teuer. Sie hat mir zu Weihnachten eine kleine Dose davon geschickt.

Jetzt habe ich also diese Zutat also endlich daheim. Nur steht die kleine Dose Cream of Tartar immer noch unberührt im Küchenschrank. Ich will doch keine Rezepte backen, die eine so exotische Zutat verwenden – das kann ja niemand nachbacken!

Meine Änderungen zum Originalrezept

Letztes Wochenende habe ich mich endlich getraut und die Erdnuss-Karamell-Riegel zubereitet, und zwar ganz ohne Cream of Tartar. Ich wollte einfach wissen, ob es auch ohne geht. Und siehe da, alles gut. Das Rezept funktioniert auch so. Dem Nachbacken steht nichts mehr im Weg!

Ich habe aber nicht nur das Cream of Tartar weggelassen, sondern auch sonst noch einiges verändert. Als ich nämlich die Zutatenangaben des Originalrezepts in Gramm umgerechnet habe, bin ich fast vom Stuhl gefallen: Die liebe Frau Stewart kocht für ihre „Caramel Nut Bars“ nämlich Karamell aus 800 g Zucker. 800 g!!! Ich habe extra nochmal nachgerechnet, aber es blieb dabei. 800 g Zucker im Karamell. In den Original-Riegeln ist also, zusammen mit dem Zucker im Teig, fast ein Kilogramm Zucker drin.

So viel Zucker war mir zu viel. Da verkleben die Arterien ja schon, wenn man das Rezept durchliest.

Ich habe deshalb nur die halbe Menge des Rezepts zubereitet. Das ändert zwar nichts daran, dass die Riegel unglaublich viel Zucker enthalten. Aber wenigstens hat man dann nicht ein ganzes Blech davon, sondern nur ein halbes, und kann nicht ganz so viele Riegel essen. Ganz schön schlau, was?

Auch sonst habe ich gegenüber dem Originalrezept einiges verändert:

• Martha Stewart verwendet eine Mischung aus Pekannüssen, gesalzenen Cashews und gesalzenen Erdnüssen. Ich wollte Erdnuss-Riegel und habe ausschließlich gesalzene Erdnüsse genommen.
• Ich habe das Karamell etwas weniger gesalzen als im Originalrezept, weil ich ja bereits mehr gesalzene Nüsse hatte als beim Originalrezept.
• Meine Backzeiten waren etwas länger als angegeben.

Erdnuss-Karamell-Riegel: Zubereitung und Tipps

Jetzt zum Rezept: Zuerst bereitest du die Form vor. Ich habe einen Backrahmen auf die Größe 20 x 25 cm eingestellt und den Boden mit Alufolie umwickelt, damit das Karamell nicht ausrinnt.

Der Boden ist aus einem Mürbteig ohne Ei. Er wird nicht geknetet, sondern gerührt, und ist nicht so fest wie gekneteter Rührteig. Du drückst ihn einfach in die Form. Ich fand diesen Boden unkompliziert und rasch gemacht.

Der Boden muss nun vorbacken und auskühlen.

Dann geht es ans Karamell:

• Du verrührst in einer großen beschichteten Pfanne das Wasser mit dem Zucker und dem Salz. Dann schaltest du auf starke Hitze und wartest. Ohne Rühren. Der Zucker beginnt irgendwann zu kochen, und an der Oberfläche bilden sich große Blubberblasen. Du siehst immer noch zu, ohne zu Rühren.

• Irgendwann beginnt der Zucker, sich goldgelb zu verfärben. Jetzt schaltest du auf mittlere Hitze, und du darfst hie und da mit dem Kochlöffel umrühren. Der Zucker blubbert weiterhin stark.

• Wenn der gesamte Zucker goldgelb ist, gibst du vorsichtig den Schlagrahm dazu und rührst ihn ein. Dann nimmst du das Karamell vom Herd und rührst die Butter ein.

• Das Karamell darf nun leicht abkühlen, dann kommen die grob gehackten Erdnüsse dazu. Fertig ist die Erdnuss-Karamell-Schicht!

Jetzt wird weiter gebacken: Du gießt das Karamell auf den Mürbteigboden und streichst es glatt. dann bäckst du es ca. 12-15 Minuten, bis sich das Karamell gesetzt hat und bei Berührung fest, nicht mehr klebrig ist. Das kannst du aber nur testen, wenn das Karamell etwas abgekühlt ist, sonst verbrennst du dir den Finger, mit dem du das testest.

Mein Tipp: Backe das Karamell erst 10-12 Minuten, dann nimm es aus dem Rohr und lass es etwas abkühlen. Wenn die Oberfläche fest ist, passt es. Wenn nicht, gibst du das Karamell noch ein paar Minuten ins Rohr. Bei mir war das Karamell nach 15 Minuten fertig.

Die fertigen Erdnuss-Riegel mit Karamell nimmst du aus dem Backrohr und lässt sie auf einem Backgitter komplett auskühlen. Dann schneidest du sie in Riegel von 5 x 5 cm.

Ich muss gestehen: Die Erdnuss-Karamell-Riegel waren bei uns unglaublich schnell weg. Ich kann jetzt verstehen, dass die doppelte Menge Sinn macht. Vor allem, wenn man viele Gäste hat. Es ist zwar wirklich viel Zucker drin, aber das darf auch mal sein, finde ich. Diese Dinger sind jedenfalls grenzgenial köstlich!

Hier sind weitere Rezepte mit Karamell

• Streuselschnitten mit Karamell und Schokolade
• Karamell-Walnuss-Muffins
• Erdnuss-Karamell-Brownies

Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog. Wenn du Laktose verträgst, kannst du die Rezepte einfach mit deinen gewohnten Zutaten backen; das klappt genauso. Hüpf rüber und lies rein, vielleicht ist ja Inspiration für dich dabei.

Ich wünsche dir einen wunderschönen Tag!

Erdnuss-Karamell-Riegel, laktosefrei

Zubereitungszeit

1

Stunde 

10

Minuten

12-14 min + 12-15 min bei 175 °C Ober-/Unterhitze

20 Stück

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Ein Mürbteigboden ohne Ei, darüber köstliches süß-salziges Erdnusskaramell. Sehr lecker.

Zutaten

• Teig

• 120 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
  140 g Mehl
  60 g brauner Zucker
  Prise Salz

• Karamell

• 220 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
  400 g Zucker
  120 ml Wasser
  1 TL Salz
  125 ml Schlagrahm, laktosefrei
  20 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
  

Zubereitung

• Backrohr vorheizen auf 175 °C Ober-/Unterhitze. Backblech mit Backpapier belegen. Backrahmen auf 20 x 25 cm einstellen und so mit Alufolie umwickeln, dass das Karamell-Topping nicht ausrinnen kann.
• Butter, braunen Zucker und Salz mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf hoher Stufe 3-5 Minuten gut schaumig rühren. Das Mehl dazugeben und auf niedriger Stufe einrühren, bis sich alles gerade so verbunden hat. Den Teig in die Form geben und von Hand oder mit der Rückseite eines Löffels glatt drücken. Auf der zweiten Schiene von unten 12-14 lang vorbacken, bis er leicht gebräunt ist. Aus dem Rohr nehmen, auf ein Backgitter geben und auskühlen lassen.
• Zucker, Salz und Wasser in eine große beschichtete Pfanne geben und vermischen. Auf hohe Hitze schalten und zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten ohne Rühren kochen lassen. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt und an einigen Stellen goldbraun wird, auf mittlere Hitze schalten und gelegentlich umrühren. Sobald der gesamte Zucker geschmolzen und goldgelb ist, den Schlagrahm langsam am Pfannenrand entlang dazu gießen, dabei ständig rühren. Vorsicht, das kann spritzen! Weiterrühren, bis das Karamell glatt ist. Vom Herd nehmen, die Butter einrühren.
• Das Karamell 10 Minuten abkühlen lassen. Die Erdnüsse grob hacken und einrühren.
• Karamell auf den vorgebackenen Boden gießen und glattstreichen. Im Backrohr auf der zweiten Schiene von unten 12-15 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und überprüfen, ob die Oberfläche bei Berührung fest ist: Vorsichtig testen, das Karamell ist sehr heiß! Wenn es noch klebrig ist, die Riegel einige Minuten lang weiter backen.
• Die fertigen Erdnuss-Karamell-Riegel aus dem Rohr nehmen und etwa 10 Minuten auskühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer vom Backrahmen lösen. Komplett auskühlen lassen und in Riegel von 5 x 5 cm schneiden.

Anmerkungen zum Rezept

• Wenn du Laktose verträgst, nimmst du normale Butter und normalen Schlagrahm.

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