Peanutbutter Cookies, laktosefrei

Das sind die besten Peanutbutter Cookies, die ich je gegessen habe: süß-salzig, weich, aber mit Biss, und dank einer raffinierten Zubereitung mit himmlischem Erdnuss-Geschmack durch und durch. Achtung: Diese Cookies können süchtig machen!

Peanutbutter Cookies: nach einem amerikanischen Rezept gebacken

Das Rezept für diese genialen Peanutbutter Cookies habe ich aus Bravetart* (Werbung/Affiliate Link), einem amerikanischen Backbuch mit tollen Rezepten für „Iconic American Desserts“. Hier gibt es die Original-Rezepte für amerikanische Kuchen, Cookies & Desserts, die man normalerweise nur aus Backmischungen oder dem Supermarkt kennt.

Ich habe daraus schon die Chocolate Chip Cookies mit brauner Butter und Meersalzflocken nachgebacken und auf den Blog gestellt. Sehr lecker waren die!

Wie fast immer habe ich bei den Peanutbutter Cookies das Rezept angepasst, und zwar so:

• Zuerst natürlich meine übliche Änderung: Ich habe die Peanutbutter Cookies mit laktosefreier Butter und laktosefreier Milch zubereitet. Damit ich sie nicht nur backe, sondern auch ohne Bauchweh essen kann!
• Ich habe die Cups- und Ounces-Angaben in das metrische System umgerechnet, also die Zutatenmengen in Gramm und Millilitern angegeben.
• Statt Vanille-Extrakt habe ich Vanillezucker genommen. Den bekommt man leichter zu kaufen.
• Die dritte Änderung hatte damit zu tun, dass die Geschäfte schon geschlossen hatten: Im Original werden die Cookies mit „Honey Roasted Peanuts“ zubereitet, mit honiggerösteten Erdnüssen! Klingt das nicht mega?
  Ich hatte leider nur gesalzene Erdnüsse daheim. Mit honiggerösteten Erdnüssen schmecken die Cookies garantiert noch einen Ticken besser. Und dabei waren sie schon mit den „normalen“ gesalzenen Erdnüssen großartig!

Mein Tipp: Wenn du honiggeröstete Erdnüsse bekommst, dann nimm die. Und schreib mir bitte, wie dir die Cookies geschmeckt haben!!! Ich würde das zu gerne wissen!

Peanutbutter Cookies: Zubereitung & Tipps

Der Grund, warum die Cookies so genial schmecken, liegt in der Zubereitung. Da gibt es nämlich einen kleinen Kniff, der für intensiven Erdnuss-Geschmack bei jedem Bissen sorgt: Das Mehl für die Cookies wird mit den gesalzenen Erdnüssen im Mixbecher solange gemixt, bis du eine feine Mehl-Erdnuss-Mischung hast. Die hat die Konsistenz von Mehl und gibt den Peanutbutter Cookies diesen wunderbar intensiven süß-salzigen Erdnuss-Geschmack.

Ich wiederhole mich: Mit honiggerösteten Erdnüsssen schmeckt das sicher nochmal so gut!

Die weitere Zubereitung ist einfach:

• Du rührst die Erdnussbutter, Butter, den Zucker, das Salz und die Backtriebmittel erst glatt, dann luftig. Jetzt kommt das verschlagene Ei dazu, dann das Erdnuss-Mehl, zuletzt die Milch. Fertig ist der Teig!

• Den Teig setzt du in großen Klecksen auf das Backblech. Du backst die Cookies, bis sie an den Rändern leicht braun werden. Sie müssen noch einige Minuten auf dem Backblech bleiben, dann kannst du sie auf ein Backgitter setzen und abkühlen lassen.

Theoretisch kannst du die Peanutbutter Cookies nun in eine luftdichte Dose geben. Dort halten sie bis zu einer Woche. Theoretisch. In der Praxis würde ich dir empfehlen, dass du dir 1 oder 2 oder 3 Cookies lauwarm schmecken lässt. Lauwarm schmecken sie nämlich mega!

Hier sind weitere Rezepte für leckere Cookies:

• Chocolate Chip Cookies mit extragroßen Chocolate Chunks
• Haferflocken-Cookies auf britische Art
• Selbstgemachte Oreo Cookies, mit Vanillefüllung oder Peanutbutter-Füllung

Die Cookies sind laktosefrei, wie alle meine Rezepte. Wenn du Laktose vertragst, kannst du sie einfach mit deinen gewohnten Zutaten backen. Klick rein und hol dir Appetit!

Peanutbutter Cookies

16 min bei 170 C Umluft

30-34 Cookies

Zubereitungszeit 50

1

Stunde 

10

Minuten

Die besten Peanutbutter Cookies, die ich je gegessen habe: süß-salzig, weich, aber mit Biss, und mit himmlischem Erdnuss-Geschmack.

Zutaten

• 130 g Mehl

• 170 g gesalzene Erdnüsse

• 280 g Erdnussbutter

• 115 g Butter, Raumtemperatur, aber nicht weich (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)

• 280 g Zucker

• ¼ TL Salz

• ¾ TL Natron

• ½ TL Backpulver

• 1 EL Vanillezucker

• 1 Ei, L

• 40 g Milch, laktosefrei

Zubereitung

• Backrohr vorheizen auf 170 °C Umluft. Backblech mit Backpapier belegen.
• Das Mehl in einen Food Prozessor oder den Mixbecher einer Küchenmaschine geben. Die Erdnüsse dazu geben und pulsierend zerkleinern, bis sie ganz fein gemahlen sind. So wie Mehl.
• Das Ei in einer kleinen Schale gut versprudeln.
• Erdnussbutter, Butter, Zucker, Salz, Natron, Backpulver und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben. In der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer auf niedriger Stufe rühren, bis sich alles verbunden hat, dann auf mittlerer Stufe hell und luftig schlagen; ca. 3 Minuten lang. Das Ei auf 2 x dazugeben, jeweils gut einarbeiten.
• Auf niedrige Stufe schalten. Die Mehl-Erdnuss-Mischung einrühren, dann die Milch.
• Mit einem Esslöffel oder dem Eisportionierer gleichmäßige walnussgroße Kugeln auf das Blech setzen, mit ausreichend Abstand dazwischen. Ca. 16 Minuten backen; die Cookies sollen goldgelb und am Rand fest sein. Ca. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Backgitter setzen. In einer luftdichten Dose aufbewahren. Die Cookies halten etwa eine Woche.

Anmerkungen zum Rezept

• Lauwarm schmecken die Peanutbutter Cookies genial!
• Wenn du Laktose verträgst, nimmst du einfach normale Butter und normale Milch.

*Affiliate Link/Werbung: Wenn du über diesen Link bestellst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Kaufpreis gleich. Dankeschön für deine Unterstützung.

Für Pinterest