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Erdnuss-Karamell-Brownies, laktosefrei

Die Erdnuss-Karamell-Brownies schmecken genauso, wie sie klingen: lecker! Die Kombination von saftigem Schoko-Boden mit leichter Erdnuss-Frischkäsecreme und einer samtig-knackigen Erdnuss-Karamell-Schoko-Schicht obendrauf ist einfach genial.

Die Erdnuss-Karamell-Brownies sind eine Art Baustein-Kuchen: Ich habe dafür verschiedene meiner Lieblings-Komponenten verwendet und neu kombiniert. Der Teig ist mein Lieblings-Brownie-Teig, den ich auch für die Brownie-Cupakes mit Marshmallow-Topping, die Brownie-Cupcakes mit Vanille-Tonka-Mascarpone-Topping und die Brownie-Cupakes mit Meringue verwendet habe.

Erdnuss-Karamell-Brownies

Für die Frischkäse-Creme habe ich das Rezept meines Lieblings-Frischkäse-Cupcake-Toppings abgewandelt und mit Erdnussbutter ergänzt. Das Topping findest du auf den Brownie-Cupcakes mit Frischkäse-Topping, auf den Halloween Marmorkuchen-Cupcakes und auf den Red-Heart-Cupcakes. Dieses Rezept funktioniert und schmeckt immer!

Erdnuss-Karamell-Brownies

Karamell für die Dekoration hatte ich noch jede Menge übrig von den Karamell-Tartelettes mit gesalzenen Erdnüssen von letzter Woche. Du kannst natürlich gekaufte Karamellcreme verwenden, wenn du dir das Karamell-Kochen ersparen wollt. Ich vertrage gekauftes Karamell leider nicht, weil das laktosehaltig ist, und komme um das Kochen nicht herum. Mein Lieblings-Karamell-Rezept findest du hier bei den Lieblings-Basics.

Da ich mittlerweile viel Übung beim Karamell-Kochen habe, finde ich die Zubereitung von Karamell gar nicht schwer. Der Aufwand lohnt sich meiner Ansicht nach auch dann, wenn man gekauftes Karamell verträgt. Selbstgemachtes Karamell schmeckt einfach fantastisch!

Erdnuss-Karamell-Brownies

Für die Dekoration der Brownies benötigst du je nach Geschmack maximal die Hälfte der Menge, die sich bei meinem Lieblings-Rezept erbitt. Der Rest hält sich in einem sauberen Marmeladeglas einige Wochen im Kühlschrank.

Normalerweise hätte ich für die Brownie-Dekoration pure geschmolzene Schokolade verwendet; ich gebe das auch im Rezept so an. Da ich aber wie gesagt von den Karamell-Tartelettes mit gesalzenen Erdnüssen von letzter Woche noch Schokoganache übrig hatte, habe ich sie hier verwendet und großzügig auf die Brownies gegossen.

Erdnuss-Karamell-Brownies

Die Erdnüsse für die dicke Erdnuss-Karamell-Schoko-Schicht hätten eigentlich noch im Schrank sein müssen, weil von den Karamell-Tartelettes mit gesalzenen Erdnüssen noch 400 g übrig hätten sein sollen. Waren sie aber nicht. Der Erdnuss-Liebhaber in der Familie hatte schon wieder den gesamten Vorrat vernichtet. Die musste ich also nachkaufen, aber das kenne ich schon.

Erdnuss-Karamell-Brownies

Das war dann schon alles, was zur Zubereitung der Brownies zu sagen ist! Ich habe die abgekühlten Brownies mit Frischkäsecreme bestrichen, mit gehackten Erdnüssen bestreut und großzügig mit Karamell und Schokoganache begossen und verziert.

Erdnuss-Karamell-Brownies

Die Erdnuss-Karamell-Brownies bringe ich mit zum Blogevent ichback´smir von Clara von tastesheriff. Ihr Motto für den Februar ist „Partyrezepte“. Ich denke, ein Blech Brownies passt da auf jeden Fall dazu, oder?

Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Erdnuss-Karamell-Brownies, laktosefrei

ca. 12 min bei 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft
1 Backrahmen 24 x 24 cm

Die Erdnuss-Karamell-Brownies sind aus saftigem Brownie-Boden, einer Erdnussbutter-Frischkäsecreme und einer Erdnuss-Karamell-Schoko-Schicht.

Zutaten

  • Brownie-Boden
  • 125 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
    150 g hochwertige laktosefreie Schokolade
    2 Eier
    125 g brauner Zucker
    Prise Salz
    100 g Mehl
    25 g Backkakao
    ½  TL Backpulver

  • Erdnuss-Frischkäse-Creme
  • 200 g Frischkäse, laktosefrei
    200 ml Schlagrahm, laktosefrei
    1 EL Vanillezucker
    20 g Staubzucker, gesiebt
    75 g cremige Erdnussbutter

  • Karamell
  • 200 ml feiner Zucker
    250 ml Schlagrahm, laktosefrei
    30 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)

  • Dekoration
  • 80 g dunkle Schokolade, laktosefrei
    80 gesalzene Erdnüsse

Zubereitung

  • Brownie-Boden
  • Für die Brownies das Backrohr vorheizen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft. Ein Backblech mit Backpapier belegen und darauf einen Backrahmen in der Größe von ca. 24 x 24 cm stellen.
  • Die Schokolade in kleine Stücke brechen, die Butter in Stücke schneiden. Beides in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen.
  • Eier, Zucker und Salz in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine mit dem Mixer 3-4 Minuten cremig schlagen. Die Schokoladenbutter vom Herd nehmen und sofort in die Eiermasse rühren.
  • In einer kleinen Rührschüssel Mehl, Kakao, Backpulver mischen. Zügig unter die Schokolademasse rühren. In den Backrahmen gießen und etwa 12 Minuten backen. Wenn ihr die Böden durchgebacken wollt, müsst ihr sie so lange im Backrohr lassen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig an einem in den Boden gesteckten Holzstäbchen hängen bleibt. Die Brownies aus dem Backrohr nehmen und in der Form komplett abkühlen lassen.
  • Karamell
  • Während der Boden kühlt, das Karamell zubereiten. Dafür den Zucker in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Nicht umrühren. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt und hellbraun bis mittelbraun wird, mit einem Kochlöffel vorsichtig umrühren, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist und eine schöne mittelbraune Farbe hat. Vom Herd nehmen.
  • In einem kleinen Topf den Schlagrahm erhitzen. Während der Schlagrahm heiß wird, die weiche Butter in kleinen Stückchen zum geschmolzenen Zucker geben und gut unterrühren. Vorsicht, das spritzt – die Tröpfchen sind extrem heiß und geben üble Brandblasen!
  • Den Topf mit dem karamellisierten Zucker zurück auf den Herd stellen und nach und nach auf drei Mal den heißen Schlagrahm dazu geben. Gut unterrühren. Dabei spritzt und blubbert es heftig, pass auf, dass du dich nicht verbrennst!
  • Das Karamell etwa fünf Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
  • Erdnuss-Frischkäse-Creme
  • Die Erdnussbutter in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
  • Den Schlagrahm in einer Rührschüssel steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Frischkäse, Staubzucker und Vanillezucker mit dem Handmixer gut verrühren. Den geschlagenen Schlagrahm dazugeben und mit dem Schneebesen weiterrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Die geschmolzene, abgekühlte Erdnussbutter mit dem Schneebesen unterziehen. Die Creme soll glatt sein. Falls das Topping zu flüssig istt, ein Zeit lang in den Kühlschrank stellen.
  • Fertigstellung
  • Die Erdnüsse grob hacken. Die Schokolade in kleine Stücke teilen und in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen.
  • Die Frischkäsecreme auf den Brownie-Boden streichen, dabei mit der Rückseite eines Löffels kleine „Wolken“ formen. Die gehackten Erdnüsse darüber streuen, dann Karamell und zuletzt geschmolzene Schokolade dekorativ darüber gießen.

Anmerkungen zum Rezept

  • Wie viel Karamell du verwendest, liegt ganz bei dir. Übrig gebliebenes Karamell kannst du in einem sauberen Glas mit Schraubverschluss im Kühlschrank aufbewahren.
  • Die Erdnuss-Karamell-Brownies kühl lagern.
  • Wenn du Laktose verträgst, bereitest du die Erdnuss-Karamell-Brownies mit deinen gewohnten Produkten zu.

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13 Comments

  1. Mmmm, Brownies an sich sind ja schon sehr lecker, aber dann auch noch mit Erdnuss und Karamell <3

    Bei mir findet übrigens gerade ein Backevent statt. Wenn du Zeit und Lust hast, kannst du gerne mitmachen 🙂 http://bit.ly/1Rk1RqQ

    LG, Tina

    • Liebe Tina, das freut mich sehr, dass dir meine Brownies gefallen 🙂 ! Bei deinem tollen Event würde ich natürlich sehr gerne mitmachen – darf ich das mit diesem Rezept noch machen?!? Es ist ja schon auf dem Blog und nicht mehr ganz neu!
      Deine Chaiballs sehen verflixt lecker aus!!!
      Liebe Grüße! Eva

  2. Wow wow und nochmal wow! Die sehen super aus!

  3. Nein, leider alles bis auf den letzten Krümel aufgegessen! Ich mach dir aber sofort welche, wenn du vorbei kommst! Am besten gleich eine doppelte Portion 😉 !
    Vielen Dank für\’s Aufnehmen in deiner Blogroll! Ich fühle mich geehrt 🙂 !
    Liebe Grüße!

  4. Uii, sehen die gut aus! Da wäre ich gern mit einer kleinen Gabel dabei gewesen 😉
    Ich habe mir in letzter Zeit des öfteren überlegt, ob ich mal einen kompletten Monat komplett auf Milchprodukte verzichten soll – also nicht \”fastenmäßig\”, sondern eher, weil es mich einfach interessieren würde, ob ich irgendwelche Auswirkungen spüren würde. Hmmm, dann dürfte ich wohl laktosefreie Lebensmittel auch nicht nehmen. Muss mich jetzt auch mal in die Thematik einlesen. Finde das eigentlich sehr spannend – auch ohne Unverträglichkeit.
    Liebe Grüße, Elli

    • Danke für das Lob 🙂 ! Du hättest gerne auch mit einer großen Gabel kommen dürfen 😉 !
      Wenn du wirklich auf Milchprodukte verzichten willst, musst du vermutlich ordentlich umdenken und einiges umstellen! Ich bin ehrlich gesagt wirklich froh, dass ich keine Milcheiweiß-Allergie habe und Milchprodukte essen kann, solange ich auf den Laktosegehalt achte. Die Alternativen sind geschmacklich nicht so unbedingt meins! Aber ich will dich nicht vom Selbstversuch abhalten; ich bin schon gespannt auf deine Erfahrungen, falls du es durchziehst!
      Liebe Grüße! Eva

  5. Brigitte Majcen

    Hallo, also ich habe den Kuchen für eine Geburtstagsfeier meiner Freundin gebacken, einfach nur herrlich, hat toll geschmeckt, das Rezept wurde umgehend verlangt, das sagt doch schon alles…..Danke für das Rezept. Liebe Grüße Brigitte

    • Liebe Brigitte,
      vielen Dank für dieses nette Feedback! Ich freue mich sehr, dass du diese Brownies nachgebacken hast und dass sie euch so geschmeckt haben!
      Ganz liebe Grüße, Eva

  6. Pingback: Brownie-Teig | ichmussbacken

  7. Pingback: Frischkäse-Topping | ichmussbacken

  8. Hallöchen 🙂
    Das Rezept hört sich köstlich an und die Bilder sprechen ja mal für sich 😉
    Ich würde gerne cupcakes daraus machen mit einem Freising, meinst du ich kann das Rezept so nehmen und einfach den Teig in Muffinformen geben und das Frosting spritzen?

    Lieben Dank und viele Grüße

    Tanja

    • Eva Dragosits

      Hallo Tanja,
      ich habe auf dem Blog drei Rezepte für Brownie-Cupcakes – von denen könntest du dir ja das Rezept für die Böden holen! Das Frosting müsstest du unbedingt in den Kühlschrank stellen, damit es fester wird. Ich würde sicherheitshalber den Schlagrahm mit Sahnesteif schlagen, das bringt auch mehr Festigkeit.
      Das Karamell wird sicher herabrinnen – schaut super aus, aber wahrscheinlich bleibt nicht viel Karamell auf dem Cupcake. Vielleicht magst du ja die gebackenen Boden leicht aushöhlen und mit Karamell füllen? Dann hättest du Cupcakes mit Karamell-Kern. Dann noch Karamell als Deko obendrauf. Ich würde sofort einen nehmen 🙂 !
      Gutes Gelingen! Ich freu mich, wenn du mir Bescheid gibst, wie es geklappt hat!
      Liebe Grüße, Eva

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