Rhabarberkuchen mit Mandelstreuseln, laktosefrei

Der Rhabarberkuchen mit Mandelstreuseln ist einfach nur lecker: Der Boden dieses Blechkuchens ist aus einem hellem und einem dunklem Rührteig – und super-flaumig, wie eine weiche Wolke. Der säuerliche Rhabarber ist ein schöner Kontrast zur Süße des Kuchens, und die knusprigen Mandelstreusel sorgen für Biss und ein gutes Mundgefühl. Ein leichter und köstlicher Rhabarberkuchen -perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee, oder als kleine Gönnung zwischendurch 🙂 !

Das Geheimnis dieses leckeren Blechkuchens: der dunkle Teig!

Eigentlich wollte ich einen klassischen Rhabarberkuchen aus Rührteig, Rhabarber und Streuseln machen. Dann hat’s mich aber doch gezwickt: Ich habe in Der große Lafer Backen* (Werbung/Affiliate Link) ein Rezept für “Tropenwellen” entdeckt, Lafers Variante von Donauwellen. Der Boden für diese Schnitten ist aus hellem und dunklem Rührteig. Der sah so gut, so saftig und so flaumig aus! So einen Boden wollte ich für meinen Rhabarberkuchen mit Mandelstreuseln haben.

Ich habe für den Boden des Rhabarberkuchen mit Mandelstreuseln also das Rezept für den hellen und dunklen Rührteig übernommen. Jedenfalls so mehr oder weniger. Ein bisschen was habe ich bewusst geändert: Statt 5 mittleren Eiern habe ich 4 große Eier genommen. Und in den Teig ist eine Prise Salz gewandert.

Die zweite Änderung war nicht geplant: Die Küchenmaschine hat schon fleißig gerührt, da habe ich gemerkt, dass mir eine wesentliche Zutat für den dunklen Teig fehlt: der Kakao nämlich. In meiner letzten Packung Backkakao war nur mehr ein Teelöffel Kakao drin. Egal, wie ich die Packung schüttelte und beutelte: Es wurde nicht mehr.

Einfach nur einen hellen Boden machen? Klar, konnte ich machen. Nur war ich schon richtig auf den dunklen Boden fixiert. Ich hab mir überlegt, den Teig mit geschmolzener Schokolade einzufärben, dann hatte ich einen Geistesblitz: Ich hatte Luxus-Trinkkakao-Pulver mit Karamellgeschmack daheim; für genau eine Portion heiße Schokolade. Die musste kurzerhand als Kakao-Ersatz herhalten. Zusammen mit dem Teelöffel Backkakao hat sie den Teig schön dunkel eingefärbt; fast genau so dunkel, wie es sein sollte.

Der fertige Kuchen hat ganz dezent nach Karamell geschmeckt 🙂 . War nicht so geplant, war aber gar nicht so schlecht.

Aber unabhängig von der leichten Karamellnote: Der dunkle Teig mit Kakao gibt dem Rhabarberkuchen mit Mandelstreuseln das gewisse Etwas. Der Kakao ist nicht dominant, sondern bleibt geschmacklich im Hintergrund. Aber er ist da. Der Kuchen bekommt dadurch eine schöne geschmackliche Tiefe. Ich lieb’s!

Rhabarberkuchen mit Mandelstreuseln: Zubereitungsschritte und Tipps

Blechkuchen sind praktisch: Mit einmal Backen hat man eine große Menge an Kuchenstücken. Ideal für große Familien, oder wenn sich viele Gäste ansagen!

Dieser Rhabarberkuchen vom Blech ist – etwas Backerfahrung vorausgesetzt – recht einfach zu machen. Hier die einzelnen Schritte!

Vorbereitung

• Bevor du dich an den Teig machst, belegst du ein Backblech mit Backpapier und setzt einen Backrahmen in der Größe von 30 x 40 cm darauf. Das Backrohr kannst du schon vorheizen.

• Du putzt den Rhabarber und schneidest ihn in kleine Stücke, etwa 1-1,5 cm lang. Wenn der Rhabarber schon älter ist und die Schale fasrig, schälst du ihn vorher. Bei jungem Rhabarber ist das nicht nötig.

Rührteig & Rhabarberbelag

• Jetzt geht es an den Rührteig: Zuerst rührst du weiche Butter und Zucker richtig, richtig schaumig. Am besten mit der Küchenmaschine auf hoher Stufe, und mindestens 5 Minuten lang. Besser 10 Minuten.
• Dann rührst du einzeln die Eier unter, und zwar jeweils mindestens eine Minute lang. Das nächste Ei darf erst dazu, wenn die Mischung aus Butter und Eiern ganz glatt ist, ohne Ei-Spuren, und ohne grisselig zu sein.
• Jetzt rührst du auf niedriger Stufe und nur ganz kurz das mit Backpulver und Salz vermischte Mehl unter. Der Rührteig ist jetzt fertig.
• Du teilst den Rührteig in zwei Hälften: Die erste Hälfte streichst du in im Backrahmen glatt. In die zweite Hälfte siebst du Kakaopulver und rührst es auf niedriger Stufe kurz unter den Teig, bis er einheitlich dunkel ist. Diesen dunklen Teig streichst du über den hellen Teig. Die beiden Schichten sollen sich nicht vermischen.
• Auf den Teig kommt jetzt der Rhabarber. Verteile ihn möglichst gleichmäßig – später soll beim Essen auf jeder Gabel ein Stück Rhabarber sein!

Mandelstreusel & Fertigstellung

Meine Empfehlung: Du kannst die Mandelstreusel gerne schon zubereiten, bevor du den Teig anrührst, und sie in den Kühlschrank stellen, bis der Teig fertig ist. Das wäre die schlaue Variante. Dann kannst du den Kuchen sehr schnell fertigstellen: Hellen Teig aufstreichen, dunklen Teig aufstreichen, Rhabarber drauf, Streusel drauf, ab ins Rohr.

Ich habe die Streusel leider nicht vor dem Teig gemacht – ich war beim Backen wohl nicht ganz konzentriert! Zum Glück sind die Streusel mit der Küchenmaschine schnell angerührt; das ist eine Sache von 2-3 Minuten. Es ist also kein Problem, wenn du sie Streusel erst herstellst, wenn Teig und Rhabarber schon im Backrahmen sind:

• Du gibst alle Zutaten in die Rührschüssel und rührst mit der Küchenmaschine mit dem Knethaken oder dem K-Haken auf mittlerer Stufe so lange, bis die Mischung klumpig wird und sich Streusel bilden. Ich helfe zuletzt meistens von Hand nach und forme verschieden große Streusel.

• Die Streusel verteilst du gleichmäßig auf dem Teig. Der Kuchen kommt sofort ins Rohr und wird gut goldgelb gebacken. Mach bitte unbedingt die Stäbchenprobe, bevor du den Kuchen aus dem Rohr nimmst: Der Rhabarber gibt Feuchtigkeit ab. Wenn du den Kuchen zu früh herausnimmst, ist der Teig um die Rhabarberstücke herum nicht durchgebacken. Im Zweifel lieber etwas länger backen als zu kurz!

Tipps

Wie schon oben gesagt: Du kannst den Kuchen auch nur mit hellem Teig backen, also ohne die Hälfte des Teiges mit Kakaopulver dunkel zu färben. Du bereitest die ganze Masse zu und streichst den ganzen Teig auf einmal in den Backrahmen.

Ich könnte mir vorstellen, dass dieser Kuchen auch mit Kirschen oder Weichseln (= Sauerkirschen) oder Stachelbeeren oder Brombeeren sehr gut schmeckt 🙂 !

Hier sind weitere leckere Kuchen mit Obst und Beeren:

• Erdbeer-Käsesahne-Torte aus flaumigem Biskuit, mit einer dicken Schicht Erdbeer-Käasesahne-Creme
• Wachauer Marillenstrudel – sommerlich, leicht, köstlich
• Zitronentarte mit köstlicher Füllung

Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf meinem Blog. Wenn du keine Probleme mit Laktose hast, kannst du die Kuchen, Torten & Cookies auf dem Blog einfach mit deinen gewohnten Zutaten backen. Die Rezepte funktionieren mit oder ohne Laktose.

Ich selbst backe immer die laktosefreie Variante: Ich bin laktoseintolerant und muss wirklich aufpassen, dass ich keine Laktose zu mir nehme. Sonst gibt’s Bauchweh. Und das brauch ich nicht.

Ich wünsche dir einen wunderschönen Tag!

Rhabarberkuchen Rührteig Mandelstreusel Blechkuchen

35 min bei 180 °C Ober-/Unterhitze

1 Blech, 30 x 40 cm: 16-32 Stücke

Rhabarberkuchen mit Mandelstreuseln_ Ein leckerer und flaumiger Blechkuchen aus hellem und dunklem Rührteig, Rhabarber und crunchy Streuseln.

Zutaten

• Rührteig

• 300 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
  230 g Zucker
  4 Eier, Größe L, Raumtemperatur
  450 g Mehl
  2 TL Backpulver
  Prise Salz
  3-4 TL Backkakao

• Rhabarber

• ca. 700 g Rhabarber, geputzt; bei Bedarf geschält

• Mandelstreusel

• 200 g Mehl
  150 g Zucker
  100 g geriebene Mandeln
  ½ TL Zimt
  Prise Salz
  150 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)

Zubereitung

• Backrohr vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Backblech mit Backpapier belegen. Backrahmen darauf stellen und auf eine Größe von 30 x 40 cm einstellen.
• Den geputzten – und, falls nötig, geschälten – Rhabarber in ca. 1-1,5 cm lange Stücke schneiden.
• Butter und Zucker mit der Küchenmaschine auf hoher Stufe 5-10 Minuten sehr schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterschlagen, jedes Ei mindestens 1 Minute unterrühren.
• Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
• Die Mehlmischung zur Buttermischung geben und auf niedriger Stufe möglichst kurz unterrühren.
• Die Hälfte des Teiges in den Backrahmen geben und glattstreichen.
• Den Kakao auf den restlichen Teig sieben. Mit dem Schneebesen unterrühren, bis der Teig einheitlich dunkel ist. Den dunklen Rührteig in Klecksen auf den hellen Teig geben. Mit einer kleinen Palette oder einem glatten Messer über dem hellen Teig glattstreichen. Die Teige sollen sich nicht vermischen.
• Den Rhabarber gleichmäßig auf dem dunklen Boden verteilen.
• Die Mandelstreusel zubereiten: Die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Mit dem K-Haken der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe kneten, bis sich grobe Streusel bilden.
• Die Mandelstreusel über dem Rhabarber verteilen.
• Den Kuchen auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in den Teig gesteckten Holzstäbchen kein Teig kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchen evtl. mit Staubzucker bestreuen. In 16 große, 20 mittlere oder 32 kleine Stücke schneiden.

Anmerkungen zum Rezept

• Wenn du Laktose verträgst, nimmst du für Teig und Streusel einfach normale Butter.

*Werbung/Affiliate Link: Wenn du über diesen Link bestellst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Kaufpreis gleich. Ich bedanke mich für deine Unterstützung!