Der Rhabarber-Blechkuchen mit Mandelstreuseln ist einfach nur lecker: Der Boden ist aus einem hellem und einem dunklem Rührteig – und super-flaumig, wie eine weiche Wolke. Der säuerliche Rhabarber ist ein schöner Kontrast zum süßen Kuchenteig, und die knusprigen Mandelstreusel sorgen für Biss und ein gutes Mundgefühl. Ein leichter und köstlicher Rhabarberkuchen. Perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee, oder als kleine Gönnung zwischendurch 🙂 !
Inhaltsverzeichnis
Das Geheimnis des Rhabarberkuchens: die Kombi aus hellem & dunklem Rührteig!
Eigentlich wollte ich einen klassischen Rhabarberkuchen aus Rührteig, Rhabarber und Streuseln machen. Dann hat’s mich aber doch gezwickt: Ich habe in Der große Lafer Backen* (Werbung/Affiliate Link) ein Rezept für „Tropenwellen“ entdeckt, Lafers Variante von Donauwellen. Der Boden für die Schnitten ist aus hellem und dunklem Rührteig. Der sah so gut, so saftig und so flaumig aus! So einen Boden wollte ich für meinen Rhabarberkuchen haben.
Ich habe für meinen Rhabarber-Blechkuchen also das Rezept für den hellen und dunklen Rührteig übernommen. Jedenfalls so mehr oder weniger. Ein bisschen was habe ich geändert: Statt 5 mittleren Eiern habe ich 4 große Eier genommen. Und in den Teig ist eine Prise Salz gewandert.
Die zweite Änderung war nicht geplant: Die Küchenmaschine hat schon fleißig gerührt, da habe ich gemerkt, dass mir eine wesentliche Zutat für den dunklen Teig fehlt: der Kakao nämlich. In meiner letzten Packung Backkakao war nur mehr ein kleiner Teelöffel Kakao drin. Egal, wie sehr ich die Packung geschüttelt habe: Es wurde nicht mehr.
Ich war erst mal ratlos. Dann der Geistesblitz: Ich hatte Luxus-Trinkkakao-Pulver mit Karamellgeschmack daheim. Die musste kurzerhand als Kakao-Ersatz herhalten. Zusammen mit dem Teelöffel Backkakao hat sie den Teig schön dunkel eingefärbt. Mein Rhabarberkuchen war gerettet!
Der fertige Kuchen hat dezent nach Karamell geschmeckt 🙂 . War nicht geplant, hat aber gut geschmeckt!
Aber unabhängig von der leichten Karamellnote: Der dunkle Teig mit Kakao gibt dem Rhabarberkuchen mit Mandelstreuseln das gewisse Etwas. Der Kakao ist nicht dominant, sondern bleibt geschmacklich im Hintergrund. Aber er ist da. Der Kuchen bekommt dadurch eine schöne geschmackliche Tiefe. Ich lieb’s!
Rhabarberkuchen mit Mandelstreuseln: Zubereitungsschritte und Tipps
Blechkuchen sind praktisch: Mit einmal Backen hat man eine große Menge an Kuchenstücken. Ideal für große Familien, oder wenn sich viele Gäste ansagen. Hier die Zubereitungsschritte für den Rhabarber-Blechkuchen!
Vorbereitung
- Bevor du dich an den Teig machst, belegst du ein Backblech mit Backpapier und setzt einen Backrahmen in der Größe von 30 x 40 cm darauf. Das Backrohr kannst du jetzt schon vorheizen.
- Du putzt den Rhabarber und schneidest ihn in kleine Stücke, etwa 1-1,5 cm lang. Wenn der Rhabarber schon älter ist und die Schale fasrig, schälst du ihn zuerst. Bei jungem Rhabarber ist das nicht nötig.
Die Mandelstreusel
Die Mandelstreusel bereitest du am besten zu, bevor du den Teig anrührst:
- Du gibst alle Zutaten in die Rührschüssel und rührst mit der Küchenmaschine mit dem Knethaken oder dem K-Haken auf mittlerer Stufe so lange, bis die Mischung klumpig wird und sich Streusel bilden. Ich helfe zuletzt meistens von Hand nach und forme verschieden große Streusel.
- Die Streusel kühlst du im Kühlschrank, bis der Teig fertig ist.
Rührteig & Rhabarber
- Jetzt geht es an den Rührteig: Zuerst rührst du weiche Butter und Zucker richtig, richtig schaumig. Am besten mit der Küchenmaschine auf hoher Stufe, und mindestens 5 Minuten lang. Besser 10 Minuten.
- Dann rührst du einzeln die Eier unter, jeweils mindestens eine Minute lang. Das nächste Ei darf erst dazu, wenn die Mischung aus Butter und Eiern ganz glatt ist, ohne Ei-Spuren, und ohne grisselig zu sein.
- Jetzt rührst du auf niedriger Stufe und nur ganz kurz das mit Backpulver und Salz vermischte Mehl unter. Der Rührteig ist jetzt fertig.
- Du teilst den Rührteig in zwei Hälften:
- Die erste Hälfte streichst du im Backrahmen glatt.
- In die zweite Hälfte siebst du Kakaopulver und rührst es auf niedriger Stufe kurz unter den Teig, bis er einheitlich dunkel ist.
- Jetzt streichst du den dunklen Teig vorsichtig über den hellen Teig. Die beiden Schichten sollen sich nicht vermischen.
- Den Rhabarber verteilst du möglichst gleichmäßig auf dem Teig. Beim Essen sollte auf jeder Gabel ein Stück Rhabarber sein.
Fertigstellung
- Du verteilst die Streusel gleichmäßig auf dem Teig.
- Der Rhaberber-Blechkuchen kommt sofort ins vorgeheizte Rohr und wird gut goldgelb gebacken.
- Mach bitte unbedingt die Stäbchenprobe, bevor du den Kuchen aus dem Rohr nimmst: Der Rhabarber gibt Feuchtigkeit ab. Wenn du den Kuchen zu früh herausnimmst, ist der Teig um die Rhabarberstücke herum nicht durchgebacken. Im Zweifel lieber etwas länger backen als zu kurz!
Tipps für den Rhabarber-Blechkuchen
- Du kannst den Rhabarberkuchen auch nur mit hellem Teig zubereiten, also ohne die Hälfte des Teiges mit Kakaopulver dunkel zu färben. Du bereitest einfach die gesamte Teigmenge zu und streichst den gesamten Teig auf einmal in den Backrahmen.
- Ich kann mir vorstellen, dass dieser Kuchen auch mit anderem Belag gut schmeckt. Kirschen oder Weichseln (= Sauerkirschen) zum Beispiel; oder mit Stachelbeeren oder Brombeeren 🙂 .
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Schau gerne rein und hol dir Inspiration und Appetit! Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf meinem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, bereitest du die Kuchen, Torten und Desserts einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu. Klappt und schmeckt genauso!
Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und einen wunderschönen Tag!
Rezept
Rhabarber-Blechkuchen mit Mandelstreuseln
Rhabarber-Blechkuchen mit Mandelstreuseln: Ein flaumiger Kuchen aus hellem und dunklem Rührteig, Rhabarber und crunchy Mandelstreuseln.
Zutaten
- Rührteig
300 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
230 g Zucker
4 Eier, Größe L, Raumtemperatur
450 g Mehl
2 TL Backpulver
Prise Salz
3-4 TL Backkakao- Rhabarber
ca. 700 g Rhabarber, geputzt; bei Bedarf geschält
- Mandelstreusel
200 g Mehl
150 g Zucker
100 g geriebene Mandeln
½ TL Zimt
Prise Salz
150 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
Zubereitung
- Backrohr vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Backblech mit Backpapier belegen. Backrahmen darauf stellen und auf eine Größe von 30 x 40 cm einstellen.
- Den geputzten – und, falls nötig, geschälten – Rhabarber in ca. 1-1,5 cm lange Stücke schneiden.
- Butter und Zucker mit der Küchenmaschine auf hoher Stufe 5-10 Minuten sehr schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterschlagen, jedes Ei mindestens 1 Minute unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
- Die Mehlmischung zur Buttermischung geben und auf niedriger Stufe möglichst kurz unterrühren.
- Die Hälfte des Teiges in den Backrahmen geben und glattstreichen.
- Den Kakao auf den restlichen Teig sieben. Mit dem Schneebesen unterrühren, bis der Teig einheitlich dunkel ist. Den dunklen Rührteig in Klecksen auf den hellen Teig geben. Mit einer kleinen Palette oder einem glatten Messer über dem hellen Teig glattstreichen. Die Teige sollen sich nicht vermischen.
- Den Rhabarber gleichmäßig auf dem dunklen Boden verteilen.
- Die Mandelstreusel zubereiten: Die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Mit dem K-Haken der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe kneten, bis sich grobe Streusel bilden.
- Die Mandelstreusel über dem Rhabarber verteilen.
- Den Kuchen auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in den Teig gesteckten Holzstäbchen kein Teig kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchen evtl. mit Staubzucker bestreuen. In 16 große, 20 mittlere oder 32 kleine Stücke schneiden.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, nimmst du für Teig und Streusel einfach normale Butter.
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Liebe Eva,
Also das ist ja eine tolle Idee für einen Rhabarberkuchen. Heller UND dunkler Teig UND noch leckere Knusperstreusel. Damit hast du mich schon gefangen genommen. Tolles Rezept!
Ich wünsche euch einen schönen erholsamen Sonntag!
Liebe Grüße Maren
Danke, liebe Maren! Wir waren alle begeistert davon, wie vielschichtig und harmonisch dieser Kuchen schmeckt 🙂 . Ich weiß gar nicht, ob ich den Kuchen je ohne Kakaoschicht backen kann 🙂 . Eher nicht!
Liebe Grüße, Eva