Red Heart Cupcakes – Buchweizen-Cupcakes mit feinem Topping, laktosefrei

Zubereitung

• Böden
• Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 170 °C (Heißluft) vorheizen. 12 Muffin-Förmchen in ein Muffin-Blech setzen.
• Die Eier trennen. Das Eiklar in eine Rührschüssel, die Dotter in eine kleine Schüssel geben.
• Buchweizenmehl, geriebene Mandeln und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
• Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine gut schaumig schlagen. Die Dotter nach und nach unterrühren, dabei jeden Dotter gründlich einrühren (mindestens eine Minute lang).
• Das Eiklar mit dem Handmixer zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel des Schnees unter die Buttermischung rühren. Die Mehl-Mandelmischung vorsichtig unterheben, dann den restlichen Schnee vorsichtig unterheben.
• Die Muffin-Förmchen zur Hälfte mit dem Teig füllen. Den Teig glatt streichen. In die Mitte jedes Förmchen einen Teelöffel Preiselbeermarmelade setzen. Mit einem Esslöffel so viel Teig über die Marmelade geben, dass die Förmchen zu zwei Dritteln gefüllt sind. Die Marmelade sollte zur Gänze bedeckt sein. Glatt streichen.
• Ca. 35-40 Minuten backen; Stäbchenprobe machen. Aus dem Backrohr nehmen und komplett abkühlen lassen.
• Topping und Fertigstellung
• Den Schlagrahm (=Die Sahne) in einer Rührschüssel steif schlagen.
• In einer zweiten Schüssel Frischkäse, Mascarpone, Staubzucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen gut verrühren.
• Den geschlagenen Schlagrahm dazugeben und mit dem Handmixer auf niedriger bis mittlerer Stufe weiterrühren, bis sich alles gut verbunden hat, die Mischung glatt ist und fest wird. Falls das Topping zu flüssig bleibt, eine Zeit lang in den Kühlschrank stellen.
• Das Topping mit dem Spritzbeutel auf die abgekühlten Böden dressieren und nach Lust und Laune verzieren.