In meinen Schränken tauchen immer wieder Dinge auf, die das Ablaufdatum fast oder ganz überschritten haben. Letzte Woche hielt ich plötzlich letzte Woche eine Packung knapp abgelaufenes Buchweizenmehl in der Hand. Das Mehl war aber noch tadellos in Ordnung. Also habe ich eine Erdbeertorte mit Buchweizenbiskuit gebacken. Und weil ich schon dabei war, gleich noch diese Buchweizenkekse mit Nougatfülle.
Auf Buchweizenkekse kam ich deshalb, weil ich sehr gerne nach dem Essen eine Tasse Kaffee trinke und dazu etwas Süßes genieße. Ich hatte gerade Lust auf Keks-Nachschub und wollte herausfinden, ob Mürbteigkekse auch mit Buchweizenmehl funktionieren.
Auf dem Etikett auf der Rückseite der Buchweizenmehl-Packung war praktischerweise angegeben, wie viel Mehl man bei welchen Teigen durch Buchweizen ersetzen kann. Ich habe leider nicht mehr im Kopf, wie viele Prozent Buchweizen bei Mürbteig empfohlen wurden, habe mich aber daran orientiert und mein Rezept für Dinkelkekse mit Schokofüllung entsprechend umgeändert.
Deshalb stelle ich dir also ein Rezept für knackige Buchweizenkekse mit Nougatfülle vor. Du kannst statt Nougat aber auch dunkle Schokolade nehmen. Dann sind die Kekse nicht so süß wie mit Nougat.
Du kannst die Füllung aber auch komplett weglassen. Ich finde die Kekse auch pur ganz ausgezeichnet. Bei mir sind einige Stück vom Teller verschwunden, bevor ich sie füllen konnte!
Ich mag diese Buchweizenkekse sehr. Sie schmecken „gesund“, wenig süß (trotz Nougat), herb-nussig, und sie sind so richtig schön knackig, Zum Kaffee oder zu einem Glas Milch passen sie ganz toll. Ich kann sie mir auch sehr gut als Proviant beim Wandern vorstellen, die geben sicher jede Menge Energie und Motivation!
Die Buchweizenkekse mit Nougatfülle schmecken frisch am besten, halten sich aber in einer Keksdose eine gute Woche.
Diese Keksformen habe ich mir übrigens vor etwa zwei Jahren bei einem Stand beim Welser Wochenmarkt gekauft. Ich finde sie witzig, gerade jetzt im Sommer, wo hier in der Gegend so viele Dirndl-Feste stattfinden!
Auf dem Blog findest du übrigens viele Rezepte für ähnliche Begleiter zum Kaffee, etwa die Kekse aus Reismehl und Maismehl, die Dinkelkekse mit Schokofüllung, die Schwedischen Zimtkekse, die Cantuccini, oder meine Lieblinge, die Nougat-Taler, die ich viel zu selten mache. Kaffee und ein solches Keks (oder mehrere 🙂 ), dann bin ich glücklich. Schau gerne rein und hol dir Appetit!
Ich wünsche dir einen schönen Tag!
Buchweizenkekse mit Nougatfülle, laktosefrei
Die knackigen Buchweizenkekse mit Nougatfülle schmecken herb-nussig und sind trotz Nougatfülle nicht zu süß. Perfekt zum Kaffee oder zu einem Glas Milch.
Zutaten
- Buchweizenkekse
300 g Buchweizenmehl
100 g helles Weizenmehl
200 g brauner Zucker
200 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
1 Ei
1 EL Vanillezucker- Füllung
100 g Nougat, laktosefrei*
oder
100 g dunkle Schokolade, laktosefrei
Zubereitung
- Backrohr auf 180° C Ober-/Unterhitze oder 170° C Umluft vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
- Buchweizenmehl, Weizenmehl, Zucker, Vanillezucker und Ei in eine große Rührschüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Mit dem Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Falls der Teig krümelig bleibt, zuletzt mit den Händen kräftig durchkneten. Den Teig im Kühlschrank ca. 30 Minuten kühlen. (Ich habe meinen Teig nicht gekühlt, er ließ sich trotzdem gut ausrollen.)
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 3 mm dick ausrollen und nach Belieben ausstechen. Die Kekse 10-12 Minuten backen, bis sie an den Ecken leicht gebräunt sind. Das Blech aus dem Ofen nehmen; die Kekse 1-2 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen. Auf einen Teller oder ein Kuchengitter legen und komplett abkühlen lassen.
- Das Nougat in kleine Stücke schneiden bzw. die Schokolade in kleine Stücke brechen oder hacken. Nougat / Schokolade im Wasserbad oder auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen, dabei immer wieder umrühren. Wenn Nougat / Schokolade geschmolzen sind, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Jeweils zwei Kekse mit Nougat / Schokolade zusammensetzen: Nougat / Schokolade mit einem kleinen Löffel auf dem unteren Keks verteilen, ein zweites Keks darauf setzen.
- In einer luftdichten Dose kühl aufbewahren.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du deine gewohnten Produkte.
- *Werbung/Affiliate Link: Wenn du über diesen Link bestellst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Kaufpreis gleich. Danke für deine Unterstützung.
Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
- mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
- den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Und wieder ein tolles Rezept mit Buchweizen! Und weißt du was? Ich habe auch noch eine angebrochene Tüte Buchweizenmehl, glaube ich. Muss mal gucken ob die nicht auch abgelaufen ist.
Die Förmchen sind wirklich herzig ❤️
Ich wünsche dir einen guten Wochenstart
Maren
Und wieder ein tolles Rezept mit Buchweizen! Und weißt du was? Ich habe auch noch eine angebrochene Tüte Buchweizenmehl, glaube ich. Muss mal gucken ob die nicht auch abgelaufen ist.
Die Förmchen sind wirklich herzig ❤️
Ich wünsche dir einen guten Wochenstart
Maren
Und wieder ein tolles Rezept mit Buchweizen! Und weißt du was? Ich habe auch noch eine angebrochene Tüte Buchweizenmehl, glaube ich. Muss mal gucken ob die nicht auch abgelaufen ist.
Die Förmchen sind wirklich herzig ❤️
Ich wünsche dir einen guten Wochenstart
Maren
Mit solchen Ausstechern macht´s gleich noch mehr Spaß!
Dir auch eine schöne Woche!
GLG Eva
Oh die Kekse sehen wirklich herzallerliebst aus! 🙂
Ich muss dringend auch mal wieder Kekse backen!
Liebe Grüße Julia
Kekse gehen immer 🙂 !
Danke für das eingestellte Rezept. Ich saß ein bisschen auf meinem Buchweizenmehl fest 😉 Das Rezept habe ich leicht abgewandelt. Ich habe 200 g Buchweizen-Vollkorn-Mehl und 200 g Weizenvollkornmehl genommen (hatte es nur noch so da) und wegen dem hohen Vollkornanteil dann 250 g Butter. Und weil es Weihnachtskekse werden sollten, habe ich noch 2 TL Zimt, 1 TL Kurkuma und 1 TL gemahlene Nelken hinzugefügt. Ich habe noch nie einen so tollen Plätzchen-Ausrollteig gehabt.
Ich wünsche eine schöne Weihnachts-(und Back-)Zeit,
lg, Mandy
Mandy, dein Kommentar „made my day“! Ich freue mich riesig über diese nette Rückmeldung, danke 🙂 ! Du hast den Teig ja sehr kreativ abgewandelt. Ich kann mir vorstellen, dass er mit den Gewürzen richtig fein schmeckt!
Liebe Grüße und dir auch schöne Weihnachten!
Eva