Schokolade Cupcakes mit Schokolade Topping, laktosefrei

Zutaten
Cupcakes
40 ml Sonnenblumenöl
140 g weiche Butter
180 g Staubzucker
2 Eier
40 g Kakaopulver
90 ml kochendes Wasser
150 g Dinkel-Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Topping
285 ml Sahne
2 EL Butter
465 g dunkle Schokolade, laktosefrei
200 g Mascarpone, laktosefrei

Ganache für das Topping
1. Die Ganache sollte am Vortag hergestellt werden, da sie Zeit zum Ruhen benötigt.
2. Die Schokolade in sehr kleine Stücke hacken. Die Sahne erhitzen und aufkochen lassen. Den Topf sofort vom Herd nehmen. Die klein gehackte Schokolade und die 2 EL Butter in die Sahne rühren, bis sich Schokolade, Sahne und Butter zu einer cremigen Masse verbunden haben. Mit dem Pürierstab 3 Minuten lang durcharbeiten.
3. Die Ganache über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen. Der Kühlschrank ist dafür zu kalt! Wenn ihr keinen kühlen Ort habt, den Topf mit der Ganache über Nacht in der Küche stehen lassen und eine Stunde vor dem Weiterverarbeiten in den Kühlschrank geben.

Cupcakes
1. Backrohr auf 180° C vorheizen. Muffinblech vorbereiten: Papier-Muffinförmchen in ein 12er Muffinblech setzen. Mein Muffinblech ist ein Standard-Blech, so wie man sie in Österreich zu kaufen bekommt. Professionelle Muffinblechs dürften etwas tiefer sein. Die Teigmenge hat bei meinem Blech für 15 Cupcakes gereicht, also ist es vielleicht eine gute Idee, ein zweites, kleines Muffinblech vorbereiten.
2. Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Sonnenblumenöl, Butter und Staubzucker in einem Wasserbad schmelzen und verrühren.
3. Die Eier in einer Rührschüssel mit dem Handmixer auf höchster Stufe ca. 40 Sekunden lang schaumig rühren. Die Eiermischung in die Buttermischung geben und einrühren.
4. Das Kakaopulver im kochenden Wasser auflösen. Es entsteht eine Art Kakaopaste. Sofort in die Eier-Buttermischung rühren. Die Mehlmischung dazu geben und einrühren. Der Teig ist sehr weich, fast flüssig.
5. Die Masse etwa ¾ hoch in die Muffinförmchen füllen. Ca. 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.

Fertigstellung
1. Die Ganache 30 Sekunden lang mit dem Handmixer auf höchster Stufe aufschlagen. Falls sie dann sehr weich ist, für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Den Mascarpone zur Ganache geben und 10 Sekunden mit dem Handmixer auf hoher Stufe einrühren.
3. Das Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes dressieren, oder mit einem Messer/einer Palette auf die Cupcakes streichen. Die Cupcakes nach Lust und Laune verzieren.