Ich habe mich schon darüber gewundert, dass überall in den Blogs Rezepte für Zimtschnecken auftauchen. Es hat eine Weile gedauert, aber doch: ich habe endlich gemerkt, dass Clara von www.tastesheriff.com mit ihrer Aktion „Ich back´s mir – Zimtschnecken“ dafür verantwortlich ist. Da mache ich doch gleich mit, und zwar mit diesen köstlichen Zimtschnecken mit Frischkäseglasur!
Das Rezept für die Zimtschnecken mit Frischkäseglasur habe ich nicht aus einem Backbuch, sondern aus einem amerikanischen Krimi: In der Buch-Serie von Diane Mott Davidson leitet die Hauptdarstellerin Goldy ein Catering-Business in Colorado. Während sie Buffets, Hochzeitsessen und Schuljausen organisiert und vorbereitet, löst sie so ganz nebenher – und manchmal ein bisschen tollpatschig – verzwickte Mordfälle. Ich mochte die Bücher nicht nur wegen des witzigen Schreibstils und der unterhaltsamen Handlung, sondern immer mehr wegen der Rezepte, die Goldy zwischendurch vorstellt.
In „Last Suppers“ bäckt Goldy Zimtschnecken, „Monster Cinnamon Rolls“, wie sie sie nennt. Diese Zimtschnecken mit Frischkäseglasur klangen so verführerisch, dass ich sie unbedingt backen musste. Beim ersten Versuch hielt ich mich genau an das Rezept im Buch, und danach war mir klar, wie das Gebäck zu seinem Namen kam. Die Zimtschnecken mit Frischkäseglasur waren köstlich, aber gigantisch groß, nicht zu bewältigen. Wenn du wissen willst, was ich meine: du kannst die Original-Zutatenmenge am Ende des Rezeptes nachlesen. Achte vor allem auf die Mengenangabe beim Zucker!
Köstlich also, aber zu viel von allem. Ich habe das Rezept seitdem immer wieder abgeändert, bis ich endlich zufrieden war – und die Testesser ebenfalls. Irgendetwas ist einfach genial an dieser Kombination von weichem Hefeteig, Zimt und Zucker, knuspriger Zimt-Karamellschicht am Boden, und der erfrischenden Frischkäseglasur.
Ein Nachsatz für alle, die Milchprodukte vertragen: natürlich könnt ihr die Zimtschnecken mit Frischkäseglasur auch mit „normalen“ Milchproduktne backen!
Für Mutige und Neugierige: Das Originalrezept
Hier sind die Zutaten für das Originalrezept, falls ihr einen Versuch wagen wollt!
Teig
Ihr verdoppelt die Zutaten, nur bei den Eiern gibt es eine Ausnahme: ihr braucht fünf Eier statt zwei. Beim Ausrollen rollt ihr den Teig auf 60 cm aus, und die Schnecken schneidet ihr in etwa 5 cm-Abständen ab. Es sind wiederum insgesamt 12 Schnecken; die sind aber doppelt so dick wie bei meiner Version.
Da ihr doppelt so viel Teig habt, braucht ihr zwei Backformen in der oben angegebenen Größe. Ihr backt jeweils 6 Schnecken pro Backform. Die Schnecken werden wirklich riesig, das sind fast schon kleine Torten.
Füllung
Ihr nehmt 900 g braunen Zucker (Das ist kein Tippfehler!!!), 300 g Butter, und 3 EL Zimt. Beim Backen schmelzen der Zucker und die Butter und sickern auf den Boden der Form, sodass sich die Schnecken damit vollsaugen. Sehr lecker, und sehr süß.
Topping
Ihr verwendet 225 g Frischkäse, 60 ml Schlagobers und Vanille wie oben angegeben, dazu 340 bis 450 g Staubzucker, je nachdem wie süß ihr es wollt.
Mir persönlich ist die Zuckermenge zu viel, sowohl in der Füllung als auch im Topping. Die Schnecken sind auch in meiner Variante schon süß genug!
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Schaut gerne rein und holt euch Ideen und Appetit. Habt einen feinen Tag!
Zimtschnecken mit Frischkäseglasur, laktosefrei
Die ZImtschnecken mit Frischkäseglasur sind perfekt: weicher, fluffiger Hefeteig, reichlich Zimt und Zucker und eine geniale Frischkäseglasur.
Zutaten
- Teig
90 g Butter
120 ml Milch, laktosefrei
60 ml Wasser
80 g Zucker
½ TL Salz
2 ½ Pck. / 18 g Trockenhefe
2 große Eier
500g – 630 g Mehl- Fülle
350 g brauner Zucker
125 g weiche Butter
2 EL Zimtpulver- Frischkäsetopping
200 g Frischkäse, laktosefrei
60 ml Schlagobers / Sahne, laktosefrei
2 EL Vanillezucker
130 g bis 200 g Staubzucker, je nach Geschmack (ich mag lieber weniger)
Zubereitung
- Für den Teig die Butter mit der Milch, dem Wasser, dem Zucker und dem Salz in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen; die Mischung darf nur lauwarm sein, wenn sie zur Mehl-Hefemischung gegeben wird.
- In einer großen Rührschüssel 500 g Mehl, Hefe und Eier vermischen. Die Milch-Butter-Mischung dazugeben. Mit der Küchenmaschine kneten, dabei nach und nach so viel Mehl dazugeben, bis ein glatter, fester, nicht klebriger Teig entsteht.
- Den Teig mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Platz gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist; etwa eine Stunde.
- Während der Teig geht, die Backform vorbereiten: Eine Backform von etwa 25 x 35 cm einfetten, oder einen Backrahmen auf eine Größe von etwa 25 x 35 cm einstellen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Den Teig durchkneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und darauf den Teig mit einem Nudelholz in ein Rechteck von etwa 50 x 35 cm rollen.
- Für die Füllung die Butter mit dem braunen Zucker und dem Zimt verrühren. Diese Mischung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstreichen.
- Den Teig aufrollen, sodass eine etwa 50 cm lange Rolle entsteht. Die Teigrolle in 12 gleich breite Stücke schneiden, jedes etwa 4 cm hoch.
- Die Teigstücke nebeneinander in die Form bzw. den Backrahmen stellen. Mit einem Küchentuch bedecken und gehen lassen, bis sie ungefähr doppelt so groß sind; etwa eine Stunde.
- Kurz bevor die Stunde um ist, das Backrohr auf 175 °C Umluft vorheizen.
- Die Zimtschnecken etwa 20-30 Minuten backen, bzw. bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
- Für das Topping Frischkäse, Schlagobers und Vanillezucker mit dem Handmixer verrühren, bis sie gut vermischt sind. Den Staubzucker dazu geben und schlagen, bis die Mischung samtig und weich ist, nicht fest. Die Schnecken damit bestreichen und gleich servieren.
Anmerkungen zum Rezept
- Wer Laktose verträgt, verwendet die gewohnten Milchprodukte.
Für Pinterest
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
- mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
- den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
sehr lecker 🙂 und eine interessante kombination
Danke fürs nette Feedback! Ich kann nur sagen, sie sind eine (Kalorien-)Sünde wert, diese Schnecken.
Liebe Eva, seitdem du diese Zimtschnecken in deinem Workshop-Beitrag vorgestellt hast lassen sie mich nicht mehr los. Hab nun alles dafür eingekauft und frage mich nun wie viel Trockenhefe 2 1/2 Päckchen in Gramm ist. Kann man die Schnecken auch ohne dem Topping essen?
Danke und liebe Grüße
Stefanie
Liebe Stefanie,
ich bin soeben in die Küche gesaust und habe nachgesehen: 1 Päckchen Trockenhefe sind 7 g. Mit ca. 18 g bist du also gut dabei 🙂 !
Natürlich kannst du die Schnecken auch ohne Topping essen. Eine Workshop-Teilnehmerin hat die Schnecken nochmal gebacken und mit Staubzucker-Zitronen-Glasur überzogen, sie fand das sehr gelungen. Aber egal wofür du dich entscheidest, ich bin mir ziemlich sicher, dass sie dir schmecken werden 🙂 !
Gutes Gelingen und liebe Grüße
Eva
Hallo Eva, super. Man könnte annehmen, dass sa immer 7 g drin sind aber ich hatte heute tatsächlich ein Päckchen mit 5 g in der Hand. Werde dir nochmal schreiben wenns geglückt ist. Schönen Abend
Danke für den Hinweis! Dann werde ich beim Rezept noch die Gramm-Menge angeben, sicherheitshalber. Ist eigentlich eh logisch, dass Trockenhefe unterschiedlich abgepackt werden kann.
Es wäre sehr nett, wenn du mir dann schreibst, wie die Schnecken geworden sind 🙂 !
GLG Eva
Hallo Eva, bei Puddingpulver ist das ähnlich. Oftmals steh da die Mengenangab nur in Päckchen. In Belgien haben wir allerdings nicht die gleichen Produkte. Werde dir aufjedenfall Bescheid sagen wie sie geworde sind:-)
Gut zu wissen. Dann werde ich in Zukunft bei Puddingpulver auch die Gramm-Menge angeben!
Einen schönen Sonntag und liebe Grüße
Eva
Liebe Eva, gestern gebacken und heute schon ratzeputze weg. Sehr lecker die Schnecken Danke fürs Rezept! Könnte mir auch vorstellen, dass gehackte Walnüsse oder Mandeln gut passen würden.
Super, das freut mich 🙂 ! Ich bleibe beim Zimtzucker, kann mir aber Varianten mit Nüssen oder Mandeln seeehr gut vorstellen!
Liebe Eva,
als (noch) Backmuffel habe ich mich gleich an die Cinnamon Rolls mit Frischkäsefrosting gewagt. Ich habe sie mit den üblichen Milchprodukten gemacht, außer der Milch, da habe ich Soja-Hafer-Drink genommen. Als Mehl hatte ich den Typ 405. Den Hefeteig hab ich auf meiner elektrischen Heizdecke gehen lassen 😅. Das einzige, was ich leicht verändert habe, war ein zusätzlicher Spritzer Zitrone im Frosting.
Die Cinnamon Rolls habe ich übrigens abends gebacken, abkühlen lassen. Und erst am nächsten Morgen habe ich das Frosting darauf verteilt. Zuerst dachte ich, dass die Cinnamon Rolls über Nacht etwas hart geworden sind, aber nach dem Auftragen des Frostings hat man das gar nicht mehr gemerkt. Der Teig war super fluffig und lecker. Alles zusammen vielleicht ein klitzekleines bisschen zu süß, aber egal, wir haben sie trotzdem geliebt. Meine Kollegen und ich haben das ganze Blech heute verputzt.
Danke dir ❤️
Liebe Nicole,
und dabei habe ich die Zuckermenge gegenüber dem Original-Rezept eh schon reduziert 🙂 ! Aber ja, die Zimtschnecken sind süß. Es freut mich jedenfalls sehr, dass sie euch geschmeckt haben!
Liebe Grüße, Eva