Rhabarberkuchen mit Kokosstreuseln

Rhabarberkuchen mit Kokosstreuseln

Ich war gestern und vorgestern, also Freitag und Samstag, bei der ABCStar Bloggerkonferenz in Linz und bin immer noch ganz hin und weg. Die vielen inspirierenden Gespräche und Informationen schwirren mir im Kopf herum, und zwar so sehr, dass ich heute nicht einmal Lust zum Backen hatte! Dafür bin ich voll motiviert zum Bloggen und stelle euch mein Rezept für einen richtig leckeren Rhabarberkuchen mit Kokosstreuseln vor.

Rhabarberkuchen mit Kokosstreuseln

Ich backe normalerweise immer denselben Rhabarberkuchen, die Sächsische Rhabarberschnitte. Jedes Jahr derselbe Rhabarberkuchen. Der ist mit seiner Biskotten-Schicht (=Löffelbiskuit-Schicht) und dem herrlichen Marzipan-Sahne-Guss einfach mein Lieblings-Rhabarberkuchen.

Als Bloggerin sollte man ja offenbleiben und Neues probieren, und ein bisschen Abwechslung zum gewohnten Rhabarberkuchen darf auch mal sein. Ich wollte heuer einen neuen Rhabarberkuchen backen, und ich wusste auch schon, was oben auf den Rhabarber drauf kommen sollte: Die Kokosstreusel von meinem Marillen-Kirsch-Auflauf nämlich. Mir fehlte nur noch eine Idee für das „Darunter“. Mürbteig sollte es sein oder ein Rührteig. Und natürlich Rhabarber.

Rhabarberkuchen mit Kokosstreuseln

Letztendlich habe ich ein Rezept aus Roy Fares´ Amerikanisch backen:New York Sweets* (Werbung) als Inspiration genommen und ordentlich abgeändert. Aus seinen Rhubarb and Raspberry Pies wurde dieser Rhabarberkuchen mit Kokosstreuseln.

Der Rhabarberkuchen ist nicht schwierig zu machen, braucht aber ein bisschen Zeit – und viele Rührschüsseln! Der Boden besteht aus einem Mürbteig, darüber kommt eine feine Creme aus Marzipan und Eiern. Die Creme ist kräftig mit Kardamom gewürzt und schmeckt daher leicht nach Lebkuchen. Meiner Meinung nach passt der Kardamom-Geschmack ausgezeichnet zum Rhabarber, aber wenn ihr skeptisch seid, könnt ihr den Kardamom auch weglassen.

Rhabarberkuchen mit Kokosstreuseln

Über die Marzipanschicht kommt der Rhabarber. Ich habe vier Stangen verwendet, etwa 400 g. Es könnte aber ruhig mehr sein; ich persönlich mag es sehr gerne, wenn Rhabarberkuchen deutlich nach Rhabarber schmecken. Beim nächsten Mal werde ich die doppelte Menge verwenden.

Den Abschluss bildet die Streuselschicht. Ich mag diese herrlich knusprigen und “crunchy” Kokos-Streusel mit Haferflocken; für mich sind das Universal-Streusel. Sehr lecker sind sie auf Früchte-Crumbles, das solltet ihr unbedingt mal probieren!

Rhabarberkuchen mit Kokosstreuseln

Beim Backen gab es diesmal leider ein Problem. Das Backrohr erreichte nicht die eingestellte Temperatur, sondern blieb lauwarm. Es dauerte eine Zeit, bis ich bemerkte, dass etwas nicht stimmt. Anstatt goldbraun vor sich hin zu duften, war der Rhabarberkuchen zum Ende der angegebenen Backzeit nur leicht erwärmt und irgendwie geschmolzen.

Rhabarberkuchen mit Kokosstreuseln

Nach ratlosem Knöpfe-Drehen funktionierte das Backrohr plötzlich wieder und heizte auf. Ich kann euch deshalb nicht die genaue Backzeit sagen. Der Rhabarberkuchen mit Streuseln sollte jedenfalls goldbraun sein und herrlich duften, dann ist er fertig.

Rhabarberkuchen mit Kokosstreuseln

Der Rhabarberkuchen mit Kokosstreuseln schmeckt himmlisch – fast so gut wie die Sächsische Rhabarberschnitte, und das heißt was! Knusprig, cremig, mit richtig fein ausgewogenem Geschmack von Marzipan, Rhabarber, Kardamom und Kokos. Rhabarber in Kuchen schmeckt immer gut, und in dieser Kombination kommt er toll zur Geltung!

Rhabarberkuchen mit Kokosstreuseln

Zum Abschluss zeige ich euch noch ein paar Impressionen von der ABCStar Bloggerkonferenz in Linz und dem Rundgang durch den Fesch´markt, einem Markt für junge Kreative, der an verschiedenen Stationen in Österreich Station macht. Alles in allem eine wirklich tolle, gelungene Veranstaltung, die mich sehr zum Weiterbloggen motiviert hat!

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Überlebenswichtig

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Bunte Haarwasser auf dem Fesch´markt

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Brillenfassungen aus alten Skateboards

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Fesch´markt-Taschen

Und vor allem: Netzwerken, Reden, Austauschen, Spaß haben!

Mehr Rezepte mit Obst findest du hier:

Hab einen feinen Tag!

Rhabarberkuchen mit Kokosstreuseln

  • Portionen: 1 Backrahmen Größe 32 x 25 cm
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Boden
90 g Staubzucker
270 g Mehl
180 g Butter, kalt (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
1 Eigelb

Marzipancreme
4 Eigelb
60 g Zucker
25 g Maisstärke
20 g Vanillezucker
250 ml Milch, laktosefrei
250 g Marzipanrohmasse
10 g gemahlener Kardamom

Füllung
4 Rhabarberstangen (oder nach Geschmack die doppelte Menge)
45 g Zucker
20 g Maisstärke

Streusel
250 g kalte Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
120 g brauner Zucker
75 g Kokosflocken
150 g Weizenmehl
45 g Haferflocken (ich mag lieber feine als kernige)

Zubereitung
1. Backblech mit Backpapier belegen. Einen Backrahmen in der Größe 32 x 25 cm darauf stellen. Backrohr vorheizen auf 180° C Heißluft oder 200° C Ober-/Unterhitze.
2. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten für den Mürbteig in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Drei Viertel des Teiges zu einem Rechteck in der Größe des Backrahmens ausrollen. Der Teig soll etwa 3 mm dick sein. Aus dem restlichen Viertel etwa einen Zentimeter dicke Stränge rollen. Aus den Strängen einen Rand formen und an den Backrahmen drücken.
3. Für die Marzipancreme einen Pudding kochen: Eigelb, Zucker und Maisstärke in eine Rührschüssel geben und gut verrühren. Die Milch und den Vanillezucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Langsam in die Eimischung gießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Alles wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme dicklich wird. Den Topf vom Herd nehmen, den Pudding in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
4. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig rühren, dann löffelweise den abgekühlten Pudding dazu geben und gut unterrühren. Zuletzt den Kardamom einrühren. Die Marzipancreme auf den Mürbteigboden streichen.
5. Den Rhabarber schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit dem Zucker und der Maisstärke vermischen. Auf der Marzipancreme verteilen.
6. Für die Streusel die Butter klein würfeln und in eine Rührschüssel geben. Zucker, Kokosflocken und Mehl dazu geben. Mit den Fingern oder den Handmixer bei niedriger Stufe bearbeiten, bis sich grobe Streusel bilden. Zuletzt die Haferflocken vorsichtig in die Streusel einarbeiten.
7. Die Streusel gleichmäßig auf dem Rhabarberkuchen und den Rhababerkuchen in etwa 30´-40´ goldbraun backen. Abkühlen lassen und mit Staubzucker bestäuben.

Rhabarberkuchen mit Kokosstreuseln

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