Mir selber das Leben unnötig schwer machen? Kann ich. Diese fruchtig-nussige Galette mit Haselnuss, Marille und Ribisel hätte ich ja auch mit einem „normalen“ Mürbteig zubereiten können. Aber nein, ich muss mir einen speziellen Frischkäseteig aussuchen, der fast meine Küchenmaschine umbringt. Komisch gerochen hat sie jedenfalls schon, die treue Seele, und ziemlich heiß war sie auch!
Das Rezept für den Teig habe ich mir aus dem wunderschönen Backbuch SWEET
Ich habe schließlich den Mixaufsatz umgedreht, den Inhalt auf die Arbeitsfläche gekippt und alles schnell von Hand zu einem Teig geknetet – und mir geschworen, dass ich diesen Teig nie nie nie wieder machen werde.
Aber nur so lange, bis ich den ersten Bissen nahm – der Teig war fein knusprig und enorm lecker, mit Suchtpotential! Außerdem hat er den enormen Vorteil, dass er sich nicht mit den Obstsäften vollsaugt. Er blieb unten knusprig und wurde nicht feucht. Dieses Ergebnis war die Schwierigkeiten bei der Zubereitung wert.
Den Boden habe ich also aus dem Buch übernommen. Der Rest des Rezepts für die Galette mit Haselnuss, Marille und Ribisel ist von mir. Ich mag die Kombination von Marillen und Ribiseln sehr gerne. Diese beiden Obstsorten vertrage ich trotz meiner Fruktoseintoleranz recht gut, gebacken sogar noch besser als frisch.
Außerdem hatte ich riesige Lust auf Haselnüsse. Ich habe erst den Boden der Galette großzügig mit einer Mischung aus gehackten Haselnüssen, braunem Zucker und Zimt bestreut, dann kam das Obst, dann noch eine Schicht der Haselnussmischung.
Zusammen ergab das eine Galette mit köstlicher Kruste, herrlich süß-säuerlichem Obstbelag und mit jeder Menge Biss durch die knackig-zimtigen Nüsse. Und der Duft! Herrlich. Das ganze Haus hat himmlisch nach Zimt und Obst und Kuchen gerochen und die Vorfreude gesteigert!
Ich gebe im Rezept die Zubereitung des Teiges so an, wie sie laut Buch sein sollte. Vielleicht habt ihr ja Mixer, bei denen dieses Herstellungsweise funktioniert! Falls euer Mixer so durchdreht wie meiner, greift zum K-Haken oder zum Knethaken und probiert es damit. Und wenn das nicht klappt, dann hackt die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge auf der Arbeitsplatte gründlich mit einem Messer durch, bis sich feine Brösel bilden. Dann knetet den Teig schnell mit den Händen durch. Das müsste doch klappen!
Vielleicht sind ja auch diese Rezepte mit Obst etwas für euch:
- Ribiselschaumschnitten
- Wachauer Marillenstrudel
- Buttermilchkuchen mit Blaubeeren und Zitronenthymian
- Zwetschgenkuchen aus Rührteig
- Friand mit roten Ringlotten und Brombeeren
Schaut gerne rein und holt euch Appetit. Habt einen feinen Tag!
Galette mit Haselnuss, Marille und Ribisel, laktosefrei
Die Galette mit Haselnuss, Marille und Ribisel überzeugt mit einer köstlichen Kruste, süß-säuerlichem Obstbelag und knackig-zimtigen Nüssen.
Zutaten
- Teig
120 g kalte Butter, in 2 cm große Würfel geschnitten (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
185 g Mehl
¼ TL Salz
1 Prise Backpulver
85 g Frischkäse, laktosefrei
2 TL Apfelessig
2-3 EL Schlagrahm, laktosefrei- Füllung
100 g Haselnüsse
100 g brauner Zucker
1 EL Zimt
1 EL Mehl
ca. 150 g Ribisel (rote Johannisbeeren)
ca. 200 g Marillen (Aprikosen)- Zum Bestreichen und Bestreuen
1 Ei
1 EL brauner Zucker
Zubereitung
- Etwa eine Stunde vor Beginn der Zubereitung: Die Butterwürfel für den Teig in Frischhaltefolie wickeln ins Tiefkühlfach legen. Sie sollen komplett durchfrieren. Mehl, Salz und Backpulver gut vermischen, in einen Tiefkühlbeutel geben und verschließen. Ebenfalls tiefkühlen.
- Für die Zubereitung des Teiges Butter und Mehlmischung aus der Tiefkühltruhe holen. Das Mehl in den Mixer geben und etwa 30 Sekunden mixen. Den Frischkäse dazugeben, 20 Sekunden mixen. Dabei immer wieder stoppen und die Brösel vom Rand des Mixers mit einem Teigspatel in die Mitte des Mixers schaben. Die Mischung sollte sich zu kleinen Bröseln verbinden.
- Die gefrorenen Butterwürfel dazu geben. Mit dem Intervallschalter unter die Mischung mixen; alles sollte sich grob zu Bröseln verbinden. Nun den Essig und 2 Esslöffel Schlagrahm dazu geben. Weiter mit dem Intervallschalter mixen, bis sich alles zu einem Teig verbindet. Falls der Teig zu trocken ist, noch einen Esslöffel Schlagrahm dazu geben.
- Die Mischung auf die Arbeitsfläche geben und alles kurz verkneten und zusammendrücken. Den Teig zu einer dicken, runden Scheibe mit ca. 15 cm Durchmesser formen. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Während der Teig kühlt, die Füllung vorbereiten: Die Haselnüsse nicht zu fein hacken. In einer unbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Sofort auf einen Teller geben. Auskühlen lassen, dann mit dem braunen Zucker und dem Zimt vermischen.
- Die Hälfte der Haselnussmischung abnehmen und in eine kleine Schüssel geben. Mit dem Esslöffel Mehl vermischen.
- Die Marillen waschen, entsteinen und vierteln. Die Ribisel waschen, trockentupfen und abrebeln.
- Das Backrohr vorheizen auf 210° C Ober-/Unterhitze.
- Mit einem dicken Stift einen Kreis von ca. 38-40 cm auf das Backpapier zeichnen; das geht sehr gut mit Hilfe eines verstellbaren Tortenrings oder eines großen Tellers. Das Backpapier umdrehen, auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit Mehl bestäuben.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen, bis er etwas weicher ist. Den Teig dann direkt auf dem Backpapier ausrollen, bis er etwa so groß ist wie der aufgezeichnete Kreis. Der Teig ist sehr weich. Das Backpapier mitsamt dem Teig auf das Backblech ziehen.
- Die mit dem Mehl vermischte Haselnussmischung in der Mitte des Teiges verteilen, dabei einen Rand von ca. 7-8 cm frei lassen. Das Obst dekorativ über den Haselnüssen verteilen. Ich arrangierte die Ribisel in der Mitte und die Marillen kranzförmig darum herum. Mit der Haselnussmischung ohne Mehl bestreuen.
- Den Teigrand vorsichtig so zur Mitte klappen, dass er etwa 3 cm der Fülle bedeckt. Der Teig darf Falten schlagen und muss nicht exakt kreisförmig umgeschlagen werden; die Galette darf gerne rustikal aussehen. Falls der Teig zu weich geworden ist, die Galette vor dem Backen etwa eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Das Ei versprudeln und den Rand der Galette damit bestreichen. Den braunen Zucker über den Rand streuen.
- Die Galette je nach Backrohr etwa 30-35 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen, bis sie mittelbraun ist. Die Nüsse dürfen auf keinen Fall schwarz werden; falls sie zu dunkel werden, die Mitte der Galette mit einem Stück Alufolie bedecken.
- Die abgekühlte Galette vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Anmerkungen zum Rezept
- Wer Laktose verträgt, verwendet normale Butter und normalen Schlagrahm.
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Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
- mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
- den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Also das ist ja mal eine spannende Zubereitung eines Mürbeteigs! Das muss ich unbedingt mal ausprobieren. Ob der im Thermomix gelingt? Könnte ich mir gut vorstellen. Ich besitze ja immer noch keine Küchenmaschine 😀 .Eva, obwohl ich gerade hier leckere Törtchen fertiggestellt habe, würde ich jetzt fast noch lieber ein Stück deiner Galette nehmen, so lecker klingt das Rezept. Ich mag die Kombination Aprikosen und Johannisbeeren auch so gern.
Habt noch einen tollen Sonntag!
Liebe Grüße Maren
Ich habe leider keinen Thermomix, ich kann dir da leider nicht weiterhelfen. Bei mir funktioniert bei Teig, der sich zu groben Bröseln verbinden soll, der K-Haken sehr gut. Ganz wichtig bei diesem Teig ist, dass die Zutaten kühl sind und der Teig vor dem Ausrollen gut kühlen kann. Er wird sehr weich, sobald er wärmer wird, und lässt sich dann nur schlecht verarbeiten – ein bisschen eine Diva! Aber es lohnt sich, ich fand den Geschmack toll!
Liebe Grüße und genieße den Sonntag!
Eva
Schmeckt sicher köstlich ! Diesen leichten ‚Stinkegeruch‘ des ums überleben ringenden Mixers habe ich einmal bèi Lebkuchenteig geschafft.
Da müssen wir unsere Muskeln einsetzen. :-))
Lg Barbara
Lebkuchenteig ist nix für Schwache 🙂 !
Ich habe meine alte Küchenmaschine übrigens tatsächlich überlastet und ruiniert; ebenfalls mit dem Mixaufsatz. Der ist wohl nicht so meins 🙂 !
Liebe Grüße und eine schöne Woche!
Eva
Liebe Eva, ich bin froh, dass du deine Küchenmaschine umgebracht hast. Ich bin mit Mürbeteig auf Kriegsfuß…Mal kriege ich es hin, mal nicht. Ich wollte schon diesen hier ausprobieren, leider wird das doch nichts…denn ich habe keinen Gefrierfach…aber ich könnte den Galette mit einem normalen Teig versuchen…hmmm…mal sehen.
LG, Diana
Liebe Diana,
zum Glück hat sich die Küchenmaschine wieder erholt 🙂 ! Ein Leben ohne Küchenmaschine kann ich mir nur ganz schlecht vorstellen.
Mürbteig ist wirklich nicht schwer. Ich erkläre dir das, wenn wir uns wieder mal bei einem Bloggerevent treffen! Bis dahin: Nimm einfach einen fertigen Mürbteig aus dem Kühlregal (Tante F. zum Beispiel) für diese Galette! Schmeckt sicher auch sehr gut!
Liebe Grüße und eine schöne Woche!
Eva
SUPER Rezept!!!! Ich hab das Rezept gestern gelesen und heute schon nachgebacken. Da ich keine Lust auf „Mixerzerstörung“ hatte, versuchte ich es anders. Ich hab die Zutaten wie beschrieben in den Kühlschrank über Nacht gestellt (nicht ins Gefrierfach)- also das Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel und die geschnittenen Butter extra in eine andere Schüssel. Heute Morgen hab ich dann das ganze zuerst im Mixer mit dem Knethaken langsam angeknetet, den kalten Frischkäse dazu gegeben und die restlichen Zutaten. Als es bröselig wurde, hab ich es mit der Hand rasch fertig geknetet- das ging sehr schnell und gut. Dann hab ich es noch mal kühl gestellt und die Füllmasse zubereitet. Ich hab anstelle der Marillen Zwetschken (aus dem Gefrierschrank) genommen. Alles andere wie beschrieben fertiggestellt. Ich selber würde beim nä. Mal etwas weniger Zucker nehmen.
Ergebnis: Der Teig- einfach super, super gut und die Kombination mit dem Obst schmeckt auch herrlich. Und optisch gibt die Galette auch was her !!!!
Hallo Anita,
deine Zubereitung klingt sehr vernünftig 🙂 ! Vielen Dank für die Info und für´s Ausprobieren. Mir war bei diesem Rezept gar nicht wohl, eben wegen der Zubereitungsart. Aber jetzt weiß ich ja, wie ich den Teig Mixer-schönend hin bekomme, vielen Dank! Es freut mich riesig, dass du mir diese neue Methode verraten hast und dass dir die Galette geschmeckt hat 🙂 !
Liebe Grüße
Eva