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Ribiselschaumschnitten, laktosefrei

Diese Ribiselschaumschnitten sind köstlich. Eigentlich wollte ich sie nur backen und essen und gar nicht verbloggen. Aber da sie so ungemein toll schmecken mit dem feinen Teig, dem süßen Schaum und den säuerlichen Ribiseln / roten Johannisbeeren, habe ich mir doch einen Ruck gegeben.

Ribiselschaumschnitte, drei Stück auf weißer Platte

Diese Ribiselschaumschnitten sind allerdings so lecker, dass ich sie euch trotzdem vorstellen möchte. Eigentlich wollte ich sie nur backen und essen und gar nicht verbloggen, aber da sie so ungemein toll schmecken mit dem feinen Teig, dem süßen Schaum und den sauren Ribiseln / roten Johannisbeeren, habe ich mir doch einen Ruck gegeben.

Ribiselschaumschnitte

Die Inspiration dafür kam vom meiner Marktfrau, bei der ich letzten Samstag ein halbes Kilogramm Ribisel / rote Johannisbeeren erstand. Mit leuchtenden Augen meinte sie: „Ah, für Ribiselschnitten mit Schnee! Das ist vielleicht was Gutes!“
Ich darauf: „Äh, wir wollten die mit Schlagrahm oder Sauerrahm essen.“
Sie: „Nein, nein, Ribiselschnitten! Mit Schnee!“
Kurze Pause. Dann bemerkte sie mein ratloses Gesicht (ich hatte eigentlich einen Marillenkuchen geplant) und bekam wohl Mitleid mit mir.
Beschwichtigend meinte sie: „Aber mit Schlagrahm sind sie sicher auch gut.“

Ribiselschaumschnitte, mehrere Stücke verteilt auf Tellern und Platte

Da war es schon zu spät. Nix war es mit dem Marillenkuchen. Mein Mann grinste, er wusste schon, dass ich nicht mehr abzubringen war von den Ribiselschnitten mit Schneehaube.

Ribiselschaumschnitte

Nach kurzer Internet-Recherche entschied ich mich für ein Rezept von Chefkoch. Ich wollte allerdings mehr Schaum als im Originalrezept, viel mehr Schaum, also habe ich mehr Eiklar verwendet als angegeben. Wer Eier sparen möchte, nimmt einfach genauso viel Eiklar wie Dotter, also drei Stück. Wer genießen will, nimmt wie ich fünf Eiklar – ich würde hier echt nicht sparen, nie!

Mit den Ribiselschaumschnitten bin ich wieder dabei bei einem meiner liebsten Blogevents, bei ichbacksmir von Clara von tastesheriff. Das Motto für den Juli lautete „Beeren“. Da passen diese Schnitten auf jeden Fall dazu!

ich backs mir aktion tastesheriff

Edit, Juli 20: Ich habe die Ribiselschaumschnitten diesmal sogar mit Ribiseln aus dem eigenen Garten gebacken. Das Rezept habe ich leicht verändert: Ich habe helles Dinkelmehl genommen statt helles Weizenmehl, und für den Belag nur 3 Eiweiß und 220 g Zucker verwendet. Ein Traum! Im Rezept gebe ich diese Änderungen in Klammern an.

Ribiselschaumschnitte, mehrere Stück verteilt auf Tellern und einer weißen Platte, Ansicht vonoben

Auch die Bilder sind neu; ich habe die alten Bilder rausgenommen. Die Ribiselschaumschnitten waren so schön, dass ich sie einfach fotografieren musste!

Ribiselschaumschnitte

Mehr Rezepte mit Obst findest du hier:

Schau doch rein und lass dich inspirieren; vielleicht ist ja ein Rezept für dich dabei. Hab einen feinen Tag!

Ribiselschaumschnitten, laktosefrei

15 min + 15 min
1 Backrahmen, 30 x 40 cm

Die Ribiselschaumschnitten schmecken ungemein toll mit dem feinen Teig, dem süßen Schaum und den säuerlichen Ribiseln / roten Johannisbeeren,

Zutaten

  • Teig
  • 150 g feiner Zucker

  • 1 Pck. Vanillezucker

  • 50 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)

  • 3 Dotter

  • ¼ l Milch, laktosefrei

  • 250 g Mehl (Alternativ: helles Dinkelmehl)

  • 1 Pck. Backpulver

  • Belag
  • 5 Eiweiß (Alternativ: 3 Eiweiß)

  • 300 g feiner Zucker (Alternativ für 3 Eiweiß: 220 g Zucker)

  • 500 g Ribisel / rote Johannisbeeren

Zubereitung

  • Ein Backblech mit Backpapier belegen, einen Backrahmen in Größe des Blechs darauf stellen; bei mir 30 x 40 cm. Backrohr auf 170° C Umluft vorheizen.
  • Butter, Zucker und Vanillezucker gut schaumig rühren. Nach und nach die Dotter dazugeben, dabei jeden Dotter mindestens eine Minute einarbeiten. Schlagen, bis die Masse hellgelb und luftig ist; das dauert ca. fünf Minuten.
  • Mehl mit Backpulver vermischen. Milch und Mehl abwechselnd zu der Buttermischung geben und unterrühren; mit Mehl abschließen. Den Teig auf das Blech streichen und auf der zweiten Schiene von oben 15 Minuten backen. Er darf nicht fertig gebacken sein.
  • Während der Teig im Backrohr ist, das Eiweiß nicht ganz steif schlagen. Den Zucker nach und nach dazu geben und schlagen, bis die Masse richtig steif ist. Die Ribisel unterheben.
  • Den Boden aus dem Backrohr holen und gleichmäßig mit dem Ribiselschaum bestreichen. In ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Anmerkungen zum Rezept

  • Wenn du keine Probleme mit Laktose hast, verwendest du normale Milch und Butter.

Für Pinterest

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17 Comments

  1. Oh ja! Eine gute Wahl, Eva! Ich habe so ein ähnliches Rezept auf dem Blog und weiß daher wie lecker dieser Kuchen schmeckt. Den muss ich auch unbedingt nochmal backen so lange es Johannisbeeren gibt.
    Alles liebe für dich
    Maren

    • Die Kombination ist wirklich lecker. Bei so viel gutem Obst momentan weiß man gar nicht, wo man anfangen soll! Da drück ich auch mal ein Auge zu mit meiner Fruktoseintoleranz und lass es mir schmecken!
      Danke und liebe Grüße! Eva

  2. Oh ja! Eine gute Wahl, Eva! Ich habe so ein ähnliches Rezept auf dem Blog und weiß daher wie lecker dieser Kuchen schmeckt. Den muss ich auch unbedingt nochmal backen so lange es Johannisbeeren gibt.
    Alles liebe für dich
    Maren

  3. Hallo Eva ! Wenn auch momentan alles unrund ist wie die Zitrone geht es auch vorüber 😉 Liebe Grüße Barbara

  4. Mh köstlich! Das Rezept hört sich super an!
    Toll, dass du dabei bist!
    Liebste Grüße, Claretti

  5. Ein echt tolles Rezept! Ich habe den Kuchen mittlerweile schon 2 x nach deinem Rezept gebacken :-)! LG Daniela

  6. Das Rezept ist eine gute Ergänzung zu meinem Tiramisu- Rezept: da bleibt mir immer Eiklar übrig.

    • Eva Dragosits

      Super, so werden keine Lebensmittel verschwendet 🙂 ! Die Ribiselschaumschnitte ist somit ein Rezept im Sinne der Nachhaltigkeit 🙂 !

  7. Kristina Mayr

    Hallo 😀 Ich hab eine Frage und zwar wieviel Stück gehen in etwa aus dem Rezepr raus bzw wie groß ist das Backblech mit dem du arbeitest ?;)

    Alles Liebe

    • Kristina Mayr

      Ups hat sich erledigt danke 😀

    • Eva Dragosits

      Das kommt darauf an, wie groß deine Stücke sind. Bei Stücken von 5 x 5 cm komme ich auf 48 Stück. Meine Familie schneidet sich aber lieber größere Stücke ab 🙂 .
      Liebe Grüße, Eva

  8. Kristina Mayr

    Hallo 😀

    Eine Frage und zwar wie groß ist das Backblech das du berechnest 😉

    Alles Liebe

    • Eva Dragosits

      Ich habe es gerade im Rezept ergänz: Meinen Backrahmen stelle ich auf ca. 30 x 40 cm ein. So groß, wie es auf meinem Backblech gerade noch geht 🙂 !
      Liebe Grüße und gutes Gelingen! Eva

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