Erdbeerkuchen mit Pekannüssen, laktosefrei

Wegen der Hitzewelle im Mai und Juni ist die Erdbeersaison bei uns heuer ungewöhnlich schnell vorbei. Es ist also höchste Zeit, dass ich euch das Rezept für diese leckeren Erdbeerkuchen mit Pekannüssen vorstelle. So könnt ihr sie heuer noch backen und müsst nicht auf die nächste Erdbeersaison warten!

Wie schon beim letzten Beitrag halte ich mich heute eher kurz. Im Beitrag zum Kirschkuchen habe ich ja beschrieben, dass ich gerade etwas blogmüde bin. Meine Freude am Bloggen kommt zwar allmählich zurück, unter anderem wegen einiger sehr netten und motivierenden Kommentare. Es ist aber noch viel Luft nach oben!

Das Rezept für den Erdbeerkuchen mit Pekannüssen habe ich auf dem Blog Joy the Baker entdeckt. Bei Joy heißt der Kuchen „Strawberry Pie Bars“. Das Rezept klang unglaublich verführerisch und lecker, die Fotos zeigten einen Traum von Kuchen. Aus irgendwelchen Gründen ließen sich die Bilder nicht auf Pinterest pinnen; ich konnte mir daher das Rezept nicht dort „merken“. Also habe ich es kurzerhand nachgebacken.

Der Erdbeerkuchen ist nicht nur ein Kuchen für Erdbeerfans, sondern auch für Streuselfans: Boden und Streusel sind aus demselben Teig! Der Teil für das Topping wird abgenommen und mit Pekannüssen vermischt. Der Kuchen besteht also komplett aus Streuselteig, gefüllt mit Erdbeeren. Ich liebe solche Kuchen!

Auf den Boden aus Streuselteig kommt eine große Menge an kleingeschnittenen Erdbeeren. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass die Erdbeeren mit Ingwer, Muskat und Zimt mariniert werden. Zusätzlich werden sie mit Tapioka vermischt. Ich habe das Rezept in diesem Punkt verändert und Maisstärke verwendet.

Zuletzt werden die Erdbeeren mit den Pekan-Streuseln bestreut und gebacken.

Der fertige Erdbeerkuchen mit Pekannüssen schmeckt himmlisch! Der Ingwer und die Muskatnuss geben den Schnitten eine sehr aromatische Note. Die knackigen Pekannüsse und die knusprigen Streusel geben dem Erdbeerkuchen einen angenehmen Biss. Ich fand den Erdbeerkuchen mit Pekannüssen richtig richtig gut!

Tipp

Im Original-Rezept werden die Erdbeeren vor dem Backen mit kleinen Tapioka-Perlen vermischt, die den Saft aufsaugen. Ich habe stattdessen Speisestärke verwendet. Die Erdbeerfüllung wurde dadurch zwar angedickt, war aber insgesamt zu saftig. Mein Kuchen war innen sehr feucht und nicht ganz durchgebacken. Du siehst das auf den Bildern.

Ich empfehle deshalb, dass du die Erdbeeren zuerst in Zitronensaft, Zucker und Gewürzen marinierst und dann den entstandenen Saft abgießst. Die Erdbeeren vermischst du mit Speisestärke, bevor du sie auf dem vorgebackenen Boden verteilst. So wird der Erdbeerkuchen nicht so feucht wie bei mir.

Den abgegossenen Erdbeersaft kannst du mit Mineralwasser verdünnt genießen oder zu Obstsalat geben. Es wäre ja schade um den leckeren Saft!

Noch mehr leckere Rezepte mit Obst

• Cheesecake-Auflauf mit Obst und Nussstreuseln
• Blaubeerschnecken
• Rhabarberkuchen mit Baisergitter
• Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig
• Friand mit roten Ringlotten und Brombeeren

Schau doch gerne rein und hol dir Ideen und Appetit. Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, kannst du einfach deine gewohnten Zutaten nehmen. Das klappt und schmeckt genauso.

Ich wünsche dir einen wunderschönen Tag!

Pin

Drucken

Erdbeerkuchen mit Pekannüssen, laktosefrei

5.0 from 2 votes

Ein Kuchen für Streuselfans: Boden und Streusel aus Streuselteig, beim Topping kommen Pekannüsse dazu. Dazwischen viele Erdbeeren – lecker!

15 min im Kühlschrank

15-18 min + 30-40 min, 190 °C Ober-/Unterhitze

1 Backform, 20 x 20 cm

Zutaten

• Teig und Topping

• 240 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
  100 g Zucker
  60 g brauner Zucker
  1 EL Vanillezucker
  370 g Mehl
  ½ TL Salz
  55 g Pekannüsse, grob gehackt
  ½ TL Zimt

• Erdbeerfüllung

• 1 Liter geputzte Erdbeeren, in mundgerechte Stücke geschnitten (bei mir gut 500 g)
  2 EL Zitronensaft
  3 EL Zucker
  1 TL frisch geriebener Ingwer
  ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
  ¼ TL Zimt
  2 EL Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
  2 EL Maisstärke

Zubereitung

• Backrohr vorheizen auf 190 °C Ober-/Unterhitze. Eine quadratische Backform mit Hebeboden, 20 x 20 cm, einfetten. Alternative: Eine Backform ohne Hebeboden so mit Backpapier belegen, dass es an zwei Seiten über den Rand hängt. Mit diesem Streifen könnt ihr den Kuchen aus der Form heben.
• Butter, Zucker, braunen Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe etwa 3-5 Minuten lang hell und luftig schlagen. Mehl, Salz und Zimt dazu geben und auf niedriger Stufe rühren, bis sich alles gerade so zu großen Klumpen verbindet.
• Zwei Drittel des Teigs in die Form geben und mit den Fingern zu einem festen Boden drücken. Dabei einen Rand von etwa 1 Zentimeter formen. Die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Den Boden je nach Backrohr 15-18 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen. Während der Boden kühlt, das Topping und die Füllung zubereiten.
• Für das Topping die restlichen Streusel mit den Händen locker mit den gehackten Pekannüssen vermischen und zur Seite stellen.
• Die Erdbeeren in einer großen Rührschüssel mit Zitronensaft, Zucker, Ingwer, Muskatnuss und Zimt vermischen. Etwa 15 Minuten stehen lassen. Es bildet sich Saft auf dem Boden der Schüssel.
• Die Butter schmelzen, entweder auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle. Zusammen mit der Maisstärke unter die Erdbeeren mischen.
• Den Saft, der sich bei den marinierten Erdbeeren gebildet hat, abgießen und anderweitig verwenden. Die Erdbeeren mit der Speisestärke vermischen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Teigmischung mit den Händen zu groben Streuseln drücken und über den Erdbeeren verteilen. Die Erdbeeren sollten wenn möglich komplett bedeckt sein.
• Den Erdbeerkuchen je nach Backrohr ca. 30-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Erdbeeren blubbern (ich: 40 Minuten). Aus dem Backrohr nehmen und komplett auskühlen lassen. Den Erdbeerkuchen mit Pekannüssen aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte setzen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.

Anmerkungen zum Rezept

• Wer Laktose verträgt, nimmt normale Butter.

Für Pinterest

Empfohlene Beiträge

Die 11 besten Erdbeer-Rezepte auf ichmussbacken (laktosefrei)

Erdbeertorte mit Mascarpone und gerösteten Erdbeeren, laktosefrei

Für den Muttertag: Topfengugelhupf mit Erdbeeren und Schlagrahm, laktosefrei

Erdbeertorte mit Frischkäsecreme, laktosefrei - saftig, leicht & lecker

Erdbeertorte im Naked-Cake-Stil, laktosefrei

Erdbeer Tartelettes mit sahniger Creme, laktosefrei

Rhabarber-Erdbeer-Dessert mit Baiser-Haube, laktosefrei

Erdbeer-Cheesecake-Schnitten mit Cornflakes-Boden, glutenfrei und laktosefrei

Walnuss-Zucchini-Torte mit Frischkäse-Topping, laktosefrei

Erdbeertorte mit Biskuit und Vanillecreme, laktosefrei

Erdbeertorte mit Buchweizenbiskuit und Holunderblütencreme, glutenfrei und laktosefrei

Schokoladekuchen mit Ingwer, laktosefrei

Erdbeer-Käsesahne-Torte, laktosefrei

Eva Dragosits

Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂

Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.

Worauf ich stolz bin:

mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.

Viel Freude beim Nachbacken!