Wachauer Marillenstrudel aus Mürbteig und mit vielen Marillen, laktosefrei – fruchtig & leicht

Den Wachauer Marillenstrudel aus einem feinen Mürbteig backe ich immer wieder. Und das seit ungefähr 30 Jahren. Weil er großartig nach frischen Marillen und Sommer und Leichtigkeit schmeckt. Weil man nach einem Stück nie genug hat. Weil jeder Bissen pure Freude am Genuss ist!

Wachauer Marillenstrudel aus Mürbteig und mit vielen Marillen: Die Story zum Rezept

Das Rezept für den Wachauer Marillenstrudel habe ich von der Mama meiner besten Schulfreundin. Sie hat gerne Rezepte aus Fernsehzeitschriften und Frauenzeitschriften ausprobiert. Von manchen Rezepten war sie begeistert, andere funktionierten gar nicht.

Ich erinnere mich an eine aufwändige Weihnachtstorte aus einer Frauenzeitschrift, mit einem Teig aus 12 Eiern und vielen Nüssen. Die sollte das Highlight der Weihnachts-Familienfeier sein. War sie aber nicht: Die Torte blieb sitzen – sie war so kompakt und ungenießbar, dass sie entsorgt werden musste. Die Enttäuschung war groß! In der Torte steckten so viel Arbeit und teure Zutaten, und alle hatten sich seit Tagen darauf gefreut.

Von da an verließ sich die Mama beim Backen für Familienfeiern nur mehr auf bewährte Rezepte; die Lust auf neue Rezepte war ihr vergangen.

Der Wachauer Marillenstrudel allerdings, der funktionierte auf Anhieb. Das ist eines von diesen tollen Rezepten, bei denen aus einfachen Zutaten in perfekter Kombination etwas Großartiges entsteht! Viele reife, süß-säuerliche Marillen, ein leichter Mürbteig und geriebene Mandeln ergeben einen sommerlichen, leichten, erfrischenden Strudel. Herrlich.

Und weil er so köstlich schmeckt, hat es der Wachauer Marillenstrudel in die fixe Rezeptsammlung der Mama meiner Freundin geschafft. Den Strudel gab es jeden Sommer. Meine Freundin und ich freuten uns schon immer sehr darauf.

Irgendwann fragte ich nach dem Rezept und bekam es auch. Ich bin heute noch froh darüber und backe den Marillenstrudel immer wieder 🙂 !

Wachauer Marillenstrudel: Zubereitung und Tipps

Die Zubereitung des Strudels ist nicht schwer, verlangt aber ein bisschen Erfahrung mit Mürbteig.

Schritt 1: Der Mürbteig

Im ersten Schritt bereitest du den Mürbteig zu:

• Ich mache das am liebsten mit dem Knethaken der Küchenmaschine: Alle Zutaten kommen in die Rührschüssel, dann lasse ich die Küchenmaschine so lange kneten, bis sie sich zu groben Klumpen verbinden. Die arbeite ich rasch von Hand durch, bis sich alles zu einem glatten Mürbteig verbunden hat.
• Du kannst den Mürbteig natürlich auch von Hand kneten: Du gibst die Zutaten auf die Arbeitsplatte und knetest sie mit kalten Händen rasch zu einem glatten Teig.
• Bei beiden Zubereitungsarten ist wichtig, dass man nicht zu lange knetet. Sonst wird der Teig „brandig“, er verliert die Bindung.
• Den fertigen Mürbteig etwa eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Schritt 2: Mürbteig ausrollen und aufs Blech ziehen

• Nach einer Ruhezeit im Kühlschrank rollst du den Mürbteig direkt auf einem Backpapier rechteckig aus, etwa 3-4 mm dick.
• Das Papier samt Teig ziehst du nun auf das Backblech: Du stellst den Wachauer Marillenstrudel direkt auf dem Blech fertig. Nach dem Füllen ist der Strudel nämlich so schwer, dass er sich nur mit Mühe auf das Blech transportieren ließe.

Schritt 3: Füllung und Fertigstellung

• Du wäschst die Marillen, trocknest sie, entsteinst sie und schneidest sie in Viertel.
• Die gevierteilten Marillen verteilst du auf Mürbteig.
• Jetzt bestreust du die Marillenfüllung mit Mandeln und Zucker und Mandeln bestreut, dann klappst du den Teig darüber.
• Zuletzt bestreichst du den Strudel mit versprudeltem Ei und bäckst ihn im vorgeheizten Rohr, bis er goldgelb ist und die Küche himmlisch duftet. Beim Backen tritt etwas Saft aus – das ist in Ordnung, das darf so sein!  

Mein Tipp

Im Originalrezept wird der Strudel mit einem Kilogramm Marillen gefüllt. Ich habe das ausprobiert, finde es aber zu viel. Der Strudel lässt sich mit einer Füllung aus so vielen Marillen nicht schließen. Das geht sich nicht aus.

Auf den Bildern siehst du, dass auch ein halbes Kilo Marillen reichlich ist. Die Mutter der Freundin hat deutlich weniger Marillen verwendet und konnte deshalb den Teig über den Marillen zusammenklappen.

Ich habe einfach den Strudel in der Mitte offen gelassen, wie bei einer Galette. Ich mag diese unkomplizierte Zubereitung!

Hier sind weitere Rezepte für laktosefreie Kuchen und Torten mit Obst:

• Erdbeer-Käsesahne-Torte – eine klassische Käsesahne-Torte mit Erdbeerfüllung
• Cheesecake-Brownies mit Kirschen, saftig, fudgy und lecker
• Marillen-Crostata, ein köstlicher und fruchtiger Marillenkuchen auf italienische Art
• Buttermilchkuchen mit Blaubeeren und Zitronenthymian, ein saftiger Kastenkuchen
• Obstfleck nach dem bewährten Rezept meiner Oma
• Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig, sehr lecker!

Die Rezepte sind für die Kuchen, Torten und Knödel sind wie immer laktosefrei. Sie funktionieren natürlich auch mit “normalen” Zutaten! Wenn du Laktose verträgst, bereitest du die Rezepte einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu (und sparst dir die teilweise recht mühsame Suche nach laktosefreien Zutaten). Klappt und schmeckt!

Schau gerne rein und hol dir Appetit. Ich wünsche dir einen wunderschönen Tag!

Wachauer Marillenstrudel aus Mürbteig und mit vielen Marillen, laktosefrei – fruchtig & leicht

ca. 45 min bei 180 °C Ober-/Unterhitze

1 Strudel von ca. 30 cm Länge

Der Wachauer Marillenstrudel ist aus vielen Marillen, einem leichten Mürbteig und geriebenen Mandeln – sommerlich, leicht, köstlich!

Zutaten

• Mürbteig

• 240 g Mehl

• 160 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)

• 80 g Staubzucker

• 1 ganzes Ei, groß

• abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

• evtl. 1-2 EL Schlagrahm oder Milch, laktosefrei

• Fülle

• ca. 500 g Marillen (= Aprikosen)

• 100 g Kristallzucker

• 50 g geriebene Mandeln

• Außerdem

• 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

• Mit dem Mürbteig beginnen: Die Zutaten für den Mürbteig mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Mürbteig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, mit 1-2 EL Schlagrahm oder Milch (laktosefrei) binden. Den Teig im Kühlschrank ca. 1 Stunde rasten lassen.
• Während der Mürbteig kühlt, die Marillen (Aprikosen) waschen und trocken tupfen, halbieren, entsteinen und vierteln.
• Backblech mit Backpapier belegen. Backrohr vorheizen auf 180° C Ober-/Unterhitze.
• Mürbteig direkt auf dem Backpapier etwa 3 mm dick zu einem Rechteck von ca. 30 x 35 cm ausrollen. Das Backpapier samt Teig auf das Backblech ziehen. Den Strudel in der Mitte der Länge nach mit den geviertelten Marillen belegen, einen Abstand von ca. 3 cm zum linken und rechten Rand lassen. Die Marillen mit dem Kristallzucker und den geriebenen Mandeln bestreuen. Den Teig erst links und rechts über die Marillen klappen, dann oben und unten. Der Strudel darf in der Mitte offen bleiben.
• Das Ei verquirlen und den Mürbteig damit bestreichen.
• Den Strudel je nach Backrohr in ca. 45 Minuten goldgelb backen. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen. Schmeckt lauwarm und kalt.

Anmerkungen zum Rezept

• Wenn du Laktose verträgst, verwendest du einfach normale Butter und normale Milch/normalen Schlagrahm.

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