Wie wäre es mit festlichen Schoko-Cupcakes mit Frischkäse Topping als Weihnachtsdessert? Unter dem Topping verbirgt sich Preiselbeermarmelade, als fruchtiger Kontrast. Die Cupcakes sind recht schnell gemacht, schmecken lecker und sind überraschend leicht. Außerdem lassen sie sich gut vorbereiten; die Böden kannst du schon am Vortag backen. Das spart am Weihnachtstag Zeit und Stress!
Inhaltsverzeichnis
Schoko-Cupcakes mit Frischkäse Topping: Zubereitung und Tipps
Das Rezept für die Böden habe ich aus dem schönen Backbuch 130 Gramm Liebe* (Werbung/Affiliate Link) von Renate Gruber. Ich mag dieses Backbuch: Zum einen, weil die Rezepte funktionieren. Das ist bei Backbüchern nicht selbstverständlich!
Zum anderen, weil das Buch eine Art Baukastensystem anbietet: Es sind Rezepte für Böden drin und Rezepte für Toppings, mit Vorschlägen für Kombinationen.
Für diese festlichen Cupcakes wollte ich einen saftigen, schokoladigen Boden. Dieser hier schmeckt super: Im Teig sind sowohl Schokolade als auch Kakao, dadurch schmeckt er intensiv nach Schokolade. Sauerrahm und Öl im Teig machen die Böden saftig. Perfekt!
Schoko-Böden
- Die Böden sind aus einem Schokoladenrührteig. Du schmilzt erst die Schokolade mit Butter und Öl und lässt die Mischung abkühlen, bis sie lippenwarm ist.
- Währenddessen vermischst du Mehl, Kakao und Backpulver und rührst die Eier mit Zucker schaumig.
- Jetzt kommen Sauerrahm und Wasser zur Eimasse, dann die Schokoladenmischung, zuletzt die Mehlmischung.
- Die Böden werden nun gebacken, bis sie durch sind. Das dauert ca. 35 Minuten, abhängig vom Backrohr.
Preiselbeermarmelade als Füllung
Eine Füllung aus Preiselbeermarmelade sorgt für einen fruchtigen Kontrast: Du höhlst die Böden oben mit einem kleinen Löffel aus und füllst sie mit Preiselbeermarmelade, oder einer anderen säuerlichen Marmelade nach deinem Geschmack. Himbeermarmelade oder Ribiselmarmelade (= Marmelade von roten Johannisbeeren) schmeckt ebenfalls super.
Frischkäse Topping
- Der Schlagrahm wird mit dem Handmixer steif geschlagen; ebenfalls mit dem Handmixer wird der Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker kurz glattgerührt.
- Jetzt kommt der Schlagrahm zur Frischkäsecreme und wird mit dem Handmixer untergerührt.
- Tipp: Die Rührhaken musst du zwischendurch gar nicht waschen, die Zutaten kommen ja alle ins selbe Topping.
Das Topping ist nicht fest, sondern soft, weich. Es lässt sich super aufdressieren und schmeckt leicht und luftig. Ideal als Abschluss nach einem festlichen Mahl.
Meine Tipps
- Die Papierförmchen werden beim Backen fettig. Das lässt sich nicht vermeiden, sieht aber nicht so hübsch aus. Ich habe bei den fertig gebackenen Böden die Back-Papierförmchen entfernt und dann die Böden in neue Papierförmchen gesetzt. Das sieht gleich appetitlicher aus!
- Falls das Frischkäse Topping zu weich sein sollte, stellst du es 15-30 Minuten in den Kühlschrank.
- Streue die Zuckerstreusel erst kurz vor dem Servieren auf die Schoko-Cupcakes mit Frischkäse Topping. Manche Streusel färben nämlich ab – meine, zum Beispiel 😊 .
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Ich wünsche dir eine schöne Weihnachtszeit und einen feinen Tag!
Rezept
Festliche Schoko-Cupcakes mit Frischkäse Topping, laktosefrei
Festliche Schoko-Cupcakes mit Frischkäse Topping: Unter dem Topping verbirgt sich Preiselbeermarmelade als fruchtiger Kontrast. Leicht und gut!
Zutaten
- Schoko-Böden
85 g dunkle Schokolade, laktosefrei
25 g Butter (laktosefrei, wenn du empfindlich bist)
60 g Öl
110 g Mehl
20 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
2 Eier, L
190 g Zucker
50 ml Wasser
40 g Sauerrahm (saure Sahne), laktosefrei- Frischkäse Topping
300 g Frischkäse, laktosefrei
300 ml Schlagrahm (Sahne), laktosefrei
1 EL Vanillezucker
85 g Staubzucker, gesiebt (= Puderzucker)- Außerdem
12 gehäufte TL Preiselbeermarmelade
Zuckerstreusel nach Wahl (ich: Superstreusel-Mix „Von Drauß Vom Walde“; ich kann leider nicht verlinken. Alle weihnachtlichen Streusel sind geeignet.)
Papierförmchen für das Muffinblech
Zubereitung
- Backrohr vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Papierförmchen in ein 12er Muffinblech setzen.
- Schokolade fein hacken. Zusammen mit Butter und Öl im Wasserbad oder auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen, dabei immer wieder rühren. Von der Hitze nehmen und etwas auskühlen lassen.
- Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen gut vermischen.
- Eier und Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer auf hoher Stufe gut schaumig rühren. Auf niedrige Stufe schalten. Sauerrahm und Wasser unterrühren, dann die Schokoladenmischung unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung auf 2-3 Mal dazugeben, jeweils kurz unterrühren. Der Teig ist recht flüssig; das passt so.
- Den Teig in den Förmchen verteilen; sie sollten etwa zu zwei Dritteln befüllt sein. Im vorgeheizten Backrohr ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in den Teig gesteckten Holzstäbchen kein Krümel hängen bleibt, sind die Cupcakes fertig. Aus dem Rohr nehmen, das Muffinblech mit den Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Die ausgekühlten Böden an der Oberseite mit einem Teelöffel kleine Mulden aushöhlen. In jede Mulde einen kleinen Löffel Preiselbeermarmelade setzen. (Die ausgestochenen Teigstücke kannst du naschen 😊).
- Den Schlagrahm in einer Rührschüssel gut steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Frischkäse, Staubzucker und Vanillezucker mit dem Handmixer auf niedriger Stufe sehr kurz verrühren. Den Schlagrahm dazugeben, auf niedriger Stufe zu einem glatten Frischkäse-Frosting rühren. Falls es zu weich zum Aufdressieren ist, 15-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Das Topping mit dem Spritzbeutel mit großer Sterntülle auf die Böden dressieren. Mit Zuckerperlen verzieren.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du deine gewohnten Zutaten.
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
