Der Heidelbeerkuchen mit Mandeln und Zitrone ist ein leckerer, saftiger Kastenkuchen aus Rührteig mit Heidelbeeren oder Blaubeeren, darüber Zuckerguss. Der Kuchen ist einfach zu machen und schmeckt herrlich zitronig-süß; die aromatischen Heidelbeeren sorgen für die fruchtige Note. Ein sehr feiner Kuchen zum Kaffee oder als Nachtisch!
Inhaltsverzeichnis
Manchmal ist ein „einfacher“ Kuchen genau richtig
Ich merke beim Backen, dass mein Kopf gerade nicht frei ist. Auf komplizierte, aufwendige Torten und Schnitten habe ich keine Lust. Wenn ich backe, muss es heute einfach sein und schnell gehen. Mehr ist nicht drin.
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Heidelbeerkuchen mit Mandeln und Zitrone: Zubereitung und Tipps
Der Heidelbeerkuchen mit Mandeln und Zitrone ist ein tolles Beispiel für einen einfachen und gleichzeitig raffinierten Kuchen aus Rührteig. Nicht schwer zu machen, und trotzdem ein bisschen anders, besonders. Hier die Zubereitungsschritte.
Schritt 1: Form vorbereiten
- Du fettest eine Kastenform (21 x 11 cm) mit etwas Butter gut ein.
- Dann nimmst du ein Stück Backpapier und schneidest einen Streifen ab, der etwa genau so breit ist wie die Kastenform lang ist.
- Beispiel: Meine Form ist 21 cm lang. Ich habe einen Streifen von 21 cm Breite ausgeschnitten.
- Diesen Streifen legst du so in die Form, dass er links und rechts über den Rand lappt. Nach dem Backen kannst du den fertigen Heidelbeerkuchen daran problemlos aus der Kastenform heben.
Schritt 2: Rührteig
- Du schlägst weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale einige Minuten lang auf hoher Stufe richtig gut schaumig.
- Dann rührst du nach und nach die Eier darunter. Jedes Ei muss erst gründlich eingearbeitet werden, bis sich die Masse glatt verbunden hat.
Wenn du zu kurz rührst, kann es sein, dass die Masse gerinnt; das heißt, sich nicht glatt verbindet. Das wäre nicht so gut, bei diesem Kuchen aber auch nicht wirklich schlimm: Spätestens wenn du die Mehl-Mandel-Mischung unterrührst, sollte der Teig schön glatt werden.
- Dann kommt auf 3 x eine Mischung aus Mehl, Mandeln, Backpulver und einer Prise Salz dazu. Diesmal rührst du bitte nur so kurz wie möglich. Der Teig soll sich gut verbunden haben und glatt sein. Dann ist er fertig.
Wenn du zu lange rührst, wird der Kuchen mehlig, pappig schmecken.
- Zuletzt hebst du mit dem Teigspatel vorsichtig einen Teil der Heidelbeeren / Blaubeeren unter den Teig.
- Der Teig füllst du in die vorbereitete Kastenform, dann kommt er ins Backrohr.
Schritt 3: Backen
Jetzt geht es spannend weiter: der Backvorgang ist nämlich etwas anders als gewohnt.
- Du bäckst den Kuchen zuerst 15 Minuten. Dann gibst du die restlichen Heidelbeeren / Blaubeeren auf den Kuchen. So hast du zusätzlich zu den Beeren im Teig weitere Beeren obendrauf.
- Nochmals 15 Minuten backen. Dann bedeckst du den Kuchen mit Alufolie, damit er nicht zu dunkel wird, und bäckst ihn fertig. So bekommst du einen Kuchen, der in der Mitte durchgebacken und oben schön goldbraun ist.
- Mach die Stäbchenprobe: Wenn du ein Holzstäbchen in den Kuchen steckst und kein Teig daran hängen bleibt, ist der Kuchen fertig. Er kommt jetzt raus aus dem Backrohr.
- Du lässt den Heidelbeerkuchen erst in der Form etwas auskühlen. Dann hebst du ihn mithilfe des Backpapier-Streifens aus der Form und stellst ihn auf ein Kuchengitter.
Schritt 4: Zuckerguss
- Nach dem Auskühlen überziehst du den Heidelbeerkuchen mit dickem Zuckerguss aus Staubzucker und Zitronensaft.
- Damit der Zuckerguss die richtige Konsistenz hast, gibst du den Zitronensaft nur tröpfchenweise zum Staubzucker:
- Der Zuckerguss ist genau richtig, wenn du das Gefühl hast, er ist eigentlich zu dick und fließt kaum mehr. Er wird dann auf dem Kuchen ganz langsam verrinnen und eine schön dicke Zuckerguss-Schicht bilden.
- Vielleicht schimmern einige lila Heidelbeeren durch den Zuckerguss, oder der Zuckerguss vermischt sich mit etwas Heidelbeersaft und bekommt an manchen Stellen eine dekorative lila Marmorierung. Das passt so und sieht hübsch aus. Ich mag diese Optik sehr!
Tipp
Wenn du den Heidelbeerkuchen etwas weniger süß haben möchtest, kannst du den Zuckerguss weglassen und den Kuchen pur lassen. Er schmeckt auch so sehr lecker.
Alternativ kannst du ihn mit etwas Staubzucker bestäuben. Das sieht ebenfalls hübsch aus.
Ich persönlich bin definitiv Team Zuckerguss. Ich mag meine Kuchen & Torten normalerweise eher weniger süß, aber bei diesem Heidelbeerkuchen gehört der Zuckerguss für mich unbedingt dazu 🙂 !
So schmeckt der Heidelbeerkuchen mit Mandeln und Zitrone
Der saftige Heidelbeerkuchen schmeckt wunderbar zitronig-süß, buttrig, fein und lecker. Die Kombination aus Heidelbeeren, Zitronenschale und Zitronensaft sorgt für Frische und sommerliche Aromen. Bei uns war der Heidelbeerkuchen Stück für Stück sehr schnell weggenascht.
Noch mehr sommerliche Kuchen mit Obst und Beeren
- Wachauer Marillenstrudel aus Mürbteig, mit ganz vielen Marillen
- Marillen-Kirsch-Crumble mit Kokos-Haferflocken-Streuseln
- Marillen-Crostata, ein köstlicher italienischer Marillen-Gitter-Kuchen
- Einfacher Obstfleck, ein Blechkuchen mit Obst nach dem Rezept meiner Wiener Oma; mit Kirschen, Marillen oder Johannisbeeren
- Blueberry Grunt – Blaubeerauflauf in der Pfanne
- Blaubeerschnecken aus Hefeteig – sooo gut!
Hüpf gerne rüber und hol dir Appetit; vielleicht ist ja ein leckeres Rezept für dich dabei. Die Rezepte sind wie immer laktosefrei: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, bereitest du meine Rezept einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu. Klappt und schmeckt genauso!
Ich wünsche dir viel Freude mit dem Heidelbeerkuchen und einen wunderschönen Tag!
Rezept Heidelbeerkuchen
Heidelbeerkuchen mit Mandeln und Zitrone, laktosefrei
Der Heidelbeerkuchen mit Mandeln und Zitrone ist ein leckerer Kastenkuchen aus Rührteig mit Heidelbeeren und Zuckerguss darüber. Zitronig-süß, saftig, buttrig.
Zutaten
- Teig
150 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
190 g Zucker
2 unbehandelte Zitronen
1 TL Vanillepaste oder 1 Packung Vanillezucker
3 große Eier, Zimmertemperatur
90 g Mehl
¾ TL Backpulver
110 g gemahlene Mandeln
gute Prise Salz
200 g Heidelbeeren, gewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft
- Glasur
70 g Staubzucker
Zubereitung
- Backrohr vorheizen auf 180 °C Umluft. Die Kastenform (21 x 11 cm) einfetten. Backpapier so zurechtschneiden und in die Form geben, dass der Kuchen daran aus der Form behoben werden kann.
- Die Zutaten vorbereiten: Die Zitronen gut waschen. Mit einer feinen Reibe 2 TL Schale abreiben; darauf achten, dass nur die Schale und nicht das bittere Weiße abgerieben wird. Eine oder beide Zitronen auspressen, sodass du 2 EL Saft erhältst. Die Eier in eine kleine Schüssel schlagen und leicht verquirlen. Mehl, Backpulver, Mandeln und Salz vermischen.
- Butter, Zucker, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und Vanillepaste oder Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer bei hoher Stufe etwa 3-4 Minuten hell und schaumig rühren.
- Die Küchenmaschine oder den Handmixer auf mittlere Stufe stellen. Nach und nach die verquirlten Eier zugeben und jeweils gut unterrühren. Falls die Mischung leicht gerinnt, weiterschlagen. Sie wird spätestens dann wieder glatt, wenn die Mehl-Mandel-Mischung dazu kommt.
- Auf drei Mal die Mehl-Mandel-Mischung unterrühren. Nur so lange rühren, bis sich alles gut verbunden hat und der Teig glatt ist.
- Mit dem Küchenspatel 150 g Heidelbeeren unter den Teig heben. Den Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen.
- Den Kuchen 15 Minuten backen. Dann die restlichen 50 g Heidelbeeren gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Wiederum 15 Minuten backen, dann locker mit Alufolie bedecken und weitere 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Der Heidelbeerkuchen ist fertig, wenn an einem in den Kuchen gesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Kuchen aus dem Backrohr nehmen und 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Wenn der Heidelbeerkuchen komplett ausgekühlt ist, den Zuckerguss darüber geben: 70 g Staubzucker in eine kleine Schüssel sieben. Tröpfchenweise den restlichen Zitronensaft dazu geben, bis eine sehr dicke Glasur entsteht. Die Glasur auf dem Kuchen verteilen. Es kann sein, dass die Heidelbeeren einzelne Stellen lila färben – das darf und soll so sein!
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du einfach normale Butter.
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Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Buttrig, einfach und saftig – was braucht es mehr für einen köstlichen Kuchen?
Ich stimme dir zu, wenn man den Kopf voll hat, dann ist einem nicht nach etwas Kompliziertem. Wobei die einzelnen Schritte in der Patisserie eigentlich für sich auch nicht schwierig sind. Doch es braucht eben mehrere dafür und wenn’s schnell gehen soll, dann sind Kuchen wie dieser einfach genial. Mir geht’s zur Zeit auch so. Die Hitze und der Umzug mit meiner Mutter von Pflegeheim zu Pflegeheim haben mich ganz schön gefordert. Da bleibt bei mir jetzt der Ofen aus.
Ich wünsche dir, dass du bald wieder entspannten kannst, liebe Eva.
Hab noch einen schönen Sonntag
Maren
Bis mein Kopf wieder frei ist, gibt´s halt nur einfache Kuchen – auch kein Problem! Irgendwann kommt dann schon wieder die Lust auf Komplizierteres und Langwieriges. Je nach Rezept finde ich die Patisserie gar nicht so schwer, nur muss man oft viele Komponenten herstellen und sich einen guten Zeitplan zurechtlegen. Dafür habe ich momentan nicht die Ruhe.
Oje, das mit deiner Mutter klingt anstrengend. Da macht man sich viele Sorgen und muss sich um so vieles kümmern – nicht einfach. Ich hoffe, es geht ihr und dir jetzt gut!
Liebe Grüße und eine schöne Woche!
Eva
Ja, danke! Bis jetzt ist alles gut und ich freue mich jetzt, sie in meiner Nähe zu wissen.
Das ist schön und sicher eine Erleichterung 🙂 !
Bin gerade auf diesen wahnsinnig tollen Kuchen gestoßen & möchte ihn so schnell wie möglich ausprobieren 🙂
Gibt es zufällig Erfahrungen mit einer runden Form – bezüglich Menge (1,5fach?) und Backdauer?
Danke & ganz liebe Grüße, Daniela
Liebe Daniela,
Erfahrungen habe ich nicht, aber ich habe diesen Backform-Umrechner gefunden, https://backen-mit-spass.de/rezepte/ratgeber/backform-umrechner. Ich hoffe, der hilft dir weiter!
Ich wünsche dir viel Erfolg beim Nachbacken und beim Essen 🙂 !
Liebe Grüße, Eva