Zitronen Tartelettes mit Baiser, laktosefrei – klein, fein, lecker

Heute habe ich einen richtig feinen Leckerbissen für dich: Die Zitronen Tartelettes mit Baiser sind erfrischend süß-sauer, das luftige Baiser ist ein schöner Kontrast zum knackigen Mürbteig und zur cremigen Zitronenfülle. Klein, fein, lecker!

Zitronenliebe

Kuchen und Torten mit Zitronen mag ich sehr gerne; das sieht man auch auf dem Blog. Du findest hier zum Beispiel eine feine Zitronentarte; angeblich Picassos Lieblingstarte 🙂 ; einen Zitronenkuchen mit Mandeln und Pinienkernen und einen köstlichen no-bake Zitronen-Limetten Cheesecake mit Himbeeren, angelehnt an ein Jamie Oliver Rezept. Saftige glutenfreie Mohn-Cupcakes mit Zitronentopping hätte ich auch noch anzubieten, und klebrig-süße Zitronenschnitten nach einem Rezept von Martha Stewart.

Und jetzt gibt´s außerdem diese leckeren Zitronen Tartelettes mit Baiser. Himmlisch sind die. Ich sag’s ja nur 🙂 .

Mehr zum Zitronen-Tartelettes-Rezept

Letztes Wochenende habe ich zum ersten Mal Zitronen-Tartelettes mit Baiser gemacht – aber sicher nicht zum letzten Mal! Die sind wirklich lecker geworden. Ich bin ein Fan!

Das Rezept ist aus Französisch Backen* (Werbung / Affiliate Link) von Aurélie Bastian. Ich mag dieses Buch sehr gerne; auch der köstliche Walnusskuchen mit Schokolade ist aus diesem Buch.

Ich habe mich diesmal sehr genau an das Rezept gehalten; nur beim Mürbteig habe ich das Vanillepulver durch Vanillezucker ersetzt. Und statt mittelgroßer Eier habe ich große Eier verwendet. Das Rezept hat damit tadellos funktioniert.

Zitronen-Tartelettes mit Baiser: Zubereitung und Tipps

Im ersten Schritt bereitest du den Mürbteig für die Böden vor. Im Rezept steht nichts davon, dass er kühlen muss. Also habe ich das ausprobiert, und siehe da, es funktioniert: Der Mürbteig wird sofort kreisrund ausgestochen oder ausgeschnitten und in die – nicht gefetteten! – Tartelette-Förmchen* (Werbung/Affliliate Link) gelegt. Jetzt wird er mit Backpapier bedeckt und mit Hülsenfrüchten oder Backperlen aus Keramik beschwert, damit er nicht aufgeht.

Dann wird er auch schon gebacken. Erst 10 Minuten mit Backpapier-Haube, dann weitere 10 Minuten ohne Backpapier. Bei mir hat der Mürbteig die Form behalten, ist also nicht zusammengesunken. Er ließ sich auch problemlos aus den Förmchen nehmen. Sehr praktisch – man spart sich das Teig-Kühlen und das Einfetten.

Trotzdem würde ich an heißen Tagen eine Kühlzeit von einer halben Stunde empfehlen. Das kann nicht schaden.

Während der Mürbteig im Backrohr ist, kannst du schon die Zitronencreme zubereiten. Dafür erhitzt du eine Zitronen-Zucker-Butter-Mischung, bis die Butter geschmolzen ist, und bindest sie mit etwas Mehl oder Speisestärke. Diese Mischung rührst du langsam mit dem Schneebesen unter versprudelte Eier. Die Masse wandert zurück in den Topf und wird so lange erwärmt, bis eindickt. So wie ein Pudding.

Die Zitronencreme gibst du sofort in eine Schüssel, die Oberfläche bedeckst du mit Frischhaltefolie. Jetzt darf die Zitronencreme kühlen.

Wenn die Mürbteig-Tartelettes und die Creme ausgekühlt sind, kannst du die Tartelettes fertigstellen: Du schlägst das Eiweiß mit Zucker zu cremig-steifem Schnee, verteilst die Zitronencreme in den Mürbteig-Schälchen und bedeckst sie mit der Schneemasse. Wenn du möchtest, kannst du das Baiser im Backrohr oder mit dem Flambiergerät/Bunsenbrenner bräunen. Ich mag diesen geflämmten Look sehr!

Du kannst die Tartelettes aber auch pur belassen, ganz ohne Baiser. Dann dekorierst du sie mit dünnen Zitronenscheiben, mit Minzeblättchen oder mit Zuckerperlen. Oder du stäubst einfach Staubzucker darüber. Schmeckt genauso lecker!

Ich wünsche dir einen wunderschönen Tag!

Zitronen Tartelettes mit Baiser, laktosefrei

30-35 min bei 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze

9-10 Tartelettes zu ca. 10 cm Durchmesser

Zitronen Tartelettes mit Baiser: herrlich süß-sauer, mit luftigem Baiser, knackigem Mürbteig und samtiger Zitronencreme. Klein, fein, lecker!

Zutaten

• Mürbteig

• 250 g Mehl
  125 g kalte Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
  60 g Zucker
  1 Ei, L oder M
  1 EL Vanillezucker

• Zitronencreme

• 200 g Zitronensaft, frisch gepresst
  200 g Zucker
  75 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
  25 g Mehl oder Speisestärke
  4 Eier, L oder M

• Baiser

• 2 Eiweiß, L oder M
  130 g Zucker

• Außerdem

• Tartelette-Förmchen*, 10 cm Durchmesser
  Großer runder Ausstecher*, ca. 11 cm
  Backpapier, in Rechtecke von ca. 12 x 12 geschnitten
  Getrocknete Hülsenfrüchte wie z. B. Kichererbsen, oder Backperlen/Blindbackkugeln aus Keramik*

Zubereitung

• Mürbteig-Tartelettes
• Backrohr vorheizen auf 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze.
• Mehl, Zucker, Ei und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Mit dem K-Haken der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe kneten, bis sich die Zutaten zu großen Klumpen verbinden. Von Hand rasch zu einem glatten Mürbteig kneten.
• Den Mürbteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen, die etwas größer als die Förmchen sind; etwa 10-11 cm Durchmesser. Die Teigscheiben in die Förmchen legen und leicht festdrücken. Mit einer Gabel mehrfach einstechen. Jedes Förmchen mit einem Stück Backpapier bedecken, mit Hülsenfrüchten oder Backperlen belegen.
• Tartelettes 10 Minuten backen. Hülsenfrüchte/Backperlen und Backpapier entfernen, weitere 10 Minuten backen. Die Böden sollen nicht zu hell sein, sondern eine gute Backfarbe haben. In den Förmchen lassen, auf ein Backgitter stellen und auskühlen lassen.
• Zitronencreme
• Die Zitronencreme zubereiten, während die Böden backen: Eier in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel gut verrühren.
• Zitronensaft, Zucker und Butter in einem mittelgroßen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung soll nicht kochen.
• 3-4 Esslöffel abnehmen, mit dem Mehl klumpenfrei vermischen, unter Rühren zurück in den Topf geben. Alles gut verrühren.
  
• Die heiße Zitronenmischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam unter die Eier mischen. Die Masse nun zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Masse eindickt; so wie ein Pudding. Die Zitronencreme in eine Schüssel füllen. Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Auskühlen lassen.
• Baiser und Fertigstellung
• Wenn du das Baiser bräunen willst, aber – so wie ich – kein Flambiergerät hast: Backrohr vorheizen auf 200 °C Ober-/Unterhitze.
• Das Eiweiß für das Baiser mit dem Handmixer leicht schaumig schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Zu einem steifen Schnee schlagen.
• Die Tartelettes aus den Förmchen nehmen und mit einem Löffel mit der Zitronencreme füllen. Das Baiser entweder in einen Spritzbeutel mit glatter runder Tülle geben und dekorativ auf die Tartelettes spritzen, oder mit einem Löffel auf den Tartelettes verteilen und mit der Löffel-Rückseite ein hübsches Muster formen.
• Tartelettes auf der obersten Schiene in den Ofen schieben, bis das Baiser schön gebräunt ist. Dabei gut im Auge behalten! Alternativ mit einem Flambiergerät bräunen.

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