Quinoa-Riegel mit Blaubeeren und Joghurt-Topping, vegan

Die Quinoa-Riegel mit Blaubeeren oder Heidelbeeren und mit Joghurt-Topping sind ein echter Power-Snack aus Quinoa, Cashewmus, Kokosflocken und Haferflocken, Chia-Samen und Heidelbeeren, gesüßt wird mit Ahornsirup. Lecker und voll gesunder Energie!

Schon wieder Veganuary! Wo ist die Zeit geblieben?!?

Die Quinoa-Riegel mit Blaubeeren/Heidelbeeren habe ich vor einem Jahr zubereitet und fotografiert (und gegessen), im Jänner 2022. Das Rezept ist aus Donna Hays wunderschönem Backbuch Modern Baking* (Affiliate Link/Werbung). Aus diesem Buch habe ich auch schon die Erdnussbutter-Salzkaramell-Würfel, den Kaffee-Blechkuchen und die Erdnussbutter-Schokolade-Cookies mit Salzkaramell zubereitet. Alles sehr lecker!

Letztes Jahr habe ich es nicht geschafft, das Rezept rechtzeitig für den Veganuary zu posten, also im Jänner.

Macht nichts, habe ich mir gedacht. Dann veröffentliche ich halt im Februar oder März ein veganes Rezept. Passt doch.

Das habe ich aber auch nicht hinbekommen. Dann wurde es Frühling, ich bin auf Frühlingsrezepte umgestiegen – und habe die Quinoa-Riegel einfach vergessen.

Bis jetzt. Es ist schon wieder Jänner, Veganuary. Ich bin nicht fit, sondern so richtig im Energietief – und sehr froh darüber, dass ich diese veganen Quinoa-Riegel in Reserve habe!

Quinoa-Riegel mit Blaubeeren oder Heidelbeeren: Zubereitung und Tipps

• Los geht’s mit den Blaubeeren/Heidelbeeren: Bevor du die Riegel-Masse zubereitest, musst du erst die Beeren im Backrohr trocknen. Das Aroma wird dabei intensiver. Die Blaubeeren/Heidelbeeren werden allerdings nicht richtig trocken, sondern bleiben feucht.

• Direkt nach dem Backen nimmst du die Blaubeeren / Heidelbeeren mit einem Pfannenwender oder einem Tortenspatel vom Blech und setzt sie auf einen flachen Teller. Dabei trennst du sie voneinander. Das machst du deshalb, weil sie sonst beim Abkühlen auf dem Backpapier festkleben und sich kaum mehr lösen lassen.

• Im nächsten Schritt kochst du das Cashewmus zusammen mit Ahornsirup und Vanillepaste auf und lässt alles leicht eindicken. Das dauert 3-4 Minuten.

• Jetzt kommt die Mischung aus den verschiedenen Saaten und Flocken zur Cashewmasse, ebenso die getrockneten Blaubeeren oder Heidelbeeren. Die Masse ist klebrig und recht fest. Du gibst sie in die Form und drückst sie fest. Sie wandert nun für 30 Minuten in die Kühltruhe.

• Die Quinoa-Riegel mit Blaubeeren / Heidelbeeren sind nun eigentlich fertig. Du kannst sie so, wie sie jetzt sind, in Riegel oder Würfel schneiden. Ich mag Würfel gerne – das sind leckere kleine Power-Snacks, die schön nach Kokos schmecken und einen guten Biss haben!

• Du kannst sie aber noch verbessern und mit einem Joghurt-Topping bestreichen, so wie im Original-Rezept: Das Joghurt-Topping kommt direkt über die Riegel in der Form. Im Original-Rezept nimmt man griechisches Joghurt, ich habe Natur-Sojajoghurt verwendet. Griechisches Joghurt bekomme ich leider nur selten laktosefrei zu kaufen.

• Die Quinoa-Riegel kommen mit dem Joghurt-Topping nochmal für 30 Minuten in die Kühltruhe. Erst dann werden sie in Riegel geschnitten. Das kühle Joghurt-Topping schmeckt sehr lecker und passt wirklich gut zu den kernigen Riegeln. Mit Topping halten die Riegel etwa 1 Woche im Kühlschrank.

Pur, also ohne Topping, sind die Riegel oder Würfel ein toller und energiereicher Snack für Wanderungen oder fürs Büro, den man gut mitnehmen kann.  Mit dem Topping wird das schwierig; das ist ja nicht fest, sondern cremig. Und kann in der Transportdose eine ordentliche Sauerei machen.

Ich habe mir überlegt, dass ich die Quinoa-Riegel nächstes Mal mit dunkler Kuvertüre verziere. Das schmeckt sicher auch und löst das Transportproblem 🙂 .

Hier sind noch weitere vegane Rezepte:

• Schokokuchen mit Tahin-Frosting
• Vegane Buchweizen-Haselnuss-Kekse mit Schokofüllung
• Quinoa-Porridge mit Cranberrys

Klick gerne rüber und lass dich inspirieren. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Quinoa-Riegel mit Heidelbeeren und Joghurt-Topping, vegan, laktosefrei

30 min + 30 min

35-40 min bei 180°C Ober-/Unterhitze

20 Riegel, je nach Größe

Gesamtzeit

2

Stunden 

Die veganen Quinoa-Riegel mit Blaubeeren oder Heidelbeeren und Joghurt-Topping sind ein leckerer Power-Snack voller gesunder Energie!

Zutaten

• Quinoa-Riegel

• 250 g Blaubeeren oder Heidelbeeren
  30 g gepuffte Quinoa
  135 g Haferflocken, zart
  40 g Kokos-Chips
  2 EL Chiasamen, weiß
  140 g Cashewmus
  125 ml Ahornsirup
  2 TL Vanillepaste

• Joghurt-Topping (optional)

• 160 g neutrales Sojajoghurt
  2 EL Staubzucker
  1,5 EL Kokosöl

Zubereitung

• Backrohr vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Backblech mit Backpapier belegen. Die Blaubeeren in einem Sieb abbrausen und gründlich trockentupfen. Auf das Blech legen und 35-40 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
• Eine 20 x 20 cm große Form mit Hebeboden so mit Backpapier auslegen, dass du die Masse daran aus der Form heben kannst.
• Gepuffte Quinoa, Haferflocken, Kokos-Chips und Chia-Samen vermischen.
• Cashewmus, Ahornsirup und Vanillepaste in einen kleinen Topf geben und verrühren. Auf hohe Stufe schalten und unter Rühren 2-3 Minuten etwas einkochen lassen. Die Quinoa-Mischung dazugeben und gut unterrühren. Zuletzt die gebackenen Heidelbeeren unterheben.
• Die Quinoamasse in die Form geben und gut festdrücken. 30 Minuten in die Kühltruhe stellen.
• Joghurt-Topping (optional)
• Für das Joghurt-Topping Kokosöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Sojajoghurt in eine Schüssel geben, Staubzucker dazu sieben und unterrühren, geschmolzenes Kokosöl unterrühren.
• . Ein weiteres Backblech mit Backpapier bedecken. Die Quinoa-Masse aus der Form heben und auf das Backblech setzen. Joghurt-Topping darüber verteilen, ca. 30 Minuten in die Kühltruhe geben. Danach in Riegel gewünschter Größe schneiden.

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