Der Pfirsich-Nektarinen-Cobbler mit Joghurtteig ohne Ei ist ein einfacher, schneller und wunderbar köstlicher Sommerkuchen mit Pfirsichen, Nektarinen & Ringlotten. In vielen kleinen oder einer großen Form vermischen sich Sommerobst und vielleicht Beeren nach Wahl, blubbern zwischen großen Klecksen aus saftigem, leichtem Joghurtteig nach oben. Durch die Küche zieht aromatischer Obstkuchen-Duft. Mehr braucht es nicht für schnellen Kuchengenuss!
Inhaltsverzeichnis
Die wichtigste Zutat für leckere Cobbler: reifes, saftiges Obst!
Die vielen Pfirsich-Rezepte, die mir auf Instagram begegnet sind, haben mich inspiriert. Ich wollte wieder mal einen Pfirsich Cobbler backen, ähnlich dem Pfirsich Cobbler, den ich vor ziemlich genau 9 Jahren in meinem allerersten Blog-Monat vorgestellt habe.
Nur wollte ich diesmal ein neues Rezept ausprobieren. Zwecks Abwechslung und so.
Die Pfirsiche hatte mein Mann auf meine Bitte hin aus dem Supermarkt mitgebracht. Ich hatte mir reife, duftende Pfirsiche vorgestellt. Solche, wie ich sei letzte Woche in Wien im Supermarkt gekauft habe. Jetzt ist ja gerade Pfirsich-Zeit, da sollte es wohl kein Problem sein, reife Pfirsiche zu bekommen.
Tja, falsch gedacht. Die Pfirsiche aus dem Supermarkt waren steinhart und gleichzeitig schon etwas faulig. Eigentlich ungenießbar. Zwei davon waren bereits leicht schimmlig. Ein einziger Pfirsich – von 6 Stück!!! – war halbwegs weich. So würde das nix werden mit dem Pfirsich-Cobbler!
Ich habe also den Plan geändert: Es würde keinen Pfirsich Cobbler geben, sondern einen Cobbler mit gemischtem Sommerobst. Mein Mann ging netterweise nochmal in den Supermarkt; ich selber durfte gerade nicht Autofahren und war auf seine Lieferungen angewiesen. Die Nektarinen, die er mitbrachte, waren reif, die konnte ich verwenden.
Aus dem Garten holte ich mir frische rote Ringlotten; das ist eine Art Pflaume. Ich habe einen kleinen Säulenbaum im Garten, und der trägt reichlich. Roh schmecken diese Ringlotten eher langweilig, sie sind eher mehlig und haben wenig Eigengeschmack. Aber gebacken oder gekocht, oho!!!! Da zeigen sie, was sie könne. Letztes Jahr habe ich sie im Friand mit roten Ringlotten und Brombeeren verarbeitet; mega lecker war das. Auch als Marmelade schmecken sie toll.
Der halbwegs reife Pfirsich aus dem Supermarkt kam auch dazu. Der Cobbler war gerettet!
Pfirsich-Nektarinen-Cobbler mit Joghurtteig ohne Ei: Zubereitung & Tipps
Ein Cobbler ist eine Art Auflauf oder Kuchen, aber viel unkomplizierter und einfacher: Zuerst kommt Obst nach Wahl in die Form, darüber ein Topping aus Teig. Von diesem Teig-Topping hat der Cobbler seinen Namen: Der Teig wir löffelweise auf das Obst gesetzt, mit etwas Abstand zwischen den Teigklecksen. Beim Backen blubbert die leckere Obstfüllung dazwischen hoch. Mit etwas Fantasie sieht der Teig nach dem Backen aus wie Pflastersteine – „Cobblestones“ eben.
Schritt 1: Obstmischung
Dieses Grundrezept für einen Cobbler ist sehr einfach: Zuerst mischt du Obst nach Wahl mit Zucker und Zitronensaft; du kannst auch gerne eine Handvoll Beeren dazu geben. Nimm einfach das Obst, das dir schmeckt und das gerade reif ist. Bei mir waren es frische Pfirsiche, Nektarinen und rote Ringlotten (= eine Art Pflaume; ich habe einen kleinen Ringlottenbaum im Garten 🙂 ).
Das Obst gibst du in die Form nach Wahl. Du kannst entweder wie ich 6-8 kleine Auflaufförmchen nehmen, oder eine rechteckige geschlossene Backform oder Auflaufform.
Schritt 2: Joghurtteig ohne Ei
Über das Obst kommt ein Joghurtteig ohne Ei. Ich habe mein Rezept angelehnt an ein Rezept aus Martha Stewarts´s Baking Handbook* (Werbung/Affiliate Link). Der Teig ist einfach und schnell gemacht: Du vermischt erst die trockenen Zutaten, dann arbeitest du mit den Händen die in kleine Stücke geschnittene Butter ein, bis sich feine Krümel bilden. Zuletzt rührst du mit dem Kochlöffel kurz das Joghurt unter. Du brauchst nicht mal einen Handmixer; Finger, Gabel und Kochlöffel reichen!
Schritt 3: Fertigstellen und Backen
Das Obst verteilst du nun auf kleine Förmchen oder in der Form. Mit dem Esslöffel oder einem Eisportionierer gibst du den Teig darüber. Ich habe den Teig mit braunem Zucker bestreut, damit sich eine knusprige Kruste bildet.
Die Förmchen oder die Form stellst du auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter. Das Backpapier ist unbedingt nötig: Der Saft blubbert gerne über den Rand der Form; siehe Bild. Besser, der Saft tropft auf das Backpapier als auf den Backofen-Boden!
Der Pfirsich-Nektarinen-Cobbler wird nun gebacken, bis alles goldgelb ist und der Obstsaft hochblubbert.
So schmeckt der Pfirsich-Nektarinen-Cobbler
Der Pfirsich-Nektarinen-Cobbler schmeckt am besten lauwarm. Besonders gut ist er wohl mit einer Kugel Eis oder Schlagrahm. Ich habe das noch nie probiert: Ich habe leider noch kein laktosefreies Vanilleeis entdeckt, das mir richtig gut schmeckt. Auch laktosefreien Schlagrahm mag ich nicht; der hat einen Eigengeschmack, der mir nicht zusagt. Deshalb esse ich den Cobbler am liebsten pur.
Noch mehr leckere und einfache Rezepte mit Obst
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Hüpf gerne rüber und lies rein. Vielleicht ist ja ein Rezept für dich dabei!
Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, nimmst du einfach deine gewohnten Produkte. Das klappt und schmeckt genauso.
Ich wünsche dir einen wunderschönen Tag!
Rezept
Pfirsich-Nektarinen-Cobbler mit Joghurtteig ohne Ei – ein wandelbares Grundrezept, laktosefrei
Der Pfirsich-Nektarinen-Cobbler ist ein köstlicher und schneller Sommerkuchen aus einem saftigen, leichten Joghurtteig ohne Ei.
Zutaten
- Obst
ca. 800-900 g Steinobst nach Wahl (ich: Nektarinen, rote Ringlotten, Pfirsich)
200 g Zucker
Saft von 1 Zitrone- Cobbler
180 g Mehl
50 g Zucker
2 TL Backpulver
Prise Salz
90 g kalte Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
180 g Joghurt, laktosefrei- Außerdem
6-8 TL brauner Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Backrohr vorheizen auf 200 °C Ober-/Unterhitze. Ein Backgitter mit Backpapier belegen.
- Steinobst waschen, halbieren und entsteinen. Geputzt sollte die Menge etwa 750 g ergeben. In schmale Schnitze schneiden, in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Zitronensaft mischen. 5-10 Minuten ziehen lassen, bis sich köstlicher Obst-Zucker-Saft am Boden der Schüssel ansammelt.
- Währenddessen Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Mit den Fingern oder dem Handmixer auf niedriger Stufe zu kleinen Krümeln verarbeiten. Das Joghurt kurz unterrühren.
- Obst samt Saft auf 6-8 ofenfeste Förmchen verteilen oder in eine rechteckige Form von 23 x 30 cm geben. Den Teig mit dem Esslöffel oder einem Eisportionierer darüber setzen. Das Obst soll nicht vollständig bedeckt sein. Mit braunem Zucker bestreuen.
- Auf der zweiten Schiene von unten 50-60 Minuten goldgelb backen. Falls der Cobbler zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, nimmst du deine gewohnten Milchprodukte; auf den Laktosegehalt musst du dann nicht achten.
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
