Marillenknödel aus Brandteig, laktosefrei

Die Marillenknödel aus Brandteig sind die Luxus-Klasse unter den Marillenknödeln: Sie schmecken unvergleichbar köstlich und lecker! Die Knödel sind saftig, fruchtig, aromatisch; der Brandteig hat eine weich-samtige Konsistenz. Unbedingt ausprobieren!

Eine Online-Diskussion im Genuss-Forum derstandard.at hat mich neugierig gemacht. Das Thema war: Ihre liebsten Rezepte mit Marillen?

Die Antworten haben mich ein bisschen überrascht, weil so eindeutig: Besonders beliebt sind die Marillen pur, als Marmelade, Marillenfleck, oder gebrannt. Und natürlich als Marillenknödel. Letztere hauptsächlich aus Topfenteig, manchmal auch aus Kartoffelteig.

Ein Leser war hartnäckig und plädierte wiederholt für Marillenknödel aus Brandteig. Alle anderen -Varianten könne man vergessen, meinte er oder sie sinngemäß.

Das hat mich so was von neugierig gemacht. Mein Mann hat nur den Kopf geschüttelt, als ich meine Koch- und Backbücher herausgezogen habe. „Du backst schon wieder?!?“ wollte er entgeistert wissen. „Ich mache Marillenknödel“, sagte ich. „Ich muss herausfinden, ob die mit Brandteig wirklich besser sind als mit Topfenteig.“

Mein Mann war sofort ruhig, hat glückselig gegrinst. Er liebt Marillenknödel!

Marillenknödel aus Brandteig: So geht´s

Meine liebste Anlaufstelle für österreichische süße Rezepte sind die Bücher von Ingrid Pernkopf. In Heute lieber kein Fleisch* habe ich ein Rezept für Brandteig für süße Knödel entdeckt. Danach bin ich vorgegangen; mit Brandteig habe ich nicht so viel Routine, dass ich freihändig ein neues Rezept kreieren könnte.

Dieser Brandteig ist erstaunlich einfach zu machen: Du kochst Milch mit Butter und Salz auf, dann gibst du auf einmal das gesamte Mehl hinein. „Im Sturz“, heißt das. Nun rührst du kräftig mit dem Kochlöffel, bis die Masse glatt ist. Am Boden des Topfes bildet sich dabei eine weiße Schicht.

Den Teigkloß gibst du in eine Schüssel und lässt ihn etwas abkühlen. Dann rührst du das Ei und das Eigelb ein. Fertig!

Jetzt gehst du genauso vor wie bei den Zwetschgenknödeln aus Kartoffelteig: Du formst eine etwa 5 cm dicke Rolle und schneidest sie in Scheiben. Jede Scheibe muss so groß genug sein, dass du eine Marille komplett damit umhüllen kannst.

Und das geht so: Du nimmst die Brandteig-Scheibe in die Hand und drückst sie flach. Dann setzt du die Marille darauf und drückst den Teig von den Seiten her nach oben, bis die Marille umhüllt ist. Knödel noch zwischen den Händen glattknödeln, und das war´s.

Ich hatte diesmal recht kleine Marillen und kam auf insgesamt 16 Knödel. Wenn du größere Marillen hast, werden es weniger Knödel werden.

Die Marillenknödel aus Brandteig müssen in siedendem/leicht wallenden Wasser ziehen, bis sie gar sind. Das erkennst du daran, dass sie an die Oberfläche steigen. Am besten nimmst du dann einen Probeknödel heraus und überprüfst, ob er durch und die Marille schön weich ist. Wenn das der Fall ist, kannst du die Knödel herausnehmen.

Ich mag meine Marillenknödel am liebsten mit Zimt-Zucker-Bröseln; die gibt es bei mir auch zu den Marillenknödeln aus Topfenteig.

Zuletzt muss ich noch sagen, dass ich dem Kommentar in der Diskussion auf derstandard.at recht geben muss. Die Marillenknödel aus Brandteig sind eine Offenbarung! Ich mag Marillenknödel auch mit Topfenteig sehr gerne. Aber die mit Brandteig sind nochmal eine andere Liga. So gut. Ich bin begeistert!

Hier sind noch mehr Rezepte für österreichische Mehlspeisen:

• Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
• Buchteln mit Vanillesauce
• Topfennocken nach einem Rezept von 1954

Hüpf gerne rüber und lies hinein, vielleicht ist ja ein Rezept für dich dabei. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Marillenknödel aus Brandteig, laktosefrei

10-12 min

8-16 Knödel, je nach Größe

Zutaten

• Brandteig

• 500 ml Milch, laktosefrei
  70 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bis)
  Prise Salz
  300 g glattes Weizenmehl oder feines Dinkelmehl
  1 Ei, L
  1 Eigelb, L
• Füllung

• 16 kleine Marillen, oder entsprechend weniger mittelgroße/große Marillen
  1 Stück Würfelzucker pro Marille
• Zimt-Zucker-Brösel

• ca. 75-100 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
  ca. 300-350 g Brösel (= Paniermehl)
  Zucker nach Geschmack (ich: 3-4 Esslöffel)
  1 gehäufter TL Zimt

Zubereitung

• Marillen waschen, gut trockentupfen, entsteinen. In jede Marille 1 Stück Würfelzucker füllen.
• In einem großen Topf so viel leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dass die Knödel darin schwimmen können.
• Während das Wasser heiß wird, Brandteig zubereiten. Milch mit Butter und Salz in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal hineingeben und mit dem Kochlöffel kräftig rühren, bis die Masse glatt ist und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Topf vom Herd nehmen. Teig sofort in eine Rührschüssel geben und etwas überkühlen lassen.
• Ei und Eigelb mit dem Kochlöffel kräftig einarbeiten, bis sich alles gut verbunden hat.
• Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Mit einem scharfen Messer in 16 Scheiben schneiden.
• Je eine Scheibe in die Hand nehmen und flach drücken. Eine Marille aufsetzen und mit Teig umhüllen. Gut verschließen und zwischen den Händen zu einem glatten Knödel rollen. Fortfahren, bis alle Marillen verarbeitet sind.
• In leicht wallendem Wasser je nach Größe 10-12 Minuten köcheln lassen.
• Während die Knödel kochen, die Zimt-Zucker-Brösel zubereiten: Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Brösel zugeben und unter häufigem Rühren goldbraun rösten, dabei nach einigen Minuten Zucker nach Geschmack dazu geben. Wenn die Brösel schön fertig sind, Pfanne vom Herd nehmen und Zimt unter die Brösel rühren.

Anmerkungen zum Rezept

• Wenn du Laktose verträgst, nimmst du normale Milch und Butter.

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