Linzer Torte für Ostern, mit Hasen und Herzen (laktosefrei)

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Linzer Torte mal anders: In der Ostern-Edition bekommt die Linzer Torte statt dem üblichen Gitter eine Deko aus ausgestochenen Mürbteig-Hasen und Herzen. Sieht süß aus und bringt sofort Osterstimmung und gute Laune auf den Tisch. Und schmeckt lecker!

Linzer Torte schmeckt immer – auch in der Oster-Version!

Es gibt sooo viele Rezepte für Linzer Torte: Aus Rührteig, aus Mürbteig, mit Mandeln, mit Haselnüssen, mit Semmelbröseln (= Paniermehl) oder Biskuitbröseln im Teig, mit Ribiselmarmelade, mit Himbeermarmelade, und in vielen weiteren Varianten. Köstlich sind sie alle, finde ich.

Für meine Oster-Linzer-Torte habe ich mich grob an einem Rezept aus Josef Zauners Das große Buch der österreichischen Mehlspeisen orientiert, mit einem Boden aus Haselsnussmürbteig und einer Füllung aus selbstgemachter Ribiselmarmelade.

Den Tortenrand bilden kleine ausgestochene Herzen. Das Gitter habe ich ersetzt durch Hasen, die über die Torte hoppeln. Dazwischen leuchtet die rote Marmelade hervor. (Ich muss jedes Mal schmunzeln, wenn ich die Bilder ansehe!)

Das Ergebnis: Eine nussige, aromatische, fruchtige Linzer Torte, die viele Tage lang saftig bleibt..

So bereitest du die Linzer Torte zu: Mürbteig, Marmelade, Hasen & Herzen

Die Linzer Torte ist einfach zu machen; vorausgesetzt, du bringst etwas Back-Erfahrung mit. So geht’s:

• Zuerst knetest du aus den angegebenen Zutaten einen glatten Mürbteig. Das geht am einfachsten mit der Küchenmaschine: Erst kommen alle Zutaten in die Schüssel, dann knetest du mit dem Knethaken oder K-Haken, bis sich alles zu großen Klumpen verbindet. Jetzt schaltest du die Küchenmaschine aus und knetest alles kurz von Hand durch. Falls sich noch vereinzelte Butterstücke im Teig befinden sollten, werden sie dabei eingearbeitet.

• Der Mürbteig ist recht weich und lässt sich direkt nach dem Kneten nicht gut verarbeiten. Also muss er kurz kühlen: Du drückst den Teig auf einem Teller flach, deckst ihn mit Frischhaltefolie ab und stellst ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

• Nach dem Kühlen nimmst du etwa zwei Drittel Teig ab; das wird der Boden. Du rollst diesen Teig zu einer runden Platte und legst ihn in die gefettete Springform.

• Vom restlichen Teig nimmst du so viel ab, dass du daraus einen Rand formen kannst: Du rollst den Teig zu einem Strang von etwa 1 cm Durchmesser aus und drückst ihn als Rand in die Form.

• Nun füllst du die Linzer Torte großzügig mit säuerlicher Marmelade, am besten Ribiselgelee oder Himbeermarmelade. Die Marmelade sollte etwa so hoch sein wie der Rand der Linzer Torte.

• Jetzt kommt der kreative Teil: Den restlichen Teig rollst du etwa 5 mm dick aus und stichst Hasen und Herzen aus. Du kannst gerne auch andere Motive nehmen; Blumen oder Punkte zum Beispiel. (Oder Sterne, für eine Weihnachts-Linzer-Torte.)
  Ich liebe ja meine Hasen-Ausstecher und freue mich immer, wenn ich sie verwenden kann. Ich hätte auch noch Ausstecher für Enten, Kuh, Lederhosen und Dirndl, aber dafür ist die Linzer Torte leider nicht groß genug. Also Hasen und Herzen.

• Vor dem Backen bestreichst du den Teig mit einer Mischung aus Milch und Eigelb, dann geht es schon ins Rohr. Wie gesagt: Die Linzertorte soll nicht zu dunkel werden, sondern goldgelb: Behalte die Torte gut im Auge!
  Falls die Oberfläche zu rasch dunkel wird, deckst du die Torte mit Alufolie ab. So bäckt sie weiter, die Oberfläche ist aber geschützt und verbrennt nicht.

Linzer Torte: Aufbewahrung und Haltbarkeit

Ich lese und höre immer wieder, dass die Linzer Torte nicht frisch gegessen werden soll. Sie sollte ausgekühlt in Frischhaltefolie gewickelt werden und 2-3 Tage ziehen, bevor man sie anschneidet. So können sich die Aromen verteilen und der Geschmack wird intensiver.

Ich sehe das anders und halte mich nie an diese Regel. Mir schmeckt die Linzer Torte auch frisch. Und zwar richtig gut! Meiner Meinung nach kannst du die Torte sofort anschneiden und genießen. Oder wie empfohlen erst 2-3 Tage durchziehen lassen. In meiner Familie hält das allerdings niemand durch.

Was aber definitiv stimmt: Die Linzer Torte ist super haltbar! Gut verpackt bleibt sie viele Tage lang frisch und saftig; auch wenn sie bereits angeschnitten ist. Einfach in Folie wickeln, und die Torte bleibt problemlos eine Woche und länger saftig.

Für mich ist sie deshalb perfekt, wenn man für einen festlichen Anlass einen Kuchen vorbereiten möchte: Du kannst die Linzer mehrere Tage im Voraus backen und luftdicht verpacken. Am großen Tag selbst hast du keinen Stress mit Backen mehr. Sehr praktisch!

Dir bleibt etwas Teig übrig? Mach Kekse draus!

Falls Teig übrig bleibst, stichst du daraus Kekse aus. Warte mit dem Backen bitte, bis die Linzer Torte fertig ist: Kekse sind kleiner als eine Torte und haben eine kürzere Backzeit. Wenn du sie gleichzeitig mit der Torte ins Backrohr gibst, müsstest du die Backzeit unterbrechen und die Kekse herausholen. Das tut der Torte nicht so gut.

Sobald du die Linzer Torte aus dem Backrohr geholt hast, bäckst du die Kekse für ca. 12 Minuten. Sie sollen heller bleiben als die Linzertorte. Dann sind sie schön saftig und nicht zu trocken.

Auf dem Bild siehst du in der Schale das kleine Hasen-Rudel, das ich gebacken habe.

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Ich freue mich ja jede Ostern riesig auf das frische selbstgemachte Ostergebäck aus Hefeteig; momentan sind die kleinen Osterkränze meine Favoriten. Und den Karottenkuchen ohne Mehl, den mag ich das ganze Jahr über, nicht nur zu Ostern. Lies gerne rein, vielleicht ist ja das eine oder andere Rezept etwas für dich!

Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, bereitest du die Rezepte einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu. Klappt und schmeckt genauso!

Ich wünsche dir Frohe Ostern 🐰🐣🐇!

Für Pinterest

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