Der Osterstriezel aus einem Hefeteig ist genau so, wie ich ihn mag: Flaumig, saftig, nicht zu süß. Und mit gaaanz viel Hagelzucker obendrauf. Schmeckt pur, mit Butter bestrichen, mit Marmelade oder Honig. Perfekt für ein gemütliches Osterfrühstück oder den Osterbrunch.
Inhaltsverzeichnis
Warum ich den Osterstriezel mit Trockenhefe zubereite
Für meinen flaumig-saftigen Osterstriezel habe ich ein Rezept aus der Kochschule, Teil 2
Bei Trockenhefe gehen die Meinungen auseinander: Ich höre immer wieder, dass Trockenhefe nicht so schön aufgeht wie frische Hefe. Ich konnte mir bisher noch kein eindeutiges Bild machen; ich komme sowohl mit frischer Hefe als auch mit Trockenhefe gut zurecht. Ich kann mir allerdings durchaus vorstellen, dass frische Hefe stärker treibt.
Ich selbst backe fast immer mit Trockenhefe: Ich backe oft spontan – und habe dann eben keine frische Hefe im Haus. Da bin ich froh, wenn ich auf Trockenhefe zurückgreifen kann. Die habe ich immer im Haus, und ich liebe sie: Sie hält lange, und sie funktioniert.
Außerdem ist es mir schon oft passiert, dass ich frische Hefe gekauft habe, weil ich in den nächsten Tagen Hefegebäck backen wollte. Dann bin ich doch nicht dazu gekommen, und die Hefe ist verdorben. Ich finde es immer sehr, sehr schade, wenn gute Zutaten ablaufen und ich sie entsorgen muss.
Osterstriezel aus Hefeteig mit Trockenhefe: Zubereitung und Tipps
Das sind die Zubereitungsschritte für den Hefeteig mit Trockenhefe
- Schritt 1: Du gibst Mehl, Trockenhefe, lauwarme Milch, Dotter, Staubzucker, weiche Butter und Gewürze in eine große Rührschüssel. Mit dem Knethaken knetest du alles 5-10 Minuten lang zu einem glatten Teig. Besser 10 Minuten als 5 Minuten; das Kneten tut dem Teig gut!
- Schritt 2: Der Hefeteig braucht nun eine erste Ruhezeit: Bedcke die Schüssel mit einem sauberne Küchentuch und lasse sie an einem warmen Ort stehen. Die Hefe macht nun ihre Arbeit und sorgt dafür, dass der Teig sein Volumen deutlich vergrößert. Nach etwa 45 Minuten sollte der Hefeteig etwa doppelt so groß sein.
- Schritt 3: Du knetest den Hefeteig kurz von Hand durch. Dann teilst du ihn in 3 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche erst zu einer Kugel, dann zu einem etwa 30 cm langen Strang.
- Schritt 4: Die 3 Stränge flechtest du zu einem Striezel, und zwar genauso wie du einen Zopf flechtest. Zuerst verbindest du die Stränge am oberen Ende, dann legst du abwechselnd den rechten und den linken Strang über den mittleren Strang. Den fertigen Zopf/Striezel drückst du oben und unten gut zusammen.
- Schritt 5: Du legst den Hefestriezel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und bedeckst ihn mit einem sauberen Küchentuch. Der Striezel darf jetzt an einem warmen Ort etwa 20-30 Minuten gehen; das ist die zweite Ruhezeit.
- Schritt 6: Nach der letzten Ruhezeit bestreichst du den Osterstriezel mit verquirltem Ei und bestreust ihn großzügig mit Hagelzucker. Dann kommt er ins Backrohr und wird goldgelb gebacken.
Wie immer bei Hefegebäck schmeckt der Osterstriezel frisch am besten! Falls etwas übrig bleiben sollte, wickelst du den Osterstriezel in Frischhaltefolie. So trocknet er nicht so schnell aus.
Variante: Osterstriezel mit frischer Hefe
Wenn du den Osterstriezel mit frischer Hefe zubereiten willst, gehst du anders vor als mit Trockenhefe. Das ist ein bisschen aufwendiger als die Zubereitung mit Trockenhefe, aber immer noch einfach. Falls du es versuchen willst, findest du Angaben für die Menge an frischer Hefe in der Rezeptkarte.
Für den Hefeteig mit frischer Hefe musst du zuerst ein sogenanntes Dampfl herstellen. Das geht so:
- Dampfl, Schritt A: Du verrührst die frische Hefe mit lauwarmer Milch und 1 Esslöffel Zucker. Wichtig ist, dass die Milch nicht wärmer als maximal 38 °C ist. Bei höheren Temperaturen würde die Hefe absterben, und der Teig kann nicht aufgehen.
- Dampfl, Schritt B: Du gibst das gesamte Mehl in eine große Rührschüssel. In der Mitte formst du mit einem Esslöffel eine große Mulde. In diese Mulde gibst du die Milch-Hefe-Mischung. Nun mischt du ein bisschen Mehl darunter und bedeckst alles mit einem sauberen Küchentuch. Du lässt die Schüssel an einem warmen Ort stehen.
- Dampfl, Schritt C: Nach etwa 15 Minuten sollte die Hefemischung Blasen werfen und sich vergrößert haben. Du gibst die restlichen Zutaten dazu und knetest alles mit dem Knethaken etwa 5-10 Minuten lang zu einem glatten Hefeteig; besser 10 Minuten als 5 Minuten.
Ab hier machst du genauso weiter wie beim Osterstriezel mit Trockenhefe: Du steigst bei Schritt 2 ein und folgst den Zubereitungsschritten.
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Klick gerne rüber und hol dir Inspiration und Appetit! Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, bereitest du die Kekse, Kuchen und Torten einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu. Klappt und schmeckt genauso!
Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und einen wunderschönen Tag!
Rezept
Osterstriezel aus Hefeteig, laktosefrei
Ein einfaches und unkompliziertes Rezept für einen flaumigen Osterstriezel aus Hefeteig.
10
Portionen30
Minuten30
MinutenZutaten
350 g Mehl
7 g Trockenhefe (Alternativ: 30 g frische Hefe)
190 ml Milch, laktosefrei, lauwarm
2 große Dotter
30 g Staubzucker
½ TL geriebene Zitronenschale
1 TL Vanillezucker
30 g Butter, Zimmertemperatur (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
5 g Salz
- Zum Bestreichen
1 Ei, verquirlt
- Außerdem
Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine gründlich verkneten. Der Teig soll glatt sein und sich von der Schüssel lösen. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch bedecken und den Hefeteig etwa 45´ rasten lassen.
- Den Teig kurz durchkneten. Drei gleiche Stränge formen, nebeneinander auf das Backblech legen. Zu einem Zopf flechten: Abwechselnd den rechten und den linken Strang über den mittleren Strang legen. Den Osterstriezel an den Enden gut zusammendrücken. Auf das Backblech legen, mit einem sauberen Küchentuch bedecken und etwa 20´-30´ gehen lassen.
- Das Backrohr vorheizen auf 170 °C Ober-/Unterhitze.
- Das Ei versprudeln und den Striezel damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und je nach Backrohr ca. 30´ backen. Aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du normale Milch und normale Butter-
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Nichts Besonderes, ganz normal und kein Schnickschnack … na und?! Dein Striezel sieht perfekt aus und ich glaube deine gesamte Leserschaft stünde bei dir vor der Tür um ihn zu verkosten, wenn es denn möglich wäre. Ähm, ich übrigens auch 😉 .
Hab noch einen gemütlichen Sonntagabend!
Maren
Da bräuchte ich dann wohl einen zweiten und einen dritten Striezel und vielleicht noch mehr 🙂 ! Also warnt mich bitte vor!
Dir auch einen schönen Abend und eine guten Start in die Woche!
Eva
Da hatten wir wohl den selben Gedanken 🙂 Dein Zopf sieht fantastisch aus.
Liebste Grüße,
Elli
Deiner auch 🙂 !
Liebe Grüße!
Wenn ich vor dem Backen, den Strietzel mit Hagelzucker bestreue, löst sich dann nicht der Zucker durch die Hitze auf? Liebe Grüße
Nein, gar nicht 🙂 ! Er karamellisiert auch nicht, sondern bleibt weiß und knackig!
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Dankeschön, werde ihn zum Osterfrühstück backen,
liebe Grüße und schöne Ostertage
Das würde mich sehr freuen 🙂 ! Ich habe auch vor, den Striezel für Ostern noch einmal zu backen.
Sorry übrigens für die verspätete Antwort auf deinen Kommentar. Ich habe ihn erst heute gesehen, der ist irgendwie untergegangen. Normalerweise antworte ich schneller.
Liebe Grüße!
Entschuldigung,, noch eine Frage, die 2 Eidotter gehören doch in den Teig. Muss ich also noch ein Eidotter quirlen und dann bestreichen?
Das steht nämlich nicht im Rezept. liebe Grüße
Du hast recht, ich habe beim Rezept etwas vergessen: Der Striezel wird mit versprudeltem Ei bestrichen und mit Hagelzucker bestreut. Ich habe es soeben im Rezept geändert. Danke für den Hinweis und gutes Gelingen 🙂 !
Liebe Grüße!
Liebe Eva!
Hab wieder einmal eines deiner Rezepte ausprobiert. Eben diesen Hefezopf.. Er ist wunderbar gelungen und ist richtig gut geworden. Einziger Nachteil: Er hat nur ca. 2 Stunden überlebt. Die Herren des Hauses haben ihn razfaz gegessen 🙂 DANKE für das Rezept und deinen Blog!
Ein Frohes Osterfest!
Liebe Grüße Alexandra
Liebe Alexandra,
nur 2 Stunden, bis er weg war?!? Ich würde sagen, die Qualitätskontrolle hat der Hefezopf bestanden 🙂 !
Schön, dass er euch so geschmeckt hat. Danke für das nette Feedback!
Ich wünsche euch frohe Ostern!
Liebe Grüße
Eva