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Hefestriezel

Osterstriezel, laktosefrei

Der Osterstriezel ist genau so, wie ich ihn mag: Flaumig, nicht zu süß, nicht zu üppig. Perfekt für ein ausgiebiges gemütliches Osterfrühstück oder den Osterbrunch!

Hefestriezel

Das Rezept für den Osterstriezel habe ich so wie das Rezept für den Kaisergugelhupf aus der Kochschule, Teil 2* (Werbung) von Ewald Plachutta. Der Osterstriezel ist „nichts Besonderes“, ein ganz normaler Hefestriezel ohne viel Schnickschnack. Keine Glasur, keine Füllung, keine kunstvolle Form. Einfach ein simpler Osterstriezel, so wie ich ihn am liebsten mag!

Hefestriezel

Ich habe das Originalrezept ein bisschen abgewandelt: Ich habe den Hefeteig mit Trockenhefe zubereitet. Trockenhefe geht zwar anscheinend nicht so schön auf wie frische Hefe, ist dafür aber länger haltbar.

Für mich mit meinem eher spontanen Backverhalten ist das ein großer Vorteil. Ich finde es immer mühsam, wenn ich spontan backen will und vorher erst noch Zutaten besorgen muss. Oder wenn die Zutaten wie eben Hefe kaputt werden, weil ich trotz bester Absicht nicht zum Backen komme. Bei Trockenhefe bleibt mir das erspart.

Hefestriezel

So bereitest du den Osterstriezel zu

Hefeteig ist meiner Meinung nach ein wirklich unkomplizierter Teig, vor allem mit Trockenhefe: Du verknetest einfach wie angegeben alle Zutaten, dann braucht der Teig nur noch die Ruhezeiten. Wenn er nicht so schnell aufgeht wie angegeben, gib ihm einfach mehr Zeit. Dann wird das schon.

Hefestriezel

Auch mit Dampfl ist Hefeteig nicht schwer herzustellen. Dafür gibst du erst das gesamte Mehl in eine große Rührschüssel. In die Mitte machst du mit einem Esslöffel ein Mulde. Dort hinein gibst du die mit warmer Milch verrührte frische Hefe. Nun mischt du ein bisschen Mehl darunter und bedeckst alles mit einem sauberen Küchentuch.

Nach ungefähr 15 Minuten sollte die Hefemischung Blasen werfen und sich vergrößert haben. Jetzt gibst du die restlichen Zutaten dazu und knetest alles zu einem glatten Teig.

Das ist ein bisschen aufwendiger als die Zubereitung mit Trockenhefe, aber immer noch einfach. Falls du es versuchen willst, gebe ich die Menge der benötigten frischen Hefe beim Rezept an.

Hefestriezel

Der Hefeteig, ob mit Trockenhefe oder mit frischer Hefe, braucht dann zwei Ruhezeiten: Einmal ruht der Teig in der Schüssel, ein zweites Mal rastet der geflochtene Osterstriezel auf dem Backblech.

Beide Male bedeckst du die Schüssel beziehungsweise das Backblech mit einem sauberen Küchentuch und lässt es an einem warmen Ort stehen. Die Hefe macht dann ihre Arbeit und sorgt dafür, dass der Teig sein Volumen deutlich vergrößert. Durch die Ruhezeiten wird der Teig also schön luftig und leicht.

Hefestriezel

Nach der letzten Ruhezeit bestreichst du den Osterstriezel mit verquirltem Ei und bestreust ihn großzügig mit Hagelzucker. Dann kommt er ins Backrohr und wird goldgelb gebacken.

Wie immer bei Hefegebäck schmeckt der Osterstriezel frisch am besten! Falls etwas übrig bleiben sollte, wickelst du den Osterstriezel in Frischhaltefolie. So trocknet er nicht so schnell aus.

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Hab einen feinen Tag!

[recipe title=”Osterstriezel” servings=”1 großer Zopf in Backblechlänge”]
Zutaten
190 ml Milch, laktosefrei, lauwarm
7 g Trockenhefe (Alternativ: 30 g frische Hefe)
350 g Mehl
2 große Dotter
30 g Staubzucker
½ TL geriebene Zitronenschale
1 TL Vanillezucker
30 g Butter, Zimmertemperatur (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
5 g Salz

Zum Bestreichen
1 Ei, verquirlt

Außerdem
Hagelzucker

Zubereitung
1. Alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine gründlich verkneten. Der Teig soll glatt sein und sich von der Schüssel lösen. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch bedecken und den Hefeteig etwa 45´ rasten lassen.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig kurz durchkneten. Drei gleiche Stränge formen, nebeneinander auf das Backblech legen. Zu einem Zopf flechten: Abwechselnd den rechten und den linken Strang über den mittleren Strang legen. Den Osterstriezel an den Enden gut zusammendrücken. Auf das Backblech legen, mit einem sauberen Küchentuch bedecken und etwa 20´-30´ gehen lassen.
3. Das Backrohr vorheizen auf 170° C Ober-/Unterhitze.
4. Das Ei versprudeln und den Striezel damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und je nach Backrohr ca. 30´ backen. Aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.

Hefestriezel
[/recipe]

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12 Comments

  1. Nichts Besonderes, ganz normal und kein Schnickschnack … na und?! Dein Striezel sieht perfekt aus und ich glaube deine gesamte Leserschaft stünde bei dir vor der Tür um ihn zu verkosten, wenn es denn möglich wäre. Ähm, ich übrigens auch 😉 .
    Hab noch einen gemütlichen Sonntagabend!
    Maren

    • Eva Dragosits

      Da bräuchte ich dann wohl einen zweiten und einen dritten Striezel und vielleicht noch mehr 🙂 ! Also warnt mich bitte vor!
      Dir auch einen schönen Abend und eine guten Start in die Woche!
      Eva

  2. Da hatten wir wohl den selben Gedanken 🙂 Dein Zopf sieht fantastisch aus.
    Liebste Grüße,
    Elli

  3. Wenn ich vor dem Backen, den Strietzel mit Hagelzucker bestreue, löst sich dann nicht der Zucker durch die Hitze auf? Liebe Grüße

    • Eva Dragosits

      Nein, gar nicht 🙂 ! Er karamellisiert auch nicht, sondern bleibt weiß und knackig!
      Liebe Grüße und gutes Gelingen!

      • Dankeschön, werde ihn zum Osterfrühstück backen,
        liebe Grüße und schöne Ostertage

        • Eva Dragosits

          Das würde mich sehr freuen 🙂 ! Ich habe auch vor, den Striezel für Ostern noch einmal zu backen.
          Sorry übrigens für die verspätete Antwort auf deinen Kommentar. Ich habe ihn erst heute gesehen, der ist irgendwie untergegangen. Normalerweise antworte ich schneller.
          Liebe Grüße!

    • Entschuldigung,, noch eine Frage, die 2 Eidotter gehören doch in den Teig. Muss ich also noch ein Eidotter quirlen und dann bestreichen?
      Das steht nämlich nicht im Rezept. liebe Grüße

      • Eva Dragosits

        Du hast recht, ich habe beim Rezept etwas vergessen: Der Striezel wird mit versprudeltem Ei bestrichen und mit Hagelzucker bestreut. Ich habe es soeben im Rezept geändert. Danke für den Hinweis und gutes Gelingen 🙂 !
        Liebe Grüße!

  4. Alexandra

    Liebe Eva!
    Hab wieder einmal eines deiner Rezepte ausprobiert. Eben diesen Hefezopf.. Er ist wunderbar gelungen und ist richtig gut geworden. Einziger Nachteil: Er hat nur ca. 2 Stunden überlebt. Die Herren des Hauses haben ihn razfaz gegessen 🙂 DANKE für das Rezept und deinen Blog!
    Ein Frohes Osterfest!
    Liebe Grüße Alexandra

    • Eva Dragosits

      Liebe Alexandra,
      nur 2 Stunden, bis er weg war?!? Ich würde sagen, die Qualitätskontrolle hat der Hefezopf bestanden 🙂 !
      Schön, dass er euch so geschmeckt hat. Danke für das nette Feedback!
      Ich wünsche euch frohe Ostern!
      Liebe Grüße
      Eva

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