Baisertörtchen mit Mascarponecreme und Beeren, laktosefrei

Diese Baisertörtchen mit Mascarponecreme und Beeren entstanden aus Gründen der Nachhaltigkeit: Im Kühlschrank tummelten sich allerlei gute Dinge, die kurz vor dem Ablaufdatum standen. Eiklar, Mascarpone, Frischkäse. So etwas passiert mir oft. Ich neige dazu, laktosefreie Zutaten „auf Vorrat“ zu kaufen. Dann laufen die Produkte plötzlich alle gleichzeitig ab und ich muss mir kurzfristig etwas einfallen lassen!

Diesmal hatte ich keine große Lust auf Experimente: Ich habe auf dem Markt Beeren und Obst eingekauft und die Baisertörtchen mit Mascarponecreme und Beeren hergestellt. Einfach, hübsch und lecker – bei so einem simplen Rezept kann nicht viel schief gehen!

Die Baisertörtchen mit Mascarponecreme und Beeren sind ein tolles Dessert, wenn ihr Eindruck machen wollt. Zum einen sehen sie richtig hübsch aus, finde ich. Nicht perfekt, aber hübsch. Außerdem schmecken sie richtig gut: Die knackigen Baiserböden sind schön süß, wie es sich für Baiser eben gehört. Die Mascarponecreme hingegen ist wenig gesüßt und nicht zu üppig. Zuletzt sorgt die Säure der Beeren für einen schönen Kontrast zur Süße des Baisers.

Die Baisertörtchen mit Mascarponecreme und Beeren haben außerdem den Vorteil, dass sie sich sehr gut vorbereiten lassen: Die Baiserböden könnt ihr schon einige Tage vor der Fertigstellung backen. Trocken und luftdicht aufbewahrt könnt ihr sie problemlos mehrere Tage aufbewahren. Wenn dann die Gäste kommen oder einfach ein Dessert gefragt ist, müsst ihr nur mehr die Creme zusammenrühren und die Törtchen belegen. Das geht relativ schnell.

So werden die Baisertörtchen mit Beeren zubereitet

Ich habe die Baisermasse für die Böden mit einem Spritzbeutel mit einer glatten 1-cm-Tülle kreisförmig auf Backpapier gespritzt. Die Böden bekamen anschließend noch einen Rand aus dicken Tupfen. Die Kreise mit 8 cm Durchmesser habe ich vorher mit dickem Stift auf der Rückseite des Backpapiers vorgezeichnet. Das geht sehr gut mit einem kleinen Teller oder einem runden Keksausstecher in der entsprechenden Größe.

Ihr könnt die Baiserböden aber auch ohne Spritzbeutel formen: Tragt die Baisermasse mit einem Löffel auf und formt in der Mitte eine Mulde. Zwei der Törtchen habe ich versuchsweise auf diese Art geformt – funktioniert genauso gut!

Die Creme für die Baisertörtchen ist schnell zusammengerührt: Mascarpone, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker werden mit dem Handmixer vermischt. Das war es dann schon. Solche Cremes aus Mascarpone, Frischkäse und eventuell Schlagrahm finde ich persönlich sehr flexibel, die schmecken immer. Auch wenn ihr euch nicht ganz genau an die Mengenangaben haltet, könnt ihr kaum etwas falsch machen. Hier habt ihr durchaus Spielraum und könnt probieren, bis euch Geschmack und Konsistenz zusagen.

Jetzt müsst ihr nur noch die Beeren säubern und gut trocknen. Falls ihr – wie ich – Pfirsiche, Nektarinen oder Marillen verwendet, schneidet ihr sie in dünne Spalten. Für die Dekoration könnt ihr natürlich auch anderes Obst verwenden, zum Beispiel Erdbeeren, Kirschen oder Mangos!

Am besten schmecken die Baisertörtchen mit Mascarponecreme und Beeren am selben Tag. Wenn ihr sie länger aufbewahrt, kann es passieren, dass sie etwas Flüssigkeit abgeben. Ich weiß nicht genau, warum. Geschmacklich macht das nichts aus, aber es sieht halt nicht mehr ganz so hübsch aus.

Ihr sucht weitere Rezepte mit Beeren? Bitte sehr:

Auf meinem Blog findet ihr zum Beispiel das Beerentöpfchen mit Bayrischer Creme, die Beerentarte mit gebrannter Creme, das Herz mit Beeren und die feine Joghurt-Limetten-Creme mit Beeren. Schaut gerne rein und holt euch Ideen und Appetit.

Habt einen feinen Sonntag!

Baisertörtchen mit Mascarponecreme und Beeren, laktosefrei

2 h bei 130 °C Umluft

ca. 10 Törtchen

Bei den Baisertörtchen mit Mascarponecreme und Beeren wird luftiges Baiser mit Mascarponecreme gefüllt und mit Beeren und Obst dekoriert.

Zutaten

• Baisertörtchen

• 150 g sauberes Eiklar (von 3- 4 Eiern, je nach Größe)
  1 Prise Salz
  300 g feiner Zucker

• Mascarponecreme

• 250 g Mascarpone, laktosefrei
  150 g Frischkäse, laktosefrei
  1 EL Vanillezucker
  1-2 EL Zucker, optional

• Dekoration

• ca. 150-200 g Himbeeren
  ca. 150-200 g Blaubeeren
  1 Pfirsich

Zubereitung

• Das Backrohr vorheizen auf 130° C Umluft. Auf die Rückseite von zwei Bögen Backpapier mit einem dicken Stift Kreise von 8 cm Durchmesser zeichnen. Ausreichend Abstand zwischen den Kreisen lassen; das Baiser geht beim Backen etwas auf. Das Backpapier umdrehen, zwei Backbleche damit belegen.
• Das Eiklar zusammen mit dem Salz in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe schlagen, bis die Masse leicht schaumig wird. Die Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Löffelweise den Zucker dazu geben. So lange weiterschlagen, bis die Masse dick und fest ist und sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben: Wenn ihr eine kleine Menge des Schnees zwischen den Fingern zerreibt, sollte die Masse ganz glatt sein. Das dauert ca. 10-15 Minuten oder mehr.
• Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer glatten 1-cm-Tülle füllen. Von innen beginnend Spiralen auf die Kreise spritzen, dann mit kleinen Tupfen einen Rand formen. Alternativ die Masse mit einem Löffel auf die Kreise auftragen, dabei eine Mulde in der Mitte und einen Rand formen.
• Die Baiserböden im Backrohr 2 Stunden backen, bis die Böden ganz fest sind. Das Backrohr ausschalten und die Böden im Backrohr auskühlen lassen. Dabei die Backofentür mit einem Kochlöffel einen Spalt offenhalten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die ausgekühlten Böden aus dem Backrohr nehmen. Wenn sie nicht sofort weiterverarbeitet werden, in einer luftdichten Dose aufbewahren.
• Mascarpone, Frischkäse, Vanillezucker und Zucker (falls gewünscht) mit dem Handmixer auf niedriger Stufe zu einer glatten Creme verrühren. Die Beeren sorgfältig säubern und mit Küchenpapier gut trocknen. Den Pfirsich waschen, trocknen und in feine Spalten schneiden. Die Mascarponecreme auf die Baiserböden geben und dekorativ mit Obst belegen.

Anmerkungen zum Rezept

• Die Baisertörtchen mit Mascarponecreme und Beeren unbedingt im Kühlschrank aufbewahren!
• Wer Laktose verträgt, verwendet die gewohnten Milchprodukte.