Du suchst ein Rezept für einen leckeren und besonderen Kuchen? Der Schokoladenkuchen mit Mascarponecreme ist einfach zuzubereiten, und er schmeckt fantastisch. Ich mag den Kontrast aus schokoladigem Kuchen und kühler Creme!
Schokoladenkuchen mit Mascarponecreme: Ein Rezept nach Ottolenghi 🙂
Das Original-Rezept für den Schokoladenkuchen mit Mascarponecreme stammt aus dem Backbuch Sweet: Süße Köstlichkeiten* (Werbung) von Yotam Ottolenghi:; ich habe es leicht abgeändert.
Aus diesem Buch habe ich schon die Chocolate Chip Cookies mit Pekannüssen nachgebacken, für den Blog mit Haselnüssen und ein zweites Mal mit Pekannüssen. Diese Cookies finde ich grandios. Da stimmt einfach alles, Konsistenz, Geschmack, Mundgefühl. Für mich gehören diese Cookies zu den allerbesten Cookies, die ich je gebacken habe.
Auch diesen Schokoladenkuchen mit Mascarponecreme mag ich richtig gerne.
Warum ich den Schokoladenkuchen mit Mascarponecreme liebe
Der Schokoladenkuchen mit Mascarponecreme hat vier Vorteile. Ich zähle sie mal auf:
- Der Schokoladenkuchen ist einfach zuzubereiten. Du brauchst für den Teig nur eine einzige Schüssel. Sehr praktisch!
- Der Kuchen ist nicht zu süß und nicht zu schwer – trotz der Schokogananache und dem Mascarpone. Eine Sachertorte ist auf jeden Fall üppiger und gehaltvoller. Dieser Schokoladenkuchen mit Mascarponecreme ist leichter und liegt nicht schwer im Magen.
- Der Schokoladenkuchen ist sehr vielseitig. Du kannst ihn wie ich mit Schokoganache und Mascarponecreme bedecken. Die Mascarponecreme kannst du aber auch weglassen und den Kuchen nur mit Ganache einstreichen.
Oder du lässt Ganache und Mascarponecreme weg und bestreust den Schokoladenkuchen einfach mit Kakaopulver oder mit Staubzucker. Du kannst ihn auch mit Marmelade oder Creme füllen. Mit dem Schokoladenkuchen hast du also einen sehr wandelbares Grundrezept.
- Und viertens bleibt der Schokoladenkuchen sehr saftig. Bei uns war er auch nach drei Tagen noch richtig gut. Wenn du ihn mit der Creme zubereitet, musst du ihn natürlich kühl stellen; sonst hält er nicht so lange.
Ach ja, und schmecken tut er natürlich auch! Und wie! Das hätte ich jetzt fast vergessen!
Hier sind noch mehr Rezepte für saftige Kuchen:
- Salz-Karamell-Schoko-Brownies
- Bananenbrot mit Haselnüssen und Karamell
- Karottenkuchen ohne Mehl und mit Frischkäsetopping
- Heidelbeerkuchen mit Mandeln und Zitrone
- Marmorgugelhupf mit Schokolade
Schau doch rein und hol dir Appetit. Hab einen feinen Tag!
Schokoladenkuchen mit Mascarponecreme, laktosefrei
Ein einfacher und saftiger Schokoladenkuchen mit leckerer Mascarponecreme.
Zutaten
- Teig
250 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
200 g dunkle Schokolade, laktosefrei, 70 % Kakaoanteil*
1½ TL löslicher Kaffee*
350 ml kochend heißes Wasser
250 g Zucker
2 große Eier
1 EL Vanilleextrakt*
240 g Mehl
3 gestrichene TL Backpulver
30 g Kakaopulver
¼ TL Salz- Schokoganache
200 g dunkle Schokolade, laktosefrei, 70 % Kakaoanteil
200 g Schlagrahm / Sahne, laktosefrei
1 EL Glukosesirup* oder flüssiger Honig
1 EL weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)- Mascarponecreme
375 g Schlagrahm / Sahne, laktosefrei
200 g Mascarpone, laktosefrei
1 EL Vanillezucker
2 ½ TL fein gemahlene Kaffeebohnen
¾ TL Zimt
2½ EL Staubzucker / Puderzucker- Dekoration
1 EL Kakaopulver
Zubereitung
- Backrohr vorheizen auf 170° C Ober-/Unterhitze. Die Springform einfetten. Den Boden und den Rand mit Backpapier auskleiden.
- Die weiche Butter in kleine Würfel schneiden und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schokolade grob hacken und zur Butter geben. Den löslichen Kaffee in dem kochend heißen Wasser auflösen und dazu geben. Alles mit einem Schneebesen verrühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung glatt ist.
- Den Zucker dazugeben und gut unterrühren; er soll sich so gut wie möglich auflösen. Die Eier kurz verschlagen und unterrühren, dann den Vanilleextrakt unterrühren. So lange rühren, bis die Mischung glatt ist.
- Mehl, Backpulver, Kakao und Salz in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen gut mischen und gleichzeitig auflockern. Die Mehlmischung zur Schokolademischung geben und unterrühren, bis sich alles verbunden hat. Der Teig ist ziemlich flüssig, das passt so!
- Den Teig in die Springform geben und je nach Backrohr ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in den Kuchen gesteckten Holzstäbchen kein Teig kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Den fertigen Kuchen aus dem Backrohr nehmen und 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Für die Schokoladeganache die Schokolade so fein wie möglich hacken; je feiner, desto besser. Die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Den Schlagrahm mit dem Glukosesirup in einen kleinen Topf geben und bis kurz vor dem Aufkochen erhitzen.
- Den heißen Schlagrahm über die Schokolade gießen. Alles mit einem Kochlöffel verrühren, bis die Schokolade fast zur Gänze geschmolzen ist, dann die weiche Butter dazu geben. Weiterrühren, bis die Ganache glatt ist. Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist. Laut Rezept dauert das etwa 2 Stunden, bei mir ließ sich die Ganache nach etwa einer halben Stunde aufstreichen.
- Den Kuchen an der Oberfläche mit einem Messer dick mit der Ganache bestreichen. Die Ganache vor dem nächsten Schritt komplett auskühlen lassen.
- Für die Mascarponecreme alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine 1-2 Minuten schlagen. Die Creme entweder auf dem Schokoladekuchen verteilen und mit Kakaopulver bestäuben oder einfach zum Schokoladekuchen reichen.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du einfach deine gewohnten Produkte.
*Werbung / Affiliate Link. Wenn ihr über diesen Link bestellt, erhalte ich eine kleine Provision. Für euch bleibt der Kaufpreis gleich. Danke für eure Unterstützung!
Für Pinterest
Liebe Eva, der Schokoladenkuchen sieht sehr lecker aus. Und wenn er nicht zu süß ist, dann ist er perfekt für mich.
LG, Diana
Danke dir, Diana 🙂 ! Freut mich, dass ich deinen Geschmack getroffen habe 🙂 !
Lebe Grüße und ein schönes Wochenende!
Hallo. Fehlt in der Rezept Beschreibung für den Teig nicht irgendwo die Schokolade? Ich gehe davon aus, dass die zusammen mit der Butter geschmolzen wird?
Ja, klar, natürlich! Das habe ich komplett übersehen, vielen Dank für den Hinweis 🙂 ! Ich habe das Rezept korrigiert, jetzt passt hoffentlich alles!
Liebe Grüße und einen schönen Feiertag! EVa
Liebe Eva,
welcher ist denn Dein “weltbester” Schokokuchen bzw. was fehlt Dir bei Ottolenghis Rezept?
LG
Nina
Liebe Nina,
ich bin immer noch auf der Suche nach dem weltbesten Schokoladekuchen 🙂 ! Saftig muss er sein, mit intensivem Schokoladegeschmack. Nicht zu üppig, nicht zu süß, nicht zu fest, aber auch nicht zu flaumig. Die Schokoladeschnitten kommen für mich recht gut hin, https://ichmussbacken.com/2017/12/02/schokoladeschnitten/. Ottolenghis Kuchen mit einer säuerlichen Marmeladefüllung könnte ähnlich gut sein. Aber wie gesagt, ich suche weiter – und lasse mir die Zwischenergebnisse schmecken 😉 !
Liebe Grüße
Eva
Liebe Eva,
ah, ich verstehe. Ist er denn eher fest oder eher fluffiger in der Konsistenz?
LG
Nina
Er ist eher fest. Geschmacklich finde ich ihn top, weil er nicht zu süß ist. Mir fehlt nur irgendetwas Saftiges dazu – Marmelade als Füllung müsste super passen, genauso wie hier die Schokoganache und die Mascarponecreme 🙂 ! Pur wäre er mir seine Spur zu wenig gehaltvoll. Da hätte ich gerne mehr Schokolade.
LG
Eva
Das ist interessant, denn ich finde 250g Zucker auf die Mehlmenge nicht gerade wenig…und auch die anderen Rezepte von Ottolenghi finde ich doch schon immer relativ süß…
Man könnte ja auch einen Himbeercoulis oder auch frische Beeren im Sommer dazu reichen, das passt bestimmt gut. Ich selber finde auch, dass es nicht nur EINEN Schokokuchen gibt bzw. geben kann – es gibt ja so viele verschiedene Arten, die alle ihre Berechtigung haben 🙂
LG,
Nina
Generell war das Feedback zum Kuchen, dass er Kuchen nicht so üppig und süß ist, ist wie er aussieht 🙂 . Man liegt also nicht nach einem Stück im Zuckerkoma. Ganache und Topping sind wenig süß, auch der Teig ist mit der vielen dunklen Schokolade und dem Kakao ebenfalls nicht pickig süß. Himbeercoulis und Beeren müssten grandios dazu passen! Aber wie du sagst, es gibt viele Schokokuchen – und Geschmäcker sind ja auch verschieden. Ich könnte mich wirklich nicht für einen Lieblingskuchen entscheiden (obwohl ich so meine Favoriten habe 😉 )!
Liebe Grüße!
Hallo Olga,
ohne Kaffee und nur mit heißem Wasser habe ich den Kuchen noch nie probiert. Ich glaube aber, dass es geht. Vielleicht nimmst du einfach 1,5 TL Kakaopulver statt Kaffeepulver? Dann wird er noch etwas schokoladiger 🙂 !
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Eva
Hallo und danke fürs Rezept. Ich habe zwei Fragen:
1. Wofür ist der Glukosesirup in der Ganasche, geht es auch ohne ihn?
2. Braucht man Sahnesteif für die Mascarponecreme, oder sie bleibt auch so steif für mehr als eine halbe Stunde z.B.?
Danke 🙂
Hallo Victoria,
den Glukosesirup kannst du weglassen. Er macht die Ganache geschmeidiger, ist aber nicht unbedingt nötig. Du könntest ihn auch durch Honig ersetzen.
Und nein, du brauchst keine Sahnesteif. Die Creme hält sehr gut 🙂 !
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Eva
Liebe Eva, hab diesen Kuchen nachgebacken und voll gepunktet! Super ist, dass er ohne Aufwand toll ausschaut. Ich hab mich genau an deine Angaben gehalten, lediglich um eine Schicht Preiselbeerkompott erweitert. Danke!!! Daniela
Liebe Daniela,
Preiselbeerkompott dazu klingt super 🙂 ! Tolle Idee! Danke für das nette Feedback, das freut mich sehr 🙂 !
Liebe Grüße
Eva
Müssen wirklich alle Milchprodukte laktosefrei sein? Weshalb ist das so?
Also ich meine dies als Frage, ob es dür das Rezept ausschlaggebend ist, ob der Kuchen dann tatsächlich auch besser ist
Ich kenne mich eben nicht aus mit laktosefreien Milchprodukten da wir zum Glück keine Laktoseintolleranzen haben in der Familie.
Hallo Elisabetta,
wenn du Laktose verträgst, nimmst du einfach deine gewohnten Produkte 🙂 ! Ich bin laktoseintolerant und nehme deswegen laktosefreie Milchprodukte. Für den Geschmack ist das nicht ausschlaggebend 🙂 !
Gutes Gelingen und liebe Grüße! Eva
Danke!
Gerne 🙂