Kekse backe ich meistens nur in der Weihnachtszeit. In den anderen Monaten des Jahres kommen sie bei mir neben den vielen Kuchen und Torten zu kurz. Dabei mag ich Kekse und natürlich auch Cookies richtig gerne! Vor einigen Wochen habe ich endlich meinen Vorsatz umgesetzt, auch während des Jahres öfter Kekse zu backen: Meine ersten Kekse in diesem Jahr sind Mexikanische Hochzeitskekse.
Das Rezept für die mexikanischen Hochzeitskekse habe ich aus dem wundervollen Backbuch Kekse – süß, salzig, köstlich.
Meine Wahl fiel auf die Mexikanischen Hochzeitskekse, weil ich meinen Walnussvorrat reduzieren wollte und gemahlene Walnüsse der Hauptbestandteil der Kekse ist. Außerdem klang das Rezept einfach, schnell und gut. Nur den im Rezept angegebenen weißen Pfeffer ließ ich weg. Ich hatte ausnahmsweise keine Lust auf Experimente beim Backen.
Das Rezept war tatsächlich einfach, das Ergebnis umwerfend. Die Mexikanischen Hochzeitskekse schmecken herrlich und zerschmelzen im Mund. Mich haben sie mit der Staubzuckerschicht und dem feinen Nussgeschmack und dem reschen Teig an Vanillekipferln erinnert, nur eben in Kugelform und nicht als Kipferl. Aber im Gegensatz zu Vanillekipferln könnt ihr Mexikanische Hochzeitskekse nicht nur zu Weihnachten auftischen, die schmecken das ganze Jahr über!
Hier sind noch mehr Rezepte für Kekse:
- Kekse aus Reismehl und Maismehl, glutenfrei
- Haferflocken-Haselnuss-Cookies
- Pimskeks, Jafffa Cakes, Soft Cakes
- Vegane Buchweizen-Haselnuss-Kekse mit Schokofüllung
- Oreo Cookies, selbstgemacht
Schau gerne rein und hol dir Appetit; vielleicht ist ja ein passendes Rezept für dich dabei. Hab einen feinen Tag!
Mexikanische Hochzeitskekse, laktosefrei
Mexikanische Hochzeitskekse sind aus gemahlenen Walnüssen, schmecken herrlich und zerschmelzen im Mund. Schmecken ähnlich wie Vanillekipferl!
Zutaten
100 g geriebene Walnüsse
60 g Mehl
2 EL Zucker
½ EL Vanillezucker sehr guter Qualität (kein Vanillin)
1 Prise Salz
60 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
ca. 60 g Staubzucker zum Wälzen
Zubereitung
- Backrohr vorheizen auf 150 °C Ober-/Unterhitze oder 130 °C Umluft. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Walnüsse mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden, zu der Nussmischung geben und alles von Hand zu Krümeln verreiben.
- Aus den Krümeln kleine Kugeln in der Größe von Walnüssen formen und auf das Backblech setzen. Auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen. Die Kekse aus dem Backrohr nehmen und noch heiß in Staubzucker wälzen.
Anmerkungen zum Rezept
- Wer Laktose verträgt, verwendet normale Butter.
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Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Liebe Eva, Kekse müsste auch ich öfter backen. Habe sogar ein tolles Kekse-Rezeptebuch, das steht aber momentan nur im Regal. Die mexikanischen Hochzeitskekse klingen sehr lecker.
LG, Diana
Danke, Diana! Ich habe mir auch fest vorgenommen, mehr Kekse zu backen – dann ist´s aber doch wieder ein Kuchen geworden 😉 ! Wird schon noch werden!
Liebe Grüße, Eva