Weil ich sooo Lust auf Blaubeer-Muffins hatte, gibt’s in diesem Rezept gleich zwei Varianten davon. Die klassischen Blaubeer-Muffins sind saftig, flaumig und süß; das sind so typisch amerikanische Muffins. Die Blaubeer-Muffins mit Buttermilch und Polenta sind kernig, haben Biss, und sind nicht so süß wie die klassische Variante. Die Muffins sind komplett unterschiedlich, und beide sehr lecker!
Inhaltsverzeichnis
Vom Hotel-Pool zu Blaubeer-Muffins: die Story zum Rezept
Von diesen Blaubeer-Muffins habe ich schon länger geträumt, genauer gesagt seit dem Sommerurlaub in der Türkei. Während ich im Pool meine Längen geschwommen bin (das ging im Pool besser als im Meer), habe ich mir überlegt, welche Kuchen & Torten ich in nächster Zeit backen könnte. Vielleicht hat mich ja das Blau des Pools inspiriert – vor meinem inneren Auge sind jedenfalls Blaubeer-Muffins erschienen.
Zurück aus dem Urlaub habe ich gleich mal ein passendes Rezept gesucht. In Cynthia Barcomi´s Backbuch* (Werbung/Affiliate Link) bin ich fündig geworden: Da gibt es ein Rezept für flaumige Blaubeer-Muffins mit Buttermilch. Und gleich ein zweites Rezept für Blaubeer-Muffins, nämlich eines mit Polenta im Teig. Das klang echt spannend!
Und weil ich mich nicht entscheiden konnte, habe ich einfach beide Varianten gebacken. Ich war mir sicher: die kommen schnell weg!
Klassische Blaubeermuffins: Zubereitung & Tipps
Muffins sind ja bekannt dafür, dass sie einfach zu machen sind. Das ist auch bei diesen klassischen Blaubeer-Muffins so!
Hier die Zubereitungschritte
- Schritt 1: Du vermischst die trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver und Salz.
- Schritt 2: Du schmilzt Butter bei niedriger Hitze. Dann rührst du mit dem Schneebesen Zucker, Vanillezucker, Eier und Milch unter die heiße Butter.
- Schritt 3: Jetzt gibst du die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten und vermischt alles möglichst kurz. Die Zutaten sollen sich gerade so verbinden. Bitte wirklich nur kurz: Wenn du zu lange rührst, wird der Teig „pappig“ und schmeckt nicht mehr so gut.
- Schritt 4: Zuletzt hebst du ganz kurz und ganz vorsichtig die gewaschenen und trockengetupften Blaubeeren unter den Teig.
- Schritt 5: Du verteilst den Teig in den Muffinförmchen und bäckst sie, bis sie schön goldgelb sind. Mach die Stäbchenprobe: Wenn du ein Holzstäbchen in einen Muffin steckst und kein Teig hängen bleibt, sind die Muffins fertig. Jetzt kannst du sie rausnehmen, auskühlen lassen und genießen!
Ich habe die klassischen Blaubeer-Muffins mit weniger Zucker zubereitet als Cynthia Barcomi. Ihre Rezepte finde ich immer sehr süß; die Blaubeer-Muffins sind auch in meiner Zucker-reduzierten Variante süß genug. Meiner Familie haben sie super geschmeckt.
Blaubeer-Muffins mit Polenta: Zubereitung & Tipps
Bei den Blaubeer-Muffins mit Polenta gehst du genauso vor wie bei den klassischen Blaubeer-Muffins: Du bereitest zuerst die trockenen und die flüssigen Zutaten getrennt voneinander zu, dann mischst du die trockenen Zutaten unter die flüssige Mischung. Die Zutaten unterscheiden sich natürlich!
Hier die Zubereitungsschritte für die Blaubeer-Muffins mit Polenta
- Schritt 1: Du vermischst Mehl, Backpulver, Zucker, feinen Polenta, Natron und Salz in einer kleinen Rührschüssel.
- Schritt 2: Du schmilzt Butter bei niedriger Hitze. In einer zweiten Rührschüssel verrührst du Buttermilch oder eine Mischung aus Joghurt und Milch (= meine Version), Vanillezucker, ein Ei und die flüssige Butter.
- Schritt 3: Jetzt gibst du die trockenen Zutaten zur flüssigen Mischung. Wie bei den klassischen Muffins gilt: Bitte nur kurz vermischen!
- Schritt 4: Zuletzt hebst du die gewaschenen und trockengetupften Blaubeeren kurz und vorsichtig unter den Teig.
- Schritt 5 ist genau wie bei den klassischen Muffins: Du füllst den Teig in Muffins-Förmchen und bäckst ihn, bis die Muffins schön goldgelb sind. Mach die Stäbchenprobe und stecke ein Holzstäbchen in einen Muffin. Wenn kein Teig daran hängen bleibt, sind die Muffins fertig. Nimm sie raus und lass sie dir schmecken!
Die Blaubeer-Muffins mit Polenta sind richtig kernig und haben Biss. Außerdem enthalten sie deutlich weniger Zucker als die klassischen Blaubeer-Muffins.
Meine Änderungen zum Originalrezept
- Ich hatte leider keine Buttermilch daheim, so wie es im Originalrezept stand. Stattdessen habe ich eine Mischung aus Joghurt und Milch verwendet. Das klappt genauso.
- Meine Blaubeer-Muffins mit Polenta, die du auf den Bildern siehst habe ich in extra-großen Muffinförmchen gebacken. 9 riesige Muffins sind es geworden. Die Backzeit hat sich dadurch verlängert. Beim Rezept unten gebe ich die die Zeiten für normal große und für XL-Muffins an.
So schmecken die beiden Blaubeer-Muffins-Varianten
Die kurze Zusammenfassung:
- Klassische Blaubeer-Muffins: süß, flaumig, saftig.
- Blaubeer-Muffins mit Polenta: weniger süß, kernig, saftig, mit Biss.
Bei meiner Familie sind die süßen klassischen Blaubeer-Muffins besser angekommen als die kernige Variante mit Polenta. Kein Wunder. Meine Familie liebt es süß!
Die Rezepte lassen sich aber nur schwer vergleichen, finde ich. Sie sind eben komplett unterschiedlich! Wer’s gerne klassisch und süß mag, wird wphl eher die klassische Variante mögen. Und wer lieber weniger Zucker im Gebäck mag, wird vermutlich die Polenta-Version bevorzugen. Ich finde beide Versionen richtig lecker!
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Schau gerne rein und holt dir Inspiration und Appetit. Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Produkten. Wenn du Laktose verträgst, verwendest du einfach deine gewohnten Zutaten. Das klappt und schmeckt genauso.
Ich wünsche dir viel Freude mit den Rezepten und einen wunderschönen Tag!
Rezepte
*Affiliate Link / Werbung: Wenn du über diesen Link bestellst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Kaufpreis gleich. Danke für deine Unterstützung.
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Ich liebe Blaubeermuffins… also eigentlich alles mit Blaubeeren. Deine kleinen Teilchen sehen super gut aus. Davon hätte ich jetzt auch gerne einen zum Wochenendabschluss. 🙂
Viele Grüße
Sarah
Danke! Sooo klein waren sie gar nicht, da hatte man schon ordentlich was zu genießen 😉 ! Liebe Grüße, Eva
Oh, mit Maisgries habe ich auch noch nie gebacken! Hm, Polenta ist allerdings nicht so meins. Trotzdem würde ich deine Maisgries Variante wählen. Bin neugierig 😉
Liebe Grüße Maren
Das Kernige bei diesen Polenta-Muffins, das hat schon was! Wenn du es eher süß magst, würde ich vielleicht mehr Zucker nehmen, etwa 85g statt 65g. Ich fand den eher herben Geschmack aber sehr angenehm! Liebe Grüße, Eva
Oh, mit Maisgries habe ich auch noch nie gebacken! Hm, Polenta ist allerdings nicht so meins. Trotzdem würde ich deine Maisgries Variante wählen. Bin neugierig 😉
Liebe Grüße Maren
Oh, mit Maisgries habe ich auch noch nie gebacken! Hm, Polenta ist allerdings nicht so meins. Trotzdem würde ich deine Maisgries Variante wählen. Bin neugierig 😉
Liebe Grüße Maren
Oh, mit Maisgries habe ich auch noch nie gebacken! Hm, Polenta ist allerdings nicht so meins. Trotzdem würde ich deine Maisgries Variante wählen. Bin neugierig 😉
Liebe Grüße Maren
Oh, mit Maisgries habe ich auch noch nie gebacken! Hm, Polenta ist allerdings nicht so meins. Trotzdem würde ich deine Maisgries Variante wählen. Bin neugierig 😉
Liebe Grüße Maren
Oh, mit Maisgries habe ich auch noch nie gebacken! Hm, Polenta ist allerdings nicht so meins. Trotzdem würde ich deine Maisgries Variante wählen. Bin neugierig 😉
Liebe Grüße Maren
Oh, mit Maisgries habe ich auch noch nie gebacken! Hm, Polenta ist allerdings nicht so meins. Trotzdem würde ich deine Maisgries Variante wählen. Bin neugierig 😉
Liebe Grüße Maren
Oh, mit Maisgries habe ich auch noch nie gebacken! Hm, Polenta ist allerdings nicht so meins. Trotzdem würde ich deine Maisgries Variante wählen. Bin neugierig 😉
Liebe Grüße Maren
Oh, mit Maisgries habe ich auch noch nie gebacken! Hm, Polenta ist allerdings nicht so meins. Trotzdem würde ich deine Maisgries Variante wählen. Bin neugierig 😉
Liebe Grüße Maren