Mit diesem Rezept habe ich mich lange beschäftigt. Ich habe die Topfenbrötchen schon oft gemacht, war aber nie zufrieden mit der Konsistenz des Teiges. Er war feucht und klebrig, und ich musste sehr viel Mehl dazugeben, um ihn verarbeiten zu können. Die Brötchen waren trotzdem köstlich – deshalb habe ich sie auch immer wieder gebacken.
Bei meinem letzten Versuch habe ich die Menge der Milch von ¼ l laut Originalrezept auf 1/8 l reduziert. Es hat funktioniert. Der Teig war genau richtig, nicht zu feucht, nicht zu trocken. Er ließ sich gut kneten und verarbeiten.
Ich kann die Topfenbrötchen nur empfehlen. Das Rezept ist einfach, funktioniert, und schmeckt richtig gut.
Hier sind noch mehr einfache Rezepte für Brot:
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- Buttermilch-Brötchen mit Sesam und Leinsamen
Schau gerne rein, vielleicht ist ja ein Rezept für dich dabei. Hab einen feinen Tag!
Topfenbrötchen, laktosefrei
Die Topfenbrötchen aus Weizenvollkornmehl sind sehr einfach zu machen und schmecken köstlich. Das Rezept ergibt etwa 20 Brötchen.
Zutaten
⅛ l Milch, laktosefrei
2 EL brauner Zucker
1 Pck. (7 g) Trockenhefe
500 g Weizenvollkornmehl
300 g Topfen (=Quark), Raumtemperatur, laktosefrei
2 Eier
5 g Fenchelsamen oder Brotgewürz
10 g Salz
Zubereitung
- Backrohr auf 180 °C vorheizen (Umluft). Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Die Milch und den braunen Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Milch gut lauwarm ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Die Milch darf nicht heiß werden.
- Mehl und Hefe in einer großen Rührschüssel vermischen. Den Topfen, die Eier, die warme Milchmischung, das Salz und den Fenchelsamen bzw. das Brotgewürz zur Mehlmischung geben und in einer Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas Milch zugeben. Wenn er zu feucht ist, etwas Mehl zugeben.
- Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und den Teig 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig in zwei Teile teilen. Jeden Teil zu einem Strang formen. Gleichmäßige Stücke abschneiden und zu kleinen Brötchen rollen. Die Teigmenge ergibt ca. 20 Brötchen.
- Die Brötchen mit etwas Abstand auf zwei Backpapier setzen, mit Geschirrtüchern bedecken und 15 Minuten gehen lassen. Etwa 20 Minuten backen.
Anmerkungen zum Rezept
- Wer Laktose verträgt, verwendet normale Milch und normalen Topfen/Quark.
Nach: Gasteiger, H., Wieser, G., Backmann, H., So kocht Südtirol: Eine kulinarische Reise von den Alpen in den Süden
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
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