Zu dem Ahornsirup Walnuss Eis selbst gibt es nicht viel zu sagen. Außer vielleicht, dass dieses Eis sehr einfach zu machen ist, wunderbar sahnig und cremig ist und ausgezeichnet schmeckt. Ach ja, es enthält kein Ei – ideal für alle, die Eiscremes lieber ohne Ei mögen!
Mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten ist das so eine Sache. Ich weiß zwar relativ gut Bescheid darüber, was ich essen kann und was ich besser nicht essen sollte. Aber trotzdem ist es nicht immer einfach, sich daran zu halten.
Laktose lässt sich meiner Meinung nach leichter vermeiden als Fruktose, die z.B. im Zucker vorhanden ist. Zum Glück vertrage ich Zucker, trotz Fruktoseintoleranz. So muss ich nicht auf Stevia, Traubenzucker, Reissirup oder ähnlichen Zuckerersatz ausweichen.
Dennoch stehe ich beim Backen häufig vor der Frage, ob ich ein Rezept trotz fruktosehältiger Zutaten machen soll oder nicht. Rezepte mit sehr hohem Fruktoseanteil schließe ich schon beim Durchlesen aus, z.B. solche mit vielen Trockenfrüchten, viel frischem Obst oder viel Honig. Ich würde die Resultate nicht gut vertragen.
Rezepte mit relativ geringem Fruktoseanteil backe ich sehr wohl, also z. B. Rezepte mit einer nicht zu großen Menge Obst (z.B. Joghurt-Pfirsichkuchen), Rezepte mit Obst mit geringem Fruktosegehalt, manchmal auch Rezepte mit z. B. 1 EL Honig. Da ich bei meiner Ernährung insgesamt sehr darauf achte, Fruktose zu vermeiden, macht es mir nichts aus, wenn ich zu besonderen Gelegenheiten eine kleine Menge von einem solchen Kuchen, einer Torte oder einem Eis esse.
Auch dieses Ahornsirup Walnuss Eis vertrage ich sehr gut, obwohl Ahornsirup bei Fruktoseintoleranz nicht optimal ist. Genaue Angaben zum Fruktosegehalt von Ahornsirup konnte ich bisher leider nicht finden, aber die Informationen gehen in die Richtung, dass Ahornsirup relativ viel Fruktose enthält. Wenn du eine ausgeprägte Fruktoseintoleranz hast, ist dieses Eis vermutlich nicht so gut für dich.
Dies ist ein amerikanisches Rezept. Ich habe daher die in Amerika übliche Maßangabe in Cups in Klammern angeführt.
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Ahornsirup Walnuss Eis, laktosefrei
Das Ahornsirup Walnuss Eis ist unvergleichlich sahnig und cremig, schmeckt ausgezeichnet und ist einfach zu machen. Das Eis enthält kein Ei.
Zutaten
- Eiscreme-Basis
480 ml (2 cups) Sahne, laktosefrei
160 g (¾ cup) Zucker, möglichst fein
80 ml (⅓ cup) Sahne, laktosefrei
80 ml (⅓ cup) Milch, laktosefrei
60 ml (¼ cup) Ahornsirup, wenn möglich Grad C
65 g (½ cup) grob gehackte Walnüsse
Zubereitung
- 480 ml (2 cups) Sahne in eine Rührschüssel geben. Ich verwende am liebsten eine Schüssel, die ich dicht verschließen kann. So kann ich die Mischung nach der Zubereitung in der Schüssel lassen, den Deckel draufgeben und sie zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
- Mit dem Schneebesen den Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Das dauert etwa 2-3 Minuten. Je feiner der Zucker ist, desto schneller geht es. Nicht zu fest rühren! Die Mischung soll aussehen wie Schlagsahne, nicht wie geschlagene Sahne.
- Die 80 ml (⅓ cup) Sahne und die Milch unterrühren. Den Ahornsirup mit einem Schneebesen gut einrühren.
- Im Kühlschrank etwa 2 Stunden kühlen, dann noch einmal durchmischen und in die Eismaschine geben. Zubereiten wie bei der Eismaschine angegeben. Etwa zwei Minuten bevor das Eis fertig ist, die gehackten Walnüsse dazu geben.
Anmerkungen zum Rezept
- Das Ahornsirup Walnuss Eis schmeckt frisch gemacht am besten, lässt sich aber gut für einige Tage in der Kühltruhe aufbewahren.
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du normale Milch und normale Sahne.
Nach: Ben & Jerry’s Original Eiscreme & Desserts. 
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
