Das Pekannussparfait mit heißer Schokolade und knusprigem Schokokeks ist ein passender Abschluss für das turbulente Jahr 2020: Das Dessert ist heiß und kalt, und man hat durchaus daran zu knabbern. Allerdings ist der Nachgeschmack des Desserts wesentlich süßer als der Nachgeschmack, den 2020 hinterlässt!
Inhaltsverzeichnis
Hurra, mein erstes Silvester-Rezept ist da. Nach 7 Jahren Bloggen!
Dieser Silvester-Dessert-Beitrag muss unbedingt sein: In meinen über sieben Jahren Bloggen hat es nämlich tatsächlich kein Silvester-Dessert auf den Blog geschafft! Mir selber ist das erst im Rahmen einer Kooperation aufgefallen: Der Kooperationspartner wollte „Bilder vom Silvester-Beitrag“. Äh, sorry, so etwas hatte ich nicht.
Über diese selbstverständliche Anfrage nach einem Silvester-Beitrag habe ich oft nachgedacht. Muss ich als Bloggerin bestimmte Erwartungen erfüllen? Von LeserInnen, von Unternehmen? Oder darf ich bloggen, was mich selber interessiert?!?
Ich bin für Letzteres. Trotzdem liefere ich jetzt ein Silvester-Rezept. Sicher ist sicher – so kann ich wenigstens zukünftige Anfragen erfüllen. Außerdem schmeckt das Pekannussparfait ja nicht nur zu Silvester; das kann man das ganze Jahr über servieren!
Es gibt auch einen ganz simplen Grund dafür, warum es auf dem Blog bisher kein Silvester-Dessert gibt: Bei uns gibt es nie ein Silvester-Dessert. NIE. Mein Mann und ich, wir feiern Silvester nicht groß. Für uns ist das fast ein Tag wie alle anderen – wir essen wie immer zu Abend, und das war es. Nach den üppigen Feiertagen hat keiner von uns Lust und Appetit auf ausgiebiges Essen. Und wenn wir Lust auf Nachtisch haben, dann essen wir die restlichen Weihnachtskekse. Für uns passt das so!
Aus demselben Grund gibt es auf dem Blog bisher auch kein Weihnachts-Dessert und keine Weihnachtstorte. So etwas gibt es bei uns einfach nicht. Ein feines Abendessen und Weihnachtskekse, das reicht uns. Wir können und wollen gar nicht so viel essen!
Ein hinreißendes Dessert mit drei Bestandteilen: Pekannussparfait, heiße Schokolade und Schokokeks
Jetzt also zum meinem Silvester-Dessert, dem Pekannussparfait mit heißer Schokolade und Schokokeks. Das Dessert lässt sich super vorbereiten: Das Pekannussparfait bereitest du am besten am Vortag zu, damit es gut durchgefroren ist. Auch die Schokokekse kannst du im Voraus backen. Einzig die heiße Schokolade musst du frisch zubereiten!
Pekannussparfait: Zubereitung & Tipps
Der Hauptdarsteller ist das cremige Pekannussparfait. Ich habe mich von einem Rezept aus Die süße Küche: Das österreichische Mehlspeiskochbuch
Für das Parfait musst du zuerst ein Pekannuss-Krokant herstellen, also Karamell mit Pekannüssen. Du schmilzt Zucker zu goldbraunem Karamell, dann rührst du die gehackten Pekannüsse ein. Diese Masse kippst du auf ein geöltes oder mit Backpapier belegtes Backblech und rollst du sie mit dem Teigroller so dünn wie möglich aus.
Auf zwei Dinge musst du dabei achten: Erstens darf das Karamell auf keinen Fall zu dunkel werden, sonst schmeckt es bitter! Und zweitens musst du aufpassen, dass du dich beim Ausrollen nicht an dem heißen Karamell verbrennst. Das kann üble Brandblasen geben.
Nach dem Abkühlen musst du das Pekannuss-Karamell reiben oder zerkleinern. Ich nehme dafür meinen Zerkleinerer, einen praktischen Zusatzteil meines Zauberstabs. Der pulverisiert das Pekannuss-Karamell zu feinem Krokant.
Jetzt geht es an die Zubereitung des Pekannussparfaits: Du schlägst Dotter mit Zucker sehr schaumig, dann kommen geschmolzenes Nougat, Eischnee und Schlagrahm dazu, und natürlich das Pekannusskrokant. Die Masse füllst du in eine geeignete Form und stellst sie für mindestens sechs Stunden in die Kühltruhe, besser über Nacht.
Ich nehme bei Desserts mit rohen Eiern immer ganz frische Eier vom Welser Wochenmarkt und hatte noch nie Probleme damit. Auch diese Schokomousse mit Kirschen oder das Tiramisu mit selbstgemachten Biskotten sind mit frischen, unpasteurisierten Eiern zubereitet.
Der zweite Teil des Desserts sind die knusprigen Schokokekse. Das Rezept dafür stammt aus Süßes zur Weihnachtszeit
Schokokekse und heiße Schokolade: Zubereitung
Die Schokokekse sind sehr einfach zu machen: Ein Eiweiß wird mit geschmolzener Schokolade, geriebenen Mandeln, Zucker und Ei verrührt. Ganz simpel – es braucht nur einen Kochlöffel! Die Kekse werden 10 Minuten lang gebacken, dann müssen sie auf dem Blech auskühlen. Sie sind erst nach dem Erkalten stabil.
Die dritte Komponente ist die heiße Schokolade. Ich habe sie mit Maisstärke angedickt, damit sie schön cremig ist. Serviert habe ich sie zusammen mit einer Zimtstange. Sieht schön aus und gibt der heißen Schokolade eine feine Zimtnote. Zusammen mit knusprigem Schokokeks und kaltem Pekannussparfait ist das ein wirklich feines Dessert!
So servierst du das Silvester-Dessert
Das Pekannussparfait muss vor dem Servieren etwa 10-15 Minuten antauen. Erst dann kommen die Cremigkeit und der feine Geschmack voll zur Geltung! Ich habe mit Pekannusskrokant und Himbeeren dekoriert – nach dem ganzen Weihnachts-Süßkram schmeckt ein fruchtiger Kontrast besonders erfrischend, finde ich!
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Spring gerne rüber und hol dir Appetit und Inspiration. Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, kannst du alle Rezepte mit deinen gewohnten Zutaten zubereiten. Klappt und schmeckt genauso.
Jetzt bleibt mir nur noch eines: Ich wünsche dir, mir – uns allen! – ein schönes, gesundes und 2021. Möge es bitte ein bisschen weniger dramatisch sein als dieses 2020!
Rezept
Pekannussparfait mit heißer Schokolade und Schokokeks – feines Dessert, nicht nur zu Silvester
Das Pekannussparfait mit heißer Schoki und knusprigem Schokokeks ist ein hinreißendes und festliches Dessert: heiß, kalt, cremig, mit feinem Biss. Sehr lecker!
Zutaten
- Pekannuskrokant
175 g Pekannnüsse
330 g feiner Kristallzucker- Pekannussparfait
300 g Pekannusskrokant
3 Eidotter, groß
40 g Kristallzucker
2 Eiklar
50 g Nougat, laktosefrei*
200 ml Schlagrahm, laktosefrei
optional: 4 cl Nusslikör (ich: kein Nusslikör)- Schokokekse
25 g dunkle Schokolade, laktosefrei*
60 g abgezogene Mandeln, gerieben
110 g Zucker
1 Eiweiß, groß
1 EL Vanillezucker*- Heiße Schokolade (2 Becher)
250 ml Milch, laktosefrei
1 gehäufter Teelöffel Kakao
1 gehäufter Teelöffel Zucker
1 gestrichener Teelöffel Speisestärke
2 Zimtstangen
Zubereitung
- Pekannusskrokant
- Ein Backblech entweder ölen oder mit Backpapier belegen.
- Die Pekannüsse grob hacken.
- Ein Drittel des Kristallzuckers in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen, dann nach und nach den restlichen Kristallzucker zugeben. Dabei immer wieder die Pfanne schwenken, damit das Karamell nicht zu dunkel wird; es schmeckt sonst bitter.
- Wenn das Karamell goldbraun ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Pekannüsse unterrühren, bis alle Nüsse mit Karamell überzogen sind.
- Die Masse auf das Backblech geben. Sofort mit Backpapier bedecken und mit dem Teigroller dünn ausrollen. Das Pekannuss-Karamell komplett abkühlen lassen.
- 300 g des Pekannuss-Karamells reiben oder zerkleinern. Das restliche Karamell in einer luftdichten Dose aufbewahren und z. B. mit Eiscreme servieren. Oder Zwischendurch naschen.
- Pekannussparfait
- Das Nougat in kleine Stücke schneiden. Im Wasserbad schmelzen; der Boden darf das Wasser nicht berühren.
- Die Dotter mit 20 g Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer hellgelb schlagen; mindestens 10 Minuten lang. Parallel dazu das Eiklar mit 20 g Zucker zu Schnee schlagen. Den Schlagrahm nicht ganz steif schlagen.
- Das geschmolzene Nougat unter die Dottermasse rühren. Das geschmolzene Nougat vorsichtig mit dem Schneebesen unterrühren. Schnee unterheben, dann Schlagrahm und Pekannusskrokant unterheben. Die Masse in die Form füllen. Mindestens sechs Stunden in der Kühltruhe einfrieren; besser über Nacht.
- Das Parfait auf eine längliche Platte stürzen und in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren etwa 10-15 Minuten antauen lassen. Mit Krokant und evtl. Himbeeren oder anderen Beeren dekorieren.
- Schokokekse
- Backrohr vorheizen auf 160 °C Ober-/Unterhitze. Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Schokolade in kleine Stücke hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
- Das Eiweiß in eine Rührschüssel geben. Mandeln, Zucker, Vanillezucker und geschmolzene Schokolade dazugeben, alles mit dem Kochlöffel verrühren.
- Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das Backblech setzen, dabei viel Abstand zwischen den Häufchen lassen. Sie zerfließen beim Backen.
- Etwa 10 Minuten backen, dann aus dem Backrohr nehmen und auf dem Backblech auskühlen lassen.
- Heiße Schokolade
- Die Zimtstangen in zwei Becher geben.
- Zwei Drittel der Milch in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen.
- Während die Milch erhitzt, das letzte Drittel Milch mit Kakao, Zucker und Speisestärke glattrühren.
- Die Kakaomischung in die kochende Milch rühren und dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen. Eine Minute unter Rühren kochen lassen, dann in die Becher füllen.
- Zum Servieren
- Eine Scheibe Pekannussparfait auf einen Teller geben und zusammen mit einem Becher heißen Kakao und einem Schokokeks servieren.
Anmerkungen zum Rezept
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du einfach deine gewohnten Zutaten.
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Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
