Schokoladengugelhupf

Schokoladengugelhupf mit Schokoglasur

Ich bin schon lange auf der Suche nach einem Rezept für den besten Schokoladenkuchen. Ich glaube, ich habe es gefunden: Dieser Schokoladengugelhupf ist ein Traum! Er schmeckt wunderbar schokoladig, ist aber trotzdem nicht zu süß. Und er ist herrlich saftig. Und die weiche Schokoladeglasur schmilzt im Mund. Für mich ist dieses Rezept schwer zu toppen!

Schokoladengugelhupf

Das Rezept für den Schokoladengugelhupf habe ich aus Donna Hays Modern Baking: Torten, Kuchen, Cookies und mehr* (Werbung). Ich mag Donna Hays Rezepte sowieso sehr gerne, die herzhaften genauso wie die süßen. Auf dem Blog habe ich schon zwei ganz tolle Rezepte von ihr vorgestellt, die Salz-Karamell-Schoko-Brownies und den saftigen Orangen-Mandel-Kuchen.

Dieses neue Backbuch von ihr schlägt aber alles. Das ist ein Meisterwerk, wunderschön gestaltet und vollgepackt mit unglaublich vielen spannenden und faszinierenden Rezepten. Solche kreativen Ideen und so viel Erfahrung und Wissen wie Donna Hay hätte ich gerne!

Mein erstes Rezept aus diesem Buch war der richtig leckere Kaffee-Blechkuchen. Letzte Woche bin ich beim Schoko-Kapitel hängengeblieben. Dass ich ausgerechnet den Schokoladengugelhupf gebacken habe, war Zufall: Ich hatte Lust auf ein richtig unkompliziertes Rezept, das wenig Arbeit macht. Der Schokoladengugelhupf klang danach. Viel erwartet habe ich mir aber nicht; der Gugelhupf wirkt im Buch recht unspektakulär. Dass das Ergebnis so mega-lecker ist, hat mich echt überrascht!

Das Rezept für den Schokoladengugelhupf ist wirklich einfach. Erst werden Zucker und Milch verrührt, dann kommt die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung dazu und zuletzt die Mehlmischung. Zum Verrühren braucht es nicht einmal einen Handmixer, der Schneebesen reicht!

Der Teig ist recht flüssig. Nach dem Backen ist er schön saftig, dabei aber komplett durchgebacken und überhaupt nicht fudgy oder fest. So eine fudgy Konsistenz mag ich nur bei Brownies, ganz sicher nicht bei Gugelhupf.

Und weil man an manchen Tagen nicht genug Schokolade haben kann, bekommt der Schokoladengugelhupf noch eine Schokoladenglasur. Donna Hay bereitet sie mit Glukose und Butter zu. Die Glasur bleibt weich. Ich finde sie das perfekte Topping.

Der Gugelhupf schmeckt aber sicher auch mit jeder anderen Schokoladenglasur – schließlich hat nicht jeder Glukose im Vorratsschrank stehen! Ich kann mir als Alternative entweder eine knackige Glasur aus purer Schokolade vorstellen oder eine weiche Schokoladenganache aus dunkler Schokolade und etwas Schlagrahm/Sahne.

Ach ja, zur Schokolade muss ich auch noch etwas sagen. Wenn du Kalorien zählst, solltest du jetzt vielleicht nicht weiterlesen: Wenn man die Glasur einrechnet, ist in diesem Schokoladengugelhupf fast ein halbes Kilogramm Schokolade drin! Kein Wunder, dass das Ding nach Schokolade schmeckt, oder?

Schokoladengugelhupf

Bei einer solchen Menge an Schokolade liegt es auf der Hand, dass die Qualität eine enorme Rolle spielt. Nimm also bitte unbedingt hochwertige dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 70 %. Man schmeckt die Qualität bei diesem Gugelhupf wirklich heraus!

Das ist übrigens einer der Vorteile von Laktoseintoleranz: Ich backe gezwungenermaßen ausschließlich mit hochwertiger dunkler Schokolade mit mindestens 60 % Kakaoanteil; meistens nehme ich Schokolade mit 70 % Kakaoanteil. Schokolade mit weniger Kakaoanteil enthält fast immer Laktose, also kann ich sie nicht verwenden.

Mit so einer hochwertigen Schokolade schmecken Kuchen, Torten und Kekse natürlich gleich viel besser als mit Schokolade mit weniger Kakaoanteil. Und weil in der dunklen Schokolade auch weniger Zucker drin ist, schmeckt das alles nicht so extrem süß. Ich habe mich so an diesen feinen Geschmack gewöhnt, dass mir Gebäck mit anderer Schokolade gar nicht mehr schmeckt.

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Schokoladengugelhupf mit Schokoglasur

  • Portionen: 1 großer Gugelhupf, ca. 12 Stück
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Zutaten

1 EL Butter für die Form

Teig
250 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
200 g hochwertige dunkle Schokolade, 70 % Kakaoanteil, laktosefrei
330 ml Milch, laktosefrei
220 g Zucker
175 g brauner Zucker
1 TL Vanillepaste
2 große Eier
260 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
35 g Kakaopulver

Glasur
200 g hochwertige dunkle Schokolade, 70 % Kakaoanteil, laktosefrei
100 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
90 g Glukosesirup* (Werbung) oder flüssigen Honig
1 TL neutrales Pflanzenöl

Zubereitung

1. Backrohr vorheizen auf 160° C Ober-/Unterhitze. 1 EL Butter zerlassen und mit einem Backpinsel die Gugelhupfform gut ausstreichen.
2. Butter und Schokolade zerkleinern. In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen.
3. Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen.
4. Milch, Zucker, braunen Zucker und Vanillepaste in einer großen Rührschüssel mit dem Schneebesen oder dem Handmixer auf niedriger Stufe verrühren. Die Schokoladen-Butter-Mischung und die Eier dazu geben und unterrühren.
5. Die Mehlmischung dazu sieben und mit dem Schneebesen unterrühren, bis sich alles gut vermischt hat und der Teig glatt ist. Nicht zu lange rühren. Der Teig ist recht flüssig.
6. Den Teig in die Form füllen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Stunde 10 Minuten bis 1 Stunde 15 Minuten backen. Die Backzeit hängt vom Backrohr ab. Stäbchenprobe machen: Der Gugelhupf ist fertig, wenn du ein Holzstäbchen in den Teig steckst und kein Teig daran kleben bleibt. Den Gugelhupf aus dem Backrohr nehmen. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Komplett auskühlen lassen.
7. Die Schokolade und die Butter für die Glasur zerkleinern. Zusammen mit dem Glukosesirup in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Wenn die Mischung glatt ist, das Pflanzenöl unterrühren. Die Glasur über den Schokoladengugelhupf gießen und mit einem Backpinsel gleichmäßig verteilen, dann fest werden lassen. Den Schokoladengugelhupf auf eine Tortenplatte setzen und servieren.

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