Die Cheesecake Würfel mit Karamell sind ein Wohlfühl-Dessert für dunkle, trübe Tage. Die Kombination aus saftigen Brownies, cremiger Cheesecake-Füllung mit dunkler Schokolade und Walnüssen, einer Schicht Karamell und Schokoladeglasur wärmt von innen und macht gute Laune. Eine Tasse Kaffee oder Tee dazu, eine Kuscheldecke und ein gutes Buch, mehr braucht es nicht für eine gelungene Auszeit!
Cheesecake hilft bei Winter-Blues
Ich habe die Cheesecake Würfel schon vor einigen Wochen gebacken. Damals war es wärmer als jetzt, aber die Tage wurden bereits deutlich kürzer und die Nächte kälter. Mein Körper reagiert stark auf solche Veränderungen – ich bekomme Appetit auf wärmendes, nahrhaftes, kalorienreiches Essen. Die Cheesecake Würfel mit Karamell habe ich einfach gebraucht!
Eines muss klar sein: Ein leichter Kuchen sieht anders aus. Wenn du auf deine Linie achten willst, sind die Cheesecake Würfel mit Karamell nichts für dich. Sie sind richtig üppig und voller Kalorien. Vermutlich wandern sie auch direkt an die Hüften.
Die kleinen Köstlichkeiten schmecken zwar so lecker, dass man am liebsten ein zweites Stück essen würde. Und vielleicht noch ein drittes. Ich warne dich: Die Dinger machen satt! Richtig satt! Ich genieße höchstens einen Würfel, manchmal auch nur einen halben. Das reicht mir.
So bereitest du die Cheesecake Würfel mit Karamell zu
Den Brownie-Boden habe ich nach meinem liebsten Brownie-Rezept zubereitet. Ich greife gerne auf dieses vielseitige Rezept zurück. Es ist einfach und gelingt immer. Du musst nur darauf achten, dass du die Brownies nicht zu lange backst. Dann werden sie trocken.
Auf diesen saftigen Brownie-Boden kommt eine dicke Schicht Cheesecake-Creme. Diese Creme mit gerösteten Walnüssen und dunklen Schokostückchen mag ich sehr gerne. Ich habe sie für das Cheesecake-Dessert im Glas mit Karamell-Swirl verwendet; dort kombiniere ich sie mit einem Keksboden mit gerösteten Haferflocken. Wenn du also Lust auf einen Cheesecake ohne Backen hast, ist dieses Dessert vielleicht eine Alternative für dich!
Damit´s richtig süß wird, habe ich die Cheesecake-Creme üppig mit Karamell bestrichen. Das musste einfach sein, ich liebe Karamell!
Wie immer habe ich selbstgemachtes Karamell verwendet. Der Geschmack von selbstgemachtem Karamell ist einfach umwerfend 🙂 !
Karamell-Kochen ist ein bisschen aufwendig, nur bleibt mir das nicht erspart: Gekaufte Karamellaufstriche enthalten Laktose, und die vertrage ich ja nicht. Wenn du Laktose verträgst, kannst du dir diesen Arbeitsschritt sparen und gekauften Karamellaufstrich verwenden!
Bei den Cheesecake-Würfeln mit Karamell fehlt jetzt nur noch der Abschluss, eine einfache und schnelle Schokoladeglasur. Das war´s dann. Vor dem Anschneiden musst du die Würfel gut kühlen, sonst lassen sie sich schlecht schneiden.
Mehr Rezepte für Cheesecakes findest du hier:
- Cheesecake-Auflauf mit Obst und Nussstreuseln
- Brownie Cheesecake Herzen mit Himbeercreme
- Pekan Butterscotch Cheesecake
- Glutenfreier Classic Cheesecake
- Zimtzucker-Cheesecake-Schnitten
- Chocolate Cheesecake
Schau doch rein und hol dir Appetit. Hab einen feinen Tag!
Cheesecake Würfel mit Karamell, laktosefrei
Die Cheesecake-Würfel mit Karamell sind eine köstliche Kombination aus saftigen Brownies, cremiger Cheesecake-Füllung, Karamell und Schokoladeglasur.
Zutaten
- Brownies
200 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
200 g dunkle Schokolade, laktosefrei
3 große Eier
180 g brauner Zucker
2 EL Vanillezucker
80 g Mehl- Karamell
200 ml feiner Zucker
250 ml Schlagrahm, laktosefrei
30 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)- Cheesecake-Creme
600 g Frischkäse, laktosefrei
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker (kein Vanillin)
300 g Schlagrahm, laktosefrei
100 g dunkle Schokolade, laktosefrei, 70 % Kakaoanteil
100 g Walnüsse- Schokoglasur
100 g dunkle Schokolade, laktosefrei, 70 % Kakaoanteil
1 EL Kokosfett (Palmin, Ceres)
Zubereitung
- Brownies
- Eine rechteckige Form oder einen Backrahmen von 20 x 20 cm ausfetten. Das Backrohr vorheizen auf 200 °C Ober-/Unterhitze.
- Die Schokolade in kleine Stücke teilen und im Wasserbad oder auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen, dabei immer wieder umrühren. Sobald sie geschmolzen ist, die Butter in kleinen Stücken unterrühren und schmelzen. Die Mischung vom Herd nehmen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker kräftig mit dem Schneebesen verrühren. Das Mehl darüber sieben und mit dem Schneebesen unterheben. Die Schokolade-Butter-Mischung dazu geben und mit einem Teigschaber unterrühren.
- Den Teig in die Form füllen und auf der zweiten Schiene von unten 20 Minuten backen. Der Boden sollte nicht ganz durchgebacken sein, aber auch nicht flüssig. Aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
- Karamell
- Den Zucker in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei nicht umrühren. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt und hellbraun bis mittelbraun wird, mit einem Kochlöffel vorsichtig umrühren, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist und eine schöne mittelbraune Farbe hat. Vom Herd nehmen.
- In einem kleinen Topf den Schlagrahm erhitzen. Währenddessen die weiche Butter in kleinen Stückchen zum geschmolzenen Zucker geben und gut unterrühren. Vorsicht, das spritzt – die Tröpfchen sind extrem heiß und geben üble Brandblasen!
- Den Topf mit dem karamellisierten Zucker zurück auf den Herd stellen und nach und nach auf drei Mal den heißen Schlagrahm dazu geben. Gut unterrühren. Dabei spritzt und blubbert es heftig, passt auf, dass ihr euch nicht verbrennt!
- Das Karamell etwa zehn Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Falls noch kleine Zuckerklumpen im Karamell sind, das warme Karamell durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen.
- Cheesecake-Creme
- Die Schokolade grob hacken. Die Walnüsse ebenfalls grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
- Frischkäse, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer auf niedriger Stufe glattrühren. In einer zweiten Schüssel die Sahne schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Die geschlagene Sahne auf zwei Mal vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Die gehackte Schokolade und die abgekühlten Nüsse unterheben.
- Fertigstellung
- Die Cheesecake-Creme gleichmäßig auf den Brownies verteilen. Karamell nach Geschmack darüber geben und mit einem Löffel glattstreichen.
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit dem Kokosfett im Wasserbad oder auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen. Rühren, bis die Mischung glatt ist. Die Schokoladeglasur über das Karamell gießen und verteilen. Den Cheesecake mindestens zwei Stunden kühlen.
Anmerkungen zum Rezept
- Für die Cheesecake-Würfel benötigt ihr etwa zwei Drittel dieses Karamells. Der Rest hält im Kühlschrank etwa zwei Monate.
- Wenn du Laktose verträgst, verwendest du deine gewohnten Produkte.
Für Pinterest
Empfohlene Beiträge
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. 🙂
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr – von einfach bis anspruchsvoll. Alle Rezepte funktionieren auch mit „normalen“ Zutaten.
Worauf ich stolz bin:
- mein Buch „Laktosefrei Backen“ (Humboldt Verlag, 2023),
- den 2. Platz beim afba 2024 für meine Double Espresso Cupcakes.
Viel Freude beim Nachbacken!
Liebe Eva,
Kalorienbombe hin oder her … das ist für mich nie die Frage. An erster Stelle steht immer der Genuss und dann isst man halt nur ein kleines Stück, dafür aber mit wachen Sinnen und mit Leidenschaft.
Auch ich verwende gern bewährte Rezepte undverknüpfe sie dann zu etwas Neuem. Das ist dir in diesem Rezept wieder fabelhaft gelungen. Und was gekaufte Karamellcremes angeht, die kommen einfach nicht geschmacklich an selbstgemachte heran.
Hab noch einen schönen Sonntag
Liebe Grüße Maren
Liebe Maren,
genau. Die Menge macht es aus. Kuchen ist für mich Genuss und Luxus, und den lasse ich mir richtig gut schmecken 🙂 ! Kalorien hin oder her, das darf schon mal sein!
Karamell ist selbstgemacht einfach am besten. Selbst wenn ich gekaufte Karamellcremes vertragen würde, würde ich sie nur verwenden, wenn es mal wirklich schnell gehen muss. Da sind wir uns ja einig 🙂 !
Genieße den Sonntag! Das Wochenende geht leider immer viel zu schnell vorbei!
Liebe Grüße in den Norden
Eva
Das sieht aber wirklich verboten lecker aus! Das wäre genau meins – eine richtig tolle Kombi <3
LG Elli
Meine Rede, Elli, meine Rede 🙂 !
Liebe Eva, das sieht und klingst super. Die Kombi Brownie und Chessecake habe ich schon ausprobiert und war so gut. Dann noch Karamell…ein Traum1
LG, Diana
Danke, Diana 🙂 ! Lauter gute Sachen auf einmal, was will man mehr 🙂 !
Mensch Eva, war gerade auf der Suche nach Ideen um mein Glas Dulce De Leche zu verarbeiten und das Schicksal hat mich zu diesem Rezept gebracht Sehr toll. Ich hoffe ich kann es demnächst mal Nachbacken. Meinst du statt Brownie kann ich auch nur einen Keksboden nehmen? Liebe Grüße
Klar, Stefanie, ein Keksboden müsste super passen. Dann sind die Würfel vielleicht nicht ganz so üpppig 🙂 !
Gibst du mir dann bitte Bescheid, wie´s geschmeckt hat 🙂 ?
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende!
Eva
Liebe Eva, ich habe diesen mega leckeren Kuchen gebacken und alle waren richtig begeistert. Mein Kollege nannte es eine Geschmacksexplosion – das finde ich auch! Ich habe das Karamell selber gemacht und ich freue mich, dass ich davon noch etwas übrig habe! Vielen Dank für das Rezept! Viele Grüße Tanja
Liebe Tanja,
die Cheesecake Würfel habe ich schon vor Jahren gebacken. Ich habe seit langem keine Kommentare dazu erhalten, das Rezept hat sich wohl irgendwo in den hinteren Seiten von Google versteckt. Deshalb dachte ich schon, das Rezept sei vielleicht nicht interessant. Deshalb freut mich dein tolles Feedback umso mehr! Danke! Super, dass es euch so gut geschmeckt hat!
Liebe Grüße
Eva