Pekan Butterscotch Cheesecake

Pekan Butterscotch Cheesecake

Heute präsentiere ich euch einen Pekan Butterscotch Cheesecake: In der Mitte cremigster Cheesecake mit kleinen Pekannussstücken. Darunter ein Keksboden. Darüber eine dicke Schicht selbstgemachtes Butterscotch. Wer will?!?

Pekan Butterscotch Cheesecake

Ich liebe ja die Vielfalt von Cheesecakes! Es gibt so viele Möglichkeiten und Varianten – klassisch, mit Schokolade, mit Früchten, gebacken oder no-bake, um nur einige zu nennen. Und sie schmecken immer lecker!

Pekan Butterscotch Cheesecake

Außerdem sind Cheesecakes auch super vorzubereiten. Mir passiert es oft, dass ich zu irgendeinem Anlass einen „Kuchen oder so“ mitbringen soll. Ich bin zwar Foodbloggerin, aber das heißt nicht, dass ich jederzeit Zeit zum Backen habe! Tagsüber arbeite ich, ich kann nicht um 3 Uhr nachmittags oder so einen frischgebackenen Kuchen auf den Tisch zaubern!

Pekan Butterscotch Cheesecake

Einen Cheesecake bekomme ich aber hin: Den backe ich ganz entspannt am Abend davor und kühle ihn über Nacht im Kühlschrank. Manchmal kommt vielleicht in der Früh noch eine Glasur, etwas Obst oder eine andere Dekoration darauf, aber das geht sich aus.

Das habe ich erst kürzlich so gehalten: Ich hatte zwei Bloggerinnen aus der Gegend zum Kaffee bei mir, Gabi von Lovemylife und Ingrid von Bewegend-Begeistern am Attersee. Die beiden kommentieren regelmäßig sehr begeistert meine Facebook-Beiträge, und ich habe sie kurzerhand eingeladen. Zum besseren Kennenlernen und Netzwerken und Tratschen und überhaupt!

Pekan Butterscotch Cheesecake

Links Gabi, rechts Ingrid, und ich in der Mitte

Natürlich wollte ich Kuchen servieren, das ist ja Ehrensache. Einige Kleinigkeiten hatte ich schon Tage vorher zubereitet; den Pekan Butterscotch Cheesecake nach einem Rezept aus Tarek Maloufs Süße Sünden* (Werbung) stellte ich so wie beschrieben am Abend vor dem Treffen her.

Die beiden Bloggerinnen lobten den Cheesecake in den höchsten Tönen; der hatte es ihnen richtig angetan – was mich natürlich sehr freute! Ingrid hat den Nachmittag übrigens sehr lustig in ihrem Blogbeitrag beschrieben, hier.

Pekan Butterscotch Cheesecake

Der Pekan Butterscotch Cheesecake macht also ordentlich etwas her, ist aber einfach herzustellen. Zuerst werden der Keksboden und die Cheesecake-Schicht gebacken. Nach dem Abkühlen kommt die Butterscotch-Glasur darüber. Es ist daher kein Problem, wenn beim Abkühlen des Cheesecakes Risse entstehen sollten – das Butterscotch verdeckt sie. Nach einer Nacht im Kühlschrank ist der cremige-nussige Genuss dann perfekt!

Pekan Butterscotch Cheesecake

Die einzige Herausforderung bei diesem Cheesecake ist das Backen im Wasserbad. Ihr müsst den Cheesecake absolut wasserdicht in Alufolie verpacken, damit garantiert kein Wasser in die Form gerät! Ich verwende zwei Schichten einer relativ dicken, extrabreiten Folie aus dem Supermarkt. Die ist breit genug, um die Form komplett zu umschließen. So gibt keine Schwachstelle, durch die Wasser eindringen könnte.

Ich finde diesen Pekan Butterscotch Cheesecake wirklich köstlich – und ich mag die Größe! Mit 20 cm Durchmesser ist der Cheesecake ein kleines, feines Törtchen. Natürlich ist er mächtig, so wie es sich für einen Cheesecake gehört, aber da er so klein ist, sind auch die Stücke entsprechend klein und bewältigbar!

Pekan Butterscotch Cheesecake

Viel mehr gibt es zum Cheesecake nicht zu sagen – außer, dass er einfach sensationell gut schmeckt! Meine Nachbackempfehlung hat er!

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Hab einen feinen Tag!

Pekan Butterscotch Cheesecake

  • Portionen: 1 Springform mit 20 cm Durchmesser
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Zutaten
Boden
220 g Haferkekse, laktosefrei (ich: Wasa Cereal)
100 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)

Cheesecake-Schicht
700 g Frischkäse, laktosefrei
120 g Zucker
1 EL Vanillezucker
3 große Eier
80 g Pekannüsse plus 12 schöne Pekannusshälften für die Dekoration (alternativ: Walnüsse)

Butterscotch
60 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
45 g brauner Zucker
1 EL Vanillezucker
2 EL Vollmilch, laktosefrei
120 g Staubzucker

Zubereitung
1. Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen; das Backpapier mit dem Ring „festschnallen“. Die Springform dicht mit Alufolie einwickeln, sodass kein Wasser eindringen kann. Das Backrohr vorheizen auf 160° C Ober-/Unterhitze.
2. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz möglichst fein zerkleinern. Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze schmelzen. Die Keksbrösel unterrühren. Die Masse gleichmäßig in der Springform verteilen und gut festdrücken. Den Boden für 20-30 Minuten in den Kühlschrank oder für 10 Minuten in den Gefrierschrank geben.
3. Die Pekannüsse grob bis mittelfein hacken. Frischkäse, Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer glattrühren. Die Eier einzeln unterrühren, dabei möglichst wenig Luft einschlagen. Die gehackten Nüsse mit dem Teigspatel unterheben. Die Springform aus dem Kühlschrank oder dem Gefrierschrank holen, die Mischung auf den Keksboden gießen und glattstreichen.
4. Die Springform in ein tiefes Backblech geben. Das Blech in das Backrohr schieben. Nun so viel Wasser in das Blech gießen, dass die Form etwa zu zwei Drittel im Wasser steht. Den Cheesecake je nach Backrohr etwa 50-60 Minuten backen; er soll sich an den Rändern leicht färben und fast fest anfühlen, in der Mitte aber noch wackelig sein. (Ich: 55 Minuten)
5. Den fertigen Cheesecake aus dem Wasserbad nehmen. Das geht leichter, wenn man zuerst einen großen Teil des heißen Wassers abschöpft. Die Alufolie etwas vom Rand wegbiegen und den Cheesecake auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und en Kuchen für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Zucker, Butter, Vanillezucker und Milch in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen den Staubzucker einrühren. Die Mischung auf dem Cheesecake verteilen; die Frischhaltefolie vorher abziehen! Die Pekannusshälften dekorativ aufsetzen. Den Cheesecake über Nacht kühlen. Am nächsten Tag vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.

Pekan Butterscotch Cheesecake

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